Comment Faire Une Reduction De Sauce?

Comment faire mijoter sans couvercle

Mouiller avec de l’eau, du vin, du bouillon ou un mélange. La viande doit être à peine couverte par le liquide. Porter doucement à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Comment réduire le sel dans la sauce

2. Le sucre pour rattraper un plat en sauce trop salé – Une autre astuce pour rattraper un plat trop salé consiste à mettre un morceau de sucre dans une cuillère puis à le laisser tremper quelques instants dans votre plat. Veillez simplement à ce que le sucre ne fonde pas et ne tombe pas dans la sauce.

Comment réduire un liquide

Comment faire réduire une sauce ? Une sauce trop liquide et pas assez nappante ? Une technique en cuisine consiste à réduire un jus pour obtenir une sauce bien concentrée en goût et en saveur. Méfiance toutefois pour bien maîtriser cette méthode et éviter ainsi de brûler la sauce.

Marche à suivre ! La réduction est un procédé chimique consistant à faire s’évaporer l’eau contenue dans une sauce ou un jus afin de l’épaissir et de concentrer les saveurs. Le principe est de faire bouillir très doucement la préparation et de diminuer le volume de sauce. Le liquide ainsi concentré permet d’obtenir des jus, et bouillons plus épais et parfumés.

Dans une casserole, surveillez de très près la sauce pour éviter qu’elle n’accroche ou ne déborde. Après quelques minutes, vous êtes certain d’obtenir un jus gourmand et savoureux. Attendez la fin de la réduction pour rectifier l’assaisonnement : la réduction concentre les goûts et modifie la sauce.

Comment faire épaissir

1. Avec de la Maïzena – C’est un truc que nos grands-mères connaissent bien. La Maïzena est très efficace pour épaissir les sauces, Son utilisation est en plus très simple. Il suffit de mettre 2 cuillères à soupe de Maïzena dans un bol. Versez ensuite un peu d’eau froide dessus (1 à 2 cuillères à soupe).

Mélangez pour délayer. Une fois bien dilué, on verse le mélange dans la sauce. Précisons que celle-ci doit mijoter à feux doux. Ensuite, il suffit de remuer jusqu’à ce qu’elle épaississe. L’avantage, c’est que cette solution est non seulement très efficace, mais elle est aussi sans gluten. Et à mon avis, c’est sans doute la solution la plus simple pour épaissir une sauce au vin ou un veau marengo.

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