Asked By: Fred Hughes Date: created: Dec 27 2023

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Comment faire rôtir des saucisses confites?

Answered By: Geoffrey James Date: created: Dec 29 2023

Instructions – 1 Entrons maintenant dans le vif du sujet. La première chose à faire est de piquer les saucisses avec une fourchette sur 2 faces.2 Faites fondre 4 cuillères à soupe de graisse de canard sur un feu doux. Lorsque la graisse est entièrement fondue, déposez les saucisses en une couche.

Laissez revenir de chaque côté sans laisser dorer.3 Au fur et à mesure, sortez en remplaçant par d’autres saucisses. Cette étape est primordiale pour que les saucisses puissent tenir debout dans vos récipients.4 Quand vous aurez fini avec toutes les saucisses, incorporez le reste de la graisse dans la sauteuse.

Toujours à feu doux, ajoutez-y le bouquet garni et le poivre noir.5 Laissez cuire sans ébullition pendant 10 minutes environ, ensuite filtrez le tout grâce à une passoire.6 Maintenant, répartissez vos saucisses dans les bocaux stérilisés tout en serrant de manière délicate afin de ne pas les casser.

En général, 5 saucisses peuvent rentrer dans un bocal.7 Remplissez ensuite les récipients de graisse chaude. Rassurez-vous, ce n’est pas la fin du monde si vos saucisses ne sont pas intégralement recouvertes. Elles vont d’ailleurs réduire au cours de la stérilisation.8 Dépensez une gousse d’ail pelée, une cuillère de baies roses et une feuille de laurier dans chaque bocal.9 Pensez à essuyer le bord de vos récipients avant de les fermer avec du sopalin.10 Pour cette prochaine étape de la recette, placez vos saucisses dans un grand faitout rempli d’eau chaude.

Assurez-vous que l’eau couvre de 3 cm les récipients. Pensez aussi à bien caler ces derniers avec des torchons propres pour qu’ils ne s’entrechoquent pas à l’ébullition.11 La stérilisation peut prendre 2 h 30 après la première ébullition. Passé ce délai, laissez les pots refroidir dans de l’eau.12 Lorsque vos récipients sont froids et essuyés, vous avez la possibilité de les étiqueter et les ranger dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.

Asked By: Rodrigo Baker Date: created: Jan 19 2023

Comment conserver des saucisses confites?

Answered By: Herbert Barnes Date: created: Jan 21 2023

Instructions – 1 Entrons maintenant dans le vif du sujet. La première chose à faire est de piquer les saucisses avec une fourchette sur 2 faces.2 Faites fondre 4 cuillères à soupe de graisse de canard sur un feu doux. Lorsque la graisse est entièrement fondue, déposez les saucisses en une couche.

Laissez revenir de chaque côté sans laisser dorer.3 Au fur et à mesure, sortez en remplaçant par d’autres saucisses. Cette étape est primordiale pour que les saucisses puissent tenir debout dans vos récipients.4 Quand vous aurez fini avec toutes les saucisses, incorporez le reste de la graisse dans la sauteuse.

Toujours à feu doux, ajoutez-y le bouquet garni et le poivre noir.5 Laissez cuire sans ébullition pendant 10 minutes environ, ensuite filtrez le tout grâce à une passoire.6 Maintenant, répartissez vos saucisses dans les bocaux stérilisés tout en serrant de manière délicate afin de ne pas les casser.

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En général, 5 saucisses peuvent rentrer dans un bocal.7 Remplissez ensuite les récipients de graisse chaude. Rassurez-vous, ce n’est pas la fin du monde si vos saucisses ne sont pas intégralement recouvertes. Elles vont d’ailleurs réduire au cours de la stérilisation.8 Dépensez une gousse d’ail pelée, une cuillère de baies roses et une feuille de laurier dans chaque bocal.9 Pensez à essuyer le bord de vos récipients avant de les fermer avec du sopalin.10 Pour cette prochaine étape de la recette, placez vos saucisses dans un grand faitout rempli d’eau chaude.

Assurez-vous que l’eau couvre de 3 cm les récipients. Pensez aussi à bien caler ces derniers avec des torchons propres pour qu’ils ne s’entrechoquent pas à l’ébullition.11 La stérilisation peut prendre 2 h 30 après la première ébullition. Passé ce délai, laissez les pots refroidir dans de l’eau.12 Lorsque vos récipients sont froids et essuyés, vous avez la possibilité de les étiqueter et les ranger dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.

Asked By: Jordan Butler Date: created: Feb 28 2024

Comment faire cuire des saucisses?

Answered By: Aidan Carter Date: created: Feb 28 2024

Mettre les saucisses dans un faitout, les recouvrir de graisse de canard fondue. Amener la température à 90°C, (faire attention de ne pas dépasser) et laisser ainsi mijoter pendant 1h15 min. Laisser refroidir, mettre les saucisses dans un plat et recouvrir de graisse. C’est terminé!

Comment conserver des saucisses?

Saucisses confites en conserve maison La recette Saucisses confites en conserve maison en image et facile à réaliser. Deux opérations en un même temps avec ces saucisses confites en conserve maison. Les saucisses se sont confites dans le four pendant la stérilisation. Un véritable régal.

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30 saucisses de Toulouse individuelles 2 kg de graisse canard 1 cas de poivre noir en grains 1 bouquet garni 6 gousses d’ail 6 feuilles de laurier 6 petites càc de baies roses 6 bocaux stérilisés

Piquez les saucisses sur 2 faces avec une fourchette. Faites fondre sur feu doux dans une large sauteuse 4 càs de graisse de canard. Dès que la graisse est fondue, déposez les saucisses en une seule couche. Laissez revenir de chaque côté sans laisser colorer. Sortez au fur et à mesure sur un plat en remplaçant par d’autres saucisses. ( Cette opération est nécessaire car elle permet aux saucisses de tenir debout dans les bocaux). Quand toutes les saucisses sont saisies, versez la totalité de la graisse dans la sauteuse. Ajoutez le poivre noir et le bouquet garni, laissez fondre la graisse doucement à feu doux et laissez cuire sans bouillir une dizaine de minutes puis filtrez la graisse au travers d’un chinois. Répartissez les saucisses dans les bocaux en les mettant debout et en serrant délicatement pour ne pas les casser (normalement il doit en rentrer 5 par bocal). Remplissez chaque bocal de graisse chaude à 2 cm du bord. Ce n’est pas grave si les saucisses ne sont pas entièrement recouvertes de graisse, elles vont réduire pendant la stérilisation. Déposez dans chaque bocal 1 gousse d’ail pelée, 1 feuille de laurier et une petite cuillère de baies roses. Essuyez soigneusement le bord des bocaux avec du sopalin avant de les fermer. Déposez un plat à four sur la grille du four éteint, ajoutez les bocaux dans le plat sans qu’ils se touchent et remplissez d’eau chaude sur environ 4 à 5 cm de hauteur. Allumez le four à 140° chaleur tournante et laissez cuire 30 mn. Sans ouvrir le four baissez la température à 120° et poursuivez la cuisson 60 mn. Éteignez le four toujours sans l’ouvrir et laissez les bocaux refroidir totalement dans le four. Une fois les bocaux froids et essuyés pensez à les étiqueter avant de les ranger dans une pièce fraîche à l’abri de la lumière (pour moi le garage). Vous pourrez ainsi garder les saucisses en conserve maison plusieurs mois.

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Avant d’attaquer cette recette, j’insiste sur le fait de choisir des saucisses de très bonne qualité. J’ai la chance d’avoir un excellent boucher charcutier. Pour ceux qui habite dans ma région et qui sont proche de Lesparre dans le Médoc, vous trouverez votre bonheur chez,

  1. Ces saucisses confites en conserve maison accompagneront aussi bien un, une, du, des ou bien encore une simple,
  2. Il suffira de les faire rôtir une quinzaine de minutes à la poêle ou au four.
  3. Pour la mise en conserve de mes saucisses, j’ai utilisé des pots en verre de récupération d’une contenance d’environ 800 ml que j’ai stérilisé et sur lesquels j’ai mis des capuchons à vis neufs également stérilisés.

Pour sortir les saucisses des bocaux sans les casser, il suffit de les tremper dans de l’eau chaude. Quand je dois faire une stérilisation au four, je prépare de préférence en fin d’après-midi de façon à laisser mes bocaux refroidir dans le four éteint toute la nuit.

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