Comment Cuisiner Les Légumes Fermenté? - [(2023)] Pizza Hut: Pizzeria Tunisie

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Comment consommer les légumes fermentés ?

Foire aux Questions : Les légumes lacto fermentés Vous trouverez ici les réponses aux questions les plus posées. Si vous en avez d’autres, n’hésitez pas à prendre contact avec nous. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, il n’y a pas de lait ! Le terme « lacto » vient de la flore lactique présente naturellement à la surface des végétaux et que l’on met en condition de se développer. On obtient une fermentation lactique grâce à une flore lactique qui libère des acides lactiques, tout simplement Lacto-fermentation et conservation au vinaigre sont deux méthodes distinctes de conservation des légumes crus. Le vinaigre, grâce à son acidité, est un excellent antiseptique, Il a la capacité de tuer et d’empêcher la prolifération de bactéries. C’est ainsi qu’il permet de conserver les légumes frais plusieurs mois voire plusieurs années.

La conservation par lacto-fermentation, à l’inverse, s’appuie sur le vivant et les bonnes bactéries pour conserver les légumes, C’est un processus qui repose sur le développement des bactéries lactiques, naturellement présentes sur les végétaux et bénéfiques pour l’organisme. Pour faire lactofermenter des légumes, il faut du sel, des légumes, un bocal de fermentation et un peu de temps.

La lactofermentation, en plus d’être une source de bonnes bactéries pour votre microbiote, permet de mieux conserver voire décupler la teneur en vitamines des légumes telle que la vitamine C, ce que ne permet pas une conservation au vinaigre. Le sel mélangé aux légumes permet de les préserver des bactéries pathogènes les premiers jours de fermentation. D’autre part, il aide les légumes à dégorger et donc à récupérer leur jus, qui sera nécessaire pour le processus de fermentation. L’immersion des légumes frais dans leur jus dans les jarres de fermentation permet de créer un environnement sans oxygène (anaérobique). Vous l’aurez compris, au-delà du goût, les légumes lacto-fermentés sont intéressants car ils sont une grande source de bonnes bactéries et de vitamines, Pour ces raisons, nos produits ne sont pas pasteurisés. En effet, la pasteurisation tuerait toutes les bactéries et notamment celles bénéfiques que nous cherchons à conserver dans le processus de lactofermentation. La fermentation des légumes se fait à température ambiante pendant plusieurs semaines voire mois. Si vous faites vos propres bocaux à la maison, vous pouvez très bien laisser fermenter vos légumes plusieurs mois, ou bien placer le bocal au frais après quelques jours de façon à stopper le processus naturel de fermentation.

Il n’y a pas de règle. Si vous achetez des légumes lactofermentés en magasin au rayon frais, la Date Limite d’Utilisation Optimale (DLUO) sera généralement de plusieurs mois (vous pourrez d’ailleurs toujours les consommer sans risque passée cette date). Après ouverture, comptez environ 1 mois pour consommer le produit.

Quelques techniques vous permettront d’allonger la durée de vie de votre produit tel que le fait d’utiliser des couverts propres pour se servir, de maintenir les légumes dans leur jus ou encore de bien veiller à refermer le bocal après utilisation et à le replacer au frais rapidement. Les légumes lactofermentés, grâce au procédé de conservation, sont plus digestes que les légumes crus notamment. Par ailleurs, ils sont une grande source de vitamines et de bonnes bactéries qui nourrissent votre flore intestinale, Au-delà des bienfaits pour la santé, la lactofermentation des légumes leur confère une saveur acidulée addicitive qui relève toutes les assiettes, Les légumes crus sont des aliments riches en fibres (certains plus que d’autres). Or les fibres ne sont pas toujours évidentes à digérer pour notre système digestif. Les bactéries lactiques, durant le processus de lactofermentation, pré-digèrent les fibres des légumes crus et nous facilitent grandement le travail ensuite ! Tout cela, sans réduire la qualité et la quantité de vitamines des légumes crus (contrairement à la cuisson par exemple). Les bactéries lactiques qui se développent au cours du processus de lactofermentation apportent des vitamines supplémentaires aux légumes. En particulier, les vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B8, B9 ou encore B12), et la vitamine C. Par exemple, le chou lactofermenté en est bien plus riche que le chou cru ou cuit.

De plus, les bactéries lactiques pré-digèrent plusieurs composants des légumes qui sont responsables de la mauvaise assimilation de certains minéraux (fer, zinc ) par nos intestins ainsi que les fibres des légumes crus. Leur travail de pré-digestion des fibres rend les légumes plus digestes pour notre intestin.

Notre corps peut alors concentrer une plus grande partie de son énergie à l’assimilation des vitamines des légumes. Au sujet des légumes cuits, la chaleur entraîne une modification des aliments et des légumes. Ces derniers perdent en eau mais surtout en vitamines et sels minéraux lorsqu’ils sont cuits. Les légumes lactofermentés se consomment tel un condiment : en petite quantité pour accompagner tous vos plats du quotidien, On les mélange à des salades, des féculents ou des légumineuses. On les ajoute sur nos tartines, dans nos sandwichs, nos pains pitas, sur nos planches de fromages et de charcuteries Leur saveur acidulée agrémentera au mieux une grande partie de vos repas. Il est conseillé de consommer les légumes lactofermentés le plus régulièrement possible mais en petite quantité, Au début, vous pouvez commencer par une cuillère à café, puis jusqu’à 1 à 2 cuillères à soupe par jour maximum. Les bocaux de légumes lactofermentés se conservent 4 semaines une fois ouverts au réfrigérateur.

Il suffit simplement de prendre des couverts propres pour se servir (sinon on incorpore une nouvelle flore qui se fera un plaisir de coloniser son nouvel environnement) et tasser le plus possible les légumes dans leur jus. Si vous abusez (et oui c’est trop bon !) de légumes lactofermentés, vous risquez quelques ballonnements, pas cool ! Le jus de nos légumes lactofermentés est composé à 100% de jus de légumes et de sel utilisé pour la fermentation.

Ainsi, vous pouvez boire ce jus, l’utiliser en vinaigrette dans vos salades ou bien en aide culinaire (à incorporer à vos plats en sauce par exemple). Il peut aussi être associé à des pois-chiches dans une recette de houmous, ou bien avec de la purée de sésame.

Pour bénéficier de tous leurs bienfaits, il n’est pas recommandé de cuire les légumes lactofermentés,
Si vous souhaitez agrémenter vos plats chauds de légumes lactofermentés, nous vous conseillons de les ajouter à la fin de la cuisson,
Ainsi, ils chaufferont par contact avec les aliments et conserveront mieux leurs vitamines et bonnes bactéries.

Il existe toutefois quelques recettes savoureuses à base de légumes lacto-fermentés cuits : par exemple la choucroute alsacienne ou bien le pajong (galette au Kimchi). Ces recettes ont une place dans l’assiette et sont excellentes. Il faut simplement garder en tête qu’une fois chauffés, les vitamines, enzymes et bonnes bactéries issus de la fermentation auront désertées votre assiette.

Nous avons tendance à conseiller à tous de goûter la lactofermentation en toute petite quantité : quelques grammes par jour.
Cela permet d’habituer le corps et plus particulièrement l’intestin en douceur.
L’alimentation moderne, certains traitements lourds ou antibiotiques peuvent déshabituer nos intestins aux aliments vivants.

Il faut donc toujours inclure la lactofermentation tranquillement dans l’alimentation pour voir comment le corps réagit et augmenter les doses au fil des semaines. Si vous avez des doutes sur des pathologies particulières, nous vous conseillons toujours de vous référer à votre médecin pour savoir si la lactofermentation est adaptée pour vous.

Bien que cela puisse paraître surprenant, les légumes lactofermentés sont complètement conseillés si vous souffrez d’acidité d’estomac.
Leur acidité naturelle aide à lutter contre le reflux et les aigreurs d’estomac.
Pour cela, nous conseillons de consommer une petite quantité de légumes fermentés avant le repas pour aider l’estomac à bien digérer le reste du repas.

Néanmoins, en cas de doute, nous vous conseillons toujours de vous tourner vers votre médecin. De manière générale, oui, oui, et oui !! Les légumes lacto-fermentés sont pleins de bonnes bactéries alors autant commencer rapidement à les partager avec le fœtus.

Ils permettent également de booster l’immunité et aideront à garder le cap contre les microbes pendant la grossesse.
Pour les cas particuliers, nous ne sommes pas médecin, il faut s’en référer à eux Si vous avez mangé un peu trop de légumes fermentés, les bactéries lactiques peuvent agir un peu trop fortement et vous faire mal au ventre,

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Retenter l’expérience une prochaine fois avec quelques grammes pour habituer le corps. Le jus de légumes fermentés peut aussi être un bon allié pour démarrer avec la fermentation naturelle. Vous aurez les bienfaits des légumes fermentés (vitamines et probiotiques) mais il n’y a pas de fibres qui peuvent être difficiles à digérer si vous avez des intestins capricieux.

Les lactofermentations doivent se faire à température ambiante, Pour une bonne lactofermentation (ni trop lente, ni trop rapide), il convient d’éviter les endroits trop frais ou trop chauds, ou bien d’adapter la durée de la fermentation souhaitée. Les écarts de températures importants sont également déconseillés.

Il n’y a pas de règles concernant le temps de fermentation. En revanche, plusieurs facteurs sont à prendre en compte et en premier lieu, vos goûts ! Tout d’abord, plus la fermentation est longue, plus la saveur acidulée est forte et la texture des légumes attendrie.

Enfin, plus les légumes sont taillés petits, plus la fermentation sera rapide, Pour débuter, nous vous conseillons des fermentations de une à deux semaines, puis vous pourrez mettre votre bocal au frais pour arrêter la fermentation. La fermentation est illimitée, tant qu’il reste du sucre à consommer, les bonnes bactéries se développent et la fermentation continue : elle peut durer des années

Les bactéries lactiques nécessaires à la fermentation sont naturellement présentes sur la peau des légumes crus biologiques. Il convient donc d’éviter de les éplucher et de préférer un simple rinçage à l’eau claire. Pour réaliser vos fermentations, vous n’avez donc pas besoin d’ajouter de ferments,

Ils vous seront utiles si vous désirez accélérer le processus.
Tous les légumes qui peuvent être consommés crus peuvent être lactofermentés,
Nous avons une préférence pour les légumes racines et les crucifères (famille des choux) qui conservent leur croquant.
Il est bien entendu possible de faire lactofermenter les fruits de la même façon que les légumes : agrumes, ananas, cerises, pêches, pommes (avec du chou par exemple), poires Cependant, préférez la fermentation de fruits peu sucrés, de fruits pas mûrs ou bien en petite quantité associés à des légumes,

Effectivement, un excès de fruit risque de conduire à d’autres types de fermentation non désirées (fermentation alcoolique notamment). L’automne est la meilleure saison : les légumes sont croquants, fermes et ont un bon équilibre : ni trop juteux ni trop peu.

Surtout les bactéries lactiques présentes sur les légumes d’automne sont très bonnes pour la lacto-fermentation.
Ce sont les fermentations d’automne que l’on va préférer si l’on souhaite conserver les légumes fermentés longtemps.
Cependant vous pouvez faire des fermentations toute l’année.
Attention toutefois, si votre maison est trop chaude l’été, ce n’est pas idéal pour démarrer une fermentation.

Choisissez un endroit frais si cela est possible ou reportez à un peu plus tard. Si la fermentation est ratée, l’odeur est nauséabonde, Vous n’aurez alors aucune envie de les déguster, direction le bac à compost. Au contraire, si les légumes sont acidulés (ph faible), les bactéries pathogènes ne peuvent se développer, vous ne courrez aucun risque.

Le dépôt blanc n’est autre que de la levure,
Ce n’est pas très grave, on trouve de la levure dans de nombreuses préparation : la bière, certains pains ou brioches Cependant cela change le goût et n’est pas recherché en lactofermentation.
La levure vient de la mise en contact des légumes fermentés avec l’oxygène,

Pour l’éviter, maintenant vos légumes fermentés ai frais et refermez bien votre bocal avec vous être servi. Si cela vous arrive, ne jetez pas vos légumes ! Retirez simplement les légumes touchés et vous pouvez consommer sans risque votre bocal. Découvrez nos produits lacto-fermentés à base de légumes bio et locaux.
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Comment utiliser des légumes Lactofermentés ?

5. C’est déjà fini ? – Fermez votre bocal avec le joint en caoutchouc et des clips en métal. Et maintenant ? Maintenant on attend. Laissez le bocal huit à dix jours à température ambiante. Une fois que la fermentation est stabilisée et qu’il y a un léger dépôt blanc au fond du pot vous pouvez le mettre dans un endroit frais et à température stable, entre 12 et 15 degrés (le mieux étant une cave ou un cellier). ©Thomas Louapre Tu as une petite bataille de bactéries dans le pot et ce sont toujours les bonnes qui gagnent. Comme Anita est vraiment sympa, elle nous a donné ses associations de légumes lacto-fermentés (à toujours râper) : – Betterave et laurier – Betterave et sel (à mixer avec des graines de tournesol et du citron pour faire des superbes quenelles crues) – Carottes et sel aux herbes (ou fenouil des Alpes) – Navet boule d’or et ail des ours – Courgettes, ail, et origan – Panais et poivre moulu – Asperges blanches et poivre moulu – Radis rose ou blanc et sel (à dévorer sur des tartines) Les légumes lacto-fermentés se mangent crus pour ne rien perdre de leurs propriétés. Vous pouvez les déguster avec la sauce de votre choix, ou en salade, nul besoin de rajouter du sel ni du vinaigre en revanche. Ils accompagnent à merveille un plat (plein de bon) gras, et vont aussi très bien dans un sandwich ! Vous pouvez boire le jus qui reste dans votre pot une fois les légumes mangés, il est riche en probiotiques. > Attention : si vous avez l’estomac fragile, il est probable que vous ayez un peu de mal avec les légumes fermentés, essayez déjà une cuillère à soupe de votre préparation et voyez comment réagit votre corps. > De la mousse apparaît dans votre pot ? Pas de panique, c’est normal, vous pouvez quand même manger votre création. ©Thomas Louapre
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Quels sont les bienfaits des légumes fermentés ?

Aliments fermentés et prébiotiques – Les lacto-fermentations sont des aliments prébiotiques ( réf.), voulant dire qu’elles sont bonnes pour les microorganismes du système digestif. En effet, les légumes fermentés sont riches en fibres et sont très digestes.
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Quel goût ont les légumes fermentés ?

Ça a quel goût, les légumes fermentés? – Les légumes fermentés ont un goût acidulé plus ou moins prononcé. Ça rappelle les marinades au vinaigre, mais en beaucoup moins intense. Lors de la fermentation, les légumes développent de nouvelles saveurs très nuancées.
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Pourquoi manger des aliments fermentés ?

Une flore intestinale renforcée – En étant enfermés, les aliments fermentés conservent toutes leurs vitamines et nutriments. Une choucroute est par exemple beaucoup plus nutritive et riche en vitamine C qu’un simple chou. Les aliments fermentés produisent de bonnes bactéries. Elles aident à protéger les intestins en proliférant des probiotiques. Votre intestin est alors moins fragile.
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Comment savoir si la lacto-fermentation fonctionne ?

Si le liquide est effervescent et ressemble à de la limonade ou de l’eau gazeuse, c’est encore tout à fait normal et même signe que la fermentation s’est parfaitement déroulée. Si le liquide est un peu épais et légèrement gluant, ce n’est pas non plus toxique, c’est dû à certaines levures et bactéries.
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Pourquoi manger des légumes Lacto-fermentés ?

Rééquilibre notre flore intestinale – Les aliments et boissons lactofermentés sont plus simples à digérer et moins irritants pour les intestins, L’acide lactique présent dans ces aliments lactofermentés a un effet bénéfique sur la flore intestinale et nos intestins.
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Comment manger du radis noir lacto fermenté ?

Radis lacto-fermentés Des petits radis du printemps peuvent se conserver très longtemps et se transformer en condiment à croquer comme les cornichons.

Fermentation : 7 jours à température ambiante puis entre 15 et 25°C Prêt à consommer : après 2-3 semaines Conservation : plusieurs mois Si c’est la première fois que vous fermentez, il est indispensable que vous lisiez d’abord ceci : Les consignes sur l’eau et le sel Les consignes sur le bocal Et les consignes sur les températures Préparez une saumure en mélangeant 1 litre d’eau non chlorée et 30 g de gros sel de mer sans additifs. Nettoyez les radis, coupez la queue à 2 cm de longueur, mettez-les dans un bocal avec éventuellement quelques herbes : du persil, du basilic, de la ciboulette

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Remplissez avec la saumure juqu’à 2 cm en dessous du bord pour éviter les débordements car la fermentation fera augmenter le volume. Fermez hérmétiquement le bocal avec le caoutchouc en place. Laissez 5 à 7 jours à température ambiante, puis placez dans une pièce non chauffée.
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Comment conserver des légumes fermentés ?

Baisser la température de la fermentation – Le froid ralentit la vitesse de fermentation. Pour conserver ses légumes sur le long terme, mieux vaut garder ses légumes au frais! Voici notre technique préférée:

Mettre les légumes en bocaux en suivant nos conseils de lacto-fermentation, ou les indications de votre recette.
Laisser fermenter à température ambiante (18-20°C) quelques jours ou semaines (au goût).
Mettre au frais (12°C et moins) pour ralentir la fermentation.

La réfrigération (environ 4°C) est l’option la plus facile pour conserver ses lactofermentations. Elle permet de garder tous les arômes et la texture des légumes fermentés. Malheureusement, on peut rapidement manquer de place dans son réfrigérateur! Plusieurs autres options existent pour conserver les lactofermentations:

Cave
Cave à légume
Chambre froide
Cellier
Coin plus frais de l’appartement

La température optimale pour la conservation est sous les 12°C, Toutefois, même si vous conservez vos bocaux à 27°C, les légumes fermentés seront encore bons et sans danger. Ils seront simplement plus acides et plus mous. Qu’à cela ne tienne! Votre choucroute sera délicieuse dans une soupe et votre sauce aux piments jalapeños n’en souffrira pas une seconde!
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Quels légumes Peut-on fermenter ?

Comment faire soi-même des aliments fermentés ? – Il est aussi possible – et simple – de faire fermenter soi-même de nombreux aliments : légumes, fruits, pain, yaourts, poissons Pour débuter, le plus simple est de commencer par les légumes. Choux, carottes, poireaux, radis, concombres, haricots verts, etc.

Presque tous les légumes peuvent faire l’objet d’une fermentation. Pour cela, il vous faut uniquement des bocaux en verre bien étanches, du sel et de l’eau. Vous pouvez trouver tout le détail des étapes de réalisation sur le blog Ni cru ni cuit par exemple. Et pour aller plus loin sur le sujet, vous pouvez lire l’article d’Anthony Berthou sur les probiotiques, ces compléments alimentaires composés de “bonnes” bactéries.

Sources

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Quels sont les légumes fermentés ?

Quels légumes fermenter ? – La seule limite est votre imagination. Les légumes fermentés le plus couramment sont les choux, les carottes, les navets, la betterave, le céleri, les radis, les cornichons et concombres, les oignons mais aussi les piments et les tomates,
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Pourquoi manger du chou fermenté ?

• Immunité, silhouette: la choucroute nous chouchoute! – Dans l’Antiquité, elle était prescrite contre les maladies infectieuses et au XVIIIème siècle, c’est grâce à elle que les marins au long cours se préservaient du scorbut. Les bienfaits de celle dont le nom signifie “chou acide” ne datent pas d’hier! Et c’est notamment à son statut d‘aliment fermenté que la choucroute doit ses vertus santé.

Gorgée de probiotiques: la choucroute est avec le yaourt l’un des aliments les plus riches de ces fameux micro-organismes vivants qui permettent de réensemencer (temporairement) les intestins appauvris en bonnes bactéries qui font le lit des maladies intestinales, Elles sont aussi impliquées dans le diabète, l’obésité, le stress, la dépression, les maladie cognitives ou du foie.

En favorisant la santé du microbiote intestinal, la choucroute aide ainsi à renforcer le système immunitaire et combattre les maladies inflammatoires. Régime et super-digeste: avec 30Kcal/100g et 90% d’eau, la choucroute se pose en alliée de choix des régimes, d’autant qu’elle possède un pouvoir rassasiant très élevé.
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Quel bocal pour fermentation ?

Quel contenant en verre choisir ? – Pour fermenter les légumes, choisissez n’importe quel pot en verre: pot de confiture, de sauce tomate ou les traditionnels pots de type «Mason» ou «Bernadin». Les couvercles qui viennent avec ces pots sont soit en une ou deux parties, et souvent en métal.
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Où trouver des légumes fermentés ?

Légumes lacto fermentés – Vente en ligne La lacto fermentation est l’un des plus anciens procédés de conservation des aliments. Elle se fait grâce à l’usage de sel et offre l’avantage de préserver les nutriments, tout en préservant les goûts. Chez Naturalia, nous proposons une large gamme de légumes lacto fermentés.

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Quels sont les aliments qui fermentent ?

Aliments fermentés : la tendance de demain La fermentation revient au goût du jour. Consommés traditionnellement partout dans le monde et depuis des temps ancestraux, les produits fermentés font un «come-back» très tendance. Alliant le naturel et la tradition, ils séduisent les consommateurs en quête d’authenticité, de qualité et de produits bons pour la santé.Ils représentent, pour les professionnels de l’alimentaire, des opportunités de marché très importantes pour les années à venir.

Pourquoi un tel engouement ? Comment trouver sa place sur ce marché ? Premier mode de conservation inventé par l’homme, on retrouve la fermentation dans bon nombre d’aliments bien connus comme le fromage, le pain au levain, le vin, le vinaigre, les yaourts ou encore la bière, le beurre ou le café.Les aliments fermentés sont l’une des tendances alimentaires les plus en vogue du moment.

Les prévisions pour le marché des aliments fermentés sont à la hausse. Selon une étude de BIS Research, le marché des produits et ingrédients fermentés devrait passer de 636,89 milliards $ en 2016 à 888,76 milliards $ en 2023, soit une progression annuelle moyenne de 4,98 %.

Une autre étude de Research and Markets estime même la progression annuelle moyenne des aliments et boissons fermentés à 7 % entre 2017 et 2022.
Cette tendance se confirme pour le marché français : les données chiffrées 2017 de Mintel démontrent que c’est désormais en France qu’il y a le plus de lancements de produits et de boissons avec l’allégation « produit fermenté » à travers le monde.

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: Aliments fermentés : la tendance de demain
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Quels sont les inconvénients de la fermentation ?

Fermentation lactique : comment la faire soi-même ? – Attention, fermentation ne signifie pas que le produit est en train de se décomposer et donc de pourrir. En cas de doute, l’odeur doit être votre meilleur indice. Si elle vous semble suspecte, n’hésitez pas à jeter votre préparation.

La fermentation est une technique simple mais, loupée, elle peut entraîner une dégradation de l’aliment. La frontière entre les deux semble ténue, et c’est souvent pour cette raison que l’on a des réticences à se lancer dans la fermentation maison, Il suffit de couper des légumes, de les mettre dans un bocal avec de l’eau salée et de surveiller la température les premiers jours (idéalement entre 18 et 25 °C).

Le reste n’est qu’affaire de temps. Celui-ci varie d’ailleurs d’un aliment à l’autre (reportez-vous à des guides bien faits). Il faut, généralement, entre trois et quatre semaines. Pages : 1 2
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Comment eviter la fermentation dans les intestins ?

la fermentation intestinale – Medsyn – ostéopathie et médecine complémentaire Certaines études récentes mettent notre système digestif au centre de notre santé. Celles-ci révèle que toute altération de l’équilibre bactérien qui règne dans notre tube digestif serait la cause de nombreuses pathologies auto-immunes telles que : inflammations chroniques, diabète, dysfonctionnements thyroïdiens et parfois même une déficience immunitaire qui conduirait à l’apparition ultérieure de certains cancers.

Quand les conditions d’un déséquilibre bactérien se produit, notamment quand il y a une fermentation excessive dans le colon, il se produit une surcharge en graisse et en alcools responsable d’un excès en graisse viscérale et d’une inflammation hépatique.
Dès lors, la paroi intestinale va être plus perméable à de plus grosses molécules alimentaires sous l’effet de toxine libérées par la pullulation de ces bactéries vivantes.

Le système immunitaire via ses globules blancs va se mettre en action pour détruire ces intrus, ce qui va entraîner à la longue une réaction inflammatoire chronique de la muqueuse intestinale. Or on sait que toute inflammation chronique va entrainer une baisse de l’immunité antivirale et antitumorale de l’organisme, d’où un plus grand risque de développer un cancer.

Le fœtus n’a pas de flore bactérienne qui lui est propre, il vit sur celle de sa maman.
A sa naissance, l’intestin du nouveau-né va être envahit des premières bactéries qui proviennent entre autre de la flore vaginale de la mère et secondairement du premier lait maternel.
Si l’enfant n’a pas bénéficié de ces 2 essaimages, sa flore sera déficiente et fragilisée.

Ceci peut être à l’origine de certaines allergies, eczéma et intolérances. Par exemple, la surconsommation de protéines de lait bovines que l’on retrouve dans certains fromages, yaourts, lait de nourrisson, etc serait à l’origine de nombreuses maladies.

Beaucoup de nourrissons souffrent d’intolérance aux protéines de lait bovines durant la première année de vie, cette intolérance peut se manifester sous différente formes comme : diarrhée, constipation, reflux gastro-œsophagien et rhinite chronique, agitation et pleurs inconstants.
Le rôle des neurotransmetteurs (sorte de messagers chimiques que l’on fabrique à près de 70% dans le tube digestif) a été sous-évalué.

Or on sait actuellement qu’ils contribuent à façonner notre comportement et donc notre personnalité. Une malabsorption du fructose ou du lactose ou le développement d’une flore méthanogène favoriserait la dépression. Un excès de polyamines, parfois lié à un excès protéinique, entrainerait des douleurs, de l’anxiété, des troubles de la coordination ou un comportement compulsif.

L’imputation à un terrain tissulaire trop acide dans l’apparition d’un vieillissement prématuré ou d’inflammations chroniques et répétitives du tissu conjonctif n’est pas démontré voir même contredit. Par contre, la malabsorption de certains aliments par l’intestin grêle liée à des inflammations chroniques ou des infections virales à répétition serait une des causes les plus probables de carences vitaminiques (vitamine D) responsable de déminéralisation osseuse, d’altération de structures articulaires responsable d’arthrites, de tendinites, de capsulites et de maladies auto-immunes comme des dysfonctionnements thyroïdiens, la maladie de Crohn, psoriasis, Pour éviter cette fermentation bactérienne, la première solution est alimentaire.

Elle consiste à réduire voir cesser les laitages, la diminution de la portion quotidienne de fruits et légumes crus. Opter pour des protéines de volailles et de poissons, et abandonner celles de mammifères. Il est préférable de consommer des aliments riches en oméga-9 comme le canard ou en oméga-3 comme le saumon, thon, maquereau qui sont de bons antioxydants.

La deuxième solution contre la fermentation est sportive : le vélo et la course à pied, en particulier, augmentent significativement les capacités d’absorption de l’intestin grêle. Dans le cas d’une détérioration déjà installée de l’intestin grêle, un traitement antiviral ou anti-Hélicobacter pylori pourra être recommandé pour diminuer la flore du colon ou de l’estomac.

On pourra également conseiller de prendre des huiles essentielles pendant les repas (Thym vulgaire, menthe poivrée, origan, cannelle de Ceylan, clou de girofle ou citrus officinalis, gingembre, tea tree) contre les clostridium ou les acinetobacters surabondants.

Ces huiles seront fixées préalablement sur des fibres d’écorces et sur un mycélium de Laetiporus sulphureus qui inhibent la lipase pancréatique des huiles essentielles et empêchent qu’elles soient absorbées dans l’estomac ou les anses jéjuno-iléales. Elles se libèreront dons dans le colon où elles auront toute leur efficacité pour lutter contre la pullulation bactérienne.

Ce mycélium est aussi un bon immunostimulant. Ce traitement désinfecte peu à peu l’intestin, surtout dans sa partie basse. Et stimule l’immunité antivirale et antitumorale du grêle. Article tiré de: « Vous et votre santé – n°11 – avril 2013 » écrit par le Dr Bruno Donatini : la fermentation intestinale – Medsyn – ostéopathie et médecine complémentaire
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Quel aliment provoque la fermentation intestinale ?

Il s’agit par exemple des haricots secs (haricots blancs, rouges, pintos, noirs), des lentilles, des fèves, des pois, des pois chiches, des graines de soja, etc. Les sucres ou glucides contenus dans les aliments fermentent lorsqu’ils sont digérés. Résultat : ils produisent beaucoup de gaz intestinaux.
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Comment conserver des légumes fermentés ?

Mettre les légumes en bocaux en suivant nos conseils de lacto-fermentation, ou les indications de votre recette.
Laisser fermenter à température ambiante (18-20°C) quelques jours ou semaines (au goût).
Mettre au frais (12°C et moins) pour ralentir la fermentation.

Cave
Cave à légume
Chambre froide
Cellier
Coin plus frais de l’appartement

Quels sont les légumes fermentés ?

Pourquoi manger des légumes Lacto-fermentés ?

Lubaid Mumtaz Bata