Asked By: Douglas Price Date: created: Aug 31 2023

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Quand Couper les feuilles de laurier-sauce

Answered By: Walter Martinez Date: created: Aug 31 2023

Quand et comment planter le laurier sauce en pot ? – Pour la culture en bac, prévoyez une couche de gravier pour faciliter le drainage. Utilisez un substrat composé de terre de jardin mélangée à du terreau de plantation. Le laurier sauce ne demande pas beaucoup d’entretien :

Il n’est pas nécessaire de fertiliser. Arrosez en cas de fortes chaleurs, sauf pour la culture en bac qui demande un peu plus d’arrosages. Attention de ne pas laisser l’eau stagner dans la soucoupe, Rempotez le laurier sauce tous les 2 à 3 ans pour les sujets en pot. Même si le laurier sauce est rustique, protégez le pied avec du paillage ou couvrez-le d’un voile d’hivernage pour les régions au climat froid.

Il n’est pas nécessaire de tailler le laurier sauce, cependant :

Taillez-le après la floraison, pour éviter le semis spontané. On peut aussi rééquilibrer l’arbre après la floraison afin de lui donner une forme particulière. Les lauriers cultivés en bac seront taillés environ 2 ou 3 fois dans l’année.

On ne connaît pas de maladies, nuisibles ou de parasites majeurs au laurier sauce. Les feuilles du laurier se récoltent toute l’année et au fur et à mesure des besoins. Cueillez de préférence la feuille en période de croissance. Une seule est souvent nécessaire pour parfumer les plats. On peut bouturer, marcotter et diviser le laurier sauce :

Bouturez des pousses demi- aoûtées dès la fin de l’été. Marcottez et divisez les rejets du laurier sauce, dès le printemps.

Les feuilles mortes du laurier sauce contiennent des huiles toxiques pour les vers décomposeurs, il ne faut donc pas les composter,

Asked By: Dominic Thompson Date: created: Feb 01 2023

Comment faire sécher les feuilles de laurier-sauce

Answered By: Evan Coleman Date: created: Feb 02 2023

Préparation – Pour faire sécher les feuilles de laurier, il faut les étendre dans un linge, les maintenir bien à plat, puis les conserver au sec, au frais et à l’abri de la lumière.

Comment utiliser le laurier sauce frais ou sec ?

Comment utiliser les feuilles de Laurier, fraîches ou sèches ? – En cuisine, les feuilles de Laurier peuvent être utilisées fraîches ou sèches. Cependant, les feuilles fraîches donneront plus d’arôme que les feuilles séchées. Mais faut-il encore avoir l’occasion de cueillir des feuilles fraîches dès qu’on en a le besoin ! Si vous n’avez pas de Laurier à porter de main, les feuilles séchées restent une très bonne alternative.

Elles seront d’ailleurs idéales pour vos tisanes ! Pour obtenir des feuilles de Laurier sèches, vous avez la possibilité de récolter des feuilles de Laurier fraîches, puis de les faire sécher pour votre petite réserve personnelle ou vous pouvez également les acheter dans n’importe quel magasin alimentaire.

Attention, les feuilles de Laurier séchées se conservent plus longtemps que les feuilles fraîches, mais doivent tout de même se consommer assez rapidement si vous souhaitez conserver la puissance de leur arôme. En effet, la feuille sèche, surtout exposée à la lumière, perdra petit à petit son arôme, jusqu’à ne plus en avoir du tout.

Pourquoi faire sécher le laurier ?

4 manières de faire sécher des feuilles de laurier Le séchage est une excellente façon d’intensifier la saveur des herbes que vous récoltez. Les feuilles de laurier séchées ont environ trois à quatre fois plus de gout que lorsqu’elles sont fraiches. Vous pouvez vous en servir pour assaisonner de la viande, des sauces, des soupes et d’autres plats salés.

  1. 1 Préparez une plaque. Posez une ou deux feuilles de papier absorbant sur une plaque de four suffisamment grande pour accommoder toutes les feuilles de laurier sans qu’elles se touchent. Utilisez assez de papier pour couvrir toute la plaque. Une seule couche suffit,
  2. 2 Disposez les feuilles de laurier. Posez-les sur le papier absorbant en formant une seule couche. Ne les empilez pas les unes sur les autres. Espacez-les pour qu’elles sèchent de façon uniforme. Si vous en avez beaucoup, utilisez deux plaques pour les faire sécher.
    • Ne les mélangez pas avec d’autres herbes aromatiques, car elles ne sècheront pas à la même vitesse.
  3. 3 Mettez la plaque au chaud. Posez-la dans une pièce chaude, sèche et bien ventilée. Le plan de travail ou la table de la cuisine sont parfaits. Veillez à ne pas exposer les feuilles directement au soleil, car elles bruniront et se flétriront,
    • Elles peuvent supporter la lumière indirecte du soleil, mais ce n’est pas idéal.
  4. 4 Retournez les feuilles. Au bout d’une semaine, vérifiez-les et retournez-les pour qu’elles sèchent toutes de façon uniforme et à la même vitesse. Si certaines semblent sécher plus vite que d’autres, vérifiez les plus sèches au bout de 3 ou 4 jours après les avoir retournées,
  5. 5 Laissez sécher les feuilles. Après les avoir retournées, laissez-les pendant une semaine de plus. Vérifiez-les pour voir si elles contiennent encore de l’humidité. S’il y a encore des parties vert foncé ou souples, il faudra peut-être attendre pendant 3 ou 4 jours de plus voire une semaine entière pour qu’elles sèchent complètement,
    • Si certaines feuilles sont déjà sèches, enlevez-les de la plaque et mettez-les dans un récipient hermétique.
  6. 6 Conservez le laurier. Enlevez les feuilles des tiges et mettez-les dans un récipient hermétique. Jetez les tiges et conservez les feuilles entières dans un sac en plastique à fermeture coulissante ou une boite hermétique. Si vous ne comptez pas les utiliser entières pour vos recettes, vous pouvez les effriter. Rangez-les dans un lieu frais et sombre où la température est comprise entre 18 et 25 °C,
    • Pour effriter ou broyer les feuilles, cassez-les avec les doigts et écrasez chaque gros morceau avec le dos d’une cuillère jusqu’à ce que vous obteniez une poudre grossière. Vous pouvez aussi les écraser dans un mortier avec un pilon pour en faire une poudre fine.
    • Les feuilles entières conserveront leur arôme plus longtemps que celles qui sont broyées.
    • Dans de bonnes conditions, les feuilles de laurier séchées peuvent se conserver pendant un an.

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  1. 1 Préchauffez le déshydrateur. Réglez-le sur une température de 35 à 45 °C et laissez-le chauffer pendant une trentaine de minutes. Si l’air est très humide chez vous, réglez l’appareil sur 50 °C,
    • Lisez la notice de votre modèle pour voir si elle conseille une température pour faire sécher des feuilles de laurier.
  2. 2 Rincez les feuilles de laurier. Faites couler doucement de l’eau froide sur leur surface. Ouvrez légèrement le robinet et tenez les feuilles sous le jet avec les mains. Frottez-les délicatement pour enlever la poussière et la saleté. Prenez une poignée de feuilles et secouez-les pour éliminer un maximum d’eau avant de les tamponner avec du papier absorbant pour les sécher,
    • Vous pouvez également les mettre dans une passoire et les remuer avec les doigts pour les égoutter.
    • Laissez-les sécher complètement pendant une heure ou deux avant de les mettre dans le déshydrateur.
  3. 3 Posez-les sur un plateau. Disposez les feuilles sur le plateau du déshydrateur en formant une seule couche. Veillez à ce qu’elles ne se touchent pas et ne se chevauchent pas pour éviter qu’elles sèchent de manière irrégulière. S’il y a plusieurs étages dans votre déshydrateur, servez-vous de plusieurs plateaux au besoin,
    • S’il y a plusieurs étages dans l’appareil, la position du haut sera la plus froide et les feuilles y sècheront le plus lentement. Glissez le plateau dans l’emplacement du bas pour accélérer le séchage.
  4. 4 Laissez sécher le laurier. Laissez-le sécher pendant 1 à 4 heures en le vérifiant toutes les heures. Selon votre déshydrateur et le taux d’humidité ambiante, les feuilles de laurier peuvent mettre 1 à 4 heures à sécher. Si elles ne sont pas sèches et cassantes au bout d’une heure, laissez-les pendant 30 min de plus avant de les vérifier à nouveau.
    • Consultez la notice de votre appareil pour voir si elle conseille des temps de séchage.
  5. 5 Laissez refroidir les feuilles. Sortez-les du déshydrateur et attendez qu’elles refroidissent. Lorsqu’elles commencent à se recourber ou à s’effriter et que les tiges commencent à se fendre, elles sont sèches. Sortez alors le plateau de l’appareil et laissez-le sur un plan de travail pendant une heure pour qu’il refroidisse,
    • Ne laissez pas le laurier en plein soleil pendant qu’il refroidit.
  6. 6 Retirez les tiges. Conservez le laurier dans un récipient hermétique. Enlevez délicatement les feuilles des tiges et mettez-les dans un sac en plastique ou une boite hermétiques. Si vous les laissez entières, elles conserveront un maximum de saveur, mais si vous ne comptez pas les utiliser entières pour cuisiner, vous pouvez les effriter avant de les mettre dans le récipient,
    • Conservez-les dans un lieu frais et sec où la température est de 18 à 25 °.
    • Jetez les tiges dans le jardin ou compostez-les.

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  1. 1 Préchauffez le four. Réglez-le sur sa température la plus basse. Si vous pouvez le régler sur 30 à 45 °C, c’est parfait. Sinon, réglez-le sur la température la plus basse possible et laissez sa porte entrouverte pendant tout le procédé. Si l’appareil a une fonction spéciale ou un compartiment séparé pour garder les plats au chaud, servez-vous-en,
    • Si vous séchez des feuilles de laurier à une température supérieure à 45 °C, elles perdront une partie de leur saveur. Si le four est trop chaud, il est donc important qu’il reste entrouvert.
    • Si vous laissez la porte de l’appareil entrouverte, assurez-vous qu’il n’y a aucun enfant ou animal dans les environs.
  2. 2 Posez le laurier sur une plaque. Disposez les feuilles sur une plaque de four suffisamment grande pour toutes les accommoder. Espacez-les d’au moins 5 mm les unes des autres pour qu’elles sèchent de façon uniforme,
    • Assurez-vous qu’il n’y a pas d’huile ou d’autre matière grasse sur la plaque, car ces produits empêcheront le laurier de sécher correctement.
  3. 3 Enfournez la plaque. Mettez-la dans le bas du four. L’emplacement le plus proche de l’élément chauffant est le meilleur pour faire dorer et griller les aliments. Il convient donc au procédé de séchage, car le but est que les feuilles deviennent bien sèches et cassantes. Si vous savez que la température dans votre four n’est pas uniforme, il faudra faire tourner la plaque pendant le procédé,
    • Sortez les autres plaques qui se trouvent dans le four, car elles auront un impact sur la température et la circulation de l’air.
  4. 4 Retournez les feuilles. Laissez-les sécher dans le four pendant 30 min avant de les retourner. Retournez chaque feuille individuelle pour qu’elles sèchent toutes de façon uniforme. Protégez-vous les mains avec des gants de four et sortez la plaque de l’appareil ou faites-la glisser vers l’extérieur pour éviter d’avoir à mettre les mains dans le four chaud. Prenez chaque feuille par la tige et retournez-la soigneusement,
    • Si vous laissez le four entrouvert, faites tourner la plaque entière pour que les feuilles qui se trouvaient devant se trouvent derrière.
  5. 5 Laissez sécher le laurier. Attendez pendant 45 min avant de le vérifier. Au bout de 45 min, sortez la plaque du four en vous protégeant avec un gant et touchez chaque feuille avec les doigts. Si vous pouvez plier les feuilles sans qu’elles se cassent, laissez-les dans l’appareil pendant 15 à 30 min de plus avant de les vérifier à nouveau,
    • Si elles sont sèches et se brisent lorsque vous les touchez, sortez-les et laissez-les refroidir sur un plan de travail.
  6. 6 Laissez refroidir les feuilles. Lorsqu’elles sont sèches et cassantes, éteignez le four. En général, il faut environ une heure pour les faire sécher au four, mais si l’air environnant est humide, le procédé peut être plus long. Lorsqu’elles sont parfaitement sèches, éteignez l’appareil et laissez sécher le laurier sur la plaque pendant environ une heure,
    • Si les feuilles sont brunes et très cassantes, éteignez immédiatement le four et posez la plaque sur un plan de travail en vous protégeant avec un gant de four pour éviter d’exposer le laurier à la chaleur résiduelle dans l’appareil.
  7. 7 Conservez le laurier. Mettez-le dans un récipient hermétique. Arrachez les feuilles des tiges et jetez ces dernières dans le jardin ou compostez-les. Mettez les feuilles dans une boite hermétique ou un sac en plastique à fermeture coulissante. Si vous les conservez dans de bonnes conditions, elles garderont leur saveur pendant un an,
    • Vous pouvez utiliser du laurier séché pendant 3 ans, mais il perdra petit à petit son arôme.
    • Vous pouvez effriter les feuilles tout de suite, mais elles perdront leur saveur plus rapidement.
    • Si vous voulez cuisiner avec les feuilles séchées immédiatement, faites-le. Utilisez-en peu, car leur gout est extrêmement puissant.

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  1. 1 Préparez une assiette. Couvrez une assiette microondable de papier absorbant. N’utilisez pas de papier absorbant fait à partir de papier recyclé, car il contient des fragments minuscules de métal pouvant provoquer un feu dans le microonde. Vous pouvez aussi utiliser un torchon propre,
    • Si vous utilisez un torchon, assurez-vous qu’il n’a pas d’étiquette métallique, car elle peut provoquer un feu dans le microonde.
  2. 2 Ajoutez le laurier. Posez les feuilles sur le papier absorbant avant de les couvrir avec une autre feuille. Disposez-les de manière à ce qu’elles ne se touchent pas puis couvrez-les d’une autre couche de papier absorbant,
    • Si vous utilisez un grand torchon, repliez-le simplement par-dessus le laurier pour le couvrir.
  3. 3 Faites chauffer les feuilles. Faites-les chauffer dans le microonde à puissance élevée pendant 35 à 45 secondes. Les feuilles de laurier contiennent beaucoup d’huile et il leur faut du temps pour sécher, mais si vous les faites chauffer pendant trop longtemps, elles bruleront.35 secondes sont recommandées pour les appareils classiques de 1 000 watts. Selon votre modèle, le temps nécessaire peut être de 30 à 50 secondes,
    • Ne faites pas chauffer le laurier pendant plus de 70 à 80 secondes, car il risque de bruler.
  4. 4 Conservez les feuilles. Enlevez-les des tiges et mettez-les dans un récipient hermétique. Lorsqu’elles sont cassantes, elles sont complètement sèches. Si elles sont encore molles ou que vous pouvez les plier sans qu’elles se cassent, continuez de les faire chauffer au microonde par coups de 10 à 20 secondes en les vérifiant à chaque intervalle jusqu’à ce qu’elles soient sèches,
    • Si elles sont brunes et sentent le brulé, jetez-les et recommencez avec des feuilles fraiches.
    • Les feuilles entières conservent leur saveur plus longtemps que celles qui sont effritées.

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  • N’oubliez pas que les herbes séchées sont beaucoup plus puissantes que les herbes fraiches. Lorsque vous utilisez des feuilles de laurier séchées en suivant une recette contenant des feuilles fraiches, pensez à ajuster la quantité.
  • Servez-vous d’un microonde pour faire sécher de petites quantités de feuilles de laurier.

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Ne faites pas sécher les feuilles dehors au soleil, car elles perdront leur couleur et leur saveur.

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  • Une plaque de four
  • Du papier absorbant
  • Des boites hermétiques ou des sacs en plastique à fermeture coulissante pour la conservation
  • Un déshydrateur
  • Un plateau de déshydrateur
  • Des boites hermétiques ou des sacs en plastique à fermeture coulissante pour la conservation
  • Une plaque de four
  • Des gants de four pour vous protéger les mains
  • Des boites hermétiques ou des sacs en plastique à fermeture coulissante pour la conservation
  • Une assiette microondable
  • Du papier absorbant ou un torchon propre
  • Des boites hermétiques ou des sacs en plastique à fermeture coulissante pour la conservation

Cet article a été rédigé avec la collaboration de nos éditeurs(trices) et chercheurs(euses) qualifiés(es) pour garantir l’exactitude et l’exhaustivité du contenu. L’équipe de gestion du contenu examine soigneusement le travail de l’équipe éditoriale afin de s’assurer que chaque article est en conformité avec nos standards de haute qualité.

Comment faire sécher les feuilles ?

Télécharger l’article Télécharger l’article On fait souvent sécher des feuilles pour décorer de quelconques objets d’art ou pour préserver les qualités des herbes utilisées pour la cuisine. Il existe différentes manières d’obtenir le même résultat. C’est pourquoi vous devriez prendre le temps de les étudier l’une après l’autre, afin de déterminer ceux qui seront les plus adaptés à vos besoins.

  1. 1 Faites sécher les feuilles en plein air s’il n’est pas nécessaire qu’elles soient plates. Placez les feuilles dans un récipient peu profond ou regroupez-les en petits bouquets. Exposez-les alors directement au soleil pendant quelques jours. Jetez-y un œil chaque jour ou une fois tous les deux jours, jusqu’à ce qu’elles soient sèches.
    • N’exposez jamais les feuilles à la lumière directe du soleil si vous souhaitez en conserver les tons verts qu’elles possèdent lorsqu’elles sont fraiches. En effet, les rayons solaires transformeront les couleurs, qui deviendront moins vives.
    • Les feuilles sècheront plus rapidement si elles bénéficient d’un souffle d’air délivré par un ventilateur ou une fenêtre ouverte.
  2. 2 Utilisez cette méthode simple pour sécher des feuilles à plat. Disposez une grande feuille ou plusieurs petites entre deux serviettes en papier, en vous assurant qu’elles ne se chevauchent pas. Glissez alors le tout entre les pages d’un grand livre, tel qu’une encyclopédie.
    • Si les feuilles récoltées sont mouillées par la pluie, séchez-les au préalable à l’aide de serviettes en papier. Ajoutez quelques couches de papier si les feuilles sont particulièrement humides ou si vous craignez de tacher les pages de votre livre,
    • Si vous faites sécher de nombreuses feuilles dans le même livre, laissez une épaisseur de 3 mm (soit 1/8 de pouce) entre deux couches de feuilles, afin qu’elles profitent toutes d’un poids suffisant pour le séchage,
  3. 3 Pour un séchage plus rapide, utilisez plutôt une presse à fleurs. Il est possible d’acheter une presse à fleurs suffisamment grande pour les feuilles que vous souhaitez faire sécher, mais vous pouvez également construire votre propre presse à fleurs à partir de contreplaqué et de carton.
    • Répartissez les feuilles entre deux serviettes en papier. Glissez le tout entre deux feuilles de papier buvard ou plusieurs couches supplémentaires de sopalin. Disposez l’ensemble de la pile dans la presse à fleurs, puis refermez-la de sorte qu’elle soit bien serrée. Jetez un œil à vos feuilles après quelques jours et profitez-en pour changer le papier humide au besoin. Patientez jusqu’à ce que les feuilles soient bien sèches.
  4. 4 Faites rapidement sécher de grandes feuilles au four à microonde. Disposez sur une assiette adaptée à ce type de four une feuille assez épaisse, glissée entre deux doubles couches de sopalin. Insérez la feuille accompagnée d’une petite tasse d’eau à l’intérieur du four à microonde et réglez ce dernier sur 30 secondes,
    • Attention : la feuille pourrait prendre feu facilement à l’intérieur du four à microonde. C’est pourquoi vous ne devriez utiliser cette méthode qu’avec de grandes feuilles assez épaisses. On place la petite coupelle d’eau dans le four pour éviter ce genre d’incident, même si on gaspille ainsi une partie de l’énergie pour chauffer l’eau.
  5. 5 Pour préserver leurs couleurs, passez les feuilles fraiches au fer à repasser. Cette méthode fonctionne à merveille sur les feuilles bien fraiches, qui n’ont pas encore changé de couleur ou commencé à sécher. Bien entendu, vous devez les sécher à l’aide de serviettes en papier au préalable si leur surface est humide,
    • Attention : puisque le fer à repasser peut représenter un danger pour les enfants, ces derniers doivent demander à un adulte de le manier pour eux.
    • Vérifiez bien que le fer à repasser ne soit pas réglé pour produire de la vapeur.
    • Une fois que la feuille est passée sous le fer à repasser, découpez un cercle autour de la feuille et retirez les couches de papier sulfurisé. Cela laissera de la cire sur la feuille, ce qui préservera sa couleur initiale,
  6. 6 Conservez la texture de grandes feuilles persistantes, en les plongeant dans un mélange de glycérine et d’eau. Cette méthode brunira les feuilles, mais elles resteront indéfiniment douces et souples. Cela fonctionne particulièrement bien pour les larges feuilles persistantes, telles que celles du magnolia,
    1. Commencez par mélanger une quantité de glycérine pour deux quantités d’eau dans un récipient peu profond.
    2. Versez-y seulement la quantité de liquide nécessaire pour recouvrir une couche de feuilles.
    3. Disposez alors les feuilles dans le liquide, en vous assurant qu’elles en soient toutes bien recouvertes.

    Vous pourrez utiliser les feuilles ainsi traitées dans un projet artistique après 4 jours ou les laisser tremper pendant plusieurs semaines pour pouvoir les conserver indéfiniment,

    • Cette méthode consiste en somme à remplacer une partie de l’eau contenue dans la feuille par de la glycérine, qui ne s’évaporera pas.
    • Si les feuilles ont tendance à flotter, posez une assiette en papier par-dessus (ou n’importe quel objet plat qu’il vous est égal de mouiller). De cette façon, les feuilles lestées resteront au-dessous de la surface du liquide.
    • Ajoutez un peu plus d’eau et de glycérine si le niveau n’est pas assez élevé pour recouvrir les feuilles.

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  1. 1 Rincez les herbes fraichement récoltées. Nul besoin de laver un paquet d’herbes ou de feuilles fraiches qui semblent propres. Cependant, si vous venez de les cueillir dans votre jardin, il est probable qu’elles soient couvertes de poussière ou de terre. Dans ce cas, rincez-les doucement sous le robinet, avant de les secouer pour éliminer la majeure partie de l’eau.
  2. 2 Dispersez les herbes humides pour laisser l’eau s’évaporer, avant de commencer à les faire sécher. Que vous ayez rincé les feuilles ou que vous veniez de les cueillir mouillées, il vous faudra éliminer l’humidité extérieure. Dispersez-les sur une serviette en papier ou un chiffon propre jusqu’à ce que l’eau présente à la surface des feuilles ait disparu.
  3. 3 Faites rapidement sécher de petites quantités d’herbes ou de feuilles de thé au four à microonde. Si vous souhaitez utiliser ces herbes juste après, cette méthode se révèlera efficace pour en faire sécher une petite poignée à chaque fois. Cela conviendra aussi pour sécher des feuilles de thé qui viennent d’être utilisées dans une infusion.
    • Les herbes aromatiques humides et assez épaisses telles que la menthe et le basilic risquent de ne pas sécher correctement au four à microonde, à moins qu’elles ne soient déjà partiellement sèches,
  4. 4 Faites sécher les herbes plus résistantes et plus épaisses en les suspendant à l’intérieur. Certaines herbes contiennent très peu d’humidité et peuvent être séchées en quelques semaines si on en suspend des bouquets à l’envers en les accrochant par les tiges.
    • Les herbes de cette catégorie ont plutôt des feuilles raides ou épaisses. On y trouve le romarin, le persil, la sauge et le thym,
    • Si vous souhaitez faire sécher des herbes souples et humides de la même manière, regroupez-les en petits bouquets avant de les suspendre à l’envers dans un sac en papier. Percez quelques trous à la base du sac en papier et placez le tout dans un lieu bien aéré. Ainsi, les herbes sècheront plus rapidement et la moisissure risquera moins de se développer,
  5. 5 Faites sécher les herbes humides ou souples dans un four réglé sur basse température. Il est nécessaire de sécher rapidement les herbes dotées de feuilles souples et pleines d’eau, sans quoi celles-ci risquent de pourrir. Décrochez les feuilles de la tige et étendez-les entre deux serviettes en papier de manière à ce qu’elles ne se chevauchent pas.
    • Tournez juste assez le bouton de votre four pour que la lumière s’allume.
    • Le basilic, la sauge, le laurier et la menthe sècheront à merveille en suivant cette méthode.
  6. 6 Lorsque les feuilles deviennent cassantes et friables, conservez-les dans un récipient hermétique. Effritez les herbes entre vos doigts avant de les stocker ou de les utiliser pour cuisiner. Conservez les herbes séchées dans un récipient hermétique et placez ce dernier dans un lieu frais, sombre et sec. Cela permettra de faire durer leur saveur le plus longtemps possible,
    • Les herbes séchées possèdent un parfum plus fort que les herbes fraiches. Si vous utilisez des herbes séchées à la place d’herbes fraiches dans une recette, optez pour 1/3 de la quantité indiquée, voire seulement la moitié s’il s’agit de basilic,
    • Il est possible de faire sécher des feuilles de thé juste après les avoir utilisées en infusion. Puisque vous n’en aurez probablement qu’une petite quantité et qu’un long temps de séchage pourrait entrainer de la moisissure, il est préférable d’utiliser la technique du four à microonde décrite ci-dessus. Utilisez les feuilles de thé séchées comme vous le feriez avec des herbes aromatiques ou utilisez-les pour couvrir les mauvaises odeurs présentes dans certains lieux de votre logement,

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  1. 1 Choisissez des feuilles dotées d’un réseau de veines bien visible. Cette méthode consiste à retirer la majorité de la pulpe de la feuille, tout en conservant ce réseau. Le meilleur choix pour ce projet se révèle être une feuille robuste, qui ne plie ni ne s’affale trop. Les feuilles d’érable ou de chêne fraichement tombées durant l’automne font parfaitement l’affaire, ainsi que les feuilles lustrées telles que celles du lierre ou du magnolia,
  2. 2 Versez 1 litre d’eau (soit 1 quart) dans une marmite. Il est tout à fait possible d’employer un récipient plus petit si vous n’avez que quelques feuilles à traiter. Si c’est le cas, n’oubliez pas de réduire proportionnellement la quantité des ingrédients suivants ou optez simplement pour la moitié de chacun d’eux.
  3. 3 Enfilez une paire de gants. Le mélange que vous allez utiliser peut endommager votre peau. C’est pourquoi il est nécessaire de vous protéger grâce à une paire de gants en latex ou en caoutchouc. Une fois que vous aurez terminé, n’oubliez pas de conserver vos gants pour laver minutieusement les ustensiles qui auront servi au procédé.
  4. 4 Ajoutez un peu de bicarbonate de soude ou de carbonate de sodium. Vous trouverez facilement ces produits à l’épicerie ou en pharmacie. Que vous utilisiez l’un ou l’autre, deux cuillères à soupe (soit 30 grammes) devraient suffire, Chacun de ces produits désagrègera la pulpe de la feuille, tout en laissant la tige et les veines intactes,
  5. 5 Ajoutez les feuilles à la casserole. Il est possible de jeter au minimum deux poignées de feuilles dans le mélange, du moment que vous pouvez le remuer facilement sans en répandre partout.
  6. 6 Faites frémir le liquide. Réglez le bruleur sur une température basse et attendez que l’eau finisse par frémir ou faites bouillir l’eau avant de réduire le réglage du bruleur au minimum. Le mélange ne doit bouillonner que très légèrement ou occasionnellement.
    • Si vous possédez un moyen de mesurer la température, tâchez de faire en sorte qu’elle atteigne les 80 °C.
  7. 7 Tout en remuant de temps en temps, laissez le liquide mijoter jusqu’à ce que les feuilles se désagrègent. Selon l’épaisseur des feuilles, cela peut prendre de quelques heures à une journée entière. Remuez régulièrement d’un mouvement léger et profitez-en pour constater l’état d’avancement du procédé. Les feuilles doivent devenir tendres et leur pulpe se détacher progressivement.
    • Vous devrez rajouter de l’eau pour compenser l’évaporation. D’une autre manière, vous pourriez remplacer le mélange d’eau et de bicarbonate de soude toutes les quatre heures pour accélérer le processus,
  8. 8 Transférez les feuilles en train de se désagréger dans une casserole pleine d’eau fraiche. Vous pourriez aussi opter pour un plat de cuisson en verre, car vous verrez ainsi ce que vous faites, À l’aide d’une spatule ou d’un autre ustensile, soulevez chaque feuille avec précaution, avant de la plonger à plat dans le plat en verre, en faisant attention de ne pas en recouvrir les autres.
  9. 9 Utilisez une petite brosse à poils raides pour éliminer la pulpe restante. Les feuilles devraient être assez fines et il restera sans doute une couche de pulpe ramollie. Retirez cette pulpe des feuilles avec douceur et patience, en n’y laissant que le réseau de veines ou, selon les types de feuilles, une mince épaisseur transparente.
    • Vous devrez peut-être rincer une ou plusieurs fois les feuilles sous un mince filet d’eau afin d’éliminer la pulpe pendant ce procédé.
  10. 10 Nettoyez l’ensemble du matériel utilisé avant d’enlever vos gants. Rincez la casserole, l’ustensile employé pour remuer, ainsi que tous les objets qui ont été en contact avec le mélange frémissant. N’enlevez pas vos gants et utilisez du savon et de l’eau assez chaude.
  11. 11 Laissez les feuilles sécher. Il est possible de les laisser sécher en plein air sur des serviettes en papier, mais vous pouvez aussi les glisser entre les pages d’un livre ou dans une presse à fleurs. Après un jour ou deux, vous serez en mesure d’offrir un aspect original à une quelconque œuvre artistique décorée de feuilles sèches. Puisqu’elles sont transparentes, ces dernières se marient particulièrement bien avec les surfaces en verre. Publicité
Asked By: Xavier Diaz Date: created: Jun 23 2023

Pourquoi faire sécher le laurier

Answered By: Bernard Russell Date: created: Jun 24 2023

4 manières de faire sécher des feuilles de laurier Le séchage est une excellente façon d’intensifier la saveur des herbes que vous récoltez. Les feuilles de laurier séchées ont environ trois à quatre fois plus de gout que lorsqu’elles sont fraiches. Vous pouvez vous en servir pour assaisonner de la viande, des sauces, des soupes et d’autres plats salés.

  1. 1 Préparez une plaque. Posez une ou deux feuilles de papier absorbant sur une plaque de four suffisamment grande pour accommoder toutes les feuilles de laurier sans qu’elles se touchent. Utilisez assez de papier pour couvrir toute la plaque. Une seule couche suffit,
  2. 2 Disposez les feuilles de laurier. Posez-les sur le papier absorbant en formant une seule couche. Ne les empilez pas les unes sur les autres. Espacez-les pour qu’elles sèchent de façon uniforme. Si vous en avez beaucoup, utilisez deux plaques pour les faire sécher.
    • Ne les mélangez pas avec d’autres herbes aromatiques, car elles ne sècheront pas à la même vitesse.
  3. 3 Mettez la plaque au chaud. Posez-la dans une pièce chaude, sèche et bien ventilée. Le plan de travail ou la table de la cuisine sont parfaits. Veillez à ne pas exposer les feuilles directement au soleil, car elles bruniront et se flétriront,
    • Elles peuvent supporter la lumière indirecte du soleil, mais ce n’est pas idéal.
  4. 4 Retournez les feuilles. Au bout d’une semaine, vérifiez-les et retournez-les pour qu’elles sèchent toutes de façon uniforme et à la même vitesse. Si certaines semblent sécher plus vite que d’autres, vérifiez les plus sèches au bout de 3 ou 4 jours après les avoir retournées,
  5. 5 Laissez sécher les feuilles. Après les avoir retournées, laissez-les pendant une semaine de plus. Vérifiez-les pour voir si elles contiennent encore de l’humidité. S’il y a encore des parties vert foncé ou souples, il faudra peut-être attendre pendant 3 ou 4 jours de plus voire une semaine entière pour qu’elles sèchent complètement,
    • Si certaines feuilles sont déjà sèches, enlevez-les de la plaque et mettez-les dans un récipient hermétique.
  6. 6 Conservez le laurier. Enlevez les feuilles des tiges et mettez-les dans un récipient hermétique. Jetez les tiges et conservez les feuilles entières dans un sac en plastique à fermeture coulissante ou une boite hermétique. Si vous ne comptez pas les utiliser entières pour vos recettes, vous pouvez les effriter. Rangez-les dans un lieu frais et sombre où la température est comprise entre 18 et 25 °C,
    • Pour effriter ou broyer les feuilles, cassez-les avec les doigts et écrasez chaque gros morceau avec le dos d’une cuillère jusqu’à ce que vous obteniez une poudre grossière. Vous pouvez aussi les écraser dans un mortier avec un pilon pour en faire une poudre fine.
    • Les feuilles entières conserveront leur arôme plus longtemps que celles qui sont broyées.
    • Dans de bonnes conditions, les feuilles de laurier séchées peuvent se conserver pendant un an.

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  1. 1 Préchauffez le déshydrateur. Réglez-le sur une température de 35 à 45 °C et laissez-le chauffer pendant une trentaine de minutes. Si l’air est très humide chez vous, réglez l’appareil sur 50 °C,
    • Lisez la notice de votre modèle pour voir si elle conseille une température pour faire sécher des feuilles de laurier.
  2. 2 Rincez les feuilles de laurier. Faites couler doucement de l’eau froide sur leur surface. Ouvrez légèrement le robinet et tenez les feuilles sous le jet avec les mains. Frottez-les délicatement pour enlever la poussière et la saleté. Prenez une poignée de feuilles et secouez-les pour éliminer un maximum d’eau avant de les tamponner avec du papier absorbant pour les sécher,
    • Vous pouvez également les mettre dans une passoire et les remuer avec les doigts pour les égoutter.
    • Laissez-les sécher complètement pendant une heure ou deux avant de les mettre dans le déshydrateur.
  3. 3 Posez-les sur un plateau. Disposez les feuilles sur le plateau du déshydrateur en formant une seule couche. Veillez à ce qu’elles ne se touchent pas et ne se chevauchent pas pour éviter qu’elles sèchent de manière irrégulière. S’il y a plusieurs étages dans votre déshydrateur, servez-vous de plusieurs plateaux au besoin,
    • S’il y a plusieurs étages dans l’appareil, la position du haut sera la plus froide et les feuilles y sècheront le plus lentement. Glissez le plateau dans l’emplacement du bas pour accélérer le séchage.
  4. 4 Laissez sécher le laurier. Laissez-le sécher pendant 1 à 4 heures en le vérifiant toutes les heures. Selon votre déshydrateur et le taux d’humidité ambiante, les feuilles de laurier peuvent mettre 1 à 4 heures à sécher. Si elles ne sont pas sèches et cassantes au bout d’une heure, laissez-les pendant 30 min de plus avant de les vérifier à nouveau.
    • Consultez la notice de votre appareil pour voir si elle conseille des temps de séchage.
  5. 5 Laissez refroidir les feuilles. Sortez-les du déshydrateur et attendez qu’elles refroidissent. Lorsqu’elles commencent à se recourber ou à s’effriter et que les tiges commencent à se fendre, elles sont sèches. Sortez alors le plateau de l’appareil et laissez-le sur un plan de travail pendant une heure pour qu’il refroidisse,
    • Ne laissez pas le laurier en plein soleil pendant qu’il refroidit.
  6. 6 Retirez les tiges. Conservez le laurier dans un récipient hermétique. Enlevez délicatement les feuilles des tiges et mettez-les dans un sac en plastique ou une boite hermétiques. Si vous les laissez entières, elles conserveront un maximum de saveur, mais si vous ne comptez pas les utiliser entières pour cuisiner, vous pouvez les effriter avant de les mettre dans le récipient,
    • Conservez-les dans un lieu frais et sec où la température est de 18 à 25 °.
    • Jetez les tiges dans le jardin ou compostez-les.

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  1. 1 Préchauffez le four. Réglez-le sur sa température la plus basse. Si vous pouvez le régler sur 30 à 45 °C, c’est parfait. Sinon, réglez-le sur la température la plus basse possible et laissez sa porte entrouverte pendant tout le procédé. Si l’appareil a une fonction spéciale ou un compartiment séparé pour garder les plats au chaud, servez-vous-en,
    • Si vous séchez des feuilles de laurier à une température supérieure à 45 °C, elles perdront une partie de leur saveur. Si le four est trop chaud, il est donc important qu’il reste entrouvert.
    • Si vous laissez la porte de l’appareil entrouverte, assurez-vous qu’il n’y a aucun enfant ou animal dans les environs.
  2. 2 Posez le laurier sur une plaque. Disposez les feuilles sur une plaque de four suffisamment grande pour toutes les accommoder. Espacez-les d’au moins 5 mm les unes des autres pour qu’elles sèchent de façon uniforme,
    • Assurez-vous qu’il n’y a pas d’huile ou d’autre matière grasse sur la plaque, car ces produits empêcheront le laurier de sécher correctement.
  3. 3 Enfournez la plaque. Mettez-la dans le bas du four. L’emplacement le plus proche de l’élément chauffant est le meilleur pour faire dorer et griller les aliments. Il convient donc au procédé de séchage, car le but est que les feuilles deviennent bien sèches et cassantes. Si vous savez que la température dans votre four n’est pas uniforme, il faudra faire tourner la plaque pendant le procédé,
    • Sortez les autres plaques qui se trouvent dans le four, car elles auront un impact sur la température et la circulation de l’air.
  4. 4 Retournez les feuilles. Laissez-les sécher dans le four pendant 30 min avant de les retourner. Retournez chaque feuille individuelle pour qu’elles sèchent toutes de façon uniforme. Protégez-vous les mains avec des gants de four et sortez la plaque de l’appareil ou faites-la glisser vers l’extérieur pour éviter d’avoir à mettre les mains dans le four chaud. Prenez chaque feuille par la tige et retournez-la soigneusement,
    • Si vous laissez le four entrouvert, faites tourner la plaque entière pour que les feuilles qui se trouvaient devant se trouvent derrière.
  5. 5 Laissez sécher le laurier. Attendez pendant 45 min avant de le vérifier. Au bout de 45 min, sortez la plaque du four en vous protégeant avec un gant et touchez chaque feuille avec les doigts. Si vous pouvez plier les feuilles sans qu’elles se cassent, laissez-les dans l’appareil pendant 15 à 30 min de plus avant de les vérifier à nouveau,
    • Si elles sont sèches et se brisent lorsque vous les touchez, sortez-les et laissez-les refroidir sur un plan de travail.
  6. 6 Laissez refroidir les feuilles. Lorsqu’elles sont sèches et cassantes, éteignez le four. En général, il faut environ une heure pour les faire sécher au four, mais si l’air environnant est humide, le procédé peut être plus long. Lorsqu’elles sont parfaitement sèches, éteignez l’appareil et laissez sécher le laurier sur la plaque pendant environ une heure,
    • Si les feuilles sont brunes et très cassantes, éteignez immédiatement le four et posez la plaque sur un plan de travail en vous protégeant avec un gant de four pour éviter d’exposer le laurier à la chaleur résiduelle dans l’appareil.
  7. 7 Conservez le laurier. Mettez-le dans un récipient hermétique. Arrachez les feuilles des tiges et jetez ces dernières dans le jardin ou compostez-les. Mettez les feuilles dans une boite hermétique ou un sac en plastique à fermeture coulissante. Si vous les conservez dans de bonnes conditions, elles garderont leur saveur pendant un an,
    • Vous pouvez utiliser du laurier séché pendant 3 ans, mais il perdra petit à petit son arôme.
    • Vous pouvez effriter les feuilles tout de suite, mais elles perdront leur saveur plus rapidement.
    • Si vous voulez cuisiner avec les feuilles séchées immédiatement, faites-le. Utilisez-en peu, car leur gout est extrêmement puissant.

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  1. 1 Préparez une assiette. Couvrez une assiette microondable de papier absorbant. N’utilisez pas de papier absorbant fait à partir de papier recyclé, car il contient des fragments minuscules de métal pouvant provoquer un feu dans le microonde. Vous pouvez aussi utiliser un torchon propre,
    • Si vous utilisez un torchon, assurez-vous qu’il n’a pas d’étiquette métallique, car elle peut provoquer un feu dans le microonde.
  2. 2 Ajoutez le laurier. Posez les feuilles sur le papier absorbant avant de les couvrir avec une autre feuille. Disposez-les de manière à ce qu’elles ne se touchent pas puis couvrez-les d’une autre couche de papier absorbant,
    • Si vous utilisez un grand torchon, repliez-le simplement par-dessus le laurier pour le couvrir.
  3. 3 Faites chauffer les feuilles. Faites-les chauffer dans le microonde à puissance élevée pendant 35 à 45 secondes. Les feuilles de laurier contiennent beaucoup d’huile et il leur faut du temps pour sécher, mais si vous les faites chauffer pendant trop longtemps, elles bruleront.35 secondes sont recommandées pour les appareils classiques de 1 000 watts. Selon votre modèle, le temps nécessaire peut être de 30 à 50 secondes,
    • Ne faites pas chauffer le laurier pendant plus de 70 à 80 secondes, car il risque de bruler.
  4. 4 Conservez les feuilles. Enlevez-les des tiges et mettez-les dans un récipient hermétique. Lorsqu’elles sont cassantes, elles sont complètement sèches. Si elles sont encore molles ou que vous pouvez les plier sans qu’elles se cassent, continuez de les faire chauffer au microonde par coups de 10 à 20 secondes en les vérifiant à chaque intervalle jusqu’à ce qu’elles soient sèches,
    • Si elles sont brunes et sentent le brulé, jetez-les et recommencez avec des feuilles fraiches.
    • Les feuilles entières conservent leur saveur plus longtemps que celles qui sont effritées.

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  • N’oubliez pas que les herbes séchées sont beaucoup plus puissantes que les herbes fraiches. Lorsque vous utilisez des feuilles de laurier séchées en suivant une recette contenant des feuilles fraiches, pensez à ajuster la quantité.
  • Servez-vous d’un microonde pour faire sécher de petites quantités de feuilles de laurier.

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Ne faites pas sécher les feuilles dehors au soleil, car elles perdront leur couleur et leur saveur.

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  • Une plaque de four
  • Du papier absorbant
  • Des boites hermétiques ou des sacs en plastique à fermeture coulissante pour la conservation
  • Un déshydrateur
  • Un plateau de déshydrateur
  • Des boites hermétiques ou des sacs en plastique à fermeture coulissante pour la conservation
  • Une plaque de four
  • Des gants de four pour vous protéger les mains
  • Des boites hermétiques ou des sacs en plastique à fermeture coulissante pour la conservation
  • Une assiette microondable
  • Du papier absorbant ou un torchon propre
  • Des boites hermétiques ou des sacs en plastique à fermeture coulissante pour la conservation

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