Composition de la chipolata – La chipolata est constituée de viande de porc hachée plus ou moins finement, parfois mélangée à de la viande de veau (mais jamais d’agneau). Elle est assaisonnée, selon des pratiques et des proportions qui varient d’un charcutier à un autre, de thym, de sauge, de ciboulette, de coriandre, de noix muscade ou de,
Lire aussi : La chipolata est en somme la variante aromatisée de la saucisse de ménage, à la chair « nature ». Un autre détail les distingue : le boyau. La saucisse classique est embossée dans un boyau de porc tandis que la chipolata est contenue dans un boyau de mouton. Ce dernier présente l’avantage d’être plus élastique et plus facile à travailler.
Par rapport à des saucisses classiques, les chipolatas ont un petit gabarit : 2 cm de diamètre, environ 17 de long et un poids d’environ 55 g. Elles ont, à l’état cru, un teint plus ou moins rosé. 
Sandwich gratiné à la chipolata et aux oignons doux
Pourquoi Dit-on chipolatas ?
Si la chipolata ou plus communément « chipo » est bien française, l’origine de son nom est italienne. En effet, le mot « cipollatta » désigne un confit d’oignons que les italiens agrémentaient de saucisses. Cette appellation a traversé les Alpes pour signifier une spécialité –sans oignon- bien de chez nous.
Qu’est-ce que ça veut dire chipolatas ?
Chipolata n.f. Saucisse de porc mince et longue.
