Combien De Pâte À Sucre Pour Un Gâteau?

Combien De Pâte À Sucre Pour Un Gâteau
Anniversaire, Baptême, Mariage, Fête de famille, toutes les occasions sont bonnes pour réaliser un gâteau. Vous l’aurez certainement remarqué, la tendance du Cake Design bat son plein depuis quelques années : gâteau recouvert de pâte à sucre, gâteau d’anniversaire Disney, gâteau à thème, nous voyons fleurir des gâteaux d’anniversaire toujours plus majestueux.

Que vous soyez novice ou expert du cake design nous vous proposons une petite série de conseils et techniques autour du cake design. Avant de se lancer dans la réalisation de fleurs et autres décors en pâte à sucre il est nécessaire de revenir sur l’une des bases du cake design : comment recouvrir un gâteau de pâte à sucre ? – Découvrez ou révisez les fondamentaux du Cake Design : peut-on recouvrir tous les gâteaux de pâte à sucre ? Combien de pâte à sucre faut-il pour recouvrir un gâteau ? C’est aussi l’occasion de refaire la liste des ustensiles indispensables pour se lancer dans la belle aventure du Cake Design et de revoir la technique de base pour recouvrir un gâteau de pâte à sucre.

Méthode garantie 100% gourmandise sur 100% de vos gâteaux qu’ils soient ronds ou carrés. Quelle pâte à sucre choisir ? Classiquement sous forme de pain, la Pâte à Sucre se décline aujourd’hui dans de multiples formats : seau, rouleau, ruban etc. allant de 100g à 5kgs (pour les gros gâteaux).

  • La pâte à sucre prête à dérouler s’applique directement sur votre gâteau sans avoir à l’abaisser au préalable, contrairement aux pains classiques.
  • En terme de coloris, le choix est encore une fois très large : pâte à sucre blanche, noire, rouge, bleue, vous avez l’embarras du choix et c’est tant mieux car cela vous fait gagner du temps : plus besoin de colorer soi-même sa pâte à sucre.

Si vraiment vous êtes à la recherche d’une teinte particulière vous pouvez opter pour de la pâte à sucre blanche que vous pourrez teinter facilement à l’aide de colorant alimentaire, Nous vous expliquerons la technique prochainement si cela vous intéresse.

Revenons à notre sujet, que vous optiez pour de la pâte à sucre en pain ou directement prête à dérouler vous devez dans tous les cas la sélectionner de bonne qualité, souple et facile à modeler. Quel gâteau recouvrir de pâte à sucre ? Bien que caché sous la pâte à sucre le gâteau que vous choisirez de recouvrir a son importance.

En effet la pâte à sucre est relativement lourde ce qui vous demande d’être vigilant quant au choix du gâteau qui se cachera en dessous : il doit à la fois pouvoir supporter le poids de la pâte à sucre tout en étant moelleux et aéré en bouche. Oui, nous militons contre la réputation qui colle à la peau de la pâte à sucre et veut que tous les gâteaux recouverts soient lourds.

Faux. Il suffit juste de sélectionner le bon gâteau. Nous vous conseillons d’opter pour un layer cake : solide mais agréable en bouche, ou bien un molly cake, un sponge cake ou encore une génoise. Faciles à réaliser ils sont tous moelleux et aérés. Votre gâteau est prêt ? Pensez à le recouvrir de crème au beurre avant de le recouvrir de pâte à sucre.

Sans cette couche de crème votre pâte à sucre n’adhérera pas correctement à votre gâteau. Et oui, un autre secret de la réussite pour recouvrir un gâteau de pâte à sucre réside dans le choix de la crème ou de la ganache sans laquelle il est impossible d’obtenir un rendu parfaitement lisse puisque votre gâteau risquerait de s’effriter et de faire des miettes qui viendraient se nicher sous votre jolie pâte à sucre.

  • Dommage. Attention, bien que le choix du gâteau ait son importante celui de la crème aussi, si vous suivez bien c’est elle qui viendra faire adhérer votre pâte à sucre au gâteau.
  • Il faut donc qu’elle tienne suffisamment sans pour autant mouiller la pâte à sucre ce qui la ferait fondre.
  • Exit donc les crèmes à base de mascarpone et les chantilly qui risqueraient de s’affaisser sous le poids de votre couverture en pâte à sucre.
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Le mieux pour recouvrir un gâteau de pâte à sucre ? On opte pour de la crème au beurre ou un glaçage. Combien de pâte à sucre faut-il pour recouvrir mon gâteau ? Bonne question ! Gardez en tête que les quantités peuvent varier légèrement selon l’épaisseur que vous donnerez à votre pâte à sucre.

Quelle taille de Layer Cake pour 20 personnes ?

Par exemple, pour un gâteau carré de 25 cm de côté sur 5cm de haut, vous obtiendriez 20 parts gourmandes pour un Layer Cake.

Comment calculer les parts de gâteaux ?

Une dimension de 18 x 24 cm pour un gâteau de 4 cm de hauteur permet d’avoir 16 parts.22 x 24 cm équivaut à 20 parts, 24 x 27 cm donne 24 parts alors que 30 x 36 cm donne 40 parts. Avec un moule carré de 18 cm de côté, vous obtenez 12 parts pour un gâteau de 4 cm de hauteur.

Comment calculer portion gâteau ?

Calcule comme ceci : Le rond : Rayon x Rayon x 3.1416 x Hauteur / 10 = Nombre de portions! Exemple : Gâteau rond de 8 pouces (deux l’un sur l’autre) qui a gonflé à 3 pouces de haut c’est 4x4x3.1416×3/10 = 15 portions. Le carré ou rectangle: Longueur x largeur x hauteur / 10 = Nombre de portions!

Quel est le prix d’une part de gâteau ?

Tailles et tarifs

Taille Nb de parts Prix
12 cm 6-8 parts 32 €
14 cm 10 parts 40 €
16 cm 12-14 parts 56 €
18 cm 20 parts 76 €

Quel moule pour 30 personnes ?

Le choix du moule étant fait, il reste souvent à adapter la recette au contenant. Les tartes :

Moule à tarte rond H : 2,5 cm
Diamètre en cm Parts
28 8-10
30 10-12
32 12-14

Quelle taille pour un Layer Cake ?

Sky High cake, kesako? Un Sky High cake est catégorie de pâtisseries américaines et désigne un gâteau composé d’au moins 3 couches ce qui le rend «haut jusqu’au ciel», il est également appelé « layers cake » (gâteaux à couches) en Angleterre et parfois précédé du nombre de couches « triple-layers cake » ou « four-layers cake » par exemple.

  1. En France, on le désignera par « gâteau multi-couches », à ne pas confondre avec «gâteau à étages» qui désigne lui un gâteau dont le diamètre des couches va en se rétrécissant.
  2. Il y a quelques années, je me suis demandée en goûtant un Carrot Cake 3 couches, comment on arrivait à couper un gâteau si parfaitement en 3 couches pour ensuite insérer le glaçage.

J’ai assez vite découvert la réponse, on ne découpe pas un gâteau en 3 couches, on cuit séparément 3 gâteaux que l’on superpose ensuite avec des couches de glaçage ou autre. C’est grâce à cela que les couches sont si parfaites. Le concept est donc simple, il s’agit toujours d’un gâteau composé de 3 couches ou plus de gâteaux intérieurs que l’on superpose en intercalant une couche de glaçage entre chaque gâteau et que l’on recouvre ensuite intégralement de glaçage.

  1. Il y a bien entendu des variantes ( voir ci-dessous ).
  2. Ce que j’adore avec ces gâteaux c’est que d’extérieur, on ne devine pas grand chose et que les différentes couches se dévoilent lors de la découpe de la part, créant un effet ravissant et très pro sans trop de difficultés.
  3. Ca donne tout de suite une impression de gâteau de fête et cela se prête à 1000 variations et décorations en fonction des vos goûts ou de ceux de celui à qui est destiné le gâteau.

Un peu d’imagination et vous ferez des merveilles sans aucune difficulté. Il faut juste prévoir un peu de temps, le plus simple est souvent de préparer les gâteaux ( et les inserts si vous optez pour ) la veille et le glaçage le jour J. Combien De Pâte À Sucre Pour Un Gâteau Photo du Pink Rainbow Cake de l’incroyable blog Call me cupcake Les moules – Combien De Pâte À Sucre Pour Un Gâteau L’idéal est d’avoir 3 moules de taille identique. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez soit faire plusieurs cuissons successives en nettoyant bien le moule entre chaque cuisson et en divisant bien la pâte en part égale à l’avance à l’aide d’une balance; soit ( mais je ne le recommande pas trop, ça ne marche jamais totalement ) faire un gâteau très très haut et le couper en 3 à l’horizontale avec un coupe-fil à gâteau ou un long couteau fin.

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La taille standard d’un Sky High à 3 couches est de 20-22cm de diamètre et 10cm de hauteur environ (glaçage compris). On utilise donc des moules de 18 ou 20cm de diamètre. Les proportions des recettes sont données pour ce diamètre-là et cela représente un gâteau pour 6-8 personnes selon la texture ( plus le gâteau est léger, plus on coupera de grosses parts ).

Si vous voulez obtenir ce diamètre mais que vous n’avez pas de moule de cette taille-là, vous pouvez faire cuire vos gâteaux dans des moules plus grands, découper un cercle de 18cm de diamètre dans un carton, le poser sur chaque gâteau puis découper chaque gâteau avec la pointe d’un couteau en suivant les contours du cercle ( mais dans ce cas pensez à augmenter un peu les quantités de pâte pour compenser la perte sinon les couches seront moins épaisses ).

  1. A vous de faire preuve d’ingéniosité, j’ai déjà par exemple utilisé une casserole à manche amovible comme moule pour obtenir la taille souhaitée.
  2. Si vous voulez investir dans un set de 3 ou 4 moules adéquats, il faut les choisir de 18 ou 20cm de diamètre et de 4-5cm de profondeur et avec fond amovible.Vous en trouverez de diamètre 20cm sur Théma Déco ou sur Féérie cake ( mais à chaque fois les bords sont un peu hauts )ou sur les sites anglo-saxons sous l’appellation “20cm loose based sandwich tin”.

Les gâteaux intérieurs – Ils doivent être au nombre de 3 et plus (au delà de 4, ne pas faire des gâteaux trop épais sinon ça risque de faire des parts vraiment hautes). Bon sinon, ça marche aussi avec seulement 2 gâteaux, mais c’est moins drôle. – Dans les règles de l’art, les gâteaux intérieurs sont tous identiques mais on peut varier de plusieurs façons.

  • On peut s’amuser avec les colorants et toujours les mêmes gâteaux mais de couleurs différentes (voir la photo du Pink Rainbow Cake ci-dessous).
  • On peut aussi alterner différentes texture de gâteaux (voir mon gâteau Poker ); quand les textures de gâteaux sont vraiment différentes, je ne rajoute pas d’inserts.

– On superpose toujours les gâteaux face envers ( la face qui touchait le moule ) au dessus pour que la surface soit plus plane pour étaler le glaçage. – Les gâteaux doivent toujours être de diamètres identiques, sinon ce n’est plus un Sky High mais un «gâteau à étages».

Ils sont normalement d’épaisseur identiques mais pourquoi pas les faire d’épaisseurs différentes pour donner un effet lors de la découpe de la part. – La texture des gâteaux ne doit pas être trop friable ou trop molle, car ils doivent pouvoir être superposés. Si vous utilisez par exemple une recette de gâteau au chocolat fondante, préparez les gâteaux la veille et laissez-les reposer au réfrigérateur une nuit pour qu’ils durcissent.

– Cakes, gâteaux au yaourt, gâteaux au chocolat, génoise, gâteaux lorrains tous les types gâteaux sont envisageables. Il faut juste qu’ils ne gonflent pas trop pour former des couches plates. Si ils sont un peu rebondis, le fait de les retourner suffit souvent à les aplatir; si cela ne suffit pas, il faudra alors couper à l’aide d’un long couteau fin inséré à l’horizontale sur le haut du gâteau tout ce qui dépasse. Combien De Pâte À Sucre Pour Un Gâteau Photos du Pink Rainbow Cake de l’incroyable blog Call me cupcake Les couches intérieures de glaçage ou inserts ( pas sûre que ça s’appelle comme ça, en tout cas c’est le nom que je leur donne dès lors qu’il ne s’agit pas de glaçage ) – Il y a toujours une couche de glaçage intérieur ou un insert de moins que le nombre gâteaux puisqu’ils viennent s’intercaler entre 2 gâteaux et que l’on commence toujours le dressage par un gâteau posé sur le plat de service.

  1. Il s’agit de façon classique de glaçage que l’on étale sur le dessus de chaque gâteau avant de déposer un 2ème gâteau par dessus.
  2. On glace ensuite l’intégralité du gâteau et c’est ce qui donne l’impression en coupant une tranche que les gâteaux ont été insérés dans le glaçage par magie car les glaçages intérieurs rejoignent le glaçage des côtés du gâteau.
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Plus le glaçage est dense, plus on pourra faire des couches épaisses. On peut colorer les glaçages intérieurs d’une autre couleur que celui du dessus mais la jonction entre les 2 risque d’être moins jolie lors de la découpe. – On peut aussi créer des inserts qui ne soient pas du glaçage pour rajouter une couleur ou une texture de plus au gâteau.

Dans ce cas, on découpe des disques de la taille de la taille des moules avec la pointe d’un couteau et on les dépose entre chaque gâteau. Il peut s’agit de pâte d’amandes, de pâte à sucre, de gelée de fruits laissez libre cours à votre imagination. Le glaçage supérieur – Il s’agit souvent d’un glaçage au beurre qui permet de donner de l’épaisseur et créer des motifs sur le gâteau.

Et il s’agit la plupart du temps du même glaçage que celui utilisé entre les gâteaux intérieurs. – Sinon, et particulièrement si vous avez mis des inserts et non du glaçage entre les gâteaux, vous pouvez recouvrir le gâteau de pâte d’amande, de pâte à sucre ou d’autre type de glaçages plus liquides que le glaçage au beurre, comme le glaçage royal ou le glaçage noir brillant ou simplement du chocolat fondu Si vous utilisez ce type de glaçage liquide, il est recommandé de d’abord recouvrir le gâteau de pâte d’amande ou de pâte à sucre pour obtenir une surface totalement lisse mais c’est surtout si vous êtes perfectionnistes. Combien De Pâte À Sucre Pour Un Gâteau Le “presque” Sky High (seulement 2 couches): Gâteau fantôme chocolat-pâtes d’amande s Combien De Pâte À Sucre Pour Un Gâteau Le “presque” Sky High (pas d’inserts mais gâteau central différent des 2 autres): Gâteau po ker Le Sky High lorrain framboises-vanille Combien De Pâte À Sucre Pour Un Gâteau Le Sky High: Gâteau de fiançailles thé vert-framboises

Quelle est la taille d’une part de gâteau ?

Combien de parts dans un gâteau ? Combien de parts dans un gâteau ? Nous nous sommes tous un jour posé la question lors de la fabrication d’un gâteau ? Quelle taille de gâteau dois-je faire pour tel nombre d’invités ? La réponse se trouve ici. Voici des tableaux à imprimer et à toujours avoir sous la main.

  • Nombre de parts pour les gâteaux de 4 cm de hauteur :
  • Les portions sont basées sur des parts de taille standard.

Dans les 2 tableaux suivants, les portions sont basées sur des parts de gâteaux « classiques » de 3,8 x 5,1 cm (1,5 x 2 in.) et des parts de wedding cake de 2,5 x 5,1 cm (1 x 2 in.). Dans des gâteaux de 7 à 15 cm de haut (3 à 6 in.), cuits dans des moules de même taille, le nombre de parts serait le même, car il suit le même modèle de coupe.

  1. Nombre de parts pour les gâteaux de 7 cm de hauteur :
  2. Ces nombres sont valables pour un gâteau à 1 étage réalisé dans un moule de 7 cm de hauteur.
  3. Nombre de parts pour les gâteaux de 10 cm de hauteur :
  4. Ces nombres sont valables pour un gâteau à 2 étages, utilisant un moule de 5 cm de hauteur rempli à la moitié ou aux 2/3.

Les schémas suivants se basent sur les pièces montées anglo-saxonnes qui possèdent une hauteur de gâteaux de 7 ou 8 cm. Sachez donc que, les gâteaux étant plus hauts, les parts seront donc plus petites que les parts standards présentées ci-dessus.

  • Nombre de parts dans une bûche :
  • En général, les professionnels comptent environ 3 cm/3,5 cm par part dans une bûche.
  • Nous vous invitons à consulter notre article, si vous souhaitez décorer vos gâteaux ou pièces montées avec de la pâte à sucre.

: Combien de parts dans un gâteau ?