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Est-ce que la betterave est bonne pour le colon irritable ?
Bravo pour les betteraves! *, c’est en 1542, en Allemagne ou en Italie, qu’on a décrit pour la première fois la culture des racines de betterave pour la consommation. Auparavant, les humains ne consommaient que les feuilles de betterave, car les racines à cette époque étaient minces et fibreuses et servaient uniquement à des fins médicinales.
- Aujourd’hui, tant les racines que les feuilles vertes des betteraves sont des aliments de base.
- Alors pourquoi les betteraves sont-elles si formidables? « Les betteraves comptent parmi les légumes-racines les plus sains qui soient », explique, diététiste autorisé à Toronto.
- « Comme tous les autres légumes aux couleurs vives, les racines de betterave fournissent une panoplie d’avantages pour la santé », ajoute, diététiste autorisée à Toronto.
«, plus la couleur d’un fruit ou d’un légume est intense, plus ce fruit ou légume a des effets salutaires. Effectivement, tous les légumes de couleur intense devraient faire partie de notre répertoire alimentaire – s’applique aussi, par exemple, aux épinards, au chou frisé, aux patates douces et aux bleuets.
Les betteraves sont une source importante de potassium, lequel contre les effets négatifs du sodium. « Nous avons tous de la difficulté à consommer les quantités quotidiennes recommandées de potassium qui se trouve principalement dans les fruits et légumes. La racine de betterave est un légume qui peut aider à cet égard », précise Mme Stanislavskaia. Les betteraves sont une source importante de folate, lequel aide à produire les globules rouges et l’ADN et est essentiel durant la grossesse. « Il n’est pas très facile d’obtenir du folate par le biais de l’alimentation, car il provient surtout d’aliments sains comme les légumineuses et les légumes à feuilles vert foncé que les gens ont tendance à éviter », explique Mme Stanislavskaia. 2 grammes de fibres dans ½ tasse. Les betteraves regorgent de bétalaïnes, un pigment qui leur confère une couleur rouge/violette. Les bétalaïnes ont été étudiées attentivement et leur puissance antioxydante semble aider à protéger le corps du stress oxydatif et des maladies dégénératives qui y sont associées. En particulier, les bétalaïnes pourraient protéger des maladies cardiovasculaires et du cancer, affirme Mme Stanislavskaia. Les betteraves dorées contiennent plus de calcium que les betteraves rouges/violettes, indique M. Sit. Cependant, elles ne contiennent pas de bétanine, le pigment des bétalaïnes qui sert d’antioxydant. Le corps ne décompose pas entièrement la bétanine. Ce pigment rouge peut donc être présent dans l’urine et les selles après la consommation de betteraves. « Ne paniquez pas! », déclare M. Sit. « C’est naturel! » La teneur élevée en nitrates des betteraves et du jus de betterave fait l’objet d’études, car elle pourrait influer sur la performance sportive.
Préparation Mme Stanislavskaia signale que les betteraves perdent un peu de leurs nutriments durant la cuisson, mais que la différence nutritionnelle entre les betteraves cuites et crues n’est pas considérable. Pour plus de nutriments, elle suggère de consommer des betteraves légèrement cuites.
Si vous n’êtes pas friand du goût terreux des betteraves, Mme Stanislavskaia vous recommande d’utiliser de petites quantités de betteraves ou de les mariner dans une vinaigrette afin qu’elles absorbent une autre saveur. Vous pouvez aussi consommer d’autres aliments comme la roquette et les épinards pour obtenir les mêmes bienfaits nutritionnels, dit M.
Sit. Et n’oubliez pas les feuilles vertes! « Les feuilles de betterave sont de véritables tours de force sur le plan de la nutrition qui pourraient faire concurrence au chou frisé et à la bette à carde », explique Mme Stanislavskaia. « Une tasse de feuilles de betterave cuites vous donnera une portion de calcium, une bonne quantité de fer, un tiers de vos besoins en magnésium et un tiers de vos besoins en potassium, en plus de beaucoup de bêtacarotène et de fibre! » Selon Mme Stanislavskaia, les feuilles de betterave sont fraîches en bouche et, par opposition à certains autres légumes à feuilles vert foncé, n’ont pas d’arrière-goût amer.
- « Rappelez-vous que tous les légumes à feuilles vert foncé perdent de leurs nutriments durant la cuisson », ajoute-t-elle.
- Par précaution, M.
- Sit fait part de quelques petits avertissements au sujet de la consommation des betteraves.
- « Les betteraves sont riches en oxalates, lesquels peuvent s’accumuler et produire des calculs rénaux.
Les oxalates peuvent aussi nuire à l’absorption d’autres nutriments. Cependant, ceci entre davantage en ligne de compte pour le jus de betterave que pour les betteraves comme telles. Si vous prenez du jus de betterave, essayez de ne pas le consommer durant les repas pour favoriser l’absorption optimale de tous les nutriments.
- » M. Sit précise aussi qu’il est peu probable que des problèmes liés aux oxalates résultent si votre alimentation est bien équilibrée et inclut un arc-en-ciel de fruits et légumes.
- « Les betteraves pourraient ne pas convenir aux personnes atteintes du syndrome du côlon irritable.
- Certains des sucres sains dans les betteraves pourraient être plus difficiles à digérer dans l’intestin grêle pour les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable et pourraient causer des gaz, des ballonnements et d’autres symptômes gastro-intestinaux moins agréables », affirme M.
Sit. * Site Web en anglais seulement : Bravo pour les betteraves!
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Est-ce que c’est bon de manger des betteraves tous les jours ?
Au vu des bienfaits de la betterave, la tentation de vouloir en manger tous les jours est naturelle. Cependant, une surconsommation de ce légume peut entraîner certaines complications sur la santé :
Réduction de l’absorption du calcium par l’organisme. Augmentation des risques de formation de calculs rénaux. Augmentation du taux de cholestérol s’il y a interaction avec de l’acide folique.
L’astuce pour consommer des betteraves crues ou cuites est la même que pour les autres aliments : manger sain, équilibré et de saison, Le mieux est donc de l’ajouter à vos menus durant sa période de récolte tout en l’associant à d’autres aliments sains.
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Est-ce qu’on peut manger les betteraves rouges crues ?
Attention aux betteraves crues La DGCCRF recommande, par prudence, d’éviter la consommation de betteraves crues. Traditionnellement, on mange plutôt les betteraves rouges cuites. C’est d’ailleurs sous cette forme qu’on les achète le plus souvent. Mais, depuis quelques temps, on voit de la betterave crue partout : magazines féminins, sites de recettes, restaurants Ce vieux légumes, plutôt associé dans nos mémoires à la cantine de l’école, prend un coup de jeune et devient nettement plus branché en étant servi cru, râpé ou en très fines tranches,
- Certains n’hésitent pas à le passer à la centrifugeuse pour en faire du jus.
- Il a alors la réputation d’être bon pour la santé,
- Pourtant, aujourd’hui la DGCCRF tire la sonnette d’alarme suite à des épisodes récurrents d’intoxications alimentaires collectives (TIAC) liés à la consommation de betteraves rouges crues,
Le dernier en date concernait tout de même 45 personnes en fin d’année 2016 dans la région des Pays-de-la-Loire. Ces intoxications se traduisent par des troubles digestifs (diarrhées, vomissements) survenant rapidement après consommation de betterave crue.
Ils peuvent être notamment sensibles dans le cas de personnes vulnérables (enfants, personnes âgées, individus immunodéprimés). Fort heureusement, aucun cas n’a nécessité d’hospitalisation et tout le monde a retrouvé une activité normale en quelques heures. Ce dernier cas, ainsi que des cas similaires identifiés dans d’autres pays, conduisent néanmoins la DGCCRF à rappeler l’avis que l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) avait émis en 2014, à sa demande, à l’occasion de précédentes intoxications associées à la consommation de betteraves crues.
L’agence y rappelait que la betterave potagère est un légume consommé cuit depuis des générations. Elle indiquait également que, malgré une bibliographie fournie, aucune explication scientifique ne permet de connaître la cause des TIAC liées à la consommation de betteraves crues,
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Est-ce que la betterave contient beaucoup de sucre ?
La betterave rouge cuite contient majoritairement des glucides (7,13 g pour 100 g), principalement sous forme de saccharose (5,30 g pour 100 g). Les autres glucides de la betterave rouge cuite sont le glucose (0,80 g pour 100 g) et le fructose (0,60 g pour 100 g).
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Comment conserver de la betterave rouge cuite ?
Elle se conserve dans un récipient hermétique trois ou quatre jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Mais vous pouvez aussi la congeler après l’avoir cuite et coupée en tranches.
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