Cas pratique : Exemple chiffré de la rentabilité d’un camion pizza – La rentabilité d’un camion pizza se calcule donc de la manière suivante. Prenons l’exemple de Jean, qui vient d’ouvrir son camion pizza à Toulouse. NB : Pour cet exemple nous raisonnerons en euros hors taxes.
Frais d’électricité, gaz, essence : on compte ici 200€ HT par mois. Ces frais correspondent à ce que Jean doit dépenser pour s’alimenter en électricité, aux bouteilles de gaz pour son four à pizza, et à l’essence pour se rendre sur ses emplacements. Tarif des emplacements : Jean a négocié avec le directeur d’un supermarché l’accès à son parking pour y exercer 5 soirs par semaine. Le tarif a été négocié à 15€/jour. Il lui verse donc 75€ par semaine, soit 300€HT par mois. Frais de gestion : Le camion pizza de Jean est une entreprise avec ses coûts classiques : comptable, assurance, banque, on compte ici 50€HT par mois.
Jean a donc un total de 550€HT de coûts fixes par mois, auxquels il faut ajouter l’amortissement mensuel de son camion pizza de 667€HT. Il doit dégager 1217€ (550€+667€) par mois pour atteindre la rentabilité de son camion pizza. A noter : Nous n’avons pas compté la rémunération de Jean dans les coûts fixes de son camion pizza.
On estime ici que le salaire dégagé de son camion pizza sera prélevé sur les bénéfices restants. Reste à répondre à la question suivante : combien de pizzas Jean doit-il vendre pour dégager les 1217€ par mois qui correspondent à son seuil de rentabilité ? Il faut pour cela connaître la marge réalisée sur ses pizzas.
Prenons le cas de sa pizza phare : la 4 fromages ! Cette pizza lui revient à 3€HT d’ingrédients, pour un prix facturé de 10€HT (11€TTC avec la TVA à 10%). Il réalise donc 7€HT de marge par pizza vendu. Il faudra donc qu’il vende 174 pizzas par mois pour que son camion pizza soit rentable.
- 1217 / 7 = 174).
- Cela correspond à 44 pizzas par semaine, soit 9 pizzas par jour.
- Son salaire sera constitué des bénéfices réalisés s’il dépasse ce seuil.
- Vous l’aurez compris, la rentabilité d’un camion pizza ne doit pas être prise à la légère.
- Une fois que ces calculs seront faits, vous pourrez passer à des étapes plus ludiques, comme la création de votre image de marque et le marketing de votre camion pizza.
Auteur : Robin ROUJA, diplômé d’HEC Paris et spécialisé dans l’accompagnement des entrepreneurs chez Beau Comme Un Camion,
Quel est la marge pour une pizza ?
Le marché attractif de la pizza et ses marges confortables – 
Les tenanciers de pizzerias apprécient ce produit pour ses marges réputées élevées, par rapport à de nombreuses autres offres de restauration. Concrètement, cela est dû à la différence importante entre le prix de revient de la pizza et son prix de vente,
- En France, le prix moyen de vente d’une pizza Reine est de 11 euros, alors que son coût est bien moindre, ce qui génère une forte rentabilité,
- La pizza est particulièrement rentable, elle est rapide à fabriquer par rapport à un plat classique.
- De plus, pour confectionner une pizza classique vous aurez besoin de peu d’ingrédients.
Bien que le coût des ingrédients et des produits varie beaucoup selon leur qualité et leur saisonnalité, il est courant de fixer une marge comprise entre 15% et 20% au total pour la fabrication d’une pizza traditionnelle. Évidemment, c’est un marché très concurrentiel, il est donc important de trouver l’équilibre entre le coût réel de la pizza et le prix moyen que les consommateurs seront prêts à payer pour maximiser la rentabilité de la pizzeria,
Quel investissement pour une pizzeria ?
Franchise pizza : quelle rentabilité ? – Ouvrir une pizzeria en franchise nécessite un apport personnel variant de 40 000 à 80 000 euros pour un investissement global pouvant atteindre les 500 000 euros, avec une moyenne de 250 000 euros, Le chiffre d’affaires moyen à deux ans enregistrés par les réseaux varie lui de 250 000 à 1 million d’euros,
