Asked By: Zachary Harris Date: created: Dec 05 2022

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Comment incorporer des œufs dans une pâte à choux?

Answered By: Jason Allen Date: created: Dec 05 2022

10 astuces pour réussir sa pâte à choux La pâte à choux, ce n’est certes pas la pâte la plus compliquée qui existe en pâtisserie. Mais n’empêche : réussir une pâte à choux ce n’est jamais une mince affaire. Parce que les choux, c’est un peu comme les soufflés : si on se loupe ne serait-ce qu’un tout petit peu au moment de préparer la pâte ou de la cuire, c’est le drame ! Nos choux finiront tout raplaplas, et il sera très difficile de les garnir. Pour réussir sa pâte à choux, il est important d’être bien organisée. Alors avant de commencer à préchauffer son four, on vérifie qu’on a bien dans ses placards : de l’eau, de la farine, du beurre, du sel, du sucre (si ce sont des choux sucrés) et des œufs. Les proportions des ingrédients varient évidemment selon le nombre de choux escomptés, leur taille et leur forme. Mais globalement, pour une trentaine de choux de calibre moyen, il faudra : 25 cl d’eau, 4 à 5 œufs, 180 g de farine, 100 g de beurre, 10 g de sucre et 5 g de sel. Pour la farine, il peut être intéressant de la tamiser avant. Si la recette traditionnelle de la pâte à choux exige 25 cl d’eau, certaines pâtissières changent légèrement et mettent : soit un mélange eau-lait (moitie-moitié) soit 25 cl de lait (l’eau est alors complètement remplacée par le lait) soit un mélange 20 cl d’eau-5 cl de rhum. C’est selon les envies, les préférences et les goûts ! Pour préparer une bonne pâte à choux, il faut commencer par mettre l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel dans une grande casserole, bien mélanger pour que le beurre fonde et porter à ébullition. Bon, ça n’a pas l’air très compliqué, mais il faut quand même rester vigilante : il ne faut surtout pas que l’eau arrive à ébullition si le beurre n’a pas encore fondu ! Sinon, l’eau va s’évaporer et cela modifierait la consistance de la future pâte. Quand le beurre a bien fondu dans le mélange, on peut monter le feu, et attendre de voir apparaître des petites bulles. Dès que la préparation commence à mousser et à monter dans la casserole, hop, on retire illico du feu ! Et là, on ajoute la farine.

Mais si dans la plupart des recettes de pâtes il est toujours conseillé de l’ajouter en plusieurs fois pour éviter les grumeaux, la pâte à choux fait figure d’exception ! En effet, dans une pâte à choux, il est important d’incorporer la farine en une seule fois, et de mélanger vigoureusement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée,

La pâte va alors ressembler à une boule mal fichue : on la remet sur feu moyen, et on la travaille jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et qu’elle se détache bien des parois de la casserole. Ensuite, on retire du feu, on place la pâte dans un saladier, et on la laisse tiédir 2 minutes. Incorporer des œufs dans une pâte à choux, c’est assez délicat. Déjà, il faut laisser la pâte tiédir quelques minutes, histoire d’éviter de faire cuire les œufs dedans ! Ensuite, il faut absolument les mettre un par un, voire demi-oeuf par demi-oeuf ! Et surtout, on attend bien que le premier œuf ait été incorporé avant d’ajouter le suivant, Petite astuce de chef pour vérifier qu’une pâte à choux est parfaite : on trempe le doigt dans le saladier, et on accroche un peu de pâte dessus. Si elle reste fixée quelques secondes avant de retomber, c’est ok ! La pâte doit être souple, moelleuse, mais pas trop trop fluide. En sachant qu’une pâte trop dure aura du mal à cuire. Et oui : la pâtisserie, c’est de la précision. Il est important de placer notre pâte à choux dans la poche à douille immédiatement après qu’on a vérifié que sa consistance était parfaite. Une pâte à choux, ça se travaille toujours à chaud ! Sur une plaque de cuisson, on va former des petits choux (ou des gros, ou des éclairs, ou des cercles, selon la pâtisserie désirée) ; en quinconce surtout, pour que l’air puisse circuler entre eux. La clé pour réussir ses choux, c’est évidemment la cuisson : il faut à tout prix éviter qu’ils ne retombent comme des soufflés ! Du coup, il est impératif de les enfourner dans un four bien chaud (ne pas oublier de préchauffer donc), et surtout, de ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson ! D’ailleurs, une fois qu’on a obtenu des choux bien dorés, on coupe le four, mais on les laisse refroidir dedans (avec la porte ouverte cette fois-ci !).

  • Pour savoir si nos choux sont bien cuits, il suffit de taper dessus avec un couteau : si ça sonne creux, c’est bon.
  • Des choux, on peut les garnir un peu comme on veut : avec la traditionnelle crème pâtissière, mais aussi avec une crème au chocolat, à la pistache, au café, au rhum et aux raisins.
  • Tous les goûts sont permis ! LA finition qui tue quand on fait des choux sucrés : un glaçage au sucre avec quelques gouttes de colorant alimentaire pour donner une jolie teinte pastel (jaune, rose, violet ou bleu par exemple).
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Pour des choux aussi beaux que bons, miam ! 15 recettes gourmandes de pâtes au fromage 15 recettes pas chères pour recevoir des amis 15 plats réconfortants et gourmands pour l’automne 15 recettes effrayantes pour Halloween : 10 astuces pour réussir sa pâte à choux

Comment bien choisir sa pâte à choux?

10 astuces pour réussir sa pâte à choux La pâte à choux, ce n’est certes pas la pâte la plus compliquée qui existe en pâtisserie. Mais n’empêche : réussir une pâte à choux ce n’est jamais une mince affaire. Parce que les choux, c’est un peu comme les soufflés : si on se loupe ne serait-ce qu’un tout petit peu au moment de préparer la pâte ou de la cuire, c’est le drame ! Nos choux finiront tout raplaplas, et il sera très difficile de les garnir. Pour réussir sa pâte à choux, il est important d’être bien organisée. Alors avant de commencer à préchauffer son four, on vérifie qu’on a bien dans ses placards : de l’eau, de la farine, du beurre, du sel, du sucre (si ce sont des choux sucrés) et des œufs. Les proportions des ingrédients varient évidemment selon le nombre de choux escomptés, leur taille et leur forme. Mais globalement, pour une trentaine de choux de calibre moyen, il faudra : 25 cl d’eau, 4 à 5 œufs, 180 g de farine, 100 g de beurre, 10 g de sucre et 5 g de sel. Pour la farine, il peut être intéressant de la tamiser avant. Si la recette traditionnelle de la pâte à choux exige 25 cl d’eau, certaines pâtissières changent légèrement et mettent : soit un mélange eau-lait (moitie-moitié) soit 25 cl de lait (l’eau est alors complètement remplacée par le lait) soit un mélange 20 cl d’eau-5 cl de rhum. C’est selon les envies, les préférences et les goûts ! Pour préparer une bonne pâte à choux, il faut commencer par mettre l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel dans une grande casserole, bien mélanger pour que le beurre fonde et porter à ébullition. Bon, ça n’a pas l’air très compliqué, mais il faut quand même rester vigilante : il ne faut surtout pas que l’eau arrive à ébullition si le beurre n’a pas encore fondu ! Sinon, l’eau va s’évaporer et cela modifierait la consistance de la future pâte. Quand le beurre a bien fondu dans le mélange, on peut monter le feu, et attendre de voir apparaître des petites bulles. Dès que la préparation commence à mousser et à monter dans la casserole, hop, on retire illico du feu ! Et là, on ajoute la farine.

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Mais si dans la plupart des recettes de pâtes il est toujours conseillé de l’ajouter en plusieurs fois pour éviter les grumeaux, la pâte à choux fait figure d’exception ! En effet, dans une pâte à choux, il est important d’incorporer la farine en une seule fois, et de mélanger vigoureusement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée,

La pâte va alors ressembler à une boule mal fichue : on la remet sur feu moyen, et on la travaille jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et qu’elle se détache bien des parois de la casserole. Ensuite, on retire du feu, on place la pâte dans un saladier, et on la laisse tiédir 2 minutes. Incorporer des œufs dans une pâte à choux, c’est assez délicat. Déjà, il faut laisser la pâte tiédir quelques minutes, histoire d’éviter de faire cuire les œufs dedans ! Ensuite, il faut absolument les mettre un par un, voire demi-oeuf par demi-oeuf ! Et surtout, on attend bien que le premier œuf ait été incorporé avant d’ajouter le suivant, Petite astuce de chef pour vérifier qu’une pâte à choux est parfaite : on trempe le doigt dans le saladier, et on accroche un peu de pâte dessus. Si elle reste fixée quelques secondes avant de retomber, c’est ok ! La pâte doit être souple, moelleuse, mais pas trop trop fluide. En sachant qu’une pâte trop dure aura du mal à cuire. Et oui : la pâtisserie, c’est de la précision. Il est important de placer notre pâte à choux dans la poche à douille immédiatement après qu’on a vérifié que sa consistance était parfaite. Une pâte à choux, ça se travaille toujours à chaud ! Sur une plaque de cuisson, on va former des petits choux (ou des gros, ou des éclairs, ou des cercles, selon la pâtisserie désirée) ; en quinconce surtout, pour que l’air puisse circuler entre eux. La clé pour réussir ses choux, c’est évidemment la cuisson : il faut à tout prix éviter qu’ils ne retombent comme des soufflés ! Du coup, il est impératif de les enfourner dans un four bien chaud (ne pas oublier de préchauffer donc), et surtout, de ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson ! D’ailleurs, une fois qu’on a obtenu des choux bien dorés, on coupe le four, mais on les laisse refroidir dedans (avec la porte ouverte cette fois-ci !).

  • Pour savoir si nos choux sont bien cuits, il suffit de taper dessus avec un couteau : si ça sonne creux, c’est bon.
  • Des choux, on peut les garnir un peu comme on veut : avec la traditionnelle crème pâtissière, mais aussi avec une crème au chocolat, à la pistache, au café, au rhum et aux raisins.
  • Tous les goûts sont permis ! LA finition qui tue quand on fait des choux sucrés : un glaçage au sucre avec quelques gouttes de colorant alimentaire pour donner une jolie teinte pastel (jaune, rose, violet ou bleu par exemple).

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Comment remplacer l’œuf par le fruit?

10 ingrédients pour remplacer les œufs dans vos recettes Recette 1 Envie d’alléger vos recettes, intolérance et allergie aux œufs, parfois, cela peut relever du casse-tête pour réadapter des plats traditionnels. Comment réussir un cake sans œufs ou un gâteau ? Pourtant, qu’il s’agisse de recettes salées et sucrées, les œufs ne détiennent pas le monopole. Voilà un substitut que les végétariens et végétaliens connaissent bien ! Puisqu’ils le cuisinent à toutes les sauces. Il faut avouer que cet ingrédient miracle est bien pratique et s’adapte à toutes les situations culinaires. Cet ingrédient asiatique possède un goût neutre et sa texture s’apparente à celle des œufs Par conséquent, le tofu est particulièrement recommandé pour la préparation de crèmes desserts et autres pâtisseries. Pour lier vos recettes, vous pouvez opter pour l’agar agar. En effet cette algue qui se présente vendue sous forme de poudre peut vous sauver la mise si vous êtes en panne d’œufs ou que vous avez des difficultés à les digérer. Gratins, cakes, clafoutis, autant de recettes salées où l’agar agar remplace à merveille les œufs.

  • Les amatrices de légèreté vont être ravies.
  • Le yaourt nature donne une texture plus aérée, plus fine à vos gâteaux et autres pâtisseries.
  • Il vous suffit de remplacer la totalité des œufs préconisés dans une recette par des yaourts natures ou de la crème fraîche allégée pour obtenir des préparations moelleuses, fondantes, qui feront saliver vos papilles.
  1. On n’y pense assez et pourtant la fécule de maïs joue le rôle de liant au même titre que les œufs.
  2. Côté équivalence, sachez qu’un œuf peut être remplacé par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs connue également sous le nom de maïzena.
  3. Il ne vous reste plus qu’à réviser ensuite votre table de multiplication pour calculer le nombre de cuillères dont vous aurez besoin ;
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Pas d’œufs ? Mais des bananes ? Eh bien, osez remplacer l’œuf par ce fruit. Il vous suffit de les écraser pour obtenir une pâte consistante et fondante, Votre gâteau possédera une croûte craquante avec un intérieur tout moelleux. De même, pour lier votre pâte, vous pouvez penser à une purée de dattes,

  • Il est également possible d’acheter des substituts d’œufs tout prêts qui se trouvent commercialisés dans des magasins spécialisés, diététiques.
  • La plupart de ces substituts se composent d’un mélange de divers ingrédients : amidon de maïs, fécule de pomme de terre, épaississants et émulsifiants.
  • Vous pouvez aussi composer vos propres mélanges du type cuillère à soupe de poudre de lait de soja, avec de la fécule de maïs et de l’eau pour réaliser vos gâteaux.

Qui dans sa cuisine n’a pas à proximité un sac de pommes de terres ? Eh bien mélangée à du potimarron en purée, la pomme de terre se révèle une excellente alternative pour confectionner des pains et des gâteaux épais, tout en conservant un certain moelleux. L’avantage de la purée ? Donner de la tenue à vos différentes préparations.

  1. Utilisez des farines végétales pour donner des saveurs différentes à vos préparations.
  2. Pour remplacer les œufs, choisissez une farine végétale de pois chiches, idéale pour réaliser des omelettes « sans casser des œufs », ou une farine de lupin, assez jaune qui permettra de donner la teinte dorée à vos brioches et autres cakes.
  3. Ces farines qui fleurent bon les végétaux rendent vos recettes particulièrement appétissantes à déguster.
  • Sa texture ressemble à de la farine mais lorsque vous la mélangez avec de l’eau et un peu de lait, elle se transforme en crème destinée à lier vos préparations.
  • Vous pouvez ainsi préparer des crêpes, des clafoutis, des gratins de choux-fleurs, des pâtes.
  • Cette crème végétale est commercialisée dans des boutiques bio.
  1. Ces petites graines si agréables à picorer et grignoter permettent de réaliser des merveilles en matière de pancakes, muffins et cookies.
  2. Il suffit de mixer les graines de lin puis de mélanger la préparation à de l’eau pour obtenir une pâte gélatineuse semblable au blanc d’œuf,
  3. De plus, les graines de lin sont excellentes pour votre santé de par leur forte teneur en oméga 3.

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Asked By: Lawrence Stewart Date: created: May 14 2023

Comment remplacer les œufs par les graines de chia?

Answered By: Jeffery Ward Date: created: May 16 2023

Remplacer les œufs par l’agar-agar – L’agar-agar permet d’obtenir une texture proche de celle du blanc d’œuf, gluant et épaississant. Son goût est très léger et ne donnera pratiquement aucun goût ou odeur à votre préparation.

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