Asked By: Kevin Lopez Date: created: Nov 14 2022

Comment rendre une pâte moins elastique

Answered By: Hunter Lewis Date: created: Nov 14 2022

Hypothèse n°2 : la pâte n’a pas assez fermenté – La pâte à pizza a besoin de temps pour se développer. C’est le processus de fermentation qui se produit grâce à l’ajout de levures. Il n’est pas rare qu’une pâte à pizza qui se rétracte au moment de l’étaler manque de fermentation.

Beaucoup de recettes indiquent par exemple qu’il faut laisser reposer la pâte 2 à 3h avant de l’utiliser. C’est beaucoup trop peu, Après avoir pétri votre pâte à pizza et réalisé des rabats (2 ou 3 fois avec 15 minutes de repos entre chaque), nous vous conseillons de placer votre boule au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant au minimum 24h,

D’où l’intérêt de la faire à l’avance ou de congeler la pâte à pizza, Après ces 24h au frais, sortez votre pâte afin de la laisser 3h à température ambiante avant de l’étaler. Vous allez voir qu’ elle est beaucoup plus souple, moins élastique et s’étale sans se rétracter.

Comment rendre une pâte plus dure ?

Robot ou mains? Pour accélérer la pousse, tu peux faire une étuve au micro-onde, tu y fais bouillir une tasse d’eau, tu mets ensuite ta pâte dans le four éteint en laissant la tasse et en fermant bien la porte.

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