Cuisiner Un Sauté De Porc Au Curry?

Cuisiner Un Sauté De Porc Au Curry

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C’est quoi un sauté de porc ?

Cubes de porc en sauté C’est une viande découpée généralement dans la pointe du jambon et du filet. Ce sont des petits morceaux en forme de dés accompagnés de légumes ou de fruits de saison qui peuvent nous servir à confectionner nos brochettes. C’est un mets courant dans la gastronomie française que l’on peut déguster à toutes les sauces.

  1. Pourquoi ce nom du sauté de porc ? Le terme “sauté” vient de l’ustensile dans lequel on réalisait cette cuisson : un sautoir.
  2. Autrefois, les poêles n’existaient pas.
  3. Même si elle peut se faire dans une poêle, la cuisson “sautée” est différente de la cuisson “poêlée” qui, d’ailleurs ne se fait pas dans une poêle mais dans un poêlon.

Ça l’air compliqué, mais pas tant que ça Comment cuire et accompagner notre sauté de porc Il se présente généralement en cubes coupés dans différents morceaux de l’animal : échine, épaule, pointe de filet, palette, rouelle. C’est un plat d’hiver qui se mange avec des pommes de terre, du riz ou du potimarron.

Avant la cuisson, sortez le sauté un demi-heure avant. Nous vous conseillons de le laisser mijotez à feu vif. Mais vous pouvez également le cuire à la poêle et au barbecue sous la forme de brochette. Il est indispensable d’obtenir une viande moelleuse et tendre pour en profiter entièrement. Plus le sauté sera cuit, plus la viande sera savoureuse.

Formats 500g • 2kg Conditionnement : Sous vide Durée de conservation : 8 jours Ingrédients : Viande de porc Origine : De La Ferme En devenant membre d’un locavor, vous aurez accès aux tarifs lors des ventes : Devenir membre
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Comment attendrir un sauté de porc cuit ?

Télécharger l’article Télécharger l’article Le porc est l’un des aliments les plus polyvalents qui existent. Il convient aussi bien aux ingrédients à la fois doux et acides qu’aux assaisonnements et accompagnements. Contrairement au poulet qui est naturellement tendre et au bœuf qui reste tendre saignant ou à point, le porc nécessite selon les idées reçues une bonne cuisson (même si cette affirmation a été récemment remise en question ).

  1. 1 Utilisez un maillet à viande. La viande de porc est très dure lorsque les fibres du muscle sont encore longues et intactes. Pour l’attendrir avant l’assaisonnement et la cuisson, essayez de casser ces fibres avec un maillet à viande (également appelé attendrisseur à viande).
    • Si vous ne possédez aucun de ces outils spéciaux, inutile de vous inquiéter. Vous pouvez utiliser une simple fourchette ou vos mains nues afin d’obtenir le même effet si vous n’avez pas de maillet. Piquez, triturez ou écrasez la viande pour casser les fibres du muscle et obtenir un plat plus tendre.
  2. 2 Attendrissez-la avec une marinade, Elle va attendrir la viande, mais aussi lui apporter de la saveur. Sachez par ailleurs que toutes les marinades n’ont pas les mêmes effets ; pour attendrir le porc, votre marinade doit contenir soit un acide soit une enzyme attendrissante.
    • Les acides comme les jus de citron, vinaigres et vins sont courants dans de nombreuses recettes de marinade. Il n’est par exemple pas rare de voir le vin rouge associé à la sauce soja et d’autres ingrédients (comme le sucre roux ). Pour éviter l’effet durcissant pouvant se produire à cause de marinades trop acides, vous pouvez utiliser un produit laitier acide à la place — le yaourt et le babeurre sont légèrement acides. Ils permettent de réaliser des marinades idéales pour de juteuses et délicieuses côtelettes de porc.
    • Les enzymes attendrissantes se trouvent dans le jus de certains fruits. L’ananas contient par exemple l’enzyme bromélaïne tandis que la papaye contient l’enzyme papaïne. Ces enzymes sont tous les deux d’excellents ingrédients attendrissants. Toutefois, il faut se rappeler qu’à doses élevées, ces enzymes sont trop efficaces et rendent la viande pâteuse.
  3. 3 Saumurez la viande. Le saumurage est une technique proche de la marinade et particulièrement bien adaptée à certaines parties du porc (comme les côtelettes). Il consiste à tremper la viande dans de l’eau salée pour l’attendrir et lui donner un aspect moelleux.
    • Pour une bonne saumure, versez 3,8 L d’eau, ¾ de tasse de sel, ¾ de tasse de sucre et du poivre noir dans un grand bol et mélangez pour dissoudre (chauffez l’eau dans un gobelet pour accélérer le processus de dissolution). Déposez votre viande dans le bol, couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
    • En fonction du type de viande que vous allez préparer, le délai de saumurage idéal variera. Les côtelettes de porc nécessitent par exemple entre 12 heures et une journée entière alors que les longes doivent être saumurées pendant quelques jours. Le filet est quant à lui prêt au bout de six heures,
  4. 4 Utilisez un attendrisseur de viande disponible dans le commerce. Une autre solution pour attendrir le porc consiste à utiliser un attendrisseur de viande artificiel. Ces produits sont le plus souvent proposés en poudre, mais sont également disponibles sous forme liquide.
    • Utilisez l’attendrisseur de viande avec précaution. Humidifiez légèrement la surface de la viande avec de l’eau avant de le préparer. Saupoudrez ensuite uniformément d’une cuillère à café d’attendrisseur pour 450 grammes de viande. Piquez la viande environ tous les 1,3 cm avec une fourchette et commencez à cuisiner.
    • Si votre attendrisseur de viande est étiqueté assaisonné, ça signifie qu’il contient du sel — dans ce cas, n’ajoutez plus de sel avant la cuisson,

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  1. 1 Prenez la viande et faites-la cuire. Lorsqu’il s’agit de cuire du porc, différents types de cuisson permettent d’obtenir une viande juteuse et tendre s’ils sont suivis à la lettre. Les fines tranches comme les côtelettes ou les surlonges peuvent par exemple être cuites rapidement à température élevée pour les rendre croustillantes et savoureuses à l’extérieur.
    • La chaleur indirecte est essentielle à l’obtention d’une viande tendre et juteuse. Si la grillade permet d’obtenir une viande délicieuse et croustillante à l’extérieur, la chaleur directe peut facilement la rendre dure et trop cuite. La chaleur indirecte d’un four ou d’un barbecue fermé permet en revanche une cuisson progressive de toute la viande. Le résultat est au final plus tendre et uniformément cuit.
    • Étant donné que la chaleur directe (comme celle d’une poêle chaude) cuit l’extérieur de votre viande plus vite que l’intérieur, vous n’aurez généralement besoin que d’une ou deux minutes par côté pour bien la griller. La chaleur indirecte (comme celle d’un four) prend au contraire plus de temps — prévoyez environ 20 minutes de cuisson pour 450 grammes de viande,
  2. 2 Braisez la viande de porc. Le braisage est la méthode de cuisson la plus sure pour obtenir une viande tendre et juteuse. Il s’agit d’un moyen de cuisson lent en atmosphère humide. Il consiste à mettre la viande dans une mixture d’ingrédients liquides (et parfois solides) où elle mijotera pendant quelques heures.
    • Si la durée de braisage varie d’une tranche de porc à une autre, elle est généralement de 30 minutes ou plus par 450 grammes de viande (plus longue pour les viandes dures ou les viandes ayant plusieurs tissus conjonctifs ).
    • Le braisage nécessite souvent que la viande soit grillée ou brièvement sautée pour rendre sa partie extérieure croustillante.
  3. 3 Fumez la viande. Le fumage est une méthode de cuisson progressive à basse température utilisée pour donner aux traditionnels barbecues une saveur fumée particulière. Il existe une large variété de méthodes de fumage. Toutefois, la plupart nécessitent généralement un type de bois spécial (comme le mesquite) brulé dans un récipient clos permettant ainsi une cuisson lente par chaleur indirecte.
    • Étant donné que le fumage est onéreux et chronophage, il est la plupart du temps réservé aux grosses pièces de viande nécessitant une longue période de cuisson (comme la poitrine, les rôtis d’épaule de porc, etc.) et les évènements à plusieurs comme les barbecues et repas en plein air.
    • Le fumage est un art délicat pour lequel de nombreux professionnels utilisent des équipements spécialisés souvent très chers. Cette méthode de cuisson peut cependant être réalisée avec une simple grille de barbecue. Consultez l’article comment fumer de la viande pour plus d’informations sur le fumage de la viande.
  4. 4 Mijotez la viande ou utilisez une mijoteuse. Grâce à la chaleur lente et humide du ragout, un autocuiseur ou une mijoteuse vous aidera à préparer une viande si tendre que vous n’aurez pas besoin d’un couteau pour le manger. Le mijotage nécessite la plupart du temps une cuisson longue à faible chaleur pendant que la viande est plongée dans une mixture d’ingrédients liquides et solides.
    • La durée de mijotage pour la viande de porc varie, mais elle est en général similaire à celle du braisage.
    • Les mijoteuses sont spécialement conçues pour le mijotage. Avec ce genre d’outils, vous n’avez qu’à verser les ingrédients, mettre la mijoteuse en marche et laisser la viande cuire durant quelques heures sans avoir à faire quoi que ce soit. Sachez cependant que si vous prévoyez des légumes pour votre ragout, il faudra les ajouter plus tard, sachant qu’ils cuisent plus vite que la viande.
  5. 5 Laissez reposer la viande après la cuisson. Si vous voulez que votre viande soit suffisamment tendre et juteuse, ne vous arrêtez pas uniquement à la cuisson ! L’une des astuces les plus importantes, mais souvent négligée dans la préparation d’une bonne viande est la période de repos.
    • Couper la viande sans l’avoir laissé reposer la rend moins tendre et juteuse. Lorsque vous cuisinez du porc, une bonne partie du jus est rejetée par les protéines composant la viande. En laissant reposer votre préparation, vous donnez le temps à ces protéines de réabsorber le jus. C’est pourquoi vous verrez tout le jus de la viande sortir si vous la coupez directement sortie du barbecue. Le porc sera en revanche plus juteux si on le laisse reposer avant de le servir.
  6. 6 Coupez la viande en travers du grain. Si vous essayez d’obtenir une viande particulièrement tendre, vous devez faire attention à la découpe. Coupez le porc en fines tranches à travers le grain pour obtenir un résultat aussi tendre que possible. Vous savez que vous coupez à travers le grain si vous voyez des sections transversales de fibres individuelles dans la viande.
    • Avec les méthodes de cuisson extratendre comme le braisage ou le mijotage, votre viande sera si tendre que vous n’aurez généralement pas besoin de la couper en travers du grain. Pour les gros morceaux de viande cuits sur le gril ou au four, vous devrez toutefois couper de cette manière pour rendre le porc suffisamment tendre avant de le servir — c’est pourquoi les services traiteur proposant un rôti au menu le servent toujours en tranches fines coupées diagonalement à travers le grain.

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  1. 1 Cuisinez une tranche de longe, La longe est une longue bande de viande à côté de la colonne vertébrale et courant le long du dos de l’animal. Les tranches de viande prises à cet endroit sont généralement les plus maigres et les plus tendres. La longe est un excellent choix non seulement pour les personnes souhaitant avoir une viande douce et juteuse, mais également pour celles à la recherche d’une source nutritive de protéines maigres.
    • les côtelettes papillon
    • les rôtis de surlonge
    • les côtelettes de surlonge
    • les côtelettes
    • les rôtis de longe
  2. 2 Préparez du filet, Le filet de porc est le morceau de longe où se trouve la partie la plus tendre du porc. Il s’agit d’une bande de muscle maigre, longue et étroite longeant les côtes supérieures de l’animal. Étant donné qu’il est particulièrement juteux, tendre et maigre, le filet est souvent la tranche de porc la plus chère, Le filet est généralement vendu :
    • seul
    • en tranches ou médaillons
    • dans une enveloppe rôtie
  3. 3 Faites cuire une côte, La cage thoracique du cochon va de la colonne vertébrale à la partie inférieure entourant le ventre. Elle donne une variété de morceaux délicieux et charnus variant en saveur et texture en fonction de la partie prélevée. Les côtes prises sur la partie supérieure de la cage thoracique (près de la colonne vertébrale) ressemblent à la viande de longe.
    • les côtes de dos
    • les côtes levées
    • les côtes à la campagnarde
    • les côtelettes
  4. 4 Préparez de la poitrine de porc, La poitrine de porc est une partie grasse et dénuée d’os provenant du ventre de l’animal. Beaucoup de personnes le connaissent à travers le bacon qui est une fine tranche de viande du ventre. Étant donné qu’elle est grasse, la poitrine de porc nécessite une cuisson longue et lente au four ou sur le barbecue.
    • À part le bacon et les produits similaires comme la pancetta (bacon italien), le ventre de porc ne se trouve pas forcément auprès des grands magasins classiques. Vous devrez vous rendre chez un boucher ou une épicerie spécialisée pour avoir une belle tranche et réaliser votre projet culinaire.
  5. 5 Choisissez des tranches plus dures si vous envisagez une cuisson lente. La plupart des tranches tendres du porc (notamment celles des longes) sont assez chères. Si vous avez un budget défini, sachez que vous n’êtes pas obligé(e) de dépenser d’énormes sommes pour obtenir une viande de porc tendre et délicieuse.
    • l’épaule
    • le rôti d’épaule
    • les steaks au niveau des fesses
    • le soc de porc
  6. 6 Choisissez les tranches tendres les moins connues. Si vous êtes prêt à essayer, certaines parties du cochon un peu moins connues permettent également d’obtenir des plats tendres et juteux. Ces parties sont rarement utilisées dans la cuisine occidentale moderne, toutefois elles sont un ingrédient principal des vieilles recettes et styles culinaires traditionnels.
    • les joues
    • le jarret
    • les trotteurs/pieds
    • la langue
    • les organes (foie, cœur, etc.)

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Évitez d’utiliser trop d’attendrisseurs de viande. L’attendrisseur utilisé excessivement rend la viande molle à l’extérieur, mais solide à l’intérieur.

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  • De la viande de porc
  • Un maillet à viande
  • Une fourchette
  • Un attendrisseur de viande
  • Une marinade acide
  • Un ananas ou une papaye
  • Un sac zip-top
  • Un bol
  • De l’eau
  • Du sel
  • Un récipient en plastique
  • Un couteau
  • Du bois de fumage ou des copeaux

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Tous les légumes, frais ou secs, lui conviennent. Au gril, à la poêle, en sauteuse, à la cocotte ou au four, le porc se prête volontiers à toutes les préparations culinaires. Cependant, pour que sa viande reste tendre, juteuse et savoureuse, sa cuisson doit être conduite lentement à feu modéré. La viande de porc se déguste à point.

Pendant la cuisson et afin qu’elle ne perde pas son jus, il ne faut jamais piquer la viande avec une fourchette pour la retourner mais utiliser une spatule. Elle peut être salée avant ou après la cuisson. Cuisiner Un Sauté De Porc Au Curry de porc doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche. Elle se conserve de deux à trois jours, Pour qu’elle soit bien tendre, il ne faut pas la cuire dès sa sortie du réfrigérateur, mais la laisser quelques minutes à température ambiante. Cuisiner Un Sauté De Porc Au Curry : Conseils et astuces pour cuisiner la viande de porc | Cuisine & Achat
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Le filet mignon – Le morceau le plus tendre du cochon. Avec le jambon, c’est un véritable morceau de choix. Partie maigre et étroite située sous les côtes, très peu sollicitée au cours de la vie de l’animal, ce qui explique sa tendreté unique. À cuire au four ou en cocotte pour en mesurer tout le fondant ! Le filet mignon possède un goût assez neutre, aussi n’hésitez pas à tenter des recettes originales, sucrées-salées ou épicées.
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