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C’est quoi la tomate Ananas ?
Caractéristiques
| Reference | 2447N |
| Cycle de vie | Annuelle |
| Nom Latin | Solanum lycopersicum |
| Variete | Ananas (Pineapple) |
| Organisme mainteneur de la variété | La Ferme de Sainte Marthe |
| Conditionnement | Le sachet de 50 graines |
| Type | Semences reproductibles |
| Label | Non Traité |
| Calibre | Gros |
| Maturité | Tardive |
| Port de la plante | Indéterminé |
| Sol | Tous types de sol |
| Température de germination | 20 à 25 °C |
| Profondeur de semis | Egale à la taille de la graine |
| Levée des graines | 7 à 10 jours |
| Technique de semis | en poquet |
| Contenant semis | en godet |
Période de semis/plantation
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
Période de récolte/floraison
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
De couleurs et de formes différentes, les tomates feront de votre potager un lieu de curiosité. Leur parfum et saveur vous feront découvrir le plaisir du goût retrouvé. La tomate Ananas est une très belle variété tardive produisant des fruits de 250 à 400g en moyenne, parfois atteignant 1 kg dont la chair ressemble à une tranche d’ananas.
Le fruit légèrement aplati est bien côtelé sur le dessus, le collet est vert, large sur le fruit immature. Dépression pédonculaire assez marquée. La tomate Ananas contient peu de graines, elle est ferme, dense, juteuse, sucrée, très parfumée et d’une saveur incomparable. Excellente en salades. Quand et comment semer la tomate Ananas? Semis : de février à avril sur couche chaude (20°) ou en godets en intérieur ou serre chauffée, dans un terreau de semis fin.
Les tomates ont besoin de minimum 20°C constant pour germer. Enterrez vos graines de tomates à 1 cm puis recouvrez de terreau de semis. Arrosez votre terreau avec un pulvérisateur pour qu’il reste humide mais pas détrempé. Placez votre terrine près d’une fenêtre pour éviter que vos semis ne filent vers le haut pour chercher la lumière.
Repiquez en place quand les gelées ne sont plus à craindre et que les plants atteignent 12 à 15 cm dans un sol riche, meuble et sain. Distance : 70 cm entre les rangs et 50 cm sur la ligne à exposition ensoleillée. Mettre les tuteurs en place avant de commencer la plantation. Arrosez abondament au pied une fois par semaine pour éviter le développement de maladies.
Doit-on enlever les gourmands des plants de tomates ? Les points de vue diffèrent sur la manière d’envisager la fameuse taille des tomates et chaque jardinier a des arguments pour justifier sa théorie. A la question “que faire ?” la réponse est des plus simples : ce que vous voulez ! La taille des tomates par égourmandage n’est pas obligatoire, elle est destinée à augmenter le calibre des fruits, leur précocité et faciliter le travail de récolte.
- Cette méthode possède néanmoins deux inconvénients : elle demande du temps et du discernement.
- En effet, la tête du plant de tomates n’est pas toujours facile à distinguer d’un rameau secondaire.
- De plus, supprimer les gourmands occasionne des plaies pour votre plant.
- Il est donc fortement recommandé de songer à aider à la cicatristation par un poudrage de maerl ou badigeon d’argile verte.
Une autre vision consiste donc à ne pas tailler du tout et laisser à la plante son entier développement. Elle aura donc besoin de plus de place au jardin, soit 1 m entre chaque plant. Les fruits seront plus petits mais plus nombreux. Une troisème solution reste la conduite sur deux brins.
- Après avoir pincé le pied à 20 cm du sol on ne garde que les deux brins qui se forment latéralement.
- Ensuite tous les gourmands sont supprimés.
- Récolte Vous pourrez récolter les tomates 4 à 5 mois après le semis.
- Les ennemis Les principaux problèmes que l’on peut rencontrer avec la culture de tomates sont le milidou et la nécrose apicale (cul noir).
Pour éviter le mildiou, la meilleure des solutions restera de protéger vos plants si vous résidez dans une région où la pluie est fréquente. Vous pouvez également réaliser un traitement à base de bouillie bordelaise. La nécrose apicale ou cul noir n’est pas une maladie.
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Quel goût à la tomate Ananas ?
Charnue la tomate ananas ! – Une coupe transversale du fruit renseigne immédiatement : La tomate ananas montre une chair abondante et dense, qui contient peu de graines. Sa couleur orangée est rehaussée de filets rouges dessinant un réseau qui rappelle celui de la chair du fruit exotique, Elle est acide, sucrée, fondante, et de très bonne qualité gustative.
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Comment savoir si une tomate Ananas est mûre ?
Pour savoir si votre fruit est suffisamment mûr pour être cueilli, vous devez le palper délicatement. Lorsqu’elle est en pleine maturité, la tomate ananas est légèrement molle sous le doigt. Faites-la tourner délicatement sur elle-même et elle se détachera de la tige très facilement.
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Comment conserver des tomates ananas ?
Conseils de conservation et préparation Il est préférable de conserver vos tomates à température ambiante. En revanche, si elles mûrissent trop vites, n’hésitez pas à les placer au réfrigérateur. Cette variété est excellente en salade ou tout simplement seule avec un filet d’huile d’olive.
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Quelle est la meilleure tomate à manger ?
1- La tomate ‘Rose de Berne’ – Description : Elle est réputée comme la “Rolls des tomates”. Variété aux fruits rouge-rosé, à reflets framboise, à gros fruits. Production précoce et durable. En cuisine : Sa texture et un peu ferme, la saveur est douce, peu acide, idéale en salades.
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Quelles sont les meilleures tomates pour faire de la sauce ?
Tomates anciennes ou modernes. Découvrez plus de 300 variétés de tomates. Informations et conseils gratuits. Le site de références sur les tomates. – Quelles variétés de tomates pour sauce ? Quelles variétés de tomates pour sauce ? 
Pour préparer un coulis de tomates, choisissez plutôt des variétés à «chair dense» qui ne contiennent pas beaucoup de graines ni de liquide. Les tomates allongées en général ont moins de jus et ont moins de graines, elles sont donc plus faciles à mettre en coulis.
La tomate favorite pour la réalisation de sauce est bien-sûr la SAN MARZANO ( prisée tant par les «cuisiniers-amateurs» que l’industrie.) Douce, charnues et avec peu d’eau, elles se prêtent parfaitement à être blanchies, pelées et conservées entières et réduites, comme le faisaient les grands-mères.
La tomate ROMA. Cultivar de tomate avec des fruits assez petits, avec une bonne production pour chaque plante. Peu acide et de pulpe charnue, caractéristiques qui font de la Roma, aussi une excellente variété pour la «salsa». D’autres variétés peuvent aussi convenir, comme la CORNUE DES ANDES, la COEUR DE BOEUF (la “vraie”).
- Mais personnellement je réserve ces 2 variétés pour une consommation “en salade” où elles sont incomparables ! Le choix de la variété peut se faire en fonction des goûts et de l’usage prévu: ceux qui veulent faire la sauce devront semer un type de tomate adapté pour avoir un résultat optimal.
- La sauce tomate accompagne nombre de plats.
C’est une préparation nécessaire à certains mets, tels que les pâtes et la plupart des pizzas. Elle est assaisonnées avec des épices, des herbes et des légumes, comme le piment, l’origan, le basilic, l’oignon et l’ail. La première recette de pâtes à la sauce tomate est citée par Francesco Leonardi, dans son livre L’Apicio moderno, édité en 1790.
SAUCE TOMATE 
AUX TOMATES FRAÎCHES ingrédients pour 1 litre de sauce:
2 kg de tomates fraîches 1/2 dl d’huile d’olive extra vierge 1 gousse d’ail 1/2 oignon haché feuilles de basilic sel et poivre selon le goût.
RECETTE: Bien laver les tomates, les couper en quatre morceaux et les mettre dans un bol. Dans une casserole, faire dorer l’ oignon haché et la gousse d’ail écrasée. Ajoutez ensuite les tomates hachées et le basilic. Cuire environ 40 minutes en ajoutant de l’eau (si nécessaire) et enfin ajouter du sel et du poivre.
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Quelle est la meilleure tomate pour la salade ?
En salade, les plus goûteuses et colorées – À privilégier : les variétés qui ont suffisamment de goût pour se suffire à elles-mêmes. Elles doivent avoir assez de caractère pour pouvoir n’être accompagnées que d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de sel et de poivre.
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Quelle est la tomate la plus sucrée ?
Les tomates anciennes : Coeur de Boeuf, Green Zebra, Noire de Crimée, Tomate Ananas Toute une famille! – L’appellation tomate ancienne recouvre en réalité un très large choix de variétés. Car celles-ci ont pour particularité d’avoir la peau très fine et d’être souvent très charnue. Et ce sont généralement les tomates les plus propices aux salades. Et quelle explosion de couleurs et de formes! 
La Coeur de Boeuf est une tomate rouge, très charnue, pas très acidulée, qui convient pour toutes vos salades d’été. Mais on ne la trouve normalement qu’en pleine saison, à partir de juin et jusqu’à fin septembre pour les meilleures années. 
La tomate verte Green Zebra est l’une des plus fréquemment rencontrées de cette grande famille de tomate. Car on la retrouve, comme sa cousine la Coeur de Boeuf, principalement en pleine saison. En effet à maturité, elle est très fruitée et acidulée. Et surtout, elle garde cette joli couleur verte qui tire vers le jaune. Ce qui veut donc dire : elle est prête à être déguster. 
Les tomates Noires de Crimée sont parmi les tomates les plus douces que vous pourrez trouver. En effet, si vous n’aimez pas l’acidité : elles sont faites pour vous! Car cette tomate est particulièrement appréciée des enfants qui n’aiment pas les fruits acides. 
Les tomates Ananas portent bien leur nom! En effet ce sont les plus sucrées de toutes les tomates anciennes! Et à part les tomates cerises jaunes, aucune autre tomate ne peut rivaliser avec celles-ci. Mais ce sont aussi parmi les tomates les plus « artistiques » que vous pourrez rencontrer : de vrais couchés de soleil! Et bien mûres, elles nous offrent un fabuleux dégradé de jaune orangé tirant presque sur le rouge en leur centre. 
: Tomates : Quelle est la meilleure variété ?
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Quand cueillir les tomates ananas ?
Récolte d’août à octobre – La période de récolte des tomates ananas diffère selon les régions et s’étend de fin juillet à octobre. Il s’agit d’une variété tardive. La tomate se ramasse bien mûre, lorsque les fruits sont très colorés. La tige se casse facilement au niveau du petit bourrelet formé au dessus du collet.
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Quelle est la couleur de la tomate Ananas ?
La tomate Ananas produit de très gros fruits – La tomate Ananas est une excellente variété tardive de couleur jaune, striée de rouge, Sa chair est ferme et goûteuse, un peu bosselée, elle contient peu de pépins, est très juteuse, sucrée et parfumée,
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Comment savoir si tomate manque d’eau ?
La régularité : une des clés du succès – Ni trop, ni trop peu, mais régulièrement, voilà toute la subtilité concernant l’arrosage de cette culture. Si la tomate souffre de la sécheresse et se trouve ensuite arrosée avec abondance, les fruits ont tendance à éclater ou à être sensibles à la nécrose apicale (“cul noir”). Un arrosage au pied régulier évitera aussi le développement du mildiou, de l’alternariose ou de l’ oïdium pour ne citer que les maladies cryptogamiques les plus courantes de la tomate. >> Lire : les maladies de la tomate Astuces
Pour savoir si vos tomates ont besoin d’eau malgré la pluie, grattez la surface du sol sur 2 cm. Si la terre est sèche sous la couche superficielle : arrosez !En fin de culture (lire : Comment faire mûrir les tomates en fin de saison ), lorsque les derniers fruits sont formés et que les températures baissent, taillez au-dessus du dernier bouquet et arrosez moins souvent : vos tomates seront plus parfumées.
>> Lire : Comment protéger les tomates ? Remarque : on lit bien trop souvent des conseils aberrants concernant l’arrosage des pieds de tomates, d’étranges amalgames étant faits après les découvertes de Pascal Poot créateur du ‘Conservatoire de la tomate’ dans l’Hérault. Certes ses tomates poussent sans eau et sans traitements mais ce n’est qu’après des années d’endurcissement de ses plants pour obtenir des graines très performantes ! Ne mélangeons pas tout ! Les tomates classiques ont besoin d’eau pour se développer.
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Comment conserver des tomates fraîches pour l’hiver ?
2- La stérilisation – La mise en conserve grâce à un stérilisateur permet une durée de conservation de plusieurs mois à un an et de multiples préparations :
Des tomates pelées, cuites une vingtaine de minutes avec des aromates puis mises en bocaux avec du jus et on stérilise le tout. Les tomates entières sont ébouillantées dans une bouilloire durant 15 secondes, puis rincées et pelées avant d’être placées dans un bocal stérilisé sans aucun ajout. Le classique et incontournable coulis de tomate, réalisé avec des Cœurs de bœuf, ou des Roma par exemple. Le jus de tomates. Le chutney de tomates, délicieux condiment, peut tenir 6 mois.
Le saviez-vous ? Retrouvez dans votre magasin Gamm vert tout le matériel nécessaire pour la conservation de vos récoltes au potager et au verger. Trouver mon magasin Les vidéos des experts Le séchage traditionnel, pour cette recette originaire de Sicile et de Calabre, se fait au soleil en plusieurs jours mais requiert de la patience,, et beaucoup de soleil ! Le séchage au four est beaucoup plus “moderne” et rapide surtout !! Les tomates coupées en quartiers badigeonnées d’huile d’olive et parsemées d’herbes aromatiques de votre jardin, seront passées 2 à 3 heures au four à 100° puis mises en bocal avant d’être totalement recouvertes d’huile d’olive.
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Comment conserver des tomates fraîches pendant 2 ans ?
SUR LE MÊME THÈME : – Si vous pensiez que les tomates se conservaient mieux dans le bac de votre frigo, détrompez-vous ! Certes, elles y trouvent leur place, mais le meilleur moyen de les conserver encore plus longtemps est de placer vos tomates à l’air ambiant, dans un panier ou dans un saladier.
- De préférence, laissez le pédoncule afin d’éviter que l’air s’infiltre au coeur de la tomate.
- Si elle ne l’a plus, placez-la alors tête vers le bas (l’endroit où se trouvait le pédoncule en bas) afin d’empêcher l’air de passer.
- Pensez aussi à placer votre panier de tomates loin de la lumière et des changements de température.
Évitez de les exposer proche des fenêtres. Bon à savoir également : les tomates n’apprécient pas d’être à côté de certains fruits comme les pommes, les bananes ou encore les avocats. Ils relâchent des gaz qui risquent de réduire leur longévité. Enfin, mieux vaut laver vos tomates juste avant de les consommer.
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Comment conserver la tomate en fruit pour longtemps ?
Au congélateur! – Aussi surprenant que ça puisse paraître, les tomates peuvent être congelées entières! Faites des réserves au congélo, il n’y a rien de plus simple, même pas besoin de les faire cuire ni de les peler! Il suffit de les laver et de bien les assécher, puis de les répartir, entières, sur une plaque de cuisson, sans les superposer.
Oubliez-les quelques heures au congélateur, le temps qu’elles gèlent et placez-les ensuite dans un contenant hermétique. C’est tout! Les tomates congelées se garderont une bonne année au congélateur. Vous serez content de toujours en avoir sous la main pour ajouter aux soupes, aux chilis et aux sauces.
Mais n’essayez pas de les glisser dans un sandwich ou une salade, vous risquez d’être pas mal déçu! Voyez-les plutôt comme un substitut aux conserves. Avant de les utiliser, laissez-les décongeler au frigo. Une fois décongelées, leur pelure s’enlèvera hyper facilement avec les doigts.
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Comment avoir des tomates qui ont du goût ?
Finalement, où acheter les tomates qui ont du goût ? – Pas de secret, ce n’est pas en grandes surfaces que vous les trouverez. Pour toutes les raisons sus-citées. Afin d’apprécier à nouveau la saveur des tomates, rendez-vous sur les marchés, ou directement auprès des petits petits producteurs et maraîchers, Privilégiez les variétés locales (la tomate pousse partout en France, vous trouverez forcément une culture près de chez vous). En circuit court, la tomate sera forcément cueillie à maturité optimale et arrivera sur votre table quelques jours maximum après récolte = au meilleur de sa forme ! Maintenant que vous les avez trouvées vos bonnes tomates, s’il vous plaît, ne les stockez pas au frigo, qui détruirait leurs arômes précieux ! La tomate se stocke entre 13 et 16°C (température cave ou dans un coin frais de votre intérieur). Et comme elle redoute l’éthylène que dégage certains fruits et légumes, ne la mettez pas dans la corbeille de pommes, poires etc. Dégustez-la de l’entrée au dessert, crue ou cuite, assaisonnée d’une bonne huile d’olive, >> Découvrez nos 60 recettes pour cuisiner les bonnes tomates A l’heure de l’apéro, la tomate se déguise avec du chèvre frais : notre recette originale et fraîche en vidéo ! Nos coups de
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Comment donner du goût a des tomates ?
Tomates sans saveur? Cette astuce va redonner du goût à vos plats! – 4 décembre 2019, sur Tendances Inutile de chercher dans les magasins, les tomates sont sans la moindre saveur en hiver. Et pourtant, on adore les cuisiner, en toutes saisons. A défaut d’avoir préparé vos conserves ou surgelé vos préparations en pleine saison, il y a cependant moyen de donner bien plus de saveurs à vos plats à base de tomate.
- Ce simple petit truc créera l’illusion que vous avez cuisiné à base de tomates bien mûres.
- Le chef Jesse Szewczyk, a ainsi confié à Buzzfeed comment réaliser une délicieuse sauce à base de tomates qui ne sont pas mûres.
- « Un de mes professeurs a un jour remarqué que j’avais préparé une sauce avec des tomates qui étaient tout saiuf de saison, puis il m’a appris que l’ajout d’une pincée de sucre donne à la sauce le goût d’avoir été préparée à partir de tomates parfaitement mûres.
Le sucre fait ressortir les saveurs des aliments salés tels que les carottes rôties, la bière et les tomates et joue un rôle important dans l’équilibre des saveurs. » N’hésitez donc pas à rajouter une pincée de sucre à certaines de vos préparations, vous risquez d’être surpris.
Saumon, asperges blanches, sauce hollandaise 
0
Total 30 mins
CUISSON 10 mins
Abordable Facile
Gratin de courgettes et chèvre 
5
Total 45 mins
CUISSON 30 mins
Bon marché Facile
Tarte aux asperges, courgette, brocoli et feta 
10
Total 55 mins
CUISSON 20 mins
Bon marché Facile
Conchiglie 5 couleurs farcies aux moules et au pesto 
8
Total 40 mins
CUISSON 25 mins
Bon marché Facile
Scampis flambés sauce au curry-crème 
9
Total 40 mins
CUISSON 30 mins
Abordable Facile
Chili con chocolate 
6
Total 2 h 30
CUISSON 2 h 10
Bon marché Facile
Ragoût à la Leccese 
4
Total 2 h
CUISSON 1 h 30
Abordable Facile
Tajine d’agneau aux pruneaux 
4
Total 2 h
CUISSON 1 h 40
Bon marché Facile
Financier framboise 
10
Total 35 mins
CUISSON 20 mins
Bon marché Facile
La bouillabaisse traditionnelle 
12
Total 2 h
CUISSON 1 h
Assez cher Moyen
Carbonara au saumon fumé 
15
Total 25 mins
CUISSON 15 mins
Abordable Facile
Feuilletés tomates et chèvre 
12
Total 30 mins
CUISSON 25 mins
Bon marché Facile
Mousse au spéculoos 
9
Total 20 mins
CUISSON 0 h 0
Bon marché Facile
Caponata sicilienne 
7
Total 1 h
CUISSON 45 mins
Bon marché Facile
Baccalà (morue dessalée ) en papillote sur lit d’asperges et semoule perlée 
8
Total 1 h 40
CUISSON 1 h
Bon marché Facile
Brioche à boules 
10
Total 2 h 40
CUISSON 30 mins
Bon marché Facile
Pudding anti-gaspi 
7
Total 1 h 5
CUISSON 45 mins
Bon marché Facile
Salade de radis, concombre et yaourt 
10
Total 25 mins
CUISSON 0 h 0
Bon marché Facile
Poulet à l’estragon 
20
Total 1 h 20
CUISSON 1 h
Bon marché Facile
Rouleaux de printemps à la sauce cacahuète 
14
Total 40 mins
CUISSON 5 mins
Abordable Facile
Brochettes d’agneau marinées 
15
Total 2 h 40
CUISSON 20 mins
Abordable Facile
Salade de Matbucha (tomates, poivrons) 
14
Total 2 h 20
CUISSON 2 h
Bon marché Facile
Pesto à l’ail des ours 
15
Total 15 mins
CUISSON 3 mins
Bon marché Facile
Lentilles à l’espagnole avec du chorizo 
12
Total 55 mins
CUISSON 40 mins
Bon marché Facile
Cinnamon rolls 
16
Total 2 h 15
CUISSON 25 mins
Bon marché Facile
Gâteau au kiwi 
15
Total 40 mins
CUISSON 30 mins
Bon marché Facile
Pâtes au pesto de petits pois 
18
Total 15 mins
CUISSON 10 mins
Bon marché Facile
Asperges panées au parmesan 
24
Total 40 mins
CUISSON 20 mins
Bon marché Facile
Wrap au Salame di Milano 
16
Total 15 mins
CUISSON 10 mins
Bon marché Facile
Spaghettis au thon et tomates 
23
Total 30 mins
CUISSON 15 mins
Bon marché Facile
Madeleines au chocolat 
25
Total 20 mins
CUISSON 10 mins
Bon marché Facile
Risotto aux asperges vertes 
28
Total 45 mins
CUISSON 20 mins
Bon marché Facile
Gnudi à la ricotta et aux épinards 
19
Total 39 mins
CUISSON 25 mins
Bon marché Facile
Spirale au Salame Felino IGP et au parmesan 
21
Total 25 mins
CUISSON 15 mins
Bon marché Facile
Poisson pané 
24
Total 30 mins
CUISSON 10 mins
Bon marché Facile
Piccata de poulet aux câpres et artichauts 
23
Total 45 mins
CUISSON 25 mins
Bon marché Facile
Spanakopita (feuilleté aux épinards et feta) 
27
Total 1 h
CUISSON 40 mins
Bon marché Facile
Nems 
23
Total 30 mins
CUISSON 15 mins
Bon marché Facile
Beignets de poisson 
15
Total 15 mins
CUISSON 10 mins
Bon marché Facile
Pulled pork (porc effiloché) 
22
Total 5 h 30
CUISSON 5 h 15
Bon marché Facile
Ananas rôti 
20
Total 20 mins
CUISSON 15 mins
Bon marché Facile
Avocado Pasta (pâtes sauce avocat) 
20
Total 40 mins
CUISSON 20 mins
Bon marché Facile
Le porc au chou et aux pommes (mijoté 8h) 
20
Total 8 h 30
CUISSON 8 h 10
Bon marché Facile
Le mijoté de veau à la provençale 
26
Total 2 h
CUISSON 1 h 40
Bon marché Facile
Scampis au lait de coco, curry rouge 
19
Total 30 mins
CUISSON 20 mins
Abordable Facile
Penne au Salamini italiani alla Cacciatora AOP, basilic et parmesan 
14
Total 40 mins
CUISSON 20 mins
Bon marché Facile
Pain de viande lardé, purée, haricots verts 
19
Total 1 h 20
CUISSON 1 h
Bon marché Facile
Gratin de pâtes à la viande hachée 
29
Total 2 h
CUISSON 1 h 30
Bon marché Facile
Houmous au butternut 
20
Total 45 mins
CUISSON 15 mins
Bon marché Facile
Sablés faits maison 
22
Total 20 mins
CUISSON 10 mins
Bon marché Facile
Quelle est la tomate la plus chère au monde ?
La tomate » œufs de Toro », est la tomate la plus chère du monde et se trouve en Espagne à Malaga.
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Quels sont les bienfaits des tomates cuites ?
Santé : pourquoi il vaut mieux manger les tomates cuites que crues 
Grâce à la cuisson, le lycopène renfermé par la tomate, une molécule qui permet de lutter contre certains cancers, est mieux assimilé par l’organisme. LP/Olivier Corsan Par Sylvia Vaisman Ces légumes-fruits, piliers du, sont parfaits pour marier gourmandise et légèreté. Même si leurs qualités gustatives ne sont pas toujours au rendez-vous, les mettre régulièrement au menu est extrêmement bénéfique pour la santé, surtout si on prend le temps de bien les cuire, soutient le docteur Jean-Michel Cohen, célèbre médecin nutritionniste dont le dernier livre «Nourrir sa santé» (19,95 euros) vient de sortir aux éditions First. Pourquoi les tomates sont-elles des aliments si précieux ? JEAN-MICHEL COHEN. Elles apportent beaucoup d’eau, des fibres, des minéraux (dont du potassium) et quelques vitamines (A et C). Mais leur principal atout nutritionnel est leur teneur importante en pigments de la famille des carotènes, en particulier en lycopène, l’un des composés antioxydants les plus puissants du monde végétal. Plusieurs études ont prouvé que le lycopène réduit l’incidence de certains cancers. Des chercheurs britanniques ont par exemple observé que manger deux tomates par jour diminue de 20% le risque de cancer de la prostate chez l’homme. D’autres travaux scientifiques ont démontré que le lycopène de la tomate amenuise également les risques de cancer de l’estomac et des poumons. Pour quelle raison conseillez-vous de les manger plutôt cuites ? Quand les tomates sont crues, leur lycopène reste prisonnier à l’intérieur des cellules végétales, dont les parois sont coriaces. Il suffit de 30 minutes de cuisson pour qu’il soit libéré des cellules, se transforme en molécule active et soit davantage assimilé par l’organisme. C’est pourquoi les tomates à la provençale ou la sauce tomate – y compris en conserve – sont meilleures pour la santé que les tomates crues. À titre d’exemple, le concentré de tomate renferme seize fois plus de lycopène que la tomate fraîche consommée en salade. Et pour faciliter encore son assimilation, cuisinez-les avec de l’huile d’olive car le lycopène passe mieux la barrière de l’intestin en présence d’un corps gras. Doit-on fuir le ketchup ? Comme la sauce ketchup contient du sucre, il ne faut bien sûr pas en abuser. Mais il n’y a aucune raison de la stigmatiser pour autant, dans la mesure où elle contient aussi du lycopène. Si cela permet de faire manger des tomates aux enfants, je ne suis pas contre. Deux cuillères à soupe de ketchup apportent 3,6 grammes de sucre, soit à peine plus qu’un demi-sucre en morceau. Un coulis de tomate maison est certes préférable, mais le ketchup reste sept fois moins calorique que la mayonnaise. LIRE AUSSI > : Santé : pourquoi il vaut mieux manger les tomates cuites que crues
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Pourquoi tomate Ananas ?
Le goût des fruits – La peau des tomates ‘Ananas’ est fine et la chair est ferme, dense (voire un peu dure), charnue et fondante. La saveur est douce, fruitée, juteuse et très parfumée, Elle contient peu de graines, Bref, une tomate parfaite pour les salades ! À savoir Sa croissance est indéterminée et peut atteindre une taille entre 1,2m et 2m de haut suivant les conditions de cultures.
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Quels sont les aliments qui contiennent le plus de lycopène ?
Sources alimentaires – Les fruits qui contiennent le plus de lycopène sont : la tomate cuite, la pastèque crue, le poivron rouge, le pamplemousse rose, la goyave, et la papaye, Contrairement aux autres nutriments contenus dans les fruits et légumes dont la quantité diminue pendant la cuisson (comme la vitamine C ), la cuisson augmente la quantité de lycopène biodisponible de la tomate : la chaleur le libère des cellules.
Ainsi, pour une même proportion, on trouve environ 17 mg de lycopène biodisponible dans la sauce tomate contre 5 mg dans la tomate fraîche, Pour cette raison, les aliments courants contenant le plus de lycopène biodisponible sont les produits transformés à base de tomate : soupe, jus, sauce, purée et pâte concentrée y compris le ketchup,
Toutefois cette réaction ne fonctionne pas pour les autres fruits. Par exemple, pour la pastèque, une oxydation (découpée) au-delà de 4 jours ou une cuisson font chuter le taux de lycopène.
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Quelles sont les vertus du lycopène ?
Les bienfaits –
- Rôle d’antioxydant et de piégeur de radicaux libres : selon une méta-analyse se basant sur plus de 70 études épidémiologiques, « plus la consommation de tomates et de produits à base de tomate est élevée, plus le risque de cancer est faible » ;
- Prévention des cancers de la prostate : le lycopène extrait de tomate aurait la capacité d’inhiber la synthèse de l’ADN dans des cellules épithéliales prostatiques, suggérant un rôle important dans l’inhibition de la croissance ou le ralentissement de la progression du cancer ;
- Protection de la peau : selon certaines études, la consommation orale de lycopène de tomate participerait à la protection de la peau contre les effets du soleil. Plusieurs études ont ainsi montré soit une amélioration de l’érythème induit, soit une diminution des rougeurs. Pour être complet, il convient toutefois de préciser que le lycopène extrait de la tomate n’agit pas seul. D’autres composés interviennent, tels que le phytoène, le phytofluène, le bêta-carotène, tous trois des caroténoïdes, ainsi que des tocophérols. Il semble donc que ce soit plutôt le complexe formé par ces phytonutriments biologiquement actifs présents dans la tomate qui joue un rôle dans la protection des cellules et dans la prévention des maladies dégénératives.
Où trouver des tomates Ananas ?
Plant de tomate ‘Ananas’ : pot de 0,5 litre Truffaut | Truffaut.
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