Que Cuisiner Avec Du Coulis De Tomate?

Que Cuisiner Avec Du Coulis De Tomate

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Quelle est la différence entre le coulis de tomates et la purée de tomates ?

Derrière l’étiquette : la conserve de tomate Réservé aux abonnés Le Particulier Par Publié le 03/10/2019 à 15:29, Mis à jour le 03/10/2019 à 16:07 En hiver, mieux vaut une bonne conserve de tomates qu’un mauvais fruit frais. À condition de bien la choisir.

  1. La purée de tomates désigne une conserve de tomates obtenue par tamisage de tomates fraîches (qui vise à les débarrasser des pépins et des peaux), puis par concentration, en éliminant une partie de l’eau qu’elles renferment.
  2. Toute purée contient au moins 7 % de matières sèches.
  3. Quand cette teneur est comprise entre 7 et 11 %, la purée peut s’appeler pulpe de tomates.

Une purée mi-réduite contient 11 % d’extraits secs au minimum, et peut se nommer coulis. Une purée mi-concentrée,15 % au minimum d’extraits secs, une concentrée, 22 % au minimum, une double concentrée, 28 % au minimum, une triple concentrée, 36 % au minimum, et une purée de tomates 45 %, 45 % au minimum.

  1. La sauce tomate est, elle, préparée à partir de tomates pelées concassées ou concentrées avec addition obligatoire de matières grasses, viandes ou légumes.
  2. Quelles tomates ? Celles destinées à la conserve ne sont pas les mêmes que celles à consommer fraîches.
  3. Ce sont des tomates de plein champ poussant au ras du sol, cueillies à maturité.

Les produits premium sont à base de tomates cerises Datterini ou San Marzano.
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Qu’est-ce qu’un couli de tomate ?

Préparation 25 min Cuisson 45 min Portions 1 Rendement 750 ml (3 tasses) Se congèle Oui

La passata, ou coulis de tomates, désigne une pure fine, par opposition une sauce plus épaisse. Pardonnez-moi le jeu de mots, mais elle s’utilise vraiment toutes les sauces ! Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 7 (p.65)

Végétarien Végétalien Sans noix Sans lactose Sans gluten Sans produits laitiers Sans oeufs

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Comment enlever l’acidité dans un coulis de tomates ?

Du bicarbonate de soude pour enlever l’acidité de la sauce tomate – Pratique en cuisine, dans le jardin, pour l’entretient de la maison, il a aussi des vertus santé et il contribue à l’hygiène des animaux, le bicarbonate de soude est notre meilleur ami ! ⋙ 10 utilisations étonnantes du bicarbonate Cette poudre à tout faire neutralise l’acidité des aliments au pH trop acide, que votre estomac pourrait ne pas bien supporter, et qui n’est pas très agréable au gout,
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Quelle différence entre sauce tomate et coulis ?

Voir la suite de cet article plus bas Vidéo suggérée Quels sont les produits de saison en mai ? Video 1 sur 2 S’il y a bien un produit qui nous dépanne quand les tomates ne sont pas de saison et/ou que l’on n’a pas le temps de faire une sauce maison, ce sont les conserves et les bocaux de tomates sous toutes leurs formes.

  1. Ils nous rendent de fiers services dans notre cuisine de tous les jours.
  2. Nous avons eu la chance de goûter aux produits de chez Mutti, une entreprise familiale italienne qui apporte un soin tout particulier aux produits à base de tomates.
  3. L’entreprise a 118 ans et ils sont aujourd’hui les N°1 de la conserve de tomates en Italie (N° 2 en France et N° 1 pour la Polpa).

La famille Mutti a reçu sa première récompense en 1911, une Médaille d’Or, pour le double concentré lors de l’Expo internationale de l’industrie et de l’agriculture à Rome. En 1951, ils inventent le concentré de tomate en tube qui est aujourd’hui un produit du quotidien partout dans le monde.

Le secret de leur succès : de bonnes tomates cultivées en agriculture raisonnée en plein champs chez 350 exploitations agricoles, situées dans un périmètre de 200 km aux alentours de l’usine, une récolte à pleine maturité et très peu de transport. On vous dit tout sur les produits à base de tomates et leur utilisation ? C’est la même chose, seul le nom diffère.

C’est un produit brut. Le jour de la récolte des tomates, toujours à pleine maturité, les tomates sont triées, lavées puis concassées à température ambiante avec la peau et les graines. Elles sont ensuite mises en boite et pasteurisées. Il reste un peu de jus dans la boite et on sent encore la chair de la tomate puisqu’elle n’est pas broyée en purée mais juste concassée, c’est-à-dire coupée en dés.

C’est le produit qui se rapproche le plus de la tomate fraiche car il n’y a pas de cuisson. On l’utilise à la fois dans les plats mijotés et dans les plats au four car elle supporte les cuissons longues mais aussi dans des mets qui demandent la texture d’une tomate fraiche, comme une pizza par exemple, une tarte à la tomate ou la fameuse bruschetta italienne.

Les 3 noms sont équivalents et dépendent des marques et des pays. Bien entendu, la texture est plus ou moins épaisse selon les marques. Chez Mutti, on appelle cela de la Passata. Les tomates sont broyées à chaud entières avec leur peau, le jus est ensuite séparé de la peau, des pépins et de la cellulose par un procédé de centrifugation.

On obtient une purée assez épaisse. Contrairement à la polpa, vous ne trouverez pas l’eau de végétation des tomates, ni la texture des tomates. La Passatta est chouette dans les recettes de pâtes, comme les penne à l’arrabiata par exemple. Secret de chef : ajoutez en fin de cuisson des tomates cerise en boite de chez Mutti pour avoir à la fois l’onctuosité apportée par la Passata et la texture apportée par les tomates cerise.

Les tomates sont pelées le jour de la récolte avant d’être mises en boite. Elles gardent leur fermeté et on les utilise quand on veut à la fois la saveur de la tomate mais aussi sa texture. Elles peuvent être utilisées pour les cuissons longues. Pensez à les écraser un peu en fin de cuisson.

  1. Il existe chez Mutti une version « tomates cerise » non pelées pour le coup, et qui sont magiques en fin de cuisson avec des pâtes ou du poisson.
  2. Le top : les tomates pelées AOP San Marzano » qui sont des tomates 100% italiennes cultivées exclusivement dans les zones de l’Agro Sarnese-Nocerino (Région de la Campanie).
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Elles sont bien charnues et se prêtent aux cuissons longues tout en gardant la saveur de la bonne tomate cultivée en plein champs. On utilise le même procédé que pour la purée mais on fait cuire la purée à basse température (65°C) afin de faire évaporer le jus de végétation des tomates et donc de concentrer les saveurs.

4,5Kg de tomates fraiches pour 1 kg de simple concentré 5,5Kg pour le double concentré 7kg pour le triple concentré

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Comment utiliser un passé tomate ?

Presse tomates “super” plastique fixation ventouse Le Pratique

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  • Presse tomates “super” plastique fixation ventouse Le Pratique

Description Vous avez pris soin des tomates de votre jardin. Les fruits se sont gorgés de soleil pendant l’été. Vient enfin le moment de cuisiner de délicieuses sauces tomates. Le Presse-tomates « Super » sera l’allié de vos sauces tomates ; simple et efficace, le presse tomates ou passe tomates, comme certain le nomment, permet de réaliser très rapidement des coulis de tomates irréprochables pour des plats vraiment savoureux.

  • Le montage du presse tomates est simple.
  • Quelques minutes suffiront.
  • Grâce à sa ventouse en plastique, le presse-tomate reste bien en place pendant son utilisation.
  • Le trémie du Presse tomates présente une grande contenance de 2L.
  • Vous pouvez donc presser une grande quantité de tomates très facilement.
  • Un pilon est fourni avec le presse tomate pour pousser et écraser les tomates dans le trémie.

Le coulis se déverse par le collecteur de jus tandis que les déchets des tomates ainsi pressées sortent au fur et à mesure. Il ne vous reste plus qu’à les agrémenter (et à les mettre en bocaux bien sûr !) Vous pourrez aussi bien entendu utiliser le presse tomates « Super » pour épépiner et presser des petits fruits selon vos envies.

UNE UTILISATION DES PLUS SIMPLE DE VOTRE PRESSE TOMATE 1. Placer le presse tomate «SUPER» sur une surface plane et propre. Actionner la petite manivelle pour fixer fermement le presse tomate à votre surface de travail.2. Une fois le presse tomate bien positionné, disposer les tomates (préalablement découpées de manière grossière) dans l’entonnoir.3.

Tourner la manivelle tout en pressant les tomates dans l’entonnoir du presse tomates grâce au pilon prévu à cet effet.4. Récolter le coulis de tomates dans un récipient adapté positionné à la suite du collecteur de jus. Les déchets seront récupérés dans un autre récipient placé sous le cône perforé.5.

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Trier l’affichage des avis : – Les plus récents Les plus anciens Note la plus élevée Note la plus faible Les plus utiles

  • Francois H. publié le 03/09/2022 suite à une commande du 18/08/2022
  • Pas du tout adapté au tomate cuite je ferais un essai la prochaine fois avant cuisson pour l’instant très déçu
  • Cet avis vous a-t-il été utile ?
  1. Patricia publié le 21/08/2022 suite à une commande du 12/08/2022
  2. Je connaissais déjà mais j’avais cassé le cône
  3. Cet avis vous a-t-il été utile ?
  • Anonyme publié le 19/11/2020 suite à une commande du 09/11/2020
  • rien a voir avec qualité prix c’est tout simplement s’il ny avait pas de remboursement de l’argent foutu par les fenêtres désolé mais le produit est vraiment de mauvaise qualité
  • Cet avis vous a-t-il été utile ?

Avec la methode Le parfait, la conserve c’est du tout cuit ! Des recettes sucrées, des recettes salées, des recettes pour débutants ou pour expérimentés choisissez celle qui vous convient ! : Presse tomates “super” plastique fixation ventouse Le Pratique
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Comment servir un coulis ?

J’en fais quoi, de ce coulis? – Les coulis de fruits constituent la base des bavarois, sorbets, crème ou soufflés glacés. Ils peuvent évidemment être dégustés tels quels pour napper une salade de fruits, des crêpes, une omelette soufflée, un yaourt, un fromage blanc ou un entremet type flan, riz au lait ou crème renversée.
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Comment faire épaissir un coulis ?

Comment épaissir un coulis de fruits ? – Il est possible que certains coulis de fruits, qu’ils soient faits maison ou achetés tout prêts, aient une texture trop liquide pour certaines recettes. Pour cela, BienManger.com vous présente quelques astuces pour épaissir votre coulis de fruits :

  1. Ajouter de l’amidon : L’ajout d’amidon est l’une des méthodes les plus courantes pour épaissir un coulis de fruits. Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs, de la farine ou de la fécule de pomme de terre pour épaissir votre coulis. Pour ce faire, mélangez simplement une petite quantité d’amidon avec de l’eau froide jusqu’à ce qu’il soit bien dissous, puis ajoutez-le au coulis en remuant constamment. Réchauffez le coulis à feu doux en continuant de remuer jusqu’à ce qu’il épaississe.
  2. Ajouter de la gélatine : La gélatine peut également être utilisée pour épaissir un coulis de fruits. Tout d’abord, hydratez la gélatine en la faisant tremper dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes. Ensuite, faites chauffer le coulis et ajoutez-y la gélatine hydratée, en remuant bien pour la dissoudre complètement. Laissez le coulis refroidir pour permettre à la gélatine de prendre et épaissir le mélange.
  3. Utiliser des fruits riches en pectine : Certains fruits sont naturellement riches en pectine, une substance qui aide à épaissir les mélanges liquides. Les fruits riches en pectine comprennent les pommes, les oranges, les fraises et les groseilles. Ajoutez simplement une petite quantité de ces fruits à votre coulis pour l’épaissir.
  4. Réduire le coulis : Si vous ne voulez pas ajouter d’ingrédients supplémentaires, vous pouvez épaissir votre coulis en le réduisant simplement à feu doux. Faites cuire le coulis à feu doux jusqu’à ce que l’excès de liquide se soit évaporé et que le mélange soit plus épais.
  5. Utiliser un épaississant commercial : Enfin, vous pouvez utiliser un épaississant commercial pour épaissir votre coulis de fruits. Il existe de nombreux produits disponibles sur le marché conçus spécialement pour épaissir les sauces et les coulis. Assurez-vous de suivre les instructions du fabricant pour obtenir les meilleurs résultats.
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Pourquoi la sauce tomate devient acide ?

TOUTES LES RÉPONSES – Par Caroline Ménestrelli Tu dois savoir que la bonne proportion est celle qui permet de préserver longtemps la sauce tomate sans aucune altération de goût. Une bonne sauce tomate, c’est avant tout de bonnes variété de tomates, la juste dose de sel et de poivre et une bonne cuisson.

  1. Par Sergueï Parov Il n’y a pas de sauce tomate à proprement parler puisque chacun à ses propres goûts.
  2. Cela peut être très tomatée ou moins tomatée.
  3. Par Olga Riva Au contraire, il faut suivre des proportions strictes pour une sauce tomate réussie.
  4. Pour 1 kg de tomates italiennes, prenez 1 oignons haché, 2 cl d’huile d’olive, 10 g de beurre doux,1 bouquet garni, 2 gousses d’ail.

La cuisson de votre sauce devra durer au moins 3 heures à feu doux. Par Floriant Fridon Attention ! Malgré les meilleures volontés il arrive que la sauce tomate révèle trop d’acidité. A cause d’un déséquilibre dans la proportion ou d’un mauvais choix de légumes, la sauce devient acide et peut poser des problèmes à l’estomac.

  • On peut remédier à ces imperfections avec une technique qui consiste à ajouter une cuillerée de sucre ou une carotte râpée à la sauce tomate afin de neutraliser sa saveur acidulée.
  • Il faut bien doser le sucre par rapport à la quantité de sauce.
  • Vidéo – Plats de printemps : Par Claire Turgin Vous pouvez encore sauver une sauce trop acide par l’ajout de bicarbonate alimentaire.

Il réduit non seulement l’acidité de la tomate mais adoucit également une préparation trop vinaigrée. Et si vous avez mis trop d’épices dans votre sauce, apportez de la crème de lait ou de yaourt pour adoucir toujours l’acidité et le surplus d’épices de votre sauce.
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Comment se débarrasser de l’acidité dans le corps ?

Favoriser l’élimination des acides – Pour favoriser l’élimination des acides, il est indispensable de s’hydrater avec de l’eau la moins minéralisée possible. Il est également important de respirer afin de favoriser l’élimination des toxines via les poumons. Enfin, comme évoqué précédemment, pensez à rajouter de l’activité physique.
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Quels sont les bienfaits de la sauce tomate ?

Anti maladies cardiovasculaires et osseuses Toujours grâce au lycopène et à son action anti-inflammatoire, la tomate permet aussi de lutter contre le mauvais cholestérol et donc réduire les risques de maladies cardiovasculaires, mais aussi de diabète de type 2 et d’ostéoporose.
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Comment conserver de la purée de tomates ?

Histoire et caractéristiques du coulis de tomate – Originaire d’ Amérique du sud, la tomate est arrivée assez tardivement en Europe. Au départ considérée comme toxique, elle fut boudée un peu partout et c’est en Italie, à la fin du XVII e siècle, qu’elle apparait dans plusieurs recettes de cuisine, dont le coulis ! Dès lors, son succès s’étend rapidement et arrive en France via la Provence.

La recette est toute simple : les sont cuites, broyées et tamisées pour ôter peau et pépins. La différence avec la purée de tomate ? Simple histoire de teneur en matière sèche ! La purée contient au moins 7 % de matière sèche, quand le coulis en affiche au moins 11 %. Le coulis de tomate se caractérise aussi par sa texture onctueuse et sa couleur d’un beau rouge intense.

Avec en moyenne 30 calories aux 100g, le coulis de tomate reste un aliment peu calorique. Très pauvre en lipides, il s’avère beaucoup moins riche que d’autres sauces et peut être consommé dans danger pour la ligne ! Autre atout et non des moindres, le coulis de tomate se distingue par sa forte teneur en lycopène, responsable de sa belle couleur rouge.

Valeur nutritionnelle du coulis de tomate pour 100 g
Protides 2 g
Glucides 8,5 g
Lipides 0,2 g
Calories 30 kcal
> Plus d’infos sur les calories du coulis de tomate

Le coulis de tomate est généralement vendu en boîte Tétrapack ou en bouteille, Idéalement, il ne contient que des tomates et un peu de sel. Lisez bien les étiquettes et oubliez les produits contenant conservateurs et autres additifs. Certains industriels y ajoutent du sucre, généralement pour masquer l’acidité ou la piètre qualité des tomates utilisées.

Ouvrez l’œil ! Il faut d’abord choisir les bonnes variétés ! Celles qui se prêtent le mieux à la cuisson sont les tomates rondes, côtelées, ou allongées, Ensuite, il suffit de faire cuire les tomates pelées et concassées dans une poêle ou une casserole une trentaine de minutes avec un assaisonnement, avant de passer le tout au mixer pour obtenir une texture lisse.

Vous pourrez également le préparer au Cookeo (il suffira ensuite de le mixer) ou au, Ne reste plus qu’à verser dans des bocaux. Le coulis de tomate industriel se conserve dans problème plusieurs mois à température ambiante, à l’abri de l’humidité et de la chaleur.

Une fois ouvert, il se garde au moins 5 jours au réfrigérateur. Le coulis de tomate fait maison se conserve lui aussi 5 jours au réfrigérateur, mais le mieux est encore de stériliser vos bocaux de coulis (comptez environ 1 h à 100 °C). Vous pourrez également le congeler dans des sachets congélation ou des boîtes bien hermétiques, ou encore le portionner dans des bacs à glaçons, pour utiliser la juste dose ! Incontournable dans bien des recettes d’inspiration italienne, le coulis de tomate s’utilise badigeonné sur une, dans des lasagnes, ou un gratin d’aubergines au parmesan.

On l’aime aussi simplement étalé sur une tranche de pain toasté, façon crostini, ou pour agrémenter un plat de, Parfait également avec les œufs cocotte, ou pour napper un filet de poisson, une escalope poêlée ou des légumes vapeur. Le coulis de tomate peut également s’intégrer dans un plat mijoté tel un ragoût de ou de veau.

  • Essayez-le aussi bien frais, en verrine, avec du fromage de chèvre ou des billes de,
  • Si votre coulis vous parait trop fluide, plusieurs solutions existent pour l’ épaissir : faites-le réduire doucement (l’eau va ainsi s’évaporer et permettre au coulis d’être plus épais).
  • Vous pourrez aussi ajouter un peu de préalablement délayée dans un peu d’eau froide et faire épaissir le tout à feux doux, en mélangeant.

Autre astuce, ajoutez un soupçon de, : Coulis de tomate : en conserve ou fait maison, comment le cuisiner ?
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Comment conserver une purée de tomates ?

Sauce tomate maison (+ astuces conserve) – La Cuisine d’Adeline L’été est ma saison préférée quand il s’agit de fruits et légumes. On y trouve des tomates en abondance et j’adore ça! J’attendais d’avoir un jardin pour un jour réaliser mes propres bocaux et conserves.

  1. Je n’ai toujours pas de jardin mais j’ai quand même décidé de me lancer dans la sauce tomate maison en conserve cette année, en m’approvisionnant au marché.
  2. La sauce tomate maison, c’est vraiment délicieux! Le secret? La laisser cuire longtemps, à feu doux.
  3. Personnellement, je l’aime assez “épaisse”.
  4. À vous de gérer le temps de cuisson en fonction de la texture souhaitée,

Je peux difficilement vous indiquer le nombre de pots que vous obtiendrez car ça va dépendre de la texture de votre sauce (plus ou moins épaisse) et surtout de la taille de vos bocaux, J’ai des bocaux de toutes les tailles dont certains font 1L! Si vos tomates ne sont pas bio ou du jardin, je vous conseille de retirer la peau, Que Cuisiner Avec Du Coulis De Tomate Je vous donne la recette pour 1 kg de tomate. Les quantités sont indiquées à titre indicatif. En effet, tout dépendra de vos goûts (plus ou moins d’oignon, d’ail ou d’herbes) ou encore de l’acidité de vos tomates (plus ou moins de sucre). Allez-y au feeling! 😉 De mon côté, j’en fait tout de suite 10 kg, histoire de rentabiliser le temps de cuisson et de faire suffisamment de bocaux pour l’hiver ! Oui parce que l’objectif pour moi c’est de m’en faire un petit stock pour l’hiver car comme vous le savez, je suis dans une optique ” zéro-déchet ” et je consomme des,

J’ai également lu un livre sur la bouffe industrielles (” Vous êtes fous d’avaler ça “, je vous le conseille) qui m’a un peu refroidi sur certains produits. Notamment sur le concentré de tomate parfois réalisé avec des tomates de Chine totalement pourries qui sera (après l’ajout de quelques ingrédients) vendu dans nos supermarchés.

Miam miam! Je me suis toujours questionnée sur la provenance des tomates utilisées pour réaliser tomates pelées ou concassées. Deux produits que j’achetais de temps à autre en hiver pour faire de la sauce tomate. Comme il est ultra difficile de connaître la provenance/la qualité des légumes en boite, j’ai décidé de me tourner vers la conserve maison,

Pour la petite histoire, ma mère faisait pas mal de conserves lorsque j’étais plus petite. J’ai donc la chance d’avoir des conseils avisés sur le sujet. 🙂 Sachez que tout le monde a sa petite méthode pour réaliser bocaux et conserves. De mon côté, je ne vous donnerai que la méthode sanitairement irréprochable et fiable,

Libre à vous de suivre le conseil de tatie Jeanine ou de la mère de la voisine du voisin qui connait quelqu’un qui 😉 Envie de varier les plaisir? Pourquoi ne pas essayez aussi cette ! Que Cuisiner Avec Du Coulis De Tomate Je vous ai d’ailleurs préparé un où vous trouverez toutes les informations nécessaires si vous débutez vos conserves maison! Bien entendu vous pouvez aussi faire cette recette et la consommer tout de suite. 😀

Si vous souhaitez retirer la peau de vos tomates : retirer le pédoncule de la tomate et faire une incision en forme de croix sur le côté opposé. Plonger les tomates 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Les plonger ensuite dans un bain d’eau glacé. Elles s’éplucheront très facilement. Mon astuce zéro-déchet : conservez l’eau de cuisson pour la stérilisation future de vos bocaux! Couper les tomates en dés. Éplucher et émincer finement l’ail et l’oignon. Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter ensuite les tomates, les herbes aromatiques, le laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtention de la texture/saveurs souhaitée (de 30 minutes à 3h). Personnellement, je la laisse mijoter et réduire durant 3h environ en remuant de temps à autre (en sachant que je fais en général 5 kg de tomates d’un coup, ou plus!). Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter 1 cc de sucre (ou plus) en fonction de l’acidité de vos tomates. Vous pouvez au choix la mixer ou la laisser telle quelle. Si vous souhaitez faire des bocaux/conserves : ébouillanter les bocaux (et les joints/capsules/couvercle) puis y verser la sauce tomate bien chaude jusqu’à 2 cm du rebord maximum. Veiller à ne pas en mettre sur les bords et au besoin les nettoyer. Fermer les bocaux et les plonger dans une casserole d’eau tiède (afin d’éviter le choc thermique). Les bocaux doivent être complètement immergés dans l’eau. Faire bouillir (100°C) et stériliser durant 45 minutes. Sortir les bocaux, les laisser refroidir. Les stocker dans un endroit au frais, à l’abris de la lumière. Temps de conservation : jusqu’à 12 mois.

: Sauce tomate maison (+ astuces conserve) – La Cuisine d’Adeline
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