Asked By: Fred Collins Date: created: Jun 12 2023

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Qui a inventé la pâte feuilletée

Answered By: Jack Green Date: created: Jun 14 2023

Un peu d’histoire L’origine de la pâte feuilletée remonterait au XVIIe siècle. On l’attribue le plus fréquemment au peintre Claude Gellée dit Le Lorrain, alors apprenti pâtissier. Celui-ci souhaitait confectionner un pain spécial pour son père, qui malade était astreint à un régime à base de pain et de beurre.

Qui a inventé la pâte brisée ?

La pâte à choux –

  • Inventée par le pâtissier italien Penterelli, qui faisait partie de la suite de Catherine de Médicis, l’utilisation de la pâte à choux remonte au 16e siècle, elle était nommée à l’époque “pâte à chaud”.
  • Le pâtissier français Jean Avice, formateur de Antonin Carême, premier à porter l’appellation de chef, l’a renommée au 18e siècle “pâte à choux” après l’avoir perfectionnée.

Quelle est la meilleure marque de pâte feuilletée ?

Notre classement de la meilleure pâte feuilletée – 8 – Monique Radou, pâte feuilletée : 07/20 0,64 € le rouleau de 230 g chez Intermarché C’est l’une des moins chères de notre échantillon mais elle n’a séduit ni par son aspect, ni par son goût.Pour : texture craquante.

7 – Herta, tarte en or feuilletée sans additif : 08/20 1,03 € le rouleau de 230 g chez Intermarché Si le feuilletage était bien au rendez- vous, son caractère compact et son goût neutre ont déçu.

Pour : notes de pain grillé. Texture feuilletée. Peu grasse.Contre : aspect un peu plat. Peu d’odeur. Texture sèche, dure, cassante, qui manque de moelleux. Compacte. Évoque la biscotte ou un biscuit apéritif. Assez salée. Manque de goût.6 – Monoprix, pâte feuilletée prête à dérouler : 09/20 0,92 € le rouleau de 230 g chez Monoprix C’est surtout sa texture un peu collante et très friable qui l’a desservie.Pour : doré.

Parfum agréable de beurre noisette, de biscuit. Bien feuilletée. Bel aspect gonflé. Peu salée. Contre : beaucoup de bulles en surface. Texture un peu collante, «mouillée» sans être fondante. Très friable. Légères notes de carton. Fade. Goût farineux.5 – Crusti Frais, pâte feuilletée : 09/20 0,55 € le rouleau de 230 g chez Lidl Son absence de goût en fait un produit peu gourmand.

La garniture ne doit pas faillir !Pour : joli feuilletage, pâte qui semble bien levée. Texture aérée. Contre : peu de parfum au nez, peu de goût. Très fade du fait de l’absence de goût de beurre. Léger goût de carton. Très sèche. Un peu pâteuse en bouche. S’émiette facilement.4 – Carrefour bio, pâte feuilletée : 12/20 1,49 € le rouleau de 230 g chez Carrefour Même si elle n’est pas au beurre mais issue de graisses végétales, elle a été plutôt appréciée.

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Un bon standard.Pour : fi ne mais bien feuilletée. Bon goût bien que léger. Parfum un peu caramélisé. Léger goût de noisette. Assez croquante. Bonne tenue. Contre : pas de goût de beurre, fade. Aspect peu feuilleté. Un peu sèche.3 – Auchan, la pâte feuilletée au beurre frais : 13/20 1,11 € le rouleau de 230 g chez Auchan Séduisante au goût, elle a été desservie par la sensation d’excès de gras dû à la mauvaise intégration du beurre.Pour : bien feuilletée.

Aspect doré, brillant. Sent le beurre noisette. Texture feuilletée, très beurrée. Craquante. Contre : beurre pas assez intégré d’où un aspect un peu luisant et une sensation de gras. S’émiette.2 – Marie, la pâte feuilletée pur beurre : 14/20 1,63 € le rouleau de 230 g chez IntermarchéElle affichait le plus beau feuilletage.

  • Elle s’est révélée être la plus simple dans la composition.Pour : bel aspect doré.
  • Parfum de beurre noisette agréable.
  • Feuilletage aéré.
  • Texture craquante.
  • Bien croustillante.
  • Bon goût de beurre.
  • Contre : un peu trop salée.
  • Un peu sèche.
  • Goût légèrement vanillé.1 – Carrefour, pâte feuilletée pur beurre : 16/20 0,84 € le rouleau de 230 g chez CarrefourElle a vraiment fait l’unanimité tant pour son goût que sa texture.

Un très bon rapport qualité-prix.Pour : jolie couleur dorée. Beau feuilletage, bien aéré. Bonne odeur de beurre chaud. Bien croustillante. Goût de beurre, fin. Bonne tenue. Pas sèche sans être trop grasse. Assez fondante. Contre : plutôt pour tartes sucrées.

Asked By: Walter Bennett Date: created: Jan 21 2023

Pourquoi plier la pâte feuilletée

Answered By: Jacob Johnson Date: created: Jan 24 2023

Le pliage (ou tourage) de la pâte fait partie de ces petits secrets derrière la texture croustillante et aérienne des viennoiseries qu’on aime tant! Ce qui fait qu’une pâte feuilletée est aussi croustillante, légère et feuilletée, c’est qu’on lui fait faire des « tours » au moment de sa fabrication.

  • Mais « faire des tours » ne veut pas dire aller faire un tour du bloc avec sa pâte dans les mains Pour faire une pâte feuilletée, on doit d’abord se pencher sur 2 préparations : la détrempe (la boule de pâte) et le beurre.
  • Ensuite, on enchâsse (emprisonne) le beurre à l’intérieur de la détrempe.
  • Et c’est ainsi que commence la tourage (ou pliage) de la pâte.

En répétant l’action de tourage, on produit des étages pâte-beurre-pâte en alternance. Le chiffre magique est de 6 tours. Certaines personnes se rendent à 7 tours; c’est aussi bon. À partir de 8 tours, chaque étage de beurre et de pâte commence à se scinder l’un dans l’autre, et l’effet feuilleté de la pâte est perdu

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Quelle est la quantité de matière grasse dans une pâte feuilletée ?

Recette

Poids portion Calories Lipides
125 g 524 kcal 38 g
Asked By: Robert Gonzales Date: created: May 06 2023

Pourquoi la pâte brisée est dure

Answered By: Gabriel Miller Date: created: May 06 2023

2. L’eau : mieux vaut pas assez que trop – En cuisine, on peut toujours ajouter un ingrédient, mais on ne peut jamais l’enlever ! La quantité d’eau est très importante pour réussir votre pâte. Si vous suivez une recette, utilisez la quantité minimale indiquée.

Quel type de beurre pour croissant ?

Oh My Milk > Le beurre > Qu’est-ce que le beurre sec ? Le beurre Publié le 05.06.2017, mis à jour le 11.08.2022 Grâce à sa composition, le beurre sec ou beurre de tourage est idéal pour préparer la pâte feuilletée, Il peut être remplacé par du beurre Charentes-Poitou AOP, Tout sur le beurre préféré des pâtissiers professionnels, et pour les autres, une suggestion de remplacement quand on prépare une pâte feuilletée maison !

Comment abaisser la pâte feuilletée ?

Aplatir à la main la boule de pâte en forme de rond. Fariner la pâte. Abaisser la pâte en alternant le sens du rouleau jusqu’à obtenir un disque de la taille et de l’épaisseur voulues. Enrouler la pâte de bas en haut sur le rouleau à pâtisserie et la dérouler sur un moule chemisé de papier sulfurisé.

Asked By: Lucas Perez Date: created: Feb 10 2024

Quelle est la meilleure pâte feuilletée du commerce

Answered By: Abraham Bryant Date: created: Feb 13 2024

Notre classement: 1. Picard 2. Marie 3. Leader Price bio 4. Monoprix (une version bio existe aussi) 5. Leader Price “basique” 6. Le prix gagnant Sinon, tous les gourmets – notre critique gastronomique en premier !- s’accordent sur l’excellence de la pâte feuilletée François, à commander sur leur site ou à acheter chez G.Detou.

La qualité a un prix: 15 euros pour un bloc de 3 kilos (vous pouvez tout à fait congeler votre pâte). Méthodologie: Les pâtes feuilletées prêtes à dérouler ont toutes été achetées en supermarchés, puis testées au moins 15 jours avant leur date de péremption. Elles ont été cuites dans le même four, la même durée, avec de la crème aux amandes, galette des rois oblige! Astuce : sortir la pâte 5 minutes avant utilisation.

Mais ne pas l’oublier dehors, au risque qu’elle devienne collante! Offre limitée.2 mois pour 1€ sans engagement A l’issue du test: Les pâtes testées ont une saveur et une texture très correctes dans l’ensemble. Il s’agit surtout d’examiner leur composition: sont dépréciées toutes celles contenant les fameuses graisses hydrogénées, huiles de palme ou émulsifiants, à savoir les marques Monoprix, Le Prix gagnant. Mini-galettes: A, Prix gagnant, B, Leader Price bio, C, Marie, D, Monoprix, E. Leader Price basique, F. Picard.1. Picard Prix: 2,85 euros (par lot de deux) Au coude à coude avec Marie, elle est davantage riche en beurre. Il suffit juste de prévoir son utilisation, vu le délai de décongélation -5h au frigo ou 1h30 à température ambiante.

Composition: farine de blé, beurre 31,9%, eau, sel.2. Marie Prix: 1,66 euros C’est la plus épaisse de toutes. A l’issue de la cuisson, elle séduit par son grand croustillant. Composition: farine de blé, eau, beurre pâtissier 22%, vinaigre (conservateur naturel), sel.3. Leader Price, bio Un bon produit bio à prix ultra-raisonnable.

Mais pourquoi donc une composition avec margarine, et non pas du beurre? Prix: 1,50 euros Composition: farine de blé*, margarine* (huiles et graisses végétales*, eau, émulsifiant: lécithine de tournesol, sel, correcteur d’acidité: jus de citron*), eau, vinaigre de cidre*, alcool*, sucre de canne*, sel, levure.

  1. Produits issus de l’agriculture biologique) 4.
  2. Monoprix Prix: 0,90 euros.
  3. Un très bon rapport qualité-prix, qui ne manque pas de gonflant à la cuisson.
  4. Mais on lui préfèrera sa version bio, pour se passer de charmants additifs.
  5. Composition: farine de blé, margarine (huiles végétales non hydrogénées (palme,colza), eau, sel, émulsifiant: acide citrique, colorant béta carotène) eau, alcool, sucre, jus de citron concentré, agent traitement farine: L-Cystéine.
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Traces de lait, oeufs, soja et amandes.5. Leader Price Prix: 1,25 euros Un bon goût mais un résultat visuel un peu raplapla. Composition: farine de blé, eau, beurre concentré 19% (colorant: béta carotène), vinaigre d’alcool, sel, mélange gluten (gluten de blé, farine de blé, germe de blé, hemicellulase, alpha amylase, agent de traitement de la farine: L-cystéine.6.

Le prix gagnant Prix: 0,48 euros La moins pratique à manipuler, à cause d’une texture bien trop collante. Peu de goût en bouche. Peu d’intérêt. Il vaut mieux investir quelques dizaines de centimes de plus! Composition: farine de blé, margarine végétale (graisses et huiles de palme et coprah, eau, émulsifiant, sel, correcteur d’acidité: acide citrique), eau, alcool, sel, mélange gluten (gluten de blé, farine de blé, germe de blé, hemicellulase, alpham amylase), vinaigre d’alcool, agent de traitement de la farine: L-Cystéine, traces de lait.

Anne-Laure Pham

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