Contents
Quand ramasser les pois gourmands ?
Récolte, conservation et utilisation des petits pois – Le pois mangetout ou pois gourmand se ramasse dès que les gousses sont formées, avant que les graines ne se développent à l’intérieur. Ils se cuisent rapidement à l’eau ou poêlés avec du beurre et sont encore meilleurs un peu croquants. 
Le pois sec reste sur la plante dans la cosse où il sèche avant d’être récolté pour une conservation en sec, mais gare aux attaques de bruche.
Ver resposta completa
Quel est le nom du pois gourmands ?
Un article de Wikipédia, l’encyclopédie libre. Le pois mangetout (également orthographié « pois mange-tout »), pois sans parchemin ou pois gourmand, est un Groupe de cultivars de pois cultivé ( Pisum sativum, famille des Fabaceae ) dont les gousses immatures sont comestibles. On consomme les gousses vertes entières, contenant les graines en cours de développement et la cosse encore tendre et sans parchemin,
Ver resposta completa
Pourquoi faire blanchir les légumes avant congélation ?
Comment congeler les légumes? Il est préférable de ne pas congeler les légumes crus. Vous avez meilleur temps de blanchir les légumes suivants avant de les mettre au congélateur: haricot, pois mange-tout, petits pois, chou-fleur, brocoli, chou romanesco, colrave, chou blanc, chou rouge, chou frisé, choux de Bruxelles, courgette, fenouil, salsifis, céleri-rave, asperges, épinards.
Pourquoi les blanchir? Bien que les aliments blanchis perdent une partie de leurs nutriments hydrosolubles, il est recommandé de les faire cuire quelques minutes avant de les congeler pour mieux préserver leurs vitamines à long terme. Les enzymes tissulaires responsables de la destruction des vitamines et de divers autres composants des aliments restent actives même à des températures très basses.
Blanchir les légumes avant de les congeler permet de les éliminer et d’ainsi diminuer de ¾ les pertes de vitamines. En outre, la couleur et le goût se conservent mieux. Il n’est pas nécessaire de blanchir les aliments suivants: champignons de Paris, ail, herbes aromatiques, courge, poivron, céleri-branche, carotte, topinambour et courgette.
Ver resposta completa
Comment faire pour blanchir les légumes ?
Blanchir les légumes permet à la fois de préserver leur couleur et de fixer leur saveur. Ricardo explique comment procéder.
Plonger les légumes dans l’eau bouillante à découvert et cuire d’une à deux minutes. Retirer immédiatement les légumes de l’eau de cuisson et plonger dans un bain d’eau glacée. À cette étape, vous pouvez soit congeler le légume, soit l’apprêter plus tard, notamment en le faisant réchauffer.
Fini les légumes au teint gris!
Ver resposta completa
Comment stériliser les pois gourmands ?
Accueil >> Stérilisation à l’eau bouillante >> Marinades Les petits pois mange-tout marinés en conserve maison. Très belle présentation sur un plateau à condiments. Cette recette ultra simple vous fera 12 pots de 500 ml. Ingrédients :
12 gousses d’ail12 brins d’aneth4 1/2 lbs (2 kilos) de petit pois mange-tout cueillis du matin
Saumure :
12 tasses d’eau (3 litres)6 tasses de vinaigre blanc 5 % (1,5 litres)1 tasse (215 g) de sel à marinades
Procédure : Laver et équeuter les cosses de pois mange-tout, réserver. Porter la saumure à ébullition en brassant pour dissoudre le sel. Laisser mijoter. Placer une gousse d’ail et un brin d’aneth au fond de chaque pot chaud et stérile. Tassez les pois assez serré debout dans les bocaux. Versez la saumure bouillante par dessus les pois en laissant 1/2 pouce (1 cm) sous le goulot. Suivez ces instructions pour la mise en conserve, Stériliser à l’eau bouillante pour 10 minutes. Voilà ! Vos petits pois mange-tout seront prèts à être grignottés dans un mois. Accueil >> Stérilisation à l’eau bouillante >> Marinades
Ver resposta completa
