Qu’est-ce que l’étamage du cuivre ? – Pour pouvoir cuisiner dans une marmite ou une casserole en cuivre, celle-ci doit avoir été préalablement étamée, Sans étamage, le cuivre s’oxyde et change de couleur jusqu’à atteindre une teinte bleutée, appelée vert-de-gris, 
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Contents
Comment utiliser un chaudron en cuivre ?
Il faut éviter de chauffer votre marmite ou chaudron en cuivre à vide, sans ingrédients ou aliments dedans. En effet, comme le cuivre est un métal qui conduit la chaleur extrêmement rapidement, à haute température, il pourrait se fragiliser et être endommagé.
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Comment nettoyer une bassine en cuivre alimentaire ?
Le vinaigre blanc et le gros sel – Faites un bain de vinaigre blanc en mélangeant de l’eau chaude et un demi-litre de vinaigre blanc dans une bassine. Immergez vos objets en cuivre quelques minutes. Ce bain aide à éliminer les taches imprégnées dans le cuivre.
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Pourquoi cuisiner avec du cuivre ?
Le cuivre conduit bien la chaleur – Le cuivre dispose d’une excellente conductivité thermique, Cela veut dire qu’il transmet bien la chaleur entre la flamme, et l’aliment qu’il contient. Il répartit la chaleur de manière uniforme et rapidement, La cuisson des aliments est donc homogène et le fond de la casserole ne risque pas de « cramer ». Rien de mieux pour faire de délicieuses sauces !
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Pourquoi faire cuire la confiture dans une bassine en cuivre ?
Cuire une confiture en bassine en cuivre : tradition ou nécessité ? La bassine de cuivre pour la cuisson des confitures est très ancrée dans l’imaginaire français. D’ailleurs à chaque saison des fruits, les bassines, louches et ustensiles en cuivre s’installent sur les rayons de nos magasins de proximité ! Savez-vous pourquoi bassine de cuivre et confiture sont autant associées ? La bassine de cuivre apporte-elle réellement un intérêt qualitatif et gustatif dans la cuisson des confitures ? Toutes les réponses à vos questions et les secrets de votre expert des confitures haut de gamme dans ce nouvel article ! 
Qui n’a jamais vu les images de belles batteries de casseroles dans les cuisines des chefs ? Lumineuses, rouges et orangées, brillantesLe cuivre se décline en cuisine sous de multiples formes : casseroles, poêles, marmites, louches, cuillères, etc Savez-vous pourquoi ? Savez-vous que le cuivre est un des premiers métaux utilisé par les êtres humains ? Des bijoux en cuivre ont même été retrouvés et datés de 5000 ans av JC ! On prête de nombreuses propriétés bénéfiques au cuivre :
- Répartition de la chaleur
- Lutte contre les champignons et le pourrissement
- Nettoyage facile et naturel au vinaigre blanc
- À lire cette excellente réputation, il serait la matière idéale pour cuisinier !
- On dit aussi que le cuivre s’oxyde facilement et devient « vert-de-gris », ce qui serait toxique.
- Alors cuire la confiture en bassine de cuivre : tradition ou nécessité ?
Qui mieux que votre confiturier expert et reconnu Entreprise du Patrimoine Vivant et Collège Culinaire de France pouvait vous parler de la confiture en bassine de cuivre ? Savez-vous que nous utilisons des bassines de cuivre depuis 1952 ?Dans notre atelier, nous avons toujours eu des bassines de cuivre.
- Si chez Andrésy Confitures, rien ne nous fera abandonner la cuisson de la confiture en bassine de cuivre, c’est parce que la tradition a des fondements scientifiques réels et bénéfiques !
- Voici pourquoi la bassine de cuivre est l’ustensile idéal et incontournable pour la cuisson des confitures :
- le cuivre possède une des meilleures conductivités thermiques : cela signifie que la bassine en cuivre monte vite en chaleur et assure une cuisson homogène, sans brûler, grâce à son excellente redistribution de la température aux aliments. Les fruits sont respectés !
- le cuivre possède des qualités antibactériennes naturelles : très utiles pour lutter contre les moisissures naturelles
- En plus des qualités naturelles et prouvées du cuivre, nous avons utilisé notre expérience de plus de 70 ans de cuisson de confiture pour encore améliorer la confiture en bassine de cuivre !
- Chez Andrésy Confitures nous avons développé une méthode de cuisson douce, à la vapeur.
- Nous avons aussi inventé une façon de mélanger les ingrédients bien à nous !
- Nous sourçons les meilleurs fruits sur les meilleurs terroirs, alors nous utilisons les bassines de cuivre de la meilleure façon pour respecter nos ingrédients !
- Pour profiter de tous ces secrets de fabrication et de nos expertises dans la cuisson de la confiture en bassine de cuivre, !
- Et pour le problème du « vert-de-gris » ?
- Le sucre et l’acidité des fruits protègent naturellement le cuivre, pas de « vert-de-gris » entre le cuivre et les confitures!
Convaincus par la confiture en bassine de cuivre ? Pour commander facilement cet été nos délicieuses confitures artisanales, utilisez
- Toutes nos recettes de confiture en bassine de cuivre en commande directe : vous choisissez parmi nos 2 marques : Andrésy Origines ou Les Confitures à l’Ancienne
- Une commande instantanée : pas de validation par retour de mail, pas de délai suite aux congés d’été
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- C’est simple et rapide !
- Bien sûr, vous recevrez un mail de confirmation pour activer votre compte.
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Nous vous répondons par téléphone ou mail : toujours à votre écoute ! : Cuire une confiture en bassine en cuivre : tradition ou nécessité ?
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Comment reconnaître une bassine en cuivre ?
Comment chiner des casseroles en cuivre 
Comment chiner des casseroles en cuivre Comment chiner des casseroles en cuivre 00:02:45 Casseroles, poêles, culs de poule, moules à gâteau, daubières, poissonnières, braisières. Il y a de quoi ravir tous les cuisiniers, amateurs ou chefs dans les brocantes.
N’hésitez pas à acheter des pièces en cuivre pour la déco. Faites attention à chiner du cuivre du 19ème siècle et non du 20ème, Comment les différencier ? Adoptez la technique de l’aimant, Sur un vrai cuivre ancien, l’aimant glisse et ne tient pas. Sur un “faux”, il va rester fixé sur le cuivre. Il s’agit le plus souvent d’un métal coloré.
Donc attention, il n’aura pas le même intérêt en cuisine. N’hésitez pas aussi à soupeser : plus la casserole est lourde et épaisse, plus le cuivre est de bonne qualité et plus elle est ancienne. Les anciennes casseroles du 19ème siècle ont le manche ou la queue en fer forgé le plus souvent.
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Quels sont les inconvénients du cuivre ?
Les inconvénients du cuivre – Il est possible de retenir deux inconvénients majeurs concernant une tuyauterie en cuivre. Le premier est son prix et le second sa fragilité face à la corrosion. S’agissant d’un matériau semi-noble, le cuivre est un réel investissement toutefois justifié par sa durée de vie.
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Comment bien nettoyer une bassine à confiture en cuivre ?
1/ Nettoyer un chaudron en cuivre sale –
Association sel + citron + farine : mélanger le jus d’un citron avec 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe de sel fin. Vous obtiendrez une pâte que vous viendrez déposer sur la surface cuivrée. Laissez-la reposer quelques minutes puis rincez.
Association Bicarbonate + citron : mélanger le jus d’un citron avec 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Imprégnez un chiffon doux de ce mélange et frottez votre contenant en cuivre. Séchez la surface avec un chiffon propre et doux.
Bain de vinaigre blanc : dans une bassine d’eau chaude, plongez 1 L de vinaigre blanc. Déposez votre marmite dedans et patientez quelques minutes. Saupoudrez une éponge de gros sel et frottez votre marmite. Replongez votre contenant dans la bassine d’eau chaude et frottez de nouveau si des taches persistent. Rincez et séchez à l’aide d’un chiffon doux.
Comment enlever le Vert-de-gris dans une bassine en cuivre ?
Bicarbonate de soude –
Cette solution permet de nettoyer le vert-de-gris sans avoir à frotter ! Il suffit pour cela de mélanger une dose de à 2 litres d’eau bouillante dans une bassine (après avoir préalablement protégé celle-ci avec du papier alu). Faites tremper votre objet en cuivre dans la bassine le temps nécessaire pour éliminer les taches vertes. Terminez en savonnant et en rinçant le tout.
Comment supprimer le Vert-de-gris sur le cuivre ?
9 – Vinaigre chaud – Nettoyez le bronze, le cuivre ou le laiton couvert de vert de gris avec du vinaigre chaud. Rincez-le sans attendre.
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Quels sont les effets du cuivre sur la santé ?
Il aide au bon fonctionnement du système nerveux. Le cuivre participe au maintien des tissus conjonctifs normaux. Il contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Le cuivre agit comme un antioxydant puisqu’il contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
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Pourquoi boire de l’eau dans du cuivre ?
Quels sont les avantages du cuivre ? Que fait le cuivre pour le corps ? –
Depuis des siècles, le cuivre est utilisé pour la purification de l’eau en Inde et dans de nombreux autres pays. La recherche moderne a montré que le cuivre pur peut tuer presque tous les types de bactéries et d’agents pathogènes dans l’eau lorsqu’elle est stockée pendant plus de 5 heures. Boire dans une bouteille d’eau en cuivre est très bénéfique pour le système digestif, Il vide l’estomac et du tube digestif et aide à détoxifier le foie et les reins. L’eau stockée dans un récipient en cuivre est chargée d’antioxydants, elle aide à la production de nouvelles cellules cutanées et combat les radicaux libres qui contribuent à l’apparition du vieillissement. Des études ont également montré que le cuivre aide à minimiser le risque de développer une maladie cardiaque, il aide à réguler la tension artérielle et abaisse le taux de cholestérol. Les propriétés anti-inflammatoires du cuivre aident à soulager les douleurs causées par l’arthrite, la polyarthrite rhumatoïde et articulations enflammées, De plus, le cuivre renforce les os et le système immunitaire, ce qui en fait un excellent remède contre l’arthrite et la polyarthrite rhumatoïde. Le cuivre est l’un des minéraux les plus importants et est essentiel pour que votre glande thyroïde et votre corps fonctionnent correctement. Boire dans un récipient en cuivre aide à lutter contre la carence en cuivre et à réguler le bon fonctionnement de votre glande thyroïde.
Attention : les produits à base de cuivre ne doivent pas être utilisés comme substitut de traitements médicaux pour traiter vos maux.
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Pourquoi ajouter du jus de citron dans la confiture ?
Le jus de citron préserve la couleur des fruits en empêchant leur oxydation lorsqu’on les coupe. Il souligne la saveur du fruit. Il accélère la prise de la confiture en agissant sur la pectine.
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Quand Mettre le jus de citron dans la confiture ?
Ajouté en début de cuisson, il permet de préserver la couleur des fruits et empêche la cristallisation du sucre.
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Comment utiliser une bassine à confiture ?
– La forme évasée pour favoriser l’évaporation. – En perdant de l’eau, le taux de sucre présent dans la confiture augmente. Si vous voulez éviter d’ajouter trop de sucre et si vous voulez concentrer les saveurs, il faut évaporer l’eau contenue dans les cellules du fruit.
- Laissez macérer vos fruits au sucre pour bien sortir l’eau des cellules.
- Utilisez une bassine large pour avoir une grande surface d’évaporation à la cuisson.
- Cette capacité d’évaporation rapide vous permet d’envisager des cuissons plus courtes et peu sucrées qui altèrent moins le goût du fruit.
- Moins d’eau, c’est moins de sucre ajoutés et plus d’arômes.
Bonnes confitures à tous ! Avec l’évaporation de l’eau et la concentration de sucre qui augmente, la température d’ébullition dépasse les 100°C. Plus la concentration en sucre est importante et plus votre confiture bout à des températures élevées. Attention à ne pas dépasser 110°C pour ne pas caraméliser le fructose.
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Comment nettoyer une bassine en cuivre pour les confitures ?
1/ Nettoyer un chaudron en cuivre sale –
Association sel + citron + farine : mélanger le jus d’un citron avec 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe de sel fin. Vous obtiendrez une pâte que vous viendrez déposer sur la surface cuivrée. Laissez-la reposer quelques minutes puis rincez.
Association Bicarbonate + citron : mélanger le jus d’un citron avec 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Imprégnez un chiffon doux de ce mélange et frottez votre contenant en cuivre. Séchez la surface avec un chiffon propre et doux.
Bain de vinaigre blanc : dans une bassine d’eau chaude, plongez 1 L de vinaigre blanc. Déposez votre marmite dedans et patientez quelques minutes. Saupoudrez une éponge de gros sel et frottez votre marmite. Replongez votre contenant dans la bassine d’eau chaude et frottez de nouveau si des taches persistent. Rincez et séchez à l’aide d’un chiffon doux.
Comment se rempli une bassine ?
Contrairement aux idées reçues, elles ne sont pas remplies par les pluies, mais principalement par pompage en hiver dans les nappes souterraines.
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Comment fonctionne une bassine ?
Une bassine ou réserve de substitution est une sorte de lac artificiel surélevé. C’est un ouvrage de stockage de l’eau de grande dimension (plusieurs hectares, des centaines de milliers de m³). La bassine est remplie l’hiver, par pompage dans la nappe phréatique, en période de pluviométrie abondante.
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