Temps de repos – Dans la théorie, il est inutile d’attendre pour commencer la cuisson car dans cette farine de blé noir il n’y a pas de gluten contrairement à la farine de froment, et la préparation ne gonflera donc pas plus. En pratique le fait de laisser reposer la pâte plusieurs heures (jusqu’à 48 heures) ôtera de l’acidité et en rendra la digestion plus facile.
Pourquoi ma galette se casse ?
Pourquoi ma galette se casse ? – Le sarrasin ne contient pas de gluten. Par conséquent, la pâte est moins élastique qu’une pâte à crêpe et se casse plus facilement. Veillez à ne pas surcuire la galette pour ne pas l’assécher.
