Description du fonctionnement d’un four à bois – Une grande quantité de chaleur est libérée par conduction directement à partir du plan de base du four lorsqu’il est placé pour y cuire. La grande capacité d’absorption et de maintien de la chaleur des fours de brique et des fours réfractaires signifie que le sol du four ne refroidira pas trop rapidement pendant que les aliments absorbent la chaleur .
Les courants de convection à l’intérieur du four transportent la chaleur des parois du four aux aliments. Bien que la capacité de l’air à stocker la chaleur soit limitée, le mouvement continu des courants de convection aide à maintenir une température de cuisson uniforme dans tout le four. De plus, les mouvements de convection naturels et non forcés empêchent les aliments de sécher trop rapidement , ce qui permet de les cuire dans un environnement humide, ce qui n’est pas toujours possible dans les fours modernes à convection forcée.
Mais ce qui fait la vraie différence entre un four à bois et d’autres types de fours électriques ou à gaz est la grande quantité de chaleur transférée par rayonnement. La masse de réfractaire ou de brique absorbe et stocke d’énormes quantités de chaleur, qui est ensuite libérée de toute la surface interne du four sous la forme d’un rayonnement direct.
Comment régler le four pour une pizza ?
Comment Utiliser – le four à bois 5 Minuti Alfa Pizza
Quand une pizza est faite maison, il faut que la pâte monte, donc nous vous conseillons de programmer votre four à une température de 220°C pendant une dizaine de minutes, afin que la pâte soit bien cuite à coeur.
