Comment Cuisiner Un Chapon Moelleux Youtube?

Quel est le prix d’un chapon fermier

Chapon fermier élevé dans le Lot – 3.8 Kg Chapon de 3.8 Kg 61 € Chapon fermier élevé dans le Lot, 16.05 € le Kg
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Comment faire des chapons ?

La technique de chaponnage consiste à castrer le chapon dès son plus jeune âge, grâce une technique employée depuis l’époque romaine à aujourd’hui. Il acquiert ainsi une croissance rapide, avec une qualité de chair exceptionnelle. Les chapons étaient autrefois appelés les « poulets du roi », car ceux ci étaient considérés comme des mets exceptionnels.

Aujourd’hui, un chapon de qualité se vend aux particuliers à plus de 40€ le kilo (environ 180€ pièce), comme le chapon de Bresse. Mais avec un chaponnage de qualité, et un élevage optimal, vous pouvez obtenir rapidement des chapons de qualité haut de gamme. Acquérir un chapon revient à suivre toute sa croissance, de 1 à 7 mois, avant de pouvoir le vendre ou le déguster.

Pour avoir des chapons dans votre élevage, 2 solutions vous sont proposées.

vous n’avez que 2 à 10 poulets à opérer > confiez nous votre opération si vous êtes sur la région, nous opérons vos poulets directement sur place (bassin Arcachon) vous avez entre 10 et 100 volailles à opérer > contactez nous pour connaitre nos tarifs et disponibilités; Nous opérerons sur votre lieu de l’élevage directement (frais de deplacements et frais de chaponnage à prevoir, pour le chaponneur + son assistant).

Contactez nous pour connaitre les tarifs ou connaitre nos disponibilités
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C’est quoi un chapon fermier

Le chapon est le produit festif par excellence. Recherché pour sa chair moelleuse et sa saveur incomparable, le chapon fermier Label Rouge est un poulet mâle castré suivant une méthode traditionnelle et élevé avec grand soin pendant au moins 5 mois.
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Quel poids pour un chapon pour 9 personnes ?

1 chapon (non farci) de 4 à 4,5 kg nourrira 12 personnes.1 dinde de 3,5 à 4 kg (non farcie) nourrira 10 personnes.1 poularde (non farcie) de 3 kg nourrira 8 personnes.1 pintade de 2 kg c’est bien pour 6 personnes.
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Quel vin pour faire cuire le chapon ?

Pinot Gris d’Alsace.
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Quel vin pour arroser le chapon

Les accords entre le chapon et les vins –

Quels vins blancs pour accompagner le chapon ?

Cédric Bobinet : J’ai un petit faible pour le vin jaune, ou le vin de paille du Jura pour accompagner un chapon. Les notes de noix de ces vins se marient très bien avec cette viande. Essayez également un joli vin blanc de bordeaux des Graves, qui apportera du gras et de la richesse.

Omar Barbosa : Pour le chapon de pintade, je propose des vins blancs qui possèdent des arômes de fruits jaunes, fumés et de caractère minéral avec un boisé léger. Je pense à des vins de Bourgogne, d’Alsace ou bien de Bordeaux. Par exemple : l’Altenberg de Bergheim du Domaine Marcel Deiss ; le Marsannay du Domaine Michel Magnien ; La Sémillante de Sigalas ou La Belle de Mai de Jean-Luc Colombo,

Pour accompagner le chapon de Bresse, nous pouvons partir sur des vins avec des notes herbacées et florales, avec des saveurs de fruits à noyau. Je vous conseille aussi des vins beurrés, riches et ronds, qui s’harmoniseront avec la texture de la viande tendre et fine du chapon.

Peut-on servir un vin rouge sur un chapon ?

Omar Barbosa : Pour le chapon de pintade, nous allons chercher des rouges secs avec de fins parfums évoquant les fleurs et les fruits, ainsi que des épices et de fines notes de chêne. Leur structure doit s’articuler autour d’une belle acidité. Les vins rouge de Bordeaux, de Bourgogne et du Beaujolais sont tout indiqués.

Pour le chapon de Bresse, je pense à des vins aromatiques sur les fruits rouges et les épices. Ils doivent être juteux, frais et vifs en bouche, à l’image des vins de Bourgogne, de la Loire, d’Alsace, et même de la Vallée du Rhône. Par exemple, prenez le Brouilly Pollen de Robert Perroud, ou le Maranges de Thierry et Pascale Matrot,

Tentez également le Sancerre rouge La Louisonne du Domaine des Terres Blanches, ou le Gigondas Terre des Ainés du Domaine Montirius.

Faut-il oser marier un chapon avec un champagne ?

Cédric Bobinet : Tout à fait ! Je trouve que le champagne est parfait pour accompagner la viande blanche, grâce à son acidité et à sa rondeur. Omar Barbosa : Pour le chapon de pintade, partez sur un champagne généreux avec une belle complexité aromatique.

Choisissez un vin persistant et harmonieux, par exemple un blanc de blancs. Voici deux suggestions : Charpentier Blanc de Blancs et Clos des Trois Clochers de Leclerc-Briant, Pour le chapon de Bresse, je pense à un champagne rosé, fin, équilibré, avec de légères notes de fruits rouges sauvages, des épices et une belle tension en finale.

Essayez la cuvée Fût de Chêne Rosé MV d’ Henri Giraud, ou le rosé de Bruno Paillard.
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Comment décongeler un chapon de 3 kg

Comment cuire un chapon congelé ? – Le chapon congelé se prépare de la même manière que les autres volailles placées au congélateur. Il est possible de le cuire directement au four sans le décongeler, mais cette étape reste recommandée. Cela évitera que la viande ne soit trop imbibée d’eau.

• Pour réaliser la décongélation du chapon dans des conditions optimales, retirez tout d’abord l’emballage puis placez la bête dans un grand plat.
• Emballez le tout dans du film alimentaire et placez le chapon au réfrigérateur.
• Comptez alors 10 heures par kilogramme pour que la viande soit parfaitement décongelée.

Une fois cette étape terminée, la cuisson est similaire à celle d’un chapon frais.
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