Combien De Temps Cuire Une Pâte Sablée?

C’est quoi cuire à blanc

La cuisson à blanc consiste à précuire le fond d’une tarte sans la garniture. On procède ainsi p. ex. pour réaliser une tarte au citron ou des tartelettes aux fraises.

Comment savoir si mon pâte est cuite ?

4- Une cuisson au top –

Si votre pâté est destiné à une consommation immédiate, il sera cuit au four, dans une terrine, éventuellement au bain-marie pour une meilleure répartition de la chaleur. Commencez par 10 minutes à 220° pour faire dorer votre terrine, puis 150° durant 3 heures (en fonction de la taille du contenant). Si vous possédez une sonde de cuisson, le pâté est cuit lorsqu’il a une température à cœur de 80°, sinon, lorsque vous plantez la pointe d’un couteau, la lame doit ressortir propre et le trou ne doit pas laisser suinter de liquide. Pour des conserves, on utilise des pots ou mieux, des terrines (avec rondelle ou avec capsule et couvercle à vis) dont la forme légèrement évasée est étudiée pour un démoulage facile. La stérilisation se fait au stérilisateur ou en cocotte-minute, à 100° durant 3 heures. Laissez bien refroidir les pots avant de les sortir et de vérifier le système de fermeture. Attendez au moins 2 semaines avant de déguster votre pâté de campagne !

Pourquoi faire cuire à blanc

Cuisson à blanc d’un fond de tarte : toutes les astuces

Toujours dans ma série des de cuisine, voilà un bout de moment que je souhaitais vous parler de comment cuire un fond de pâte à tarte ou à quiche à blanc, Une astuce très classique que je pratique très très souvent mais que je souhaitais vous expliquer dans les détails (c’est tout bête hein) afin d’avoir des tartes et des quiches parfaitement cuites même en dessous et même quand il y a des crèmes dessus.

• Cela signifie simplement que l’on cuit la pâte toute seule (sans rien donc) avant de la garnir d’où le blanc (bon je sais ça reste quand même mystérieux, disons que la pâte a un aspect plus clair ;-).
• Quels avantages ?
• Vous me direz, mais pourquoi cuire à blanc ?
• Cette technique est née à l’origine en pâtisserie notamment tout simplement pour cuire la base de tarte qui sera ensuite garnie avec une préparation froide et crue ou même cuite séparément.

L’exemple classique est celui de la tarte aux fruits garnie de crème pâtissière par exemple ou bien de la aussi. On cuit la pâte à part et puis on garni. Donc comme vous voyez dans ce cas la cuisson à blanc est indispensable : on ne va pas manger de la pâte crue ! Au fur et à mesure on s’est rendu compte que cette cuisson seule permettait à la pâte de garder sa texture, son croustillant plus longtemps.

1. C’est pourquoi on fait souvent cuire la pâte (à tarte salée ou sucrée) d’abord seule et puis on ajoute la garniture et on remet le tout au four.
2. Par expérience, je peux vous dire que c’est extra, la pâte ne s’imbibe pas.
3. Comment s’y prendre ?

C’est très simple. Étalez, comme d’habitude votre pâte à tarte assez fine puis enroulez-la sur le rouleau et déroulez-la sur le moule ou le cercle à tarte (posé sur une plaque recouverte de papier cuisson). Faites bien adhérer les bords puis passez le rouleau dessus (ou coupez au couteau) pour retirer l’excédant de pâte.

• Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante) pour des tartes de 15 à 20 cm de diamètre ou bien à 180°C pour des tartes plus petites (autour de 10 cm).
• Une fois la pâte bien mise dans le moule, piquez le fond avec une fourchette et posez dessus du papier cuisson. Verser un poids dessus, dans l’idéal des billes de cuisson (un très bon investissement, c’est pas cher et je les ai depuis dix ans, en métal ou en céramique) car réutilisables, avec un poids homogène. Répartir bien le poids dessus, surtout sur vers les bords.
• Enfournez pendant une vingtaine de minutes (un peu moins si les tartes sont individuelles) jusqu’à ce que la pâte colore et devienne plus ferme. Sortir du four, retirer délicatement le papier avec les billes et enfourner à nouveau pendant 5 minutes environ afin que le fond sèche et colore encore un peu.
• Sortez du four et laisser un peu tiédir voire refroidir avant de garnir

Voilà, c’est tout.

Et si je n’ai pas de billes de cuisson ? Ne vous inquiétez pas j’ai cuisiné dix ans sans et me suis arrangée (et tout essayé même de mettre des cuillères !). Par expérience je vous conseille d’utiliser des légumineuse sèches (lentilles, pois chiches, haricots) ou bien du riz car la poids est le plus homogène.

Après le problème qu’ils ne sont plus tellement utilisables après (sauf pour faire une nouvelle cuisson à blanc). Mais ça dépanne bien. Lorsque j’ai passé mon CAP de pâtisserie, j’ai appris une autre astuce (mais finalement je suis beaucoup moins fan) : posez un grand feuille de film alimentaire qui supporte la chaleur (ex micro-onde) du triple de largeur que la tarte, versez dedans du sucre à hauteur de la tarte et refermer pur former une sorte de sachet, bien scellé.

Ne vous inquiétez pas le plastique ne va pas fondre ni le sucre devenir caramel, à condition de l’utiliser plutôt pour des cuissons courtes, comme des tartes individuelles. Enfin, vous pouvez aussi poser une grande feuille d’alumimum enroulée (de manière à former une sorte de saucisson) et de la même hauteur que la tarte, tout le long des bords de la tarte (ne manière à éviter que les bords ne fondent et s’effondrent en cuisson).

Dans ce cas pas besoin de recuire encore 5 minutes après avoir enlevé l’aluminium. Comment renforcer cet effet magique ? Comme je vous avais dit, l’avantage est la cuisson en dessous et à coeur et le croustillant de la pâte. Cela étant dit cet effet n’est pas éternel si l’on soumet la pâte longtemps à du poids humide (comme une crème par exemple) et on la conserve au frigo.

Elle fini quand même par s’humidifier, ce qui est normal. Pour protéger encore plus le croustillant de la pâte cuite, vous avez deux astuces :

• La meilleure : une fois la pâte refroidie, badigeonnez-la de beurre fondu ou même de beurre de cacao fondu. On peut aussi utiliser une fine couche de chocolat fondu (noir, blanc ou au lait) mais il donne du goût et une texture plus épaisse, du coup, il faut qu’il soit cohérent avec le reste de la tarte. Je déconseille donc le chocolat si la garniture est fraîche et délicate.
• Lorsque vous retirez la pâte cuite du four, badigeonnez le fond de la tarte avec un peu de blanc d’oeuf puis enfourner de nouveau quelques minutes juste le temps de la faire sécher.

Conservation Enfin dernière bonne nouvelle (cette cuisson à blanc est super) : la pâte ainsi cuite peut se conserver un jour dans une boîte à température ambiante avant d’être garnie. En plus dans ce cas, vous pouvez garnir peu avant de servir en gardant ainsi le côté croustillant.

Comment faire quand on a pas de billes de cuisson

Les alternatives – Il existe des billes en céramique spéciales pour servir de support lors de la cuisson à blanc, que l’on peut trouver dans les magasins de cuisine ou de pâtisserie. Elles ont cependant un inconvénient: elles sont parfois trop lourdes et peuvent trouer votre pâte.

Vous pouvez facilement les remplacer par toutes sortes d’alternatives que vous avez probablement déjà chez vous. La règle: tant que le matériau est sec, lourd et inodore, vous pouvez l’utiliser. Evidemment, il doit être capable de supporter la chaleur du four. En tant que support alternatif, pensez au riz et aux légumineuses sèches comme les haricots ou lentilles crues par exemple.

Si vous recouvrez la pâte d’un papier sulfurisé, tentez aussi le gros sel ou même les pièces de monnaie, qui auront l’avantage de ne pas rouler et de conduire la chaleur! Des alternatives économiques qui pourront être réparties uniformément sur le fond.

Comment savoir si l’eau des pâtes bout ?

Comment faire cuire des pâtes ? Avec ou sans sel, de l’huile ? Al Dente ou fondantes ? Dans l’eau bouillante ou frémissante ? Faire cuire des pâtes n’est pas aussi simple qu’il n’y paraît, sauf quand on connaît ces quelques astuces. Même si cela paraît simple, une bonne cuisson des peut s’avérer être du grand art.

l’eau doit être mesurée en fonction du poids de vos pâtes une dose de adéquate ajoutée à l’eau n’a rien à voir avec un salage après cuisson l’adjonction de bouillon, d’ ou d’arômes doit être juste.

Pour 100 grammes de pâtes crues, comptez 1 litre d’eau, C’est environ la portion pour une personne. Si vous avez des gloutons autour de votre table, n’hésitez pas à en faire cuire un peu plus ! Pour faire cuire vos pâtes, commencez par mettre l’eau à bouillir. À la première ébullition, ajoutez 10 grammes de gros sel par litre d’eau. Par réaction chimique, votre eau va s’agiter un peu plus, et c’est à ce moment qu’il faut y plonger les pâtes. De façon courante, comptez 8 minutes de cuisson pour des pâtes al dente, 10 minutes pour qu’elles soient cuites.

La cuisson al dente vous permettra de les faire revenir dans une sauce et de terminer de les cuire. À vous les plats roboratifs avec toutes vos pâtes préférées ! : Comment faire cuire des pâtes ?

Comment faire quand on a pas de billes de cuisson

Les alternatives – Il existe des billes en céramique spéciales pour servir de support lors de la cuisson à blanc, que l’on peut trouver dans les magasins de cuisine ou de pâtisserie. Elles ont cependant un inconvénient: elles sont parfois trop lourdes et peuvent trouer votre pâte.

• Vous pouvez facilement les remplacer par toutes sortes d’alternatives que vous avez probablement déjà chez vous.
• La règle: tant que le matériau est sec, lourd et inodore, vous pouvez l’utiliser.
• Evidemment, il doit être capable de supporter la chaleur du four.
• En tant que support alternatif, pensez au riz et aux légumineuses sèches comme les haricots ou lentilles crues par exemple.

Si vous recouvrez la pâte d’un papier sulfurisé, tentez aussi le gros sel ou même les pièces de monnaie, qui auront l’avantage de ne pas rouler et de conduire la chaleur! Des alternatives économiques qui pourront être réparties uniformément sur le fond.