Asked By: Oscar Flores Date: created: Nov 18 2022

Pourquoi une pâte à pizza se déchire

Answered By: Jonathan Clark Date: created: Nov 21 2022

Pourquoi ma pâte a-t-elle trop de force ? – Les causes peuvent être multiples. Cela peut tout d’abord venir de votre farine.

Votre farine est trop forte (excès de gluten ou de plancher) Votre farine est peu diastasique Votre farine possède un excès d’acide ascorbique

D’autres causes peuvent aussi expliquer une pâte trop ‘forte’, parmi lesquelles :

Un excès de pâte fermentée (et/ou PF trop vieille) Un rabat non justifié, ou encore trop de serrage. Une pâte trop ferme ou trop chaude Une hydratation trop faible Un manque ou un excès de pétrissage

Une pâte “trop courte” quant à elle, se déchire très vite et n’a aucune souplesse. Cet effet est souvent lié à l’utilisation d’une farine trop forte en gluten ou bien une pâte trop acide (notamment dû à l’utilisation du levain).

Quel pizza Buitoni Faut-il jeter ?

Les produits concernés par ce rappel – Toutes les pizzas surgelées de la gamme Fraîch’Up achetées avant le 18 mars 2022 font l’objet d’un rappel. Ces dernières auraient été commercialisées dans tous les magasins Auchan, Casino, Carrefour, Cora, Francap, Franprix, Intermarché, E.Leclerc, Lidl, Match, Monoprix et Système U de l’Hexagone.

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