Cuisiner Une Potée Aux Choux?

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Comment couper chou pour potée

Avec un couteau d’office, parer le chou : couper à la base les premières feuilles trop dures. Jeter ou utiliser pour du compost. Couper les feuilles suivantes et les conserver pour les blanchir. Une fois le cœur du chou atteint, couper le trognon au couteau éminceur.
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Quelle quantité de chou blanc par personne ?

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Pour un poids net de 130 à 150 grammes par personne

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Quelques critères d’achats

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L’artichaut Cardons Asperges vertes Céleri rave

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POIDS BRUT PAR PERSONNE EN GRAMMES DÉNOMINATION U H. D’ ŒUVRE

GARNITURE

• DÉNOMINATION
• U
• H. D’ ŒUVRE
• GARNITURE
• Artichaut
• Gr.
• 1 x 300
• 100 / 300
• Côtes de bette
• Gr.
• /
• 200
• Asperges
• ”
• 500
• /
• Courgettes
• ”
• 180
• 250
• Aubergines
• ”
• /
• 200
• Endives
• ”
• 60
• 150
• Batavia
• Pièce
• 1 pour 6
• /
• Épinards
• ”
• 150
• 350
• Brocolis
• ”
• /
• 200
• Fenouil
• ”
• 80
• 150
• Cardons
• ”
• /
• 200
• Haricots verts
• ”
• 120
• 150
• Carottes
• ”
• 200
• 250
• Laitue

Pièce

1. 1 pour 5
2. /
3. Céleri branche
4. ”
5. 080
6. 150
7. Mâche
8. ”
9. 30
10. /
11. Céleri rave
12. ”
13. 250
14. 250
15. Navets
16. ”
17. /
18. 0.200
19. Champ. de Paris
20. ”
21. 150
22. 200
23. Pâtisson
24. ”
25. /
26. 0.200
27. Chou blanc
28. ”
29. 150
30. 200
31. Petits pois
32. ”
33. /
34. 0.150
35. Choux de Bruxelles
36. ”
37. /
38. 180
39. Poireau
40. ”
41. 0.150
42. 0.200
43. Chou fleur
44. ”
45. 120
46. 200
47. Poivron
48. ”
49. 0.120
50. 0.100
51. Chou rouge
52. ”
53. 120
54. 200
55. Scarole
56. ”
57. 1 pour 6
58. /
59. Chou vert
60. ”
61. /
62. 200
63. Tomates
64. ”
65. 0.120
66. 0.150
67. Concombre
68. ”
69. 150
70. 200

REMARQUE : Pour les hors d’ œuvre et les garnitures, le poids en légumes est prévu pour une seule variété. Pour les garnitures le poids en légumes varie en fonction de la présentation.

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HORS D’ ŒUVRE ET GARNITURES COMPOSÉES A BASE DE LÉGUMES Pour un poids net de 140 à 180 grammes par personne

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POIDS BRUT PAR PERSONNE EN GRAMMES HORS D’ ŒUVRE U 1 VARIÉTÉ 2 VARIÉTÉS 3 VARIÉTÉS 4 VARIÉTÉS Crudités Gr. 200 à 250 150 80 à 100 70 Cuidités ” 180 80 à 100 50 à 80 40 Légumes à la grecque ” ” ” ” ” Salades composées ” 200 Si la salade est composée uniquement de légumes ” 150 Autres denrées dans la composition GARNITURE COMPOSÉES 1 GARNITURE 2 GARNITURES 3 GARNITURES 4 GARNITURES Légumes en bâtonnets Gr. 250 150 100 70 Légumes en paysanne ” ” ” ” ” Légumes en cubes ” ” ” ” ” Légumes tournés ” 300 à 350 200 150 100 Purée légume d’appellation Pomme de terre ” 160 120 80 60 50 40 40 30 Légumes + 1 féculent ” 180 à 250 100 à 120 70 à 100 GARNITURES D’ APPELLATION Brunoise de légumes Gr. 30 Champignons de Paris ” ” Julienne de légumes ” ” Petits oignons ” ” Olives vertes ou noires ” 40 Oranges ” 200 ou 1pièce Raisin ” 50

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Pourquoi laver le chou rouge

Comment préparer le chou rouge ? – Pour préparer le choux rouge, ôter le trognon et retirer un tour de feuilles extérieures. Couper le chou en quartiers et laver à l’eau vinaigrée pour déloger les hôtes indésirables. Puis, détailler en petits quartiers, ciseler (en de minces lanières) ou râper.

• Le chou rouge se consomme cru ou cuit.
• En salade, il se marie avec des pommes, oranges ou fruits séchés (raisins et abricots secs, cerneaux de noix).
• Aussi avec des carottes râpées, mais pas trop finement.
• Il est également délicieux avec des lardons, en association avec des pommes ou des raisins Oser enfin le rapprocher du haddock effiloché, cru ou cuit.

Pour la sauce, la vinaigrette est idéale, mais la sauce au yaourt (plutôt qu’à la crème) peut mieux convenir dans les recettes de type coleslaw (carottes et chou blanc râpés). Vous pouvez faire blanchir le chou une minute à l’eau bouillante avant de le préparer en salade, pour qu’il soit plus digeste.

En cuisant, le chou rouge tourne au bleu. Pour qu’il garde sa couleur écarlate, le cuisiner avec du vinaigre ou des fruits acides. Le préparer en velouté avec du lard ou du bacon, ou mixer avec du chèvre. Confire avec du saindoux, en mouillant de bouillon, vin, bière ou cidre, Rajouter une cuillerée de cassonade (comme dans le Nord), et une branche de sauge.

Besser als Fleisch! Nur wenige Leute kochen Kohl so!

Panacher de rondelles de carottes ou de pommes (recette flamande). Il accompagne le porc sous toutes ses déclinaisons : lard, côtes, rôti dans le filet ou l’échine, palette, filet mignon, Il flatte la saveur des pintade, dinde, oie, chapon, En Alsace, le chou mijote avec des fruits et l’oie festive de la Saint-Martin ou de Noël.

Il est encore épatant en garniture de saucisses fumées (de Morteau, de Montbéliard) dans une choucroute, de gésiers confits ou de boudin noir. Braisé en potée avec des pommes et des châtaignes ou avec des pommes et des pruneaux, il se suffit presque à lui-même (ou pour accompagner des carbonades à la flamande).

Enfin, on peut aussi le préparer en gratin à condition de remplacer les fromages habituels de type emmental par des fromages bleus assez doux : gorgonzola, fourme d’Ambert
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Comment adoucir le goût du chou ?

Mettez quelques gouttes de citron – Le citron est un parfait allié pour masquer l’amertume du chou. Il faut seulement ajouter quelques gouttes de jus de citron dans l’eau de cuisson. Le goût sera atténué. Vous pouvez même ajouter un peu de sucre pour neutraliser le goût un peu amer. Cet article vous a plu ? Notez le ! : Comment atténuer le goût du chou ?
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Comment râper le chou vert

comment raper le chou rouge et blanc Bonjour à tous,Vous allez sans doute vous moquer. mais je ne sais pas comment raper les choux rouges et blancs (comme on les trouve dans les traiteurs ou en salade dans les supermarchés) résultat moi qui adore les choux je me retrouve à le couper en deux puis à couper la moitié au couteau (et j’en ai pour des heures !) quelqu’un peut-il donc me dire comment les raper (à la rape, la même que celle pour les carottes ? investir dans un robot culinaire ?) merci de vos réponses et de votre aide !

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En réponse à Anonyme Bonjour à tous,Vous allez sans doute vous moquer. mais je ne sais pas comment raper les choux rouges et blancs (comme on les trouve dans les traiteurs ou en salade dans les supermarchés) résultat moi qui adore les choux je me retrouve à le couper en deux puis à couper la moitié au couteau (et j’en ai pour des heures !) quelqu’un peut-il donc me dire comment les raper (à la rape, la même que celle pour les carottes ? investir dans un robot culinaire ?) merci de vos réponses et de votre aide ! Tu peux le faire avec:- un robot à râper (tu t’en doutais)- une mandoline- un long couteau très aiguisé et un bon coup de main (c’est ce que je fais personnellement)Je l’ai dit et je le répète (conçu comme il l’est, je répète plein de choses sur ce forum), il est inutile d’acheter quelque matériel de cuisine que ce soit si tu n’as pas un bon couteau: c’est le premier des instruments de cuisine à avoir !Tu reconnaitras un bon surin à sa lame peu flexible, peu brillante, voire mate, vendu très aiguisé.La pierre à aiguiser est tout aussi indispensable (grain moyen).

1. Avec ça, tu peux faire du râpé de n’importe quoi.
3. 1 – J’aime

En réponse à adam_16404424 Tu peux le faire avec:- un robot à râper (tu t’en doutais)- une mandoline- un long couteau très aiguisé et un bon coup de main (c’est ce que je fais personnellement)Je l’ai dit et je le répète (conçu comme il l’est, je répète plein de choses sur ce forum), il est inutile d’acheter quelque matériel de cuisine que ce soit si tu n’as pas un bon couteau: c’est le premier des instruments de cuisine à avoir !Tu reconnaitras un bon surin à sa lame peu flexible, peu brillante, voire mate, vendu très aiguisé.La pierre à aiguiser est tout aussi indispensable (grain moyen).

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En réponse à Anonyme Bonjour à tous,Vous allez sans doute vous moquer. mais je ne sais pas comment raper les choux rouges et blancs (comme on les trouve dans les traiteurs ou en salade dans les supermarchés) résultat moi qui adore les choux je me retrouve à le couper en deux puis à couper la moitié au couteau (et j’en ai pour des heures !) quelqu’un peut-il donc me dire comment les raper (à la rape, la même que celle pour les carottes ? investir dans un robot culinaire ?) merci de vos réponses et de votre aide !

1. Pour raper mon chou, j’utilise non la rape à carotte, mais le couteau à découper les concombre(bref, le machin qui fait des rondelles) de mon robot : ça fait des lanières assez fines, alors que la rape à carotte à tendance à déchiqueter le choux.
2. Biz Martine(62)
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La suite après cette publicité En réponse à Anonyme Bonjour à tous,Vous allez sans doute vous moquer. mais je ne sais pas comment raper les choux rouges et blancs (comme on les trouve dans les traiteurs ou en salade dans les supermarchés) résultat moi qui adore les choux je me retrouve à le couper en deux puis à couper la moitié au couteau (et j’en ai pour des heures !) quelqu’un peut-il donc me dire comment les raper (à la rape, la même que celle pour les carottes ? investir dans un robot culinaire ?) merci de vos réponses et de votre aide ! n’est pas déplacée.

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En réponse à Anonyme Bonjour à tous,Vous allez sans doute vous moquer. mais je ne sais pas comment raper les choux rouges et blancs (comme on les trouve dans les traiteurs ou en salade dans les supermarchés) résultat moi qui adore les choux je me retrouve à le couper en deux puis à couper la moitié au couteau (et j’en ai pour des heures !) quelqu’un peut-il donc me dire comment les raper (à la rape, la même que celle pour les carottes ? investir dans un robot culinaire ?) merci de vos réponses et de votre aide !

1. j’ai la super mandoline orange, dont je ne peux pas me passer depuis des années börner: en bas à droite de la page, le truc orange, génial, je fais tout avec, on ne le trouve qu’aux foires 1) retirer les feuilles moches 2)couper le chou en deux, en le posant sur le trognon, puis en 4 ;3) retirer les parties centrales dures,
2. 4)puis raper à l’épaisseur choisie, ou au couteau bien aiguisé
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• En réponse à sissi67
• j’ai la super mandoline orange, dont je ne peux pas me passer depuis des années börner: en bas à droite de la page, le truc orange, génial, je fais tout avec, on ne le trouve qu’aux foires 1) retirer les feuilles moches 2)couper le chou en deux, en le posant sur le trognon, puis en 4 ;3) retirer les parties centrales dures,
• 4)puis raper à l’épaisseur choisie, ou au couteau bien aiguisé

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: comment raper le chou rouge et blanc
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Comment lancer un chou à 100 M ?

Une fois que vous aurez un chou, vous allez alors devoir vous rendre sur un point en hauteur, assez haut, pour lancer le chou. De notre côté, nous nous sommes rendus au Daily Bugle, sur la tour la plus haute. En visant le plus loin possible, le lancer de chou a atteint 100 mètres, suffisant pour valider le défi.
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Comment râper le chou ?

Couper le chou en deux dans la hauteur. Poser chaque moitié à plat et les retailler dans le sens de la longueur pour obtenir des quartiers. Éliminer le trognon restant et la base des grosses nervures, en taillant l’extrémité du quartier en biais avec un grand couteau.
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