Comment Reduire Et Epaissir Une Sauce?

Astuce n°4 : épaissir une sauce en faisant un roux – Le roux, c’est une petite préparation qui se réalise rapidement et qui permet d’épaissir à tous les coups n’importe quelle sauce trop liquide. En fait, le roux nécessite les mêmes ingrédients que le beurre manié, c’est à dire de la farine et du beurre dans les mêmes proportions, Ce qui change, c’est la façon de le préparer :

1. Dans une petite, ajoutez le beurre puis faites le fondre à feu doux. Ce qui est important, c’est de ne surtout pas le faire colorer et encore moins brûler.
2. Enlevez la casserole du feu, puis ajoutez la farine.
3. Mélangez bien à l’aide d’un petit fouet. Il faut éliminer tous les grumeaux.
4. Replacez la casserole sur le feu et laissez quelques minutes à feu doux pour épaissir le roux.
5. Et voilà ! Vous pouvez l’utiliser en le versant en fin de cuisson dans votre plat mijoté.

Pourquoi utiliser un roux plutôt qu’un beurre manié alors qu’il demande une étape cuisson ? D’abord c’est pratique si vous avez oublié de sortir le beurre du réfrigérateur 15 minutes avant (pour rappel, il doit être pommade pour préparer un beurre manié).

Comment faire réduire une sauce trop liquide ?

6 astuces pour épaissir une sauce trop liquide Par Alice Dauvilliers Publié le 14/09/2017, mis à jour le 29/08/2022 Vous adorez les bonnes sauces, les jus appétissants et les mijotés gourmands. Seul problème : quand vous les préparez vous-même, vos sauces sont trop fluides, vos purées trop liquides et manquent cruellement de consistance. Pour épaissir une sauce trop fluide avec de la maïzena (fécule de maïs), c’est simple : dans un bol, on va mettre 2 cuillères à soupe de maïzena, puis verser un peu d’eau froide pour délayer. Une fois que le mélange est prêt, on va l’incorporer à la sauce, placée sur feu doux, et bien remuer en attendant que cette dernière épaississe.

• À noter : cette astuce est également valable avec de la farine ou de la,
• Vous êtes un adepte des soupes maison faites à l’improviste ? Vous savez la réaliser les yeux fermés, mais il arrive parfois que les légumes rejettent trop d’eau lors de leur cuisson.
• Résultat : une soupe trop liquide,
• Heureusement, cette petite astuce à base de farine ou de fécule est ultra efficace là aussi.

Quelques cuillères à soupe de fécule et le tour est joué ! Délayez un peu de fécule de maïs ou de farine dans de l’eau froide avant de verser le tout dans la soupe. En cuisine, le beurre manié est un mélange de beurre et de farine (en tant-pour-tant).

• Pour épaissir une sauce ou un mijoté qui n’a pas suffisamment pris avec du beurre manié, il faut donc mélanger 1 cuillère à soupe de beurre (à température ambiante) et 1 cuillère à soupe de farine avec les doigts, de manière à obtenir une pâte assez lisse et homogène.
• Pâte que l’on va ajouter à la sauce en cours de cuisson, avant de mélanger et laisser cuire quelques minutes le temps que la sauce prenne la consistance désirée.

est un mélange culinaire composé de farine et de matière grasse (beurre, huile, etc.). Vous avez préparé votre sauce préférée avec amour. Malheureusement, elle est trop liquide ! Pour rendre une sauce plus épaisse grâce à un roux, il suffit de faire revenir dans une casserole la matière grasse choisie, puis d’ajouter la farine (1 cuillère à soupe de chaque) et de mélanger pendant 2 minutes environ,

Une fois le roux obtenu, le laisser refroidir sur le côté avant de l’ajouter à la sauce trop liquide, et de mélanger jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment épaisse à notre goût. Quand on a préparé une sauce et que cette dernière est trop fluide et trop liquide une fois cuite, on peut l’épaissir en y ajoutant une cuillère à soupe de flocons de pomme de terre (que l’on trouve dans les sachets de purée instantanée) : il suffit de verser les flocons de pomme de terre dans la sauce (placée sur feu doux) et de mélanger jusqu’à ce qu’elle prenne bien.

En cuisine, la chapelure ne sert pas uniquement à réaliser des panures ou à éviter qu’une farce ne prenne l’eau : elle peut également nous aider à épaissir une sauce. Comment ? Eh bien c’est très facile : il suffit d’en saupoudrer un peu sur la sauce en cours de cuisson, et mélanger en laissant cuire.

Si la texture devient suffisamment épaisse, c’est parfait, sinon, on recommence en ajoutant un peu de chapelure ! Aujourd’hui dans le commerce on peut facilement trouver des épaississants pour sauces blanches ou brunes : il s’agit d’une poudre un peu semblable à la chapelure que l’on verse dans la sauce en cours de cuisson et qui permet de lui donner une consistance plus épaisse,

voire de sauver une sauce trop liquide à la dernière minute ! Savez-vous faire une mayonnaise ? Et si vous utilisiez le pouvoir liant du jaune d’oeuf afin d’épaissir votre sauce trop liquide. Il suffit de verser un peu de sauce dans un bol et de rajouter un oeuf, ou plus précisément le jaune.

• Battez ensuite le tout énergiquement avant d’ajouter progressivement le reste de la sauce.
• Dernière astuce particulièrement adaptée si vous préparez une sauce tomate maison pour agrémenter vos spaghetti : utiliser l’amidon des féculents pour apporter du liant,
• Une fois vos pâtes cuites, vous pouvez ajouter quelques cuillères d’eau de cuisson,

Votre sauce sera beaucoup plus onctueuse. Les solutions sont donc nombreuses pour épaissir une sauce : fécule de maïs ou de pomme de terre, farine, roux, beurre manié, chapelure. 4 astuces pour éplucher des châtaignes facilement Comment cuire des châtaignes ? Comment cuire des châtaignes ? : 6 astuces pour épaissir une sauce trop liquide

Pourquoi ma sauce ne réduit pas ?

Télécharger l’article Télécharger l’article Si vous faites mijoter une soupe, une sauce de braisage ou un autre liquide, vous pouvez l’épaissir et lui donner une saveur plus concentrée et intense. La clé pour réduire une préparation culinaire est de la laisser mijoter à découvert suffisamment longtemps. Cette méthode permet de réaliser facilement des sauces, des bouillons et des sirops.

1. 1 Choisissez les ingrédients. Certaines réductions ne nécessitent qu’un ingrédient, comme la réduction de vin rouge. D’autres, comme les sauces, nécessitent différents ingrédients, comme du sel, des épices, de la farine et du lait ou de l’eau,
   • Il n’y a pas une seule façon de choisir les produits pour la réduction. Vous pouvez faire réduire n’importe quel liquide en cuisine.
   • Si vous ne savez pas ce que vous voulez faire réduire, attendez de trouver une recette nécessitant une réduction et suivez les consignes.
   • Vous pouvez faire réduire tout produit contenant beaucoup d’eau, comme de la soupe, de l’alcool et des boissons laitières,
2. 2 Éliminez le liquide en trop. Si vous voulez 500 ml de sauce, il est inutile de commencer avec 2 l de liquide. En général, vous pouvez commencer avec 1,5 à 2 fois le volume final souhaité pour la réduction,
   • Par exemple, si vous voulez 500 ml d’une sauce en particulier, commencez par utiliser 750 ml à 1 l de liquide.
   • La quantité précise qu’il faut utiliser au début pour obtenir la consistance souhaitée dépend des ingrédients précis que vous faites réduire et des conditions dans lesquelles vous le faites.
3. 3 Faites bouillir le liquide. Ensuite, baissez le feu et laissez-le mijoter. Si vous laissez bouillir la préparation trop longtemps, il se peut qu’elle brule ou accroche aux parois de la casserole. Une chaleur trop forte peut aussi la faire réduire trop rapidement ou lui donner un gout amer,
4. 4 Ne mettez pas de couvercle. Le but de la réduction est de laisser le liquide en surplus s’évaporer. Si vous couvrez la casserole, cette évaporation sera impossible,
   • Mettez le couvercle à côté de la casserole pour pouvoir la couvrir dès que la réduction aura la consistance souhaitée.
5. 5 Surveillez la réduction. Si elle nécessite seulement un petit volume de liquide au départ, il est important de la surveiller attentivement. Certaines réductions doivent mijoter longtemps et vous pouvez les laisser sur le feu sans les surveiller très souvent. Si vous faites réduire moins de 250 ml, restez près de la casserole et surveillez son contenu pendant qu’il mijote,
   • Le temps précis nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée dépend du type de liquide que vous faites réduire, de son volume de départ et des conditions dans lesquelles vous le faites chauffer. La plupart des réductions nécessitent environ 15 à 30 min,
   • Si vous suivez une recette, elle devrait vous indiquer une durée approximative pour la réduction du liquide.
6. 6 Regardez le niveau. Servez-vous du niveau de départ de la préparation pour déterminer à quel point elle a réduit. Au fur et à mesure qu’elle s’évaporera, elle laissera des résidus sur les parois de la casserole. Ces traces vous permettront de voir quelle quantité se trouvait dans le récipient au départ.
   • Par exemple, si la recette vous dit de faire réduire le liquide d’un quart de son volume, faites-le mijoter jusqu’à ce qu’il ait une profondeur correspondant aux trois quarts de celle de départ.
   • Si vous souhaitez suivre le niveau de façon plus précise, versez la préparation dans un grand verre doseur de temps en temps pour savoir exactement de quelle quantité elle a réduit. Si vous voulez continuer de la faire réduire, versez-la dans la casserole et laissez-la chauffer plus longtemps.

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1. 1 Enlevez la viande. Elle vous empêchera d’obtenir une bonne réduction. Si vous avez fait braiser des morceaux ou des tranches de viande, sortez-les du liquide de cuisson et mettez-les dans une autre casserole ou une assiette lorsqu’ils sont cuits. Remettez-les dans la réduction une fois qu’elle a la consistance souhaitée,
2. 2 Utilisez un récipient large. Servez-vous d’une casserole aussi large que possible. Plus la surface du liquide sera grande, plus il réduira rapidement. Les meilleurs choix sont une grande sauteuse ou une cocotte. Vous pouvez utiliser une casserole plus petite, mais le procédé sera plus long,
3. 3 Divisez la préparation. Cela vous permettra de la faire réduire plus rapidement. Si vous manquez de temps (ou que vous avez très faim), versez la moitié du liquide dans une autre casserole et faites chauffer les deux récipients en même temps et à la même température. De cette façon, il y aura moins de sauce à faire réduire dans chaque casserole,
   • Lorsque vous obtenez la consistance souhaitée, versez le contenu d’une des casseroles dans l’autre.

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1. 1 Incorporez du beurre. Lorsque la réduction est terminée, ajoutez une ou deux noix de beurre. Il épaissira la préparation et lui donnera une belle apparence. Ne l’ajoutez pas avant la fin de la cuisson, car si vous l’incorporez trop tôt, il se peut que la sauce se sépare,
2. 2 Faites réduire l’alcool seul. Si vous voulez faire une sauce, un braisage ou une autre réduction contenant une boisson alcoolisée, faites-la réduire seule puis mélangez-la avec les autres ingrédients. Sinon, le gout d’alcool sera plus prononcé,
   • En faisant réduire du vin, vous réduirez son acidité.
3. 3 Faites mijoter les tomates en boite. Faites-le dès le départ pour concentrer leur saveur. Les tomates en conserve ont déjà été chauffées. Si vous voulez en faire une sauce, il est donc inutile de les faire bouillir au début du procédé. En revanche, si vous utilisez des tomates fraiches, faites-les chauffer à feu vif pour les porter à ébullition au début puis baissez le feu et laissez-les mijoter de manière à faire ressortir toute leur saveur,
4. 4 Filtrez le liquide. Il sera ainsi plus homogène. Certaines personnes aiment les sauces qui contiennent des morceaux de tomates ou d’autres légumes. Cependant, si vous préférez que votre réduction n’en contienne pas, versez-la dans une passoire fine ou un chinois une fois qu’elle a la consistance souhaitée,
5. 5 Ajoutez un ingrédient épaississant. Si vous avez du mal à faire réduire la sauce, vous pouvez l’épaissir en incorporant un peu de fécule de maïs, de fécule de pomme de terre, de poudre de marante ou même de farine. Mettez quelques cuillerées de la poudre choisie dans une passoire et saupoudrez la réduction d’une couche fine.
   • N’en incorporez pas trop d’un coup, car vous vous retrouverez avec des grumeaux de farine ou de fécule dans la sauce.

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Comment faire réduire une sauce avec ou sans couvercle ?

Dans quel cas dois-je couvrir ma casserole quand je cuisine ? Parfois, c’est écrit dans la recette et parfois non. Si vous ne savez jamais quand laisser le couvercle de votre casserole au placard et quand cuire à couvert, suivez le guide. Un couvercle pour l’eau des pâtes ou une cuisson à l’étouffée Le couvercle sert à emprisonner la chaleur et la vapeur d’eau à l’intérieur de votre ustensile de cuisson.

• Vous en aurez notamment besoin à chaque fois que vous voudrez chauffer son contenu sans que cela prenne des heures et vous coûte un maximum d’énergie.
• L’exemple le plus courant : lorsque vous voulez porter une grande quantité d’eau à ébullition, pour cuire des pâtes ou du riz.
• Dans ce cas-là, on met le couvercle (et, mais c’est une autre histoire).

Mettez aussi votre couvercle sur la casserole si vous voulez réchauffer une soupe, une sauce ou un plat préparé à l’avance, sans en modifier la texture. Le couvercle est également indispensable pour toutes les cuissons à l’étouffée (soit dans un milieu clos et humide).

Ces cuissons se font souvent dans ou en fonte. Quelques exemples : le, un ou de poisson ou, plus simplement, un, Pas de couvercle pour réduire, saisir, rissoler ou frire Laisser la casserole ouverte permet à l’eau contenue dans les aliments de s’en échapper sous forme de vapeur d’eau. C’est ce dont vous aurez besoin pour réduire une sauce par exemple (débarrassée d’une partie de son eau, elle épaissit et se concentre en saveurs).

Laissez aussi votre couvercle de côté si vous voulez saisir une viande, un poisson ou un fruit de mer ou alors rissoler des oignons, des échalotes, des poireaux : pas de caramélisation possible dans un lieu humide. Vous voulez frire une croquette de légumes ou une ? Ne couvrez pas la poêle.

Pour que ça croustille, il ne faut pas d’eau. Pour conclure, il est intéressant de noter que nombre de recettes combinent cuisson non-couverte et cuisson couverte. C’est le cas de la, pour laquelle on fait suer les poireaux, dans un premier temps, pour les débarrasser un peu de leur eau, avant de les faire cuire dans leur jus, à couvert.

: Dans quel cas dois-je couvrir ma casserole quand je cuisine ?

Comment épaissir de la sauce ?

La meilleure façon de l’ épaissir est de la faire mijoter à feu doux, l’eau va ainsi s’évaporer et permettre à la sauce de réduire.

Comment faire réduire la sauce ?

Comment faire réduire une sauce ? Une sauce trop liquide et pas assez nappante ? Une technique en cuisine consiste à réduire un jus pour obtenir une sauce bien concentrée en goût et en saveur. Méfiance toutefois pour bien maîtriser cette méthode et éviter ainsi de brûler la sauce.

Marche à suivre ! La réduction est un procédé chimique consistant à faire s’évaporer l’eau contenue dans une sauce ou un jus afin de l’épaissir et de concentrer les saveurs. Le principe est de faire bouillir très doucement la préparation et de diminuer le volume de sauce. Le liquide ainsi concentré permet d’obtenir des jus, et bouillons plus épais et parfumés.

Dans une casserole, surveillez de très près la sauce pour éviter qu’elle n’accroche ou ne déborde. Après quelques minutes, vous êtes certain d’obtenir un jus gourmand et savoureux. Attendez la fin de la réduction pour rectifier l’assaisonnement : la réduction concentre les goûts et modifie la sauce.

Comment faire évaporer une sauce ?

La réduction d’une sauce est un procédé chimique consistant à faire évaporer l’eau contenue dans une préparation liquide, pour épaissir une sauce. Pour procéder dans les règles de l’art, placez la casserole de sauce sur le feu, et entamez une cuisson à feu doux, tout en remuant avec une spatule en bois.

Comment faire pour lier une sauce ?

Comment lier les sauces ? Lier une sauce permet de lui donner la consistance désirée, de l’intensifier ou de l’adoucir. Il existe plusieurs moyens pour faire ces liaisons. Voyons ensemble comment lier une sauce C’est la liaison la plus simple et la plus rapide à faire. Comment s’y prendre ?

Pour une sauce crémeuse et douce : utilisez plutôt de la crème fleurette ou de la crème double. Ajoutez 1 c. à s. de crème fleurette pour 10 c. à s. de sauce ou ajoutez 1 c. à c. de crème double pour 10 c.à, de sauce. Mélangez bien.

Pour une sauce à la crème fraîche : versez autant de crème fraîche souhaitée jusqu’à l’obtention de la consistance et du goût souhaité de la sauce.

C’est la liaison la plus ancienne. Idéale pour :

• Une sauce déjà épaisse
• Des viandes

Comment s’y prendre ?

1. Vous pouvez délayer de la farine ou de la Maïzena dans de l’eau froide ou encore du vin. Si vous souhaitez avoir une liaison encore plus fine et plus légère, remplacez la moitié de la farine par une fécule.
2. Prenez un tamis et ajoutez cette préparation à la sauce.
3. Faites bouillir la sauce pour la réchauffer et servez-la !

C’est également une liaison très ancienne et à préparer à l’avance. Sachez qu’il vous faudra une cuillère à soupe de beurre pour 35 cL de sauce. Comment s’y prendre ?

1. Sur le feu, ajoutez une cuillère de farine tamisée pour une cuillère de beurre fondu. Mélangez et laissez gonfler. Retirez du feu. Laissez refroidir le tout.
2. Faites bouillir la sauce et ajoutez le mélange beurre/farine en l’émiettant si possible. Mélangez le tout et servez.

C’est une façon moderne de lier les sauces. Cette technique est plus complexe que les deux premières. Idéale pour :

Redonner de la consistance à une sauce réduite.

Comment s’y prendre ?

1. Sur le feu, déglacez la braisière avec du vin ; ajoutez le vin à la sauce.
2. Complétez avec le fond et réduire presque à sec.
3. Dans la sauce chaude, ajoutez du beurre froid par petites touches en battant le beurre.
4. Mettez la sauce dans des assiettes et ajoutez la nourriture par-dessus. Servez de suite pour ne pas que le beurre et le liquide se séparent et que la sauce retombe.

On utilise cette méthode plutôt pour les sauces blanches. Comment s’y prendre ?

1. Sur le feu, versez 1 jaune d’œuf pour 25 cL de sauce. Ajoutez un peu de crème ou de lait à la sauce.
2. Retirez le plat du feu et mélangez la sauce. Hors du feu, incorporez un peu de crème fouettée.

Vous pouvez utiliser des fruits ou légumes qui ont servi. Pour cela réduisez-les en purée. : Comment lier les sauces ?

Comment faire évaporer l’eau d’une sauce ?

L’astuce pour épaissir une sauce tomate trop liquide – Le plus simple reste de faire réduire votre sauce pour faire évaporer une partie de l’eau qu’elle contient. Portez-la à frémissement puis laissez mijoter à découvert jusqu’à la consistance désirée.

Comment épaissir une sauce tomate trop liquide ?

Ajoutez donc doucement à votre « liquide » une cuillère à soupe de farine ou de fécule, ou plus, si cela est nécessaire. La meilleure solution est de la mélanger avec un peu d’eau froide, puis de l’ajouter à la sauce doucement et de mélanger le tout à feu doux.

Comment stabiliser une sauce ?

Ingrédients. Les ingrédients de sauces émulsionnées chaudes, comme la Hollandaise et la Béarnaise ont tendance à se séparer. Un moyen de les stabiliser consiste à ajouter de la crème 35%. Pour environ 3 tasses de sauce, Faire réduire de moitié 1 tasse de crème 35% à feu moyen-vif.

Qu’est-ce que laisser réduire ?

Laisser sur le feu une préparation pour que son volume de liquide réduise jusqu’à consistance ou volume voulu. Exemple : ‘Faites réduire le vin rouge de moitié.’

Comment faire réduire un plat en sauce ?

Verser la sauce ou le jus dans une casserole ou une marmite à fond épais. Porter à ébullition. Quand la sauce bout, baisser le feu afin d’obtenir une petite ébullition. Remuer régulièrement la sauce pendant la réduction afin d’éviter qu’elle n’attache.

Quand Faut-il mettre un couvercle ?

Mettre un couvercle sur les casseroles permet des économies d’énergie – Après le chauffage et l’eau chaude sanitaire, la cuisson est un poste de dépenses énergétiques important et, peut représenter environ 8% de la consommation d’un ménage qui cuisine en utilisant l’électricité ().

Il s’agit de la principale dépense énergétique dans une cuisine. Toujours selon l’Ademe, en mettant un couvercle sur les casseroles lorsque que vous cuisinez, vous consommez beaucoup moins d’énergie. L’économie réalisée est de 30% pour des aliments cuits à l’étouffée (comme dans une cocotte-minute par exemple) et cela peut monter jusqu’à 70% pour les liquides.

Faire bouillir de l’eau pour les pâtes, par exemple, se fait en trois à quatre fois moins de temps et réduit votre consommation énergétique]. Toujours dans un souci d’économies, pensez à utiliser des, Ceci vous permet de limiter davantage encore votre consommation d’énergie.

Pourquoi couvrir ?

Autre avantage de se couvrir quand il fait chaud – Le refroidissement corporel n’est pas le seul avantage de se couvrir quand il fait chaud. Se couvrir permet de se protéger des rayons du soleil qui endommagent la peau sous l’action des UVA. En d’autres mots, vous êtes protégé des coups de soleil sans même avoir à utiliser de crème. Comme un parasol !

Comment enlever l’eau d’une sauce ?

Verser la sauce ou le jus dans une casserole ou une marmite à fond épais. Porter à ébullition. Quand la sauce bout, baisser le feu afin d’obtenir une petite ébullition. Remuer régulièrement la sauce pendant la réduction afin d’éviter qu’elle n’attache.

Comment faire évaporer une sauce ?

La réduction d’une sauce est un procédé chimique consistant à faire évaporer l’eau contenue dans une préparation liquide, pour épaissir une sauce. Pour procéder dans les règles de l’art, placez la casserole de sauce sur le feu, et entamez une cuisson à feu doux, tout en remuant avec une spatule en bois.

Comment faire pour lier une sauce ?

Comment lier les sauces ? – STOVES FRANCE Lier une sauce permet de lui donner la consistance désirée, de l’intensifier ou de l’adoucir. Il existe plusieurs moyens pour faire ces liaisons. Voyons ensemble comment lier une sauce C’est la liaison la plus simple et la plus rapide à faire. Comment s’y prendre ?

Pour une sauce crémeuse et douce : utilisez plutôt de la crème fleurette ou de la crème double. Ajoutez 1 c. à s. de crème fleurette pour 10 c. à s. de sauce ou ajoutez 1 c. à c. de crème double pour 10 c.à, de sauce. Mélangez bien.

Pour une sauce à la crème fraîche : versez autant de crème fraîche souhaitée jusqu’à l’obtention de la consistance et du goût souhaité de la sauce.

C’est la liaison la plus ancienne. Idéale pour :

• Une sauce déjà épaisse
• Des viandes

Comment s’y prendre ?

1. Vous pouvez délayer de la farine ou de la Maïzena dans de l’eau froide ou encore du vin. Si vous souhaitez avoir une liaison encore plus fine et plus légère, remplacez la moitié de la farine par une fécule.
2. Prenez un tamis et ajoutez cette préparation à la sauce.
3. Faites bouillir la sauce pour la réchauffer et servez-la !

C’est également une liaison très ancienne et à préparer à l’avance. Sachez qu’il vous faudra une cuillère à soupe de beurre pour 35 cL de sauce. Comment s’y prendre ?

1. Sur le feu, ajoutez une cuillère de farine tamisée pour une cuillère de beurre fondu. Mélangez et laissez gonfler. Retirez du feu. Laissez refroidir le tout.
2. Faites bouillir la sauce et ajoutez le mélange beurre/farine en l’émiettant si possible. Mélangez le tout et servez.

C’est une façon moderne de lier les sauces. Cette technique est plus complexe que les deux premières. Idéale pour :

Redonner de la consistance à une sauce réduite.

Comment s’y prendre ?

1. Sur le feu, déglacez la braisière avec du vin ; ajoutez le vin à la sauce.
2. Complétez avec le fond et réduire presque à sec.
3. Dans la sauce chaude, ajoutez du beurre froid par petites touches en battant le beurre.
4. Mettez la sauce dans des assiettes et ajoutez la nourriture par-dessus. Servez de suite pour ne pas que le beurre et le liquide se séparent et que la sauce retombe.

On utilise cette méthode plutôt pour les sauces blanches. Comment s’y prendre ?

1. Sur le feu, versez 1 jaune d’œuf pour 25 cL de sauce. Ajoutez un peu de crème ou de lait à la sauce.
2. Retirez le plat du feu et mélangez la sauce. Hors du feu, incorporez un peu de crème fouettée.

Vous pouvez utiliser des fruits ou légumes qui ont servi. Pour cela réduisez-les en purée. : Comment lier les sauces ? – STOVES FRANCE