Asked By: Nathan Taylor Date: created: Sep 04 2023

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Comment nettoyer les chanterelles d’automne

Answered By: Alan White Date: created: Sep 04 2023

Donc, quel est le meilleur moyen de nettoyer les cèpes, les chanterelles et les armillaires ? – Les cèpes : les plus communs, les plus appréciés, les plus faciles à nettoyer Les cèpes sont les champignons les plus connus, les plus utilisés, de véritables alliés en cuisine car ils s’adaptent à une infinité de recettes.

Pour les champignons qui naissent et grandissent directement dans la terre, comme les cèpes, le nettoyage commence par le pied, éliminant la partie au contact du sol. Ensuite, avec un simple couteau bien affilé, séparer les pieds des chapeaux. Avec un torchon légèrement imbibé d’eau, frotter tout le champignon pour éliminer complète-ment les résidus de terre. Pour terminer, poser sur la planche à découper la tête tournée vers le haut et couper soit en la-melles, soit en petits dés, suivant l’usage souhaité.

Les chanterelles : des petits champignons jaunes ou dorés Les chanterelles (appelées aussi girolles) sont des champignons à la saveur authentique, de quelques centimètres de hauteur (de 3 à 10), indiqués pour des recettes à base de viandes et de poissons.

Pour utiliser ce type de champignons, mettre tout d’abord les champignons encore sales de terre dans une casserole pleine d’eau et allumer le feu. Dès que l’eau commence à bouillir, la terre se dépose sur le fond et les champignons peuvent être retirés de l’eau avec une écumoire. Ensuite, les poser sur une assiette avec du papier absorbant pour les sécher délicatement. Les chanterelles sont maintenant prêtes à être utilisées.

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Les armillaires : des champignons au goût rustique les armillaires poussent en touffes au pied des arbres qu’ils soient vivants ou morts. La couleur très nuancée varie suivant l’arbre qui les accueille : elle peut aller de la couleur du miel sur les mûriers au jaune foncé sur les chênes si ce n’est rougeâtre sur les conifères.

Pour nettoyer ces champignons, commencer par éliminer la partie finale des pieds puis les rin-cer sous l’eau courante. Pour être tout à fait sûrs de leur propreté, l’idéal est de les déposer dans un saladier rempli d’eau et de bicarbonate et de les laisser tremper pendant quelques minutes. Puis les frotter et les sécher avec un chiffon propre. Ensuite, pour éliminer toutes les toxines contenues dans ce type de champignons, faire bouillir les armillaires dans de l’eau avec du gros sel et du citron. Après les avoir séchés avec un tor-chon, ils peuvent être cuisinés.

: Comment nettoyer des champi-gnons : quelques conseils
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Comment reconnaître des chanterelles d’automne ?

Comment trouver et reconnaitre les girolles ou chanterelles ? – Les girolles se ramassent de juin à novembre, selon les conditions météorologiques, dans les bois sous les feuillus ou les conifères, et poussent en groupes, c’est à dire qu’il est bien rare de ne trouver qu’une chanterelle : elles sont souvent nombreuses sur une petite zone, dès lors que le sol est chaud et humide.

  1. Les régions de prédilection des girolles sont la Sologne, le sud-ouest, le massif central, les Vosges.
  2. Son chapeau mesure entre 5 et 10 cm de large (rarement davantage mais cela peut se produire), et son pied peut atteindre 6 cm de hauteur avec une largeur de 2 à 3 cm seulement.
  3. Sa croissance est assez lente : 1 à 2 semaines pour arriver à maturité, mais les girolles ont une longévité pouvant atteindre 1 mois.
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La chanterelle se reconnait très facilement : d’une part, elle est totalement jaune, et d’autre part, son chapeau forme un creux au centre au fur et à mesure que le temps passe. Le dessous du chapeau ne présente pas de véritables lames mais plutôt des plis légèrement espacés un peu fourchus.
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Comment sécher les chanterelles d’automne ?

Disposer les champignons sur une grille sans les chevaucher pour que le séchage puisse se faire par le haut et le bas. Si vous n’avez pas de grille assez fine, utilisez une plaque à cuisson. Faites sécher les champignons pendant 2 heures avec la porte entrouverte pour permettre à l’air humide de sortir.
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Comment conserver les chanterelles fraîches ?

Comment conserver la chanterelle ? – Les chanterelles fraîches se conservent 5 à 6 jours au réfrigérateur et se conservent encore mieux si elle sont espacées les unes des autres. Elles peuvent aussi être surgelées. Les chanterelles séchées devront quant à elles être stockées dans un contenant hermétique comme une boîte en métal, à l’abri de l’humidité.
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Comment préparer des chanterelles pour les mettre au congélateur ?

Congélation : faites revenir les chanterelles 7 min dans du beurre ou blanchissez-les quelques instants. Laissez-les refroidir complètement avant de les emballer hermétiquement et de les placer au congélateur. Conservation: quelques mois. Les chanterelles ne peuvent pas être séchées.
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