Comment Épaissir Une Sauce Au Yaourt?

Comment Épaissir Une Sauce Au Yaourt
Nos astuces pour épaissir une sauce : ajouter de la farine ou de la fécule – Simple et pratique pour lier une sauce (quoiqu’un peu basique), cette technique consiste à délayer 1 ou 2 cuil. à soupe de farine (de blé, de riz) ou de fécule (de maïs ou de pommes de terre) dans un peu d’eau froide, avant de l’incorporer dans la sauce, et de faire épaissir l’ensemble quelques minutes à feu doux.

Comment épaissir un yaourt ?

Astuce – Comment réussir vos yaourts maison ? Comment épaissir vos yaourts ? – Régilait Pour réussir vos yaourts maison, ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de lait en poudre Régilait à votre recette habituelle. Il n’y a que le qui permette d’obtenir des yaourts fermes et onctueux ! Quelques cuillères et ça change tout, sauf le goût ! La recette de base est simple et identique pour toutes les yaourtières (ou même quand on fait des yaourts sans yaourtières) : 1 litre de lait + 1 yaourt ou ferments en sachet Quel type de lait en poudre utiliser ? Nous vous recommandons le lait en poudre entier Régilait mais vous pouvez également utiliser du lait en poudre demi-écrémé Régilait.

Comment faire ? On mélange, au fouet, le yaourt, le lait liquide et le lait en poudre. Quelle quantité utiliser ? 3 à 5 cuillères à soupe de lait en poudre à délayer dans le lait liquide. Quelques conseils pour des yaourts maison réussis : La texture des yaourts varie en fonction du lait liquide utilisé : avec du lait entier, ils seront naturellement plus fermes et onctueux.

On peut donc utiliser seulement 3 cuillères à soupe de lait en poudre. Il est plus compliqué de faire des yaourts avec du lait liquide écrémé. Ils ont tendance à être trop liquides, même en ajoutant du lait en poudre. Le lait écrémé n’est donc pas conseillé dans la préparation de vos yaourts.

Le choix des ferments a également une influence sur la consistance des yaourts. Si on utilise un yaourt, il est indispensable de le choisir le plus frais possible et de ne pas prendre de yaourts brassés au risque de rater votre recette. Pour votre premier essai, choisissez plutôt un yaourt du commerce de qualité.

Vous pourrez ensuite utiliser vos yaourts maison, mais pas plus de 4 ou 5 fois d’affilés, car les ferments s’épuisent au fur et à mesure. Les yaourts auront alors tendance à être moins fermes, voire un peu gluants. Pensez à utiliser un yaourt du commerce de temps en temps.

essayez de changer de ferments ou de racheter un yaourt du commerce augmentez la quantité de lait en poudre augmentez le temps de fermentation des yaourts (qui n’est pas le même selon le lait liquide utilisé)

Le petit + : le lait en poudre Régilait adoucit les yaourts et les rend moins acides. : Astuce – Comment réussir vos yaourts maison ? Comment épaissir vos yaourts ? – Régilait

Comment épaissir une crème liquide entière ?

Mélangez un jaune d’œuf avec de la crème fraîche liquide froide et faire chauffer le tout, permet de la faire épaissir.

Comment épaissir du lait sans farine ?

Astuce n°2 : épaissir une sauce avec de la fécule de maïs – Dans la continuité de l’astuce différente, la fécule de maïs c’est un peu l’ingrédient magique pour épaissir une sauce sans efforts. Pour info, elle est surtout connue sous la marque Maïzena®. Pour que son efficacité soit maximale, il faut juste réaliser une petite manipulation avant de l’utiliser :

  1. Versez 1 à 2 cuillères de fécule de maïs dans un petit récipient.
  2. Ajoutez un tout petit peu d’eau froide.
  3. Mélangez bien pour diluer la fécule de maïs dans l’eau et ne pas avoir de grumeaux.

Une fois que votre petite préparation est prête, versez-là dans votre plat en sauce en fin de cuisson. Là encore, laissez chauffer à feu doux pendant que vous remuez. La sauce va s’épaissir petit à petit jusqu’à devenir bien onctueuse ! Si besoin, ajoutez davantage de fécule de maïs mais n’en mettez pas trop d’un coup : c’est un ingrédient assez puissant.

Comment epaissir un yaourt liquide ?

10 astuces pour réussir ses yaourts maison Lire le diaporama 10 recettes Écologique, économique et si pratique, le yaourt maison n’aurait-il que du bon ? Oh que oui, avec quelques astuces pour réussir un yaourt parfait ! Vous avez déjà essayé, mais le yaourt était raté. Ou trop acide, ou grumeleux, ou trop liquide, ou On vous rassure, le yaourt raté est le lot de tout cuisinier au premier essai.

  • Le truc, c’est de persévérer, avec deux ou trois secrets de pro pour assurer à tous les coups ! La recette est si simple, comment la rater ? C’est que le bon yaourt maison est affaire de détails.
  • Et ce, avec ou sans yaourtière ! Pas question de s’interdire le velouté sous prétexte que la machine est absente.
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La méthode nécessite plus de patience, certes, mais le résultat vaut bien l’attente quant au bonheur de clamer aux enfants « c’est moi qui l’ai fait », en plongeant la cuillère dans un yaourt maison, doux et sucré juste comme il faut, on vous laisse savourer ! Toujours plus de yaourts ? Parcourez nos,,, ou nos ! On l’a dit, la recette de base est simplissime : 1 litre de lait, un ferment lactique et zou, c’est tout, le yaourt est lancé ! Le ferment peut être en sachet, voire un yaourt tout fait. Versez le yaourt dans un saladier, délayez avec le lait et fouettez pour bien mélanger.

Ajoutez les arômes ou le sucre de votre choix si besoin, puis répartissez dans vos pots à yaourt et c’est tout. Le véritable truc du yaourt, c’est de reposer en chauffant : la fermentation. Autrement dit ? Il vous faut décider entre la yaourtière et la méthode maison. La première fait tout pour vous, la seconde n’a rien de complexe, mais réclame une surveillance attentive.

La fermentation s’effectue dans ce cas au bain-marie, à l’aide d’un autocuiseur, d’un cuit-vapeur ou d’un four. Une fois la fermentation terminée, il ne vous restera qu’à fermer les pots pour les placer au réfrigérateur. Attention, pas moins de quatre ou cinq heures ! La yaourtière, on vous en parle à tout bout de champ, mais vaut-elle vraiment sa réputation de yaourt parfait ? Oui ! Autant vous prévenir, la yaourtière ne fait rien que vous ne pourriez faire. Elle se contente de le faire à votre place, plus simplement, et avec plus de fiabilité pour vous libérer du temps Son secret ? Conserver vos yaourts à la bonne température pendant plusieurs heures.

À condition de bien la choisir, s’entend ! Premier conseil, préférez les yaourtières accueillant jusqu’à huit pots. La chaleur s’y diffusant différemment, les contenances supérieures offrent parfois de moins bons résultats. Privilégiez également un modèle avec des pots en verre, plutôt qu’en plastique : les yaourts y prennent mieux, le verre est plus durable et plus écologique.

Enfin, choisissez une yaourtière avec minuterie ! Elle s’arrêtera automatiquement à la fin de la fermentation, vous permettant de la lancer sans vous préoccuper de la stopper. Pas de yaourtière ? Rien ne vous empêche de mitonner vos yaourts maison, à une seule condition : un bon thermomètre et beaucoup d’attention ! Pour être activés, les ferments doivent rester à 45° durant huit heures, au degré près. Il vous faudra donc contrôler la température avec un thermomètre de cuisine, tout au long de la fermentation.

Entre 42 et 44°, vos yaourts seraient trop forts, à 46°, ils seraient trop acides. Reste à choisir votre méthode ! Au four, la plus simple, remplissez une lèche-frite avec de l’eau et chauffez à 45°. Contrôlez avec le thermomètre, puis placez les yaourts et laissez fermenter six heures, porte fermée. Avec un cuiseur-vapeur, faites-le tourner 10 minutes à vide avec la cuve remplie d’eau.

Contrôlez la température, placez rapidement les yaourts dans le panier et refermez pour huit heures. Vous pouvez également utiliser un vitaliseur, un autocuiseur ou une simple boite en polystyrène, tant qu’ils sont fermés et que la température demeure à 45°. Vous savez comment faire, il est temps de choisir les bons ingrédients pour des yaourts parfaits. Et avant toute chose, le lait ! Le lait entier, frais ou pasteurisé, assure des yaourts fermes et onctueux. Le lait demi-écrémé donne généralement des yaourts moins fermes.

Évitez le lait écrémé, à moins d’aimer les yaourts liquides et dans tous les cas, préférez un lait bio et de qualité, qui prend mieux. Les laits de brebis ou de chèvre fournissent également un bon résultat. Une alternative végétale pour des yaourts vegan ? Le lait de soja ! Choisissez-le enrichi en calcium, doux et de bonne qualité, vous obtiendrez des yaourts fermes et onctueux.

Et pour du 100% végétal, utilisez un yaourt au soja comme ferment lactique Quant à varier les saveurs, testez les autres laits végétaux : la réussite de vos yaourts dépend du type de lait et de la marque, il vous faudra multiplier les essais ! Mais qu’est donc ce fameux ferment, capable de transformer du bon lait en succulent yaourt ? Le ferment lactique est une bactérie, et oui, mais quelle bactérie ! Sans ferment lactique, le yaourt n’est que du lait : c’est ce ferment qui produit l’acide lactique, et donc le yaourt.

Au cours de la fermentation, d’autres bactéries, parfois pathogènes, sont éliminées, favorisant la conservation du yaourt. Quant à la trouver ? Deux options s’offrent à vous : en pot ou en sachet. Quand on dit en sachet, on veut dire des sachets de poudre vendus en pharmacie ou magasins bio. Et quand on dit en pot on veut dire un pot de yaourt, tout simplement ! Attention, les yaourts brassés ne conviennent pas.

Pour réussir vos mélanges, préférez des yaourts de qualité en pot de verre. Vous pouvez également utiliser vos yaourts maison d’une précédente fournée, mais pas plus de cinq fois d’affilée : à la sixième, utilisez un yaourt neuf du commerce. Enfin, mélangez le ferment avec le lait à l’aide d’une cuillère en bois ou silicone, le métal provoquant une réaction chimique néfaste aux yaourts. Aussi bons soient les yaourts nature, il est parfois difficile de les faire avaler aux enfants voire même aux parents. Une bonne raison pour sucrer vos yaourts maison ! Rien de bien compliqué, il vous suffit d’ajouter le sucre de votre choix à la préparation : sirop d’agave, miel, sucre en poudre, cassonade ou, tout simplement, quelques cuillères à soupe de lait concentré sucré, qui apporte au passage moelleux et saveur.

La méthode ? Si vous avez ajouté l’élément sucrant au mélange final, rien de grave : contentez-vous de bien mélanger avant de verser dans les pots. Sans quoi, et si vous utilisez du sucre en poudre ou de la cassonade, mélangez le sucre au yaourt dans un bol, puis incorporez progressivement le lait en fouettant bien.

Laissez ensuite reposer 5 minutes pour que le sucre se dissolve totalement, avant de remplir les pots et c’est fait, vos yaourts sont sucrés ! Nature, sucré, on a fait. Et si vous décidiez de donner une autre saveur à vos yaourts, pour de vrais fruités ou chocolatés en pot ? Avec les yaourts fruités, l’option la plus simple se nomme confiture : ajoutez quelques cuillères de confiture à votre mélange, c’est fait.

Plan B ? Déposez un fond de confiture dans le pot avant de recouvrir de yaourt et de lancer la fermentation. Il ne vous restera qu’à piocher à la cuillère au moment de déguster ! Vous pourrez même ajouter une seconde couche sur le dessus avant de fermer les pots Si vous rêvez de morceaux de fruits, attention, ils doivent impérativement être cuits et sucrés au préalable, sous peine de rendre vos yaourts trop acides.

Et le yaourt au chocolat, dans tout ça ? Vous pouvez, au choix, ajouter du cacao en poudre au mélange ou de la pâte à tartiner ! Autre option, remplacez le yaourt tenant lieu de ferment par un yaourt au chocolat. Sachez toutefois que les yaourts maison laissent fréquemment une couche de chocolat au-dessus et au fond du pot. Le vrai problème du yaourt ? Obtenir un velouté onctueux et une texture bien ferme, comme les produits du commerce mais à la maison ! Si vos yaourts sont trop liquides, pas de panique. Vous avez utilisé un yaourt comme ferment ? Commencez par en tester d’autres.

Choisissez des yaourts natures, bien fermes et non pasteurisés, en évitant les yaourts au bifidus : le bifidus est une bactérie qui prend moins bien. Pour la même raison, laissez de côté les yaourts grecs. Vos yaourts restent trop liquides ? Ajoutez simplement un demi-pot de yaourt, voire un pot entier, de lait en poudre.

En plus d’une texture bien ferme, vous obtiendrez des yaourts onctueux et veloutés ! Vous pouvez également échanger le yaourt contre des ferments lactiques pour une meilleure tenue : s’ils sont plus chers à l’achat, ils permettent en revanche de réutiliser vos yaourts maison comme ferments deux fois plus longtemps. On l’a dit, pour réussir des yaourts maison, tout est dans le détail. Et les détails incluent parfois un chronomètre, quand il s’agit de laisser fermenter ! Le miracle du yaourt dépend de la bonne activation des ferments lactiques. Autrement dit, de la fermentation, dont le temps varie selon le type de lait utilisé.

En moyenne, prévoyez huit heures de fermentation en yaourtière ou au bain-marie à 45°C, puis quatre heures au réfrigérateur pour les conserver jusqu’à six jours. Si vous préparez des yaourts au lait entier, comptez huit à dix heures. Pour des yaourts au lait demi-écrémé, comptez dix à douze heures, contre douze à quatorze heures avec des yaourts au lait écrémé.

Vous utilisez une yaourtière avec minuterie ? Relancez-la simplement à la fin du premier cycle. Attention, le temps de fermentation dépend également de la température de la pièce : rallongez-le s’il fait froid, raccourcissez-le en cas de grosse chaleur.

On ne vous mentira pas, aussi facile soit-elle, il arrive que la recette dérape et que le yaourt rate reste à comprendre pourquoi ! Avant toute chose, essayez d’autres ferments : si vous utilisez des yaourts, ils peuvent être trop vieux ou de mauvaise qualité. En désespoir de cause, testez les ferments lactiques en sachets.

Vérifiez également la température de cuisson, qui peut être trop basse ou trop élevée, même d’un degré, en particulier si vous réalisez des yaourts sans yaourtière. La texture ne convient pas ? Ajoutez du lait en poudre ou augmentez la dose, si vous en utilisez déjà.

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Quel Gelifiant pour yaourt ?

Gélatine – La connaissance de la gélatine animale date du IIème siècle avant J-C. Fabriquée à partir d’os et de couennes de porc ou bovin, la gélatine est un produit d’origine animale, car ces animaux sont d’excellentes sources de collagène. Elle passe par trois étapes pour être fabriquée : pré-traitements, extraction, raffinage. Très facile à travailler, elle apporte une souplesse et une onctuosité inégalable par les autres gélifiants. La gélatine est utilisée comme gélifiant et épaississant dans les confiseries, les crèmes glacées, panna cotta, bavarois, yaourts, charlottes Elle est aussi utilisée dans les produits allégés, car elle crée un certain volume sans ajouter de calories.

La gélatine s’achète sous forme de feuilles, 1/2 feuille ou en poudre. La gélatine est thermo-réversible, c’est-à-dire qu’elle fond lorsqu’elle est chauffée et se solidifie lorsqu’elle est refroidie. Il faut la réhydrater dans de l’eau froide dix minutes avant de l’utiliser. Puis elle s’incorpore hors du feu dans un liquide chaud (33°C ou plus), jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.

La gélatine n’est soluble que dans un liquide chaud. Le retour à une température sous les 30°C amènera la gélification. On compte 16g de gélatine pour 1 litre de liquide. Il faut qu’il y ait au minimum 0,8 % de gélatine pour qu’une préparation gélifie. La prise en gel peut prendre 2 à 6h selon les quantités de liquide.

  1. A savoir : – Certains aliments crus contenant des enzymes protéolytiques empêchent la gélification (ananas, kiwi, papaye, goyave, figues, melon, gingembre).
  2. Mais une fois cuits, ces aliments ne posent plus de problème.
  3. Une plus grande quantité de gélatine doit être utilisée en présence d’alcool.
  4. Le sel fait diminuer la gélification alors que le sucre la fait augmenter.
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– La gélatine cause souvent des grumeaux dans les préparations à base de lait chaud. – Faire bouillir une préparation contenant de la gélatine lui fera perdre une partie de son pouvoir gélifiant. – Les préparations faites à base de gélatine se conservent très bien au congélateur.

  1. La gélatine est source de protéine, digeste, ne présente aucun potentiel allergène et ne contient ni cholestérol, ni sucre, ni graisse, ni additif.
  2. La gélatine en poudre, moins facile à trouver en dehors des circuits « pros », est pratique pour des préparations qui demandent une grande précision dans les dosages.

Il faut l’utiliser avec 5 fois son volume d’eau. Retrouvez notre recette de cheesecake sans cuisson au coulis d’abricot,

Est-ce que le yaourt nature peut remplacer la crème fraîche ?

Le yaourt nature – Le yaourt nature est une alternative à la crème fraîche dans les pâtes à gâteau et dans les appareils à tartes salées ou sucrées. Remplacez 100 g de crème fraîche par 100 g de yaourt. Bluffant, non ? L’astuce de la rédaction Que vous optiez pour du fromage blanc ou du yaourt, veillez à ne pas le faire bouillir sous peine d’obtenir une texture granuleuse on ne peut plus désagréable.

Comment épaissir la sauce de ma daube ?

L’astuce pour épaissir une sauce de boeuf bourguignon – L’une des solutions les plus simples est d’y ajouter un peu de Maïzena, Cette fécule de maïs bien connue fait des miracles ! Il suffit de la diluer dans un bol avec une petite quantité de sauce (histoire d’éviter les grumeaux) puis de reverser le liquide dans la cocotte.

Ne reste plus qu’à laisser épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger. Vous souhaitez épaissir votre sauce sans Maïzena ? Alors optez pour la farine, Mais attention, pas n’importe comment ! Si vous la versez directement dans la sauce, elle va former des « paquets » peu appétissants. Mieux vaut donc utiliser la technique du « beurre manié » ; en clair, cela consiste à mélanger beurre mou et farine à parts égales pour obtenir une sorte de pâte que vous incorporerez progressivement dans la cocotte, tout en mélangeant pour faire épaissir la sauce.

C’est le même principe que pour réaliser une béchamel,

Comment épaissir la sauce de ma daube ?

L’astuce pour épaissir une sauce de boeuf bourguignon – L’une des solutions les plus simples est d’y ajouter un peu de Maïzena, Cette fécule de maïs bien connue fait des miracles ! Il suffit de la diluer dans un bol avec une petite quantité de sauce (histoire d’éviter les grumeaux) puis de reverser le liquide dans la cocotte.

  • Ne reste plus qu’à laisser épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger.
  • Vous souhaitez épaissir votre sauce sans Maïzena ? Alors optez pour la farine,
  • Mais attention, pas n’importe comment ! Si vous la versez directement dans la sauce, elle va former des « paquets » peu appétissants.
  • Mieux vaut donc utiliser la technique du « beurre manié » ; en clair, cela consiste à mélanger beurre mou et farine à parts égales pour obtenir une sorte de pâte que vous incorporerez progressivement dans la cocotte, tout en mélangeant pour faire épaissir la sauce.

C’est le même principe que pour réaliser une béchamel,