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Comment conserver les choux pour lhiver ?
Comment bien conserver du chou ? Par Vanille Myrtille Le chou se conserve très longtemps une fois congelé. Pour réussir sa congélation, il est nécessaire de suivre quelques règles simples, mais efficaces. Choisissez tout d’abord du chou très frais, puis commencez par le préparer pour la congélation.
Trempez-le un bon quart d’heure dans de l’eau salée afin d’éliminer toutes les impuretés. Rincez-le ensuite à l’eau du robinet puis débarrassez-le des feuilles extérieures. Râpez ensuite le chou. Faites le blanchir dans l’eau bouillante en respectant scrupuleusement un délai compris entre 4 et 5 minutes afin de préserver les nutriments du chou tout en le débarrassant des bactéries.
Une fois le chou blanchi, passez-le sous l’eau froide. Essorez le chou. Il doit être bien sec. Placez-le ensuite dans du film alimentaire ou des sachets de congélation. Afin de le congeler de manière efficace, réglez votre congélateur sur – 18 °C pendant au moins 5 heures.
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Quand ramasser les choux d’hiver ?
Récolte – La récolte des choux se situe environ entre 4 et 9 mois après le semis, suivant la variété cultivée. Les feuilles des choux frisés sont prélevées en fonction des besoins durant tout l’hiver. Récoltez-les après l’arrivée des premières gelées, elles y gagnent en saveur.
- Les choux pommés se conservent sur pied.
- En région froide, il est possible de mettre en jauge les variétés d’hiver.
- Quant à la récolte des choux brocoli, elle peut démarrer lorsque les tiges supportant les inflorescences atteignent 15 cm et avant l’épanouissement des fleurs.
- Commencez par récolter le bouquet terminal puis continuez avec les bouquets latéraux.
Pour la récolte du chou-fleur, lire « Chou-fleur, semis, culture et récolte ».
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Quand récolter les choux d’hiver ?
Compter quatre mois à partir de la plantation pour pouvoir récolter les choux d’hiver. La récolte se réalise de fin octobre à mars, au fur et à mesure des besoins. Le chou peut être récolté dans sa totalité pour les variétés pommées, ou feuille à feuille, de l’extérieur vers l’intérieur pour les choux à feuilles.
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Est-ce que le chou cuit se congelé ?
Vous pouvez congeler du chou frais ou cuit dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation pendant 10 à 12 mois.
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Comment faire pour mettre des choux au congélateur ?
Comment conserver du chou ? Par Publié le 26/06/2018, mis à jour le 26/07/2018 Il existe de nombreuses sortes de chou aux goûts, formes et couleurs très variés : vert, lisse, frisé, de Bruxelles, rouge, pointu,. On trouve ainsi du chou sur les étals des maraîchers tout au long de l’année, selon les variétés. Vous devrez conserver le chou vert entier dans le bac du réfrigérateur, jusqu’au moment de le cuisiner. Il pourra rester tel quel durant une semaine. Si vous êtes amené à le cuisiner partiellement, emballez la partie restante dans du film alimentaire puis rangez-la soigneusement dans le bac à légumes de votre frigo.
Vous devrez consommer le restant de chou dans les deux jours. Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation de votre chou entier, glissez-le dans un sac en plastique avant de le ranger au réfrigérateur. Au moment de cuisiner votre chou, enlevez les feuilles extérieures du chou qui seraient abîmées.
Si vous avez cuit du chou et que vous n’avez pas tout consommé, vous pouvez le ranger au réfrigérateur dans les deux heures qui suivent. Pour cela, stockez-le dans une boîte hermétique. La durée de conservation du chou cuit sera de 5 jours au réfrigérateur.
S’il s’agit d’un plat à base de chou, comme du chou farci ou une potée, vous devrez le terminer dans les 3 jours. Si vous souhaitez congeler votre chou, commencez par le nettoyer minutieusement. Vous pourrez éliminer les feuilles extérieures abîmées et qui ont été en contact avec la terre. Séparez les feuilles du chou.
Faites-les tremper dans un saladier d’eau pendant une quinzaine de minutes. Rincez-les ensuite à l’eau claire. Vous devrez les faire blanchir avant de les congeler. Gardez-les entières ou bien émincez-les. Faites bouillir un grand volume d’eau dans un faitout.
Dès que l’eau boue, plongez-y le chou pendant 4 à 5 minutes avant de l’égoutter. Baignez-le dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson puis égouttez à nouveau. Séchez le chou dans du papier absorbant. Lorsqu’il est bien sec, placez le chou dans des sacs de congélation dont vous ôterez un maximum d’air.
Rangez ensuite le chou au congélateur pendant 10 à 12 mois. Pour conserver du chou cuisiné, vous pouvez le stocker dans des bocaux stérilisés. Débutez en nettoyant le chou. Enlevez les feuilles extérieures qui sont abîmées. Enlevez le trognon. Faites tremper les feuilles dans un saladier d’eau pour ôter les salissures.
- Rincez à l’eau claire puis émincez les feuilles de chou.
- Tout comme pour la congélation, vous devrez blanchir le chou dans un grand volume d’eau bouillante.
- Comptez 2 minutes seulement car le chou continuera de cuire dans le stérilisateur.
- En vous aidant d’une écumoire, égouttez le chou et rangez-le dans des bocaux.
Couvrez-le d’eau bouillante salée à raison de 20 g par litre, jusqu’à 2 cm du bord supérieur du bocal. Fermez les pots puis rangez-les dans le stérilisateur. Faites stériliser pendant 90 minutes à 100°C. Pâques : 5 astuces pour réussir la cuisson du gigot d’agneau L’astuce géniale pour remplacer du vin blanc dans une recette Comment cuire du chou-fleur ? Top 10 des aliments qui font grossir : Comment conserver du chou ?
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Quels légumes Doit-on blanchir avant congélation ?
Comment congeler les légumes? Il est préférable de ne pas congeler les légumes crus. Vous avez meilleur temps de blanchir les légumes suivants avant de les mettre au congélateur: haricot, pois mange-tout, petits pois, chou-fleur, brocoli, chou romanesco, colrave, chou blanc, chou rouge, chou frisé, choux de Bruxelles, courgette, fenouil, salsifis, céleri-rave, asperges, épinards.
Pourquoi les blanchir? Bien que les aliments blanchis perdent une partie de leurs nutriments hydrosolubles, il est recommandé de les faire cuire quelques minutes avant de les congeler pour mieux préserver leurs vitamines à long terme. Les enzymes tissulaires responsables de la destruction des vitamines et de divers autres composants des aliments restent actives même à des températures très basses.
Blanchir les légumes avant de les congeler permet de les éliminer et d’ainsi diminuer de ¾ les pertes de vitamines. En outre, la couleur et le goût se conservent mieux. Il n’est pas nécessaire de blanchir les aliments suivants: champignons de Paris, ail, herbes aromatiques, courge, poivron, céleri-branche, carotte, topinambour et courgette.
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Pourquoi on fait blanchir le chou ?
5 min Facile De nombreuses recettes vous indiquent de blanchir un chou avant de l’incorporer au plat. Mais pourquoi est-il nécessaire de blanchir certains légumes et en quoi consiste cette technique ? Le fait de blanchir un chou permet avant tout de le rendre plus digeste et d’éviter les problèmes de gaz provoqués par les aliments qui fermentent une fois ingérés.
1 chou
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Quel légume associer avec les choux ?
Associations de légumes : bonnes et mauvaises
| Légume | S’accorde avec | N’apprécie pas |
|---|---|---|
| Chou | fève, betterave, céleri, camomille, aneth, hysope, menthe, capucine, oignon, origan, pomme de terre, sauge, romarin | vigne, fraise, tomate |
| Carotte | fève, échalote, poireau, oignon, pois, radis, romarin, sauge, tomate | aneth |
Quel est le meilleur chou ?
• Le chou-fleur, le plus équilibré – Il abrite en bonne quantité tous les bons nutriments communs à tous les choux. Son truc en plus: contenir, comme le chou vert, deux fois plus de sélénium que les choux rouge, blanc et de Bruxelles. À lire aussi: Savez-vous manger les choux? Les bienfaits de la betterave Les incroyables bienfaits de la pomme Merci au Dr Pierre Nys, endocrinologue-nutritionniste, attaché des Hôpitaux ( “Ma bible du ventre”, éd.
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Est-ce que le chou blanc peut se manger cru ?
Le chou blanc peut se consommer cru, simplement lavé et râpé. Cuit, il faut retirer les premières feuilles, puis le laver, le couper et le faire blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante.
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