Comment Conserver La Pate De Coing Faite Maison?

Comment Conserver La Pate De Coing Faite Maison
Comment conserver des pâtes de coing maison? En ce qui concerne la conservation des pâtes de fruits, si la pâte est bien sèche, elle se conserve pendant des mois au frais. A disposer dans une boite hermétique en séparant bien avec du papier cuisson entre chaque couche.

Comment faire sécher la pâte de coing ?

Préparation et cuisson des pâtes de fruit Les pâtes de fruit représentent la dernière étape de la concentration par la cuisson du mélange pulpe de fruit et sucre. Leur préparation se rapproche de celle d’une marmelade cuite très longtemps. Avec elles, on aborde le domaine de la confiserie. Passez les fruits au moulin à légumes Moulin à légumes Sert à réduire en purée. La plupart des modèles comportent trois disques aux perforations plus ou moins grandes. (grille fine) et récupérez la pulpe.2 Pesez la pulpe et mélangez-la au même poids de sucre. Ajoutez un gélifiant si vous souhaitez une cuisson plus rapide.3 Versez le mélange dans la bassine à confiture, portez à frémissement et faites cuire doucement sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée (cela peut demander beaucoup de temps) ; quand l’évaporation est suffisante, la pâte doit être épaisse et se détacher du fond de la bassine. Si vous utilisez un gélifiant, respectez les temps de cuisson indiqués par le fabricant.4 Tapissez un moule plat de papier sulfurisé, saupoudrez-le de sucre cristallisé et versez-y la pâte en une couche de 1 à 2 cm d’épaisseur. Lissez la surface, remettez un peu de sucre et laissez refroidir.5 Recouvrez le plat avec un linge et laissez sécher la pâte pendant 24 heures dans un endroit sec et chaud (au-dessus d’une armoire ou d’un radiateur par exemple).

Si la pâte semble un peu trop molle, prolongez simplement le temps de séchage.6 Huilez un couteau et coupez la pâte en losanges ou en carrés, puis roulez chaque morceau dans du sucre cristallisé.7 Rangez les pâtes de fruit dans une boîte hermétique en séparant les couches par des feuilles de papier sulfurisé.

: Préparation et cuisson des pâtes de fruit

Pourquoi la pâte de coing moisi ?

pâtes de coing qui moisissent? Bonjour j’ai essayer de réaliser à plusieurs reprises des pâtes fruits, recettes tirées de Marmiton, à chaque fois il faut les laisser sécher à l’air libre qq jours voire plus d’une semaine. et à chaque fois de petites taches de moisi apparaissent.

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En réponse à roxane_13725094 Bonjour j’ai essayer de réaliser à plusieurs reprises des pâtes fruits, recettes tirées de Marmiton, à chaque fois il faut les laisser sécher à l’air libre qq jours voire plus d’une semaine. et à chaque fois de petites taches de moisi apparaissent.

  1. Bref, ne pas lésiner sur le sucre et bien égoutter la pulpe.
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En réponse à Anonyme C’est difficile d’apprécier le taux d’humidité.Il faut déssécher l apâte jusqu’à ce que ce soit trop colant, et encore insister un peu quitte à faire caraméliser les bords de la casserole.Il faut aussi que le taux de sucre soit suffisant, mais là je n’ai plus la recette sous le coude.Et même comme ça dès que tu vas sucrer la pâte de coing ça va à nouveau rendre du liquide.par chance il fait très sec chez moi et ça n’a jamais moisi.

  • Bref, ne pas lésiner sur le sucre et bien égoutter la pulpe.
  • Pas évident de faire ses propres pates de fruits j’ai essayée l’an passé à la prune et pomme,et malgré le desséchement total dans la bassine je n’ai jamais pu les avoirs bien séchent, dés que je mettais du sucre,ça suintaient je pense qu’il faut un taux d’humidité pratiquement 0 or à Brest aujourd’hui il fait super beau ciel d’un bleu,et 39% d’humidité donc,
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ou alors sécher au four mais combien de temps, donc j’ai choisie d’arréter les frais et prendre de temps en temps chez le confiseur

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  1. Pour te donner un exemple: moi, à Lyon, je fais cuire ma pâte dans la bassine à confiture pendant 2h en tournant sans arrêt (c’est long), puis séchage pendant une semaine sur une grille dans mon séjour.
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La suite après cette publicité En réponse à roxane_13725094 Bonjour j’ai essayer de réaliser à plusieurs reprises des pâtes fruits, recettes tirées de Marmiton, à chaque fois il faut les laisser sécher à l’air libre qq jours voire plus d’une semaine.

  1. Et à chaque fois de petites taches de moisi apparaissent.
  2. Quel est l’élément conservateur de cette recette? comment éviter ce désagrément? avez vous qq astuces?merci de vos réponses Bonjour Manue,J’ai eu le même problème pendant plusieurs années et en septembre dernier j’avais justement lancer une discussion sur le sujet.

Et oh miracle cette année elle n’a pas moisi !!! Merci Marmitton!!!Je l’ai bien laissée cuire comme d’habitude, bien laissée sécher 1 semaine sur une plaque dans la cuisine posée sur le réfrigérateur (tant pis pour la poussière ) et maintenant je l’ai mis dans une boite en métal et c’est OK.Peut-être que 2007 a été une année moins humide en septembre?Alors ne désespère pas et réessaie

  • Sylvie
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En réponse à roxane_13725094 Bonjour j’ai essayer de réaliser à plusieurs reprises des pâtes fruits, recettes tirées de Marmiton, à chaque fois il faut les laisser sécher à l’air libre qq jours voire plus d’une semaine. et à chaque fois de petites taches de moisi apparaissent.

Quel est l’élément conservateur de cette recette? comment éviter ce désagrément? avez vous qq astuces?merci de vos réponses D’abord bravo pour continuer d’essayer, le véritable échec c’est quand on arrête d’essayer.Pour ma part, mais j’habite à Nîmes et pas en Bretagne (que j’adore), je prend comme point de repère pour arrêter la cuisson de ma pate de coing la couleur de celle que ma grand-mère faisait quand j’étais petite à Poitiers (pour l’hygrométrie, ça n’était pas terrible non plus) : c’est un marron-rouge assez foncé mais pas trop non plus : feuilles d’automne, c’est la saison.Comme je ne suis pas assez longtemps à la maison pour pouvoir la cuire en une seule fois (boulot + enfants) je n’hésite pas à le faire en plusieurs fois et même sur plusieurs jours et surtout très doucement pour ne pas que ça brûle (en même temps ça sèche).Après je fait comme sur les recettes trouvées sur le site : étalage, découpage (avant ou apèrs le premier séchage : à vérifier), séchage une semaine, sucrage soigneux et re-sèchage de quelques jours.Tout ça me fait penser qu’il faut que j’aille rechercher la recette, mes coings l’attendent.

mais non, c’est moi qui les attends, et j’aurais la gelée avant la pâte.

  1. Bon courage
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En réponse à roxane_13725094 Bonjour j’ai essayer de réaliser à plusieurs reprises des pâtes fruits, recettes tirées de Marmiton, à chaque fois il faut les laisser sécher à l’air libre qq jours voire plus d’une semaine. et à chaque fois de petites taches de moisi apparaissent.

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Quel est l’élément conservateur de cette recette? comment éviter ce désagrément? avez vous qq astuces?merci de vos réponses BonsoirPour éviter que ça moisisse, que la poussière s’accumule ou que les bébêtes viennent grignoter, j’ai mis ma pâte de coings à sécher quelques heures au four à 100°C sur une feuille de papier sulfurisé avec une cuillère en bois coincée dans la porte pour faire évaporer l’humidité.

Puis quand elle était suffisament dure, je l’ai retournée et laissé séché de l’autre côté.Ca fait 2 ans que je fais de la pâte de coings avec seulement le tiers de sucre par rapport au fruits et je n’ai jamais eu de problème de conservation. J’ai encore de la pâte de l’an dernier en parfait état.Bon courage pour ta pâte de coings.

  • PomPom
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La suite après cette publicité En réponse à PomPom BonsoirPour éviter que ça moisisse, que la poussière s’accumule ou que les bébêtes viennent grignoter, j’ai mis ma pâte de coings à sécher quelques heures au four à 100°C sur une feuille de papier sulfurisé avec une cuillère en bois coincée dans la porte pour faire évaporer l’humidité.

  1. Puis quand elle était suffisament dure, je l’ai retournée et laissé séché de l’autre côté.Ca fait 2 ans que je fais de la pâte de coings avec seulement le tiers de sucre par rapport au fruits et je n’ai jamais eu de problème de conservation.
  2. J’ai encore de la pâte de l’an dernier en parfait état.Bon courage pour ta pâte de coings.

PomPom Merci pour tous ces conseils : je réessaie ce weekend avce les pommes. Jai essayer le four : pas terrible mis je réessayerais avec le cuillère coincée dans la porte et moitié moins de sucre. à voir, je ne désespère pas lol

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En réponse à roxane_13725094 Bonjour j’ai essayer de réaliser à plusieurs reprises des pâtes fruits, recettes tirées de Marmiton, à chaque fois il faut les laisser sécher à l’air libre qq jours voire plus d’une semaine. et à chaque fois de petites taches de moisi apparaissent.

quel est l’élément conservateur de cette recette? comment éviter ce désagrément? avez vous qq astuces?merci de vos réponses Bonjour,il se passe quoi, quand on met en boîte des pâtes de coings qui ne sont pas très sèches ? Je les ai mises dans une boîte en plastique sur du papier sulfurisé et les couches séparées, en hauteur, par des feuilles de papier sulfurisé.

Mais elles sont loin d’être totalement sèches.

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  1. Bonne journée
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La suite après cette publicité En réponse à roxane_13725094 Bonjour j’ai essayer de réaliser à plusieurs reprises des pâtes fruits, recettes tirées de Marmiton, à chaque fois il faut les laisser sécher à l’air libre qq jours voire plus d’une semaine.

  1. Et à chaque fois de petites taches de moisi apparaissent.
  2. Quel est l’élément conservateur de cette recette? comment éviter ce désagrément? avez vous qq astuces?merci de vos réponses Bonjour,Il faut éviter le papier sulfurisé qui ne laisse pas passer l’air !Perso, je pose la pâte démoulée entière non découpée sur une grille (ça permet à la pâte de sécher des 2 côtés) et après quelques jours (ça dure parfois quasi 1 mois et plus suivant la météo humide ou non) quand la pâte est bien sèche et ne colle plus du tout aux doigts, je parsème de sucre et je laisse encore sécher plusieurs jours avant de la couper et re-parsemer de sucre.
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De cette façon, je garde mes pâtes de coing jusqu’à un an, dans une grande boîte METALLIQUE à l’abri de l’humidité (surtout pas le frigo) avec une feuille de papier absorbant (sopalin) entre chaque couche (surtout pas de plastique ni de papier sulfurisé!).

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: pâtes de coing qui moisissent?

Comment congeler la pâte de coing ?

Comment utiliser des coings congelés ? – Comment le conserver ? – Le coing se conserve dans un espace frais et aéré à l’air ambiant pendant plusieurs semaines. Il peut également être congelé si besoin. Pour cela il faut l’éplucher, l’épépiner et le couper en quartiers avant de les faire blanchir.

  1. Une fois refroidis, mettre les quartiers dans des sacs de congélation et au congélateur.
  2. Vous pouvez les conserver ainsi pendant 1 an.
  3. Vous pouvez les conserver cuisinés : en gelées, pâtes de fruits ou encore en compote.
  4. La pâte de coing se conserve pendant 2 mois environ dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité ou au réfrigérateur.

Quant aux gelées et aux confitures, si la stérilisation des pots a été bien réalisée, vous pouvez les conserver pendant plusieurs années.

Pourquoi ma confiture de coing est jaune ?

C’ est la durée de cuisson qui fait se colorer la gelée. cette année c’ est la premlière fois que j’obtients de la gelée de coing jaune!

Est-ce que les coings se Congelent ?

Congeler les coings : les éplucher, les épépiner et les couper en quartiers puis les faire blanchir avant de les mettre dans des sacs à congélation. Ils se conserveront ainsi 1 an et pourront être utilisés au fur et à mesure des besoins.

Comment conserver les coins ?

Récoltés tout juste mûrs, les coings se conservent jusqu’à 2 mois dans un endroit frais (2-7°C) et bien aéré. Il faut les isoler de tous les autres fruits, auxquels ils risquent de transmettre leur puissant arôme. Les transformer en gelée est la meilleure façon de prolonger cette durée.

Comment utiliser des coings congelés ?

Comment le conserver ? – Le coing se conserve dans un espace frais et aéré à l’air ambiant pendant plusieurs semaines. Il peut également être congelé si besoin. Pour cela il faut l’éplucher, l’épépiner et le couper en quartiers avant de les faire blanchir.

  1. Une fois refroidis, mettre les quartiers dans des sacs de congélation et au congélateur.
  2. Vous pouvez les conserver ainsi pendant 1 an,
  3. Vous pouvez les conserver cuisinés : en gelées, pâtes de fruits ou encore en compote.
  4. La pâte de coing se conserve pendant 2 mois environ dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité ou au réfrigérateur.

Quant aux gelées et aux confitures, si la stérilisation des pots a été bien réalisée, vous pouvez les conserver pendant plusieurs années.

Comment rattraper une pâte de fruit trop liquide ?

Lissez la surface, remettez un peu de sucre et laissez refroidir.5 Recouvrez le plat avec un linge et laissez sécher la pâte pendant 24 heures dans un endroit sec et chaud (au-dessus d’une armoire ou d’un radiateur par exemple). Si la pâte semble un peu trop molle, prolongez simplement le temps de séchage.