Comment Fonctionne Four A Pizza Au Feu De Bois?

Comment Fonctionne Four A Pizza Au Feu De Bois
Vous êtes enfin prêt ! Votre pizzeria va bientôt ouvrir ses portes, vous allez proposer des pizzas tout aussi savoureuses les unes que les autres. Vous avez notamment longuement réfléchi sur le choix du four à pizza professionnel : plutôt électrique ? à gaz ? ou au feu de bois ? Et enfin, votre choix s’est porté sur la tradition ; une pizza cuite au feu de bois, comme les italiens ! C’est la première fois que vous utilisez un four à pizza au feu de bois ? Plus complexe qu’un four à pizza électrique ou à gaz, certaines précautions doivent être prises pour l’utilisation d’un tel four. Un four à pizza au feu de bois fonctionne différemment qu’un four traditionnel (électrique ou gaz). Que votre four à bois soit fabriqué avec une voûte en fonte ou avec des briques réfractaires, le fonctionnement reste le même. En effet, le feu va d’abord sécher la chambre de cuisson tout en laissant l’air chaud circuler le long de la voûte.

Comment fonctionne un four à pain à bois ?

Le four à pain est un mode de cuisson ancestral qui fonctionne au bois. On chauffe le four avec un feu que l’on fait à l’intérieur du four, au même endroit où seront ensuite cuits les aliments. La chauffe d’un four Le Panyol est rapide et économique.4 à 8 kg de bois suffisent pour atteindre une température proche de 400°C en 1h30 environ de combustion.

  1. Grâce à la forme de la voûte et aux proportions de l’ouverture, l’air pénètre par la partie inférieure de l’entrée et circule naturellement en assurant une combustion parfaite tandis que les fumées sont expulsées par la partie supérieure et l’avaloir, placé également à l’entrée du four.
  2. La chaleur du feu est accumulée lentement dans la terre cuite réfractaire qui constitue les pièces du four.
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Une fois à température, le four Le Panyol restitue par rayonnement la chaleur accumulée, de façon très lente et permet des heures de cuisson. Deux grands types de cuisson sont alors possibles : Une cuisson à très haute température : on garde le feu au fond du four et on cuit les aliments devant le feu : la pizza ou les grillades.

On ne met pas la porte pour alimenter le feu en oxygène. Une cuisson douce et lente : on retire les braises du four et c’est la chaleur accumulée dans la terre cuite qui va cuire les aliments. Dans ce cas, on ferme la porte : viandes mijotées, pain, gratins, tartes, Les fours à pain Le Panyol sont de véritables outils de cuisson polyvalents : saisir, griller, braiser, dorer, mijoter, confire et même sécher fruits et légumes.

Pour plus de détails, voir notre rubrique Cuisson. Le nettoyage du four se fait grâce à la pyrolyse du feu suivant.