Quelle Temperature Pour Cuire Une Pizza Au Four A Bois?

Quelle Temperature Pour Cuire Une Pizza Au Four A Bois
La véritable pizza italienne se cuit à très haute température, autour des 350-400°C, température que seul un four à bois permet d’atteindre. La pizza cuit alors entre une à deux minutes. Il faut garder le feu au fond du foyer, et cuire la pizza directement sur la sole devant le feu, en ayant au préalable, brosser la sole pour enlever les résidus de braises et de cendres.

Comment connaître la température d’un four à bois ?

Faire son feu, conseils et astuces | Four à bois – Quelques conseils pour faire votre feu dans votre : 1) Prendre du bois bien sec et non résineux. Il brûlera plus facilement, dégagera plus de chaleur et moins de fumée, bref que des avantages.2) Faire différentes strates, mettre la suivante au-dessus de la précédente : Disposez donc ces trois strates l’une au-dessus de l’autre.

Veillez à laisser l’air circuler (disposition en quinconce) pour obtenir une meilleure combustion. Puis allumez le papier journal ou les herbes sèches. Si vous disposez d’un clapet régulateur de tirage pour la cheminée, ouvrez la cheminée à fond. Laissez la porte de votre four légèrement entrouverte, afin de créer un appel d’air qui favorisera la combustion.

Cuire des pizzas au four à bois – les règles de base

Attention, n’ouvrez pas la porte du four trop grand, sinon vous risqueriez de prendre toute la fumée dans la figure ; laisser juste entrouvert.

D’abord prendre quelque chose qui brûle facilement pour mettre en-dessous, comme du papier journal. Vous pouvez également utiliser des herbes sèches. Ensuite, mettre du petit bois, vous pouvez prendre de la cagette ou des caisses en bois, type caisse de vin, que vous aurez précédemment coupé à la hache. Vous pouvez également utiliser des brindilles de bois. Par exemple, si vous avez des arbres dans votre jardin. Lorsque vous les taillez à l’automne, vous pouvez stocker les petites branchettes, qui seront bien sèches pour le printemps suivant et feront du superbe petit bois. Enfin vient la matière qui va vous donner la braise : les bûches. Mettez les par-dessus le petit bois. Préférez des bûches fendues, car les rondins entiers auront plus de mal à se disloquer pour vous donner de la braise.

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La pyrolyse | Four à bois Pour nettoyer votre four à bois, rien de plus simple qu’une pyrolyse. En effet, lorsque votre four à bois dépasse 300°c, commence à se mettre en place un système de pyrolyse naturel. Si vous avez un four à bois en, vous verrez les briques blanchir.

Si vous avez un four à bois en tôle, type four à tarte flambée, vous verrez la pierre réfractaire de cuisson blanchir et les parois en tôle prendre une teinte plus mate. Le test de la farine | Four à bois Pour vérifier si votre four est à bonne température pour cuire pizzas, pains ou tartes flambées, il y a un test ancestral, né avant l’apparition des thermomètres, qui s’appelle le test de la farine.

Comme son nom l’indique, on va utiliser la farine pour savoir si le four est à bonne température pour la cuisson. On prend donc une petite poignée de farine que l’on va jeter sur la surface de cuisson. On referme la porte, on attend une trentaine de secondes puis on rouvre la porte.

Si la farine est brune, c’est que votre four à bois est à bonne température. Si la farine est encore blanche, c’est que le four n’est pas assez chaud. Il faut donc poursuivre la chauffe. Si la farine a brûlé, c’est que le four est trop chaud. Vous pouvez laisser un peu ouvert pour refroidir l’enceinte. Une solution plus intelligente pour éviter le gaspillage de chaleur, consiste à refroidir la pierre de cuisson.

Pour cela rien de mieux que l’eau, mais attention à comment la dispenser ; plusieurs possibilités : Une fois cela fait, vous pouvez réitérer le test de la farine jusqu’à obtention de la bonne température. Sinon, vous pouvez également vous équiper d’un thermomètre.

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Avec un petit vaporisateur, on “spritz” un peu d’eau sur la pierre comme on dit en alsacien, l’effet est un peu comme lorsque l’on met l’eau à l’eucalyptus sur les pierres volcaniques d’un sauna, l’humidité disparaît rapidement. Une deuxième technique consiste à tremper une balayette dans un seau d’eau et de passer rapidement avec la balayette sur la pierre réfractaire. Certains passent un torchon humide, ce n’est pas la manière la plus sécuritaire de refroidir votre pierre, mais cela fonctionne aussi.

Bonne utilisation ! : Conseils d’utilisation pour four à bois