Pâte à choux – recette et astuces La pâte à choux un grand classique de la pâtisserie française Les photos de ma pâte à choux étant complètement ratées ( j’avais honte de les présenter sur mon ), je vous montre le résultat après cuisson. En même temps, faire une pâte à choux à 19h00 et vu le manque de luminosité, c’était pas très malin de ma part.
- Peut-on utiliser la même recette pour tout type de choux?
- La recette de base s’adapte aussi bien au choux sucrés qu’aux choux salés puisque celle-ci ne contient pas de sucre. Avec cette pâte de base à choux, vous pouvez réaliser plein de différentes: éclairs, des religieuses, un Paris-Brest, des chouquettes, des gougères au fromage, des choux au foie gras pour noël ect
- Comment avoir des choux bien gonflés et bien dorés?
Pour que vos choux soit bien dorés, les badigeonner d’œuf+eau avant cuisson, ne surtout pas mettre de jaune d’œuf, sinon vos choux seront tout raplapla ! A noter également de ne pas ouvrir le four pendant toute la durée de la cuisson des choux, Si vous maitrisez parfaitement votre four et que vous suivez ces petits conseils, vous obtiendrez de délicieux et jolis choux parfaits,
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Pourquoi les choux sont mous ?
PROBLÈME : LES CHOUX SONT TROP MOUS – Les avez-vous bien conservés ? N’ont-ils pas pris l’humidité ? Si vos choux ne sont pas garnis, conservez-les dans un endroit sec. Ni au frigo, ni chauds dans une boîte hermétique. Laissez les tranquillement refroidir, puis rangez-les dans une boîte hermétique le temps d’une nuit tout au plus. 
Si les choux sont mous, la fautive peut-être la garniture qui est trop humide et humidifie trop la pâte à choux. Je vous conseille donc d’utiliser des garnitures grasses (crème pâtissière, ganache, ganache montée ). Pour une texture optimale, les choux doivent être dégustés rapidement.
Comment conserver des choux à la crème pâtissière ?
Comment préparer des petits choux à l’avance et les conserver ? – Pour cette commande là, j’avais prévu de faire mes petits choux à l’avance, et puis un emploi du temps chargé, des enfants qui tombent malades à s’occuper ont eu raison de mon organisation, et je me suis mise à pâtisser la veille au soir pour le lendemain ! Mais sachez que les petits choux se congèlent très bien, ou peuvent être faits à l’avance et être conservé dans une boite en fer avant d’être garnis le jour J.
Comment faire une poche à douille avec une bouteille ?
Avec votre ciseau, découpez le bouchon de la bouteille et conservez le bouchon. Ôtez le capuchon. Placez le bouchon dans un coin du sac de congélation puis coupez le bout. Vous pouvez maintenant verser la pâte dans votre nouvelle poche à douille!
Quelle douille pour faire des choux ?
Elles sont très résistantes et s’utilisent avec tous les types de poches à douille qu’elles soient en nylon, en polyurhétane ou en polyéthylène. Pour garnir des choux ou décorer des cupcakes, les douilles en inox seront un très bon allié.
Comment conserver des éclairs non garnis ?
Conservation de la pâte à chou – Une fois cuits, les choux se conservent 2 ou 3 jours sans être garnis, dans une boîte hermétique à l’abris de la chaleur et du froid. Attention cependant, le chou ne sera jamais aussi bon et aussi frais que le jour de sa réalisation.
La congélation lorsque la pâte est cru : dressez vos choux sur une plaque, placez la plaque au congélateur. Lorsque les choux sont congelés, placez les dans un sac hermétique allant au congélateur et gardez les 3 à 4 mois maximum (je n’ai jamais testé plus). Lorsque vous voulez les décongeler, placez les encore congelés sur une plaque en les séparant suffisamment. Laissez les décongelés, puis cuisez les et garnissez les normalement. La congélation lorsque la pâte est cuite : faites cuire vos choux et lorsqu’ils sont bien refroidit congelez les en les plaçant sur une plaque. Lorsqu’ils sont congelés, glissez les dans un sac hermétique et gardez les 3 à 4 mois maximum (je n’ai jamais testé plus). Sortez les du congélateur quelques heures avant de les garnir.
J’ai vraiment obtenu des résultats au top avec une qualité de chou bien frais comme s’ils venaient juste d’être fait dans les 2 cas, donc à vous de choisir la solution la plus adaptée. 
