Affiné traditionnellement en cave voûtée sur paille de seigle, l’onctueux Saint Nectaire conserve son goût inimitable de terroir. Sa croûte, rosée lorsqu’il est jeune, noircit à l’affinage et laisse apparaître une belle pâte fondante.
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Quels sont les fromages à pate molle et au lait cru ?
Une diversité de fromages – Les fromages au lait cru peuvent être fabriqués à partir de lait de brebis, de chèvre ou de vache. Parmi les familles de fromages au lait cru, on trouve :
des pâtes lactiques : Valençay, Chabichou du Poitou, Picodon des pâtes molles : Camembert de Normandie, Curé Nantais des pâtes pressées non cuites : Reblochon, Laguiole, Tomme de Savoie des pâtes persillées : Roquefort, bleu de Gex Haut-Jura des pâtes pressées cuites : Comté, Beaufort, Emmental.
A noter que de nombreux fromages peuvent se trouver au lait cru ou au lait pasteurisé. C’est par exemple le cas du Cantal, du Saint-Nectaire, de l’Epoisses, du Livarot Fromages au lait cru : des fromages aussi bien fermiers que laitiers ! Les fromages au lait cru peuvent être des fromages fermiers ou laitiers,
Les fromages fermiers sont fabriqués à la ferme avec le lait provenant des animaux du troupeau. Les fromages laitiers sont fabriqués avec un lait dit ‘de mélange’ qui est collecté dans plusieurs fermes. Le Comté est un fromage laitier car fabriqué uniquement à partir de lait de mélange alors que le Salers et le Chevrotin sont des fromages à la fabrication fermière.
Pour acheter des fromages fermiers, la mention ‘fermier’ est systématiquement étiquetée sur les fromages.
Quel sont les fromages à pâte cuite ?
Quels sont les différents fromages à pâte cuite ? – Dans la catégorie des fromages à pâte cuite, on retrouve des variétés très populaires et que l’on connaît tous bien ! On y distingue le Comté, la Tome, le Gruyère, l’Emmental, le Beaufort, mais aussi l’Abondance. Beaucoup de ces fromages à pâte cuite sont estampillés AOP (appellation d’origine protégée).
Quel est le fromage le plus maigre ?
La cancoillotte Ce fromage se déguste fondu, et avec une teneur en calories de 49 kcal pour 30 grammes de cancoillotte, il s’agit du fromage le plus light!
Comment savoir si c’est du lait cru ?
Un aliment pouvant être consommé cru – Le lait cru, est un lait fragile, mais plus onctueux et aromatisé que les autres laits. Il est embouteillé directement à la ferme, après la traite des vaches, où il est soumis à des contrôles stricts, puis déposé en magasin, au rayon frais.
