La pâte à pizza manque d’eau –
Une pâte qui n’est pas suffisamment hydratée peut avoir tendance à être très élastique et à se rétracter. Il faut prévoir au moins 60% d’hydratation pour une bonne pâte à pizza.
Comment doit être la texture de la pâte à pizza ?
Quelle farine pour mes pizzas ? Comment travailler ma pâte ? Quelques conseils pratiques pour réussir ses pâtes à pizza. La première des choses à faire, c’est d’utiliser une farine riche en gluten. La pâte doit être très élastique et très résistante pour emprisonner le gaz de la levée sans craquer à la cuisson.
Comment faire pour que la pâte à pizza ne soit pas duré ?
Salut, difficile à dire comme – Permalien Soumis par gita2010 le sam, 2012-04-21 09:56 Salut, difficile à dire comme ça, moi je mets les mêmes ingrédients que toi. Si jamais le sucre sert à ‘aider’ la levure. Le sel par contre si il rentre en contact avec la levure la ‘tue’ donc il ne faut pas directement mélanger les deux directement, mais une fois qu’on mélange avec la farine.
- Le changement peut venir aussi de la température de la pièce, ou la ventilation, pas forcement du four.
- Moi je n’ai pas deux fois exactement la même pâte quand je fais des pizza.
- Tu fais des pizzas épaisses ou fines? Si tu les fais épaisses tu peux essayer de faire reposer un moment la bonne quantité de pâte directement sur la plaque huilée (1h), ensuite tu l’étales sur la plaque en l’écrasant avec les doigts sans trop la tirer, tu mets du sel et un filet d’huile ou tu couvres avec un linge humide pour pas que ça sèche, et tu fais reposer un petit peu (15 -30 min), tu garnis et tu enfournes.
Avec mon four je cuis la pizza avec l’air pulsé, très chaud et pendant peu de temps. Si jamais j’ai 1-2 blogs que je connais et j’aime bien pour les explications sur la panification (pizza, pain etc.) mais ils sont en italien. alors je ne sais pas si ça peut intéresser.
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