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Comment faire pour que l’endive ne soit pas amer ?
Première option : adoucir l’amertume des endives, oui, mais comment ? – Ce serait bien dommage de délaisser l’ endive à cause de cette spécificité que certains voient comme un défaut, mais qui n’en est pas un (vous allez comprendre par la suite). Pour l’heure, avant de voir comment sublimer l’ amertume de l’endive, voyons d’abord comment l’adoucir, pour apprendre à l’aimer tout en douceur.
- En salade, émincez finement le cœur, la partie dense à la base qui est plus ferme, avec un couteau. L’endive est amère des feuilles au talon, mais cette partie plus dense et croquante peut délivrer beaucoup d’amertume en bouche si elle est croquée entière ! L’astuce est donc de la détailler en petits morceaux et non de la jeter, stop au gaspillage !
- En cuisson, ajoutez du jus de citron à la préparation ou du bicarbonate de soude.
- Une autre méthode pour estomper l’amertume est de glisser un morceau de pain dans le plat dans lequel vous faites cuire les endives.
- Vous pouvez également jouer avec le sucre : le miel ou la cassonade feront très bien l’affaire. D’ailleurs une petite astuce utile, le sucre permet de rattraper un plat, si vous avez eu la main un peu lourde sur le sel ou les épices !
- Autre alternative, vous pouvez aussi ajouter du lait à votre préparation. Lorsque vous en versez dans l’ eau de cuisson, le lait adoucira l’amertume, sans toutefois la faire complètement disparaître.
Nous ne sommes pas tous égaux face à l’amertume Le saviez-vous ? La perception des saveurs varie d’une personne à l’autre. La génétique y est bien sûr pour quelque chose, mais les habitudes alimentaires jouent aussi ! Il y a des cultures particulièrement friandes d’amertume.
On pense aux cuisines japonaise et chinoise avec la margose, un concombre amer, ou indienne avec le curcuma et le curry ou encore au ristretto italien et à beaucoup d’autres délicieuses spécialités. La clé est là : pour apprivoiser l’amertume, il faut s’y accoutumer, y aller en douceur. Vous pouvez par exemple incorporer petit à petit des aliments amers dans vos plats, en suivant les recommandations évoquées plus haut pour les adoucir.
C’est aussi une bonne façon d’habituer vos enfants à manger davantage de légumes au quotidien. Des variétés plus douces à privilégier pour vos salades : la Carmine et la jeune pousse d’endive. Vous l’apprenez peut-être, il n’existe pas que l’endive blanche ! D’autres variétés d’endives gagneraient à être mieux connues, tant leurs saveurs, un peu moins amères, vous raviront et vous surprendront.
La jeune pousse d’endive
Comme son nom l’indique, c’est une endive récoltée avant maturité (14 jours au lieu de 21 jours pour l’endive classique). Plus croquante, son goût est aussi plus doux !
La Carmine
Issue d’un croisement naturel entre la Witloof (la variété de chicorée de l’endive blanche) et deux chicorées italiennes, la Carmine est réputée peu amère, avec un léger goût de noisette. Attention : elle ne se cuit pas ! Essayez ces variétés moins amères dans une recette de salade fraîche et originale. Et pour aller encore plus loin, voici comment apprendre à reconnaître le potentiel créatif de l’amertume de l’endive et rendre votre cuisine plus inventive !
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Quelle est la partie amer de l’endive ?
Crue, cuite, braisée, rissolée, en soupe, en salade, en gratin. L’endive est un légume d’automne qui ne manque pas de délicieuses recettes pour être dégusté, Et on aurait tort de se priver : comme l’endive est composée d’eau à 95%, elle fait partie des légumes les plus light qui existent ! Seul petit hic : l’endive a beau être légère et digeste, bon nombre de gourmets lui reprochent d’être beaucoup trop amère.
- Mais bon, que l’on se rassure : nombreux sont aussi ceux qui prennent sa défense en répliquant que justement, son amertume, c’est ce qui fait le petit charme de l’endive ! Quoi qu’il en soit, c’est peu de dire que l’amertume de l’endive fait débat.
- Et la solution quand on n’en est pas fan, c’est de trouver des petites astuces pour rendre ses endives, crues ou cuites, moins amères.
CuisineAZ a donc enquêté, et trouvé 10 astuces de grand-mère pour enlever l’amertume des endives! 1/10 Enlever le cône à la base de l’endive Pour rendre ses endives moins amères, il faut commencer par savoir ce qui leur donne leur amertume ! Et après enquête, le coupable est. le cœur, le tronc, le cône (on lui donne toujours tout un tas de noms) qui se situe juste à la base de l’endive. 2/10 Les faire revenir avec du miel Ôter le cône qui se situe à la base de l’endive, c’est un bon départ pour rendre ses endives moins amères. Mais parfois quand on les cuit il arrive qu’elles gardent quand même une légère amertume assez désagréable (il faut le dire) en bouche. 3/10 Une pincée de cassonnade pendant la cuisson Pour rendre les endives moins amères, l’astuce de grand-mère la plus connue est sans doute de les faire cuire avec un peu de cassonade. Et oui : la cassonade, c’est un ingrédient sucré qui permet de se débarrasser de l’amertume de n’importe quelle préparation en douceur. Parfait pour des endives bien cuites et légèrement caramélisées. 4/10 Ajouter des rondelles de citron Pour faire cuire des endives en s’assurant qu’elles ne seront pas amères à la dégustation, il existe une petite technique toute simple : il suffit de prendre un citron (justement, celui qui traînait dans notre corbeille à fruits et dont on ne savait pas quoi faire !), d’en couper quelques rondelles et de les ajouter aux endives pendant leur cuisson. 5/10 Les faire cuire dans du lait Le lait, c’est un ingrédient que tou(te)s les cuisiniers(ères) ont dans leur frigo. et qui peut nous sauver la mise quand on veut rendre des endives moins amères ! En effet, si on fait cuire ses endives en ajoutant du lait à leur eau de cuisson, le lait va les adoucir et en retirer quasiment toute l’amertume. 6/10 Ajouter du pain Une petite astuce made in Grand-Mère assez peu connue : pour rendre des endives moins amères, il suffit de mettre une tranche de pain dans la sauteuse pendant qu’on les fait cuire. Ou alors de garnir de mie de pain la base de l’endive une fois évidée de son cône amer. Le pain va servir à absorber l’amertume des endives, tout simplement ! 7/10 Un morceau de sucre dans l’eau de cuisson Comme nous l’avons vu précédemment, le sucre est un ingrédient magique qui permet de se débarrasser en douceur de l’amertume de nombreuses préparations. C’est pourquoi pour réussir à cuisiner des endives parfaites et sans arrière-goût amer, il est conseillé de les faire cuire en ajoutant un sucre dans leur eau de cuisson. 8/10 Les faire blanchir au préalable Un excellent moyen de rendre ses endives cuites moins amères, c’est tout simplement de les faire cuire deux fois ! On les fait blanchir une première fois dans de l’eau non salée (en jetant évidemment la première eau de cuisson qui aura emmagasiné pas mal d’amertume). 9/10 Les cuire avec une pomme de terre Encore une astuce de grand-mère assez connue et qui a toujours fait ses preuves pour rendre des endives cuites moins amères : il suffit d’ajouter une pomme de terre dans l’eau de cuisson des endives, de la laisser cuire avec, et de la retirer au dernier moment. 10/10 Et des endives crues moins amères? Si les astuces de grand-mère pour rendre les endives cuites moins amères sont légion, on a généralement beaucoup plus de mal à en trouver pour ôter l’amertume des endives crues. Pourtant, il en existe quand même une : après avoir vidé le cône amer central de l’endive, on coupe l’endive en lamelles que l’on va mettre à tremper dans de l’eau citronnée.
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Comment faire blanchir les endives ?
Préparation –
- 1 Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau, la saler, puis faire blanchir les endives pendant 15 min. Vous pouvez également les faire cuire à la vapeur. Retirez. Préchauffer le four à 180°C, ou Th 6.
- 2 Dans un faitout, faire fondre le beurre, puis faire revenir les endives sur feu moyen après les avoir saupoudrer de sucre. Laisser cuire 15 min, jusqu’à coloration (retournez les de temps en temps). Salez et poivrez. Laisser refroidir.
- 3 Dans une casserole, faire fondre le beurre, rajouter la farine d’un coup tout en remuant. Verser le lait progressivement. Rajouter la noix de muscade râpée, remuer et laisser cuire et épaissir pendant 15 min sans cesser de remuer.
- 4 Enrouler chaque endive avec une tranche de jambon. Disposer les endives dans un plat à gratin. Recouvrir de béchamel, puis de fromage râpé. Enfourner 30 min.
Pourquoi l’eau de cuisson des endives est verte ?
Est-ce que je peux encore manger des endives vertes ?
La réponse est oui (ouf) 😉 ! Pas d’inquiétude, le est un phénomène tout à fait naturel qui n’altère que l’aspect de l’endive.En revanche, c’est un signe que l’endive a été exposé à la lumière ou à température ambiante pendant un certain temps elle sera donc moins fraîche et croquante lors de votre dégustation. Pour éviter ce dernier désagrément, choisissez bien vos endives lors de votre achat ; elles doivent être fermes, et avoir les feuilles blanches légèrement ourlées de jaune, bien serrées. Découvrez nos conseils de conservation pour limiter le verdissement de vos endives par !
: Est-ce que je peux encore manger des endives vertes ?
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Quelle partie de l’endive manger ?
Préparer – Enlevez les feuilles extérieures et coupez le bas de l’endive. Passez-la rapidement sous l’eau. Vous pouvez la consommer entière, coupée en deux ou émincée. On l’aime crue pour son croquant et cuite pour son fondant ! Elle se prête à de multiples préparations : braisée, en gratin, en velouté, en salade L’endive au jambon est un plat complet connu et apprécié de tous !
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