Pourquoi Mettre Du Sucre Dans La Pâte À Pain?

Utilisés dans les bonnes proportions, la farine, l’eau, la levure et le sel donnent au pain une mie tendre alvéolée et une croûte croustillante et bien dorée. Ce sont les ingrédients de la baguette et autres miches qu’on trouve dans la plupart des boulangeries artisanales.

Plus de la moitié des pains que l’on vend en épicerie ont cependant des listes d’ingrédients beaucoup plus élaborées et comptent entre autres du sucre. Si en Irlande le pain ne doit légalement pas contenir de sucre, au Canada, en revanche, il n’existe pas de définition légale de ce qu’est un pain et des ingrédients qu’il peut ou doit contenir.

Le sucre entre dans la composition des pains blancs et des pains à hamburger, à hot-dog ou à sous-marin dans une proportion qui varie de 6 % à 12 %. Le sucre est un ingrédient de base dans la majorité des pains, nous explique Mario Fortin, consultant en boulangerie chez Forma-lab. Un pain qui contient du sucre aura une croûte plus foncée. Photo : Radio-Canada Si les pains tranchés de l’industrie, y compris ceux à 6, 12 ou 14 céréales par exemple, contiennent presque tous du sucre, on parle quand même de seulement 1 à 4 grammes par tranche.

Alors pourquoi en parler? C’est qu’en 2020, en Irlande, un franchisé de la chaîne de restauration Subway s’est adressé à la cour pour bénéficier de l’exemption de taxes qui s’applique sur le pain vendu au détail, comme c’est le cas au Canada aussi pour les aliments de base vendus en épicerie, comme le lait, les œufs et le pain.

Et la Cour suprême d’Irlande a tranché : les pains à sous-marin en question sont taxables car ils contiennent plus de 2 % de sucre. Le tribunal les a même qualifiés de produits de confiserie et non de boulangerie! Je crois qu’ils ne savent pas de quoi ils parlent! s’exclame Mario Fortin.

Le sucre fait partie des ingrédients de base pour faire du pain. À partir du moment où on met de la levure dans une pâte, c’est de la boulangerie, ce n’est pas de la pâtisserie ou de la confiserie. « Une danoise, un croissant, une brioche ou un beigne contiennent tous du sucre, et ce sont des produits de boulangerie, pas de pâtisserie.

Le pain, c’est pareil. Pain incluant des céréales. Photo : Radio-Canada Aux yeux de la loi irlandaise, la plupart des pains tranchés, à hamburger ou autres qui sont vendus dans nos épiceries seraient aussi considérés comme de la confiserie, car ils contiennent souvent plus que 2 % de sucre.

• Pour sa part, le gouvernement canadien n’envisage toutefois pas la taxation des pains, peu importe leur teneur en sucre.
• Avant de justifier une taxe sur un aliment, il faut se demander d’abord si l’aliment en question crée un tort à la santé, précise Corinne Voyer, directrice de la Coalition québécoise sur la problématique du poids.

Contrairement aux boissons sucrées qui contribuent au diabète de type 2, à l’obésité, au cancer et à différentes maladies cardio-vasculaires, la science l’a confirmé, il n’y a pas d’étude qui conclut que ces types de pains sont néfastes pour la santé, poursuit-elle.

Même si le sucre n’est pas un ingrédient essentiel et que le pain blanc est moins nutritif et moins cher que les pains de farine intégrale, taxer ces pains-là créerait un préjudice, ajoute la nutritionniste Marie-Josée Leblanc. Dans l’offre en pains qui contiennent du sucre, L’épicerie note que les plus hautes teneurs observées sont de 4 à 6 grammes par portion, soit environ une cuillère à thé.

On n’est pas dans la même catégorie d’aliments que les boissons sucrées, mais l’idéal serait que l’industrie diminue ses taux de sucre, peu importe le produit, ajoute Corinne Voyer. « On n’a pas besoin d’avoir autant de sucre dans une portion de pain, l’industrie pourrait faire mieux. Un pain moelleux. Photo : Radio-Canada La nutritionniste Marie-Josée Leblanc va plus loin. L’industrie pourrait très bien s’abstenir de mettre du sucre, souligne-t-elle. Déjà qu’ils contiennent quelques agents de conservation et d’autres additifs qui ont la même fonction que le sucre, c’est-à-dire rendre la mie plus agréable pour le consommateur, on se retrouve avec des produits ultra-transformés avec de longues listes d’ingrédients.

Quel est le rôle du sucre dans le pain ?

Utilisés dans les bonnes proportions, la farine, l’eau, la levure et le sel donnent au pain une mie tendre alvéolée et une croûte croustillante et bien dorée. Ce sont les ingrédients de la baguette et autres miches qu’on trouve dans la plupart des boulangeries artisanales.

Plus de la moitié des pains que l’on vend en épicerie ont cependant des listes d’ingrédients beaucoup plus élaborées et comptent entre autres du sucre. Si en Irlande le pain ne doit légalement pas contenir de sucre, au Canada, en revanche, il n’existe pas de définition légale de ce qu’est un pain et des ingrédients qu’il peut ou doit contenir.

Le sucre entre dans la composition des pains blancs et des pains à hamburger, à hot-dog ou à sous-marin dans une proportion qui varie de 6 % à 12 %. Le sucre est un ingrédient de base dans la majorité des pains, nous explique Mario Fortin, consultant en boulangerie chez Forma-lab. Un pain qui contient du sucre aura une croûte plus foncée. Photo : Radio-Canada Si les pains tranchés de l’industrie, y compris ceux à 6, 12 ou 14 céréales par exemple, contiennent presque tous du sucre, on parle quand même de seulement 1 à 4 grammes par tranche.

Alors pourquoi en parler? C’est qu’en 2020, en Irlande, un franchisé de la chaîne de restauration Subway s’est adressé à la cour pour bénéficier de l’exemption de taxes qui s’applique sur le pain vendu au détail, comme c’est le cas au Canada aussi pour les aliments de base vendus en épicerie, comme le lait, les œufs et le pain.

Et la Cour suprême d’Irlande a tranché : les pains à sous-marin en question sont taxables car ils contiennent plus de 2 % de sucre. Le tribunal les a même qualifiés de produits de confiserie et non de boulangerie! Je crois qu’ils ne savent pas de quoi ils parlent! s’exclame Mario Fortin.

• Le sucre fait partie des ingrédients de base pour faire du pain.
• À partir du moment où on met de la levure dans une pâte, c’est de la boulangerie, ce n’est pas de la pâtisserie ou de la confiserie.
• « Une danoise, un croissant, une brioche ou un beigne contiennent tous du sucre, et ce sont des produits de boulangerie, pas de pâtisserie.

Le pain, c’est pareil. Pain incluant des céréales. Photo : Radio-Canada Aux yeux de la loi irlandaise, la plupart des pains tranchés, à hamburger ou autres qui sont vendus dans nos épiceries seraient aussi considérés comme de la confiserie, car ils contiennent souvent plus que 2 % de sucre.

• Pour sa part, le gouvernement canadien n’envisage toutefois pas la taxation des pains, peu importe leur teneur en sucre.
• Avant de justifier une taxe sur un aliment, il faut se demander d’abord si l’aliment en question crée un tort à la santé, précise Corinne Voyer, directrice de la Coalition québécoise sur la problématique du poids.

Contrairement aux boissons sucrées qui contribuent au diabète de type 2, à l’obésité, au cancer et à différentes maladies cardio-vasculaires, la science l’a confirmé, il n’y a pas d’étude qui conclut que ces types de pains sont néfastes pour la santé, poursuit-elle.

1. Même si le sucre n’est pas un ingrédient essentiel et que le pain blanc est moins nutritif et moins cher que les pains de farine intégrale, taxer ces pains-là créerait un préjudice, ajoute la nutritionniste Marie-Josée Leblanc.
2. Dans l’offre en pains qui contiennent du sucre, L’épicerie note que les plus hautes teneurs observées sont de 4 à 6 grammes par portion, soit environ une cuillère à thé.

On n’est pas dans la même catégorie d’aliments que les boissons sucrées, mais l’idéal serait que l’industrie diminue ses taux de sucre, peu importe le produit, ajoute Corinne Voyer. « On n’a pas besoin d’avoir autant de sucre dans une portion de pain, l’industrie pourrait faire mieux. Un pain moelleux. Photo : Radio-Canada La nutritionniste Marie-Josée Leblanc va plus loin. L’industrie pourrait très bien s’abstenir de mettre du sucre, souligne-t-elle. Déjà qu’ils contiennent quelques agents de conservation et d’autres additifs qui ont la même fonction que le sucre, c’est-à-dire rendre la mie plus agréable pour le consommateur, on se retrouve avec des produits ultra-transformés avec de longues listes d’ingrédients.

Quel pain qui ne fait pas gonfler le ventre ?

8. Le pain et les céréales à manger pour éviter les ballonnements – Pour un ventre plat, évitez le pain complet, aux céréales, au son, le pain frais chaud (surtout la mie), les céréales complètes. Préférez manger du pain grillé ou de la veille, de type baguette (plutôt la croûte) et des céréales non complètes (type corn-flakes).

Est-ce bon de manger du pain tous les jours ?

Manger sain – Les nutritionnistes et les autorités sanitaires s’accordent aujourd’hui pour conseiller les pains complets et les pains les plus riches en fibres, de préférence bio. Ce sont les alliés d’une alimentation quotidienne équilibrée, qui réduit les risques de cancer et de maladies cardiovasculaires.

1. Mais alors que beaucoup de Français restent persuadés que le pain est très calorique et qu’il fait grossir si on en mange à tous les repas, il n’en est rien en réalité.
2. Plus le pain est riche en fibres, et plus il peut jouer le rôle de régulateur ou modérateur d’appétit.
3. Il est finalement comme tout les aliments sains : consommé dans des quantités raisonnables en rapport avec sa faim, ses besoins et en association avec d’autres aliments sains, il ne favorise pas la prise de poids.

Certains pains, tels que l’intégral, le seigle ou le méthode Montignac, affichent même des index glycémiques particulièrement bas (c’est à dire un faible pourcentage d’élévation du glucose dans le sang dans les 2 heures qui suivent sa consommation).

Comment faire pour éviter que le pain séché ?

Conserver un pain pour la semaine – Pour un pain de style miche, la meilleure façon de le conserver pour la semaine est de l’emballé dans un essuie-main sec et propre, mais lavé avec un détergent sans parfum. Un sac en toile ou, à la limite, un sac en papier pourrait faire l’affaire.

Ensuite, il faut mettre le pain emballé dans une boite à pain si possible. Pour une conservation optimale, il faut mettre une pomme ou une pomme de terre coupée en deux dans la boite à pain pour garder le bon taux d’humidité. De plus, la température optimale pour la conservation du pain est entre 14 et 18°c.

Si vous n’avez pas de boite à pain, vous pouvez laisser le pain sur le comptoir, mais le rendement sera moins bon. De plus, l’essuie-main qui l’entour doit absolument être épais au lieu de mince. Il est aussi important de ne pas couper le pain en tranche avant de l’emballer dans tous les cas, car un pain artisanal en tranche va rassir plus rapidement.

1. Pour finir, si vous voulez conserver un pain de style miche pour plus d’une semaine, il est préférable de le congeler.
2. Pour un pain de style baguette, vous pouvez utiliser les mêmes trucs que pour le pain de style miche pour prolonger sa fraîcheur de quelques jours.
3. Par contre, le pain baguette ne gardera pas sa fraîcheur pour une semaine de cette manière.

Si vous voulez conserver une baguette fraiche pour plus de deux jours, il est préférable de la congeler.

Comment eviter que la pâte à sucre fonde ?

3. La graisse végétale. – Ça m’étonne que beaucoup d’entre vous ne connaissez pas ce trucc’est l’une des premières choses que j’ai apprises lorsque je me suis mise à faire des gâteaux à l’aide de la pâte à sucre il y a 6 ans. J’hydrate toujours ma pâte avec un peu de criscotoujours.