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Comment consommer du seitan ?
Qu’est ce que le seitan et comment le cuisiner ? Par Claire Claire Publié le 13/03/2018, mis à jour le 23/03/2018 Initialement consommé par les moines bouddhistes chinois Mahayana qui suivaient un régime végétaliens très strict, le seitan remplace souvent la viande et le poisson dans la cuisine vegan. Découvert en Chine et au Japon il y a plus de 1 000 ans par les bouddhistes zen, le seitan (littéralement “à base de protéines” en japonais), est un produit très riche en protéines, généralement fabriqué à partir de farine de blé, d’épeautre ou de gluten.100 g de seitan apportent 75 g de protéines, soit 3 fois plus qu’une portion de poulet ou de dinde ! Le seitan est un aliment également riche en fer, en calcium, en magnésium et en phosphore.
Le pétrissage : dans une casserole, versez 1 litre d’eau puis délayez peu à peu 8 tasses de farine de blé. Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte élastique et compacte, semblable à celle du pain. Le rinçage : le but de cette étape est d’enlever l’amidon présent dans la pâte. Pour cela, déposez la pâte dans une passoire, posez cette dernière au-dessus d’un grand bol d’eau froide puis pétrissez la pâte dans l’eau. Celle-ci devient alors trouble, preuve que l’amidon s’échappe. Recommencez le pétrissage en changeant régulièrement l’eau jusqu’à ce que cette dernière soit claire. La cuisson : découpez la pâte en fines tranches et plongez-les dans un bouillon de légumes, d’herbes ou d’épices. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Le seitan est un excellent succédané de viande et de poisson dans les plats classiques. Vous pouvez le servir avec de la moutarde ou bien le faire mariner dans une sauce soja et toutes les épices de votre choix pour lui donner toute la saveur que vous recherchez.
Une fois cuit dans le bouillon de légumes, puis éventuellement mariné, il peut être poêlé ou bien pané et doré au four pour obtenir une texture croustillante. Dans un régime vegan, le seitan peut être utilisé à la place de la viande dans les recettes de pâtes et de lasagnes par exemple ou bien dans un burger ou sur une pizza.
Il peut aussi être servi avec une belle salade composée et être servi en tant que boulettes végétales. Servi en brochettes, le seitan est idéal pour un barbecue végétarien ou une plancha vegane ! Pâques : 5 astuces pour réussir la cuisson du gigot d’agneau Hélène Darroze : voici la recette de sa sauce parfaite pour accompagner les asperges Comment cuire des brocolis ? Nina Métayer : voici son ingrédient secret pour une mousse au chocolat à tomber : Qu’est ce que le seitan et comment le cuisiner ?
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Comment préparer le seitan ?
Comment cuisiner le seitan ? – Le seitan se présente souvent sous différentes formes : il peut prendre un aspect proche de celui de la viande de boeuf hachée, ou bien ressembler à une escalope de volaille, ou encore une sorte de boule de mozzarella,
- Dans tous les cas, vous pouvez le cuisiner comme un blanc de poulet : le faire cuire à la vapeur 10 à 15 minutes, au four jusqu’à ce qu’il soit bien doré, ou à la poêle, tranché ou sous forme de ” steak “, avec un peu de matière grasse.
- Découpez-le en petits dés ou hachez-le finement, et utilisez comme de la viande hachée : pour des pâtes bolognaises vegan, un hachis parmentier sans viande, un “chili sin carne “, ou bien des raviolis,
Et pour lui donner plus de goût, n’hésitez pas à le faire mariner : utilisez le seitan avec nos idées de marinade pour le poulet ou nos idées de marinade pour le boeuf, vous ne devriez pas manquer d’inspiration ! Le Seitan s’accorde bien à la cuisine chinoise et asiatique en règle générale, où il remplace avantageusement le canard,
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Est-ce que le seitan est bon pour la santé ?
Bienfaits du seitan : pourquoi en manger ? – Le seitan est un aliment rempli de bienfaits pour la santé ! Pauvre en graisses et riche en protéines, le seitan est aussi une bonne source d’ acides aminés essentiels et de minéraux,
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Quel est le goût du seitan ?
Quel goût a le seitan et comment se mange-t-il ? – Le seitan a une saveur assez neutre qui varie en fonction du bouillon dans lequel il a été cuit et a la particularité d’ absorber les goûts des aliments qui l’accompagnent (tout comme le tofu ). Il est donc facile de l’intégrer dans tous types de préparations à la place de la viande : pain de viande, boulettes en sauce, brochettes, nuggets, cordons bleus, hachis Parmentier, bourguignon, blanquette, chili, lasagnes les possibilités sont infinies.
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Qu’est-ce que le seitan en cuisine ?
Le seitan, qu’est-ce que c’est ? – Le seitan a été inventé en Asie il y a environ mille ans. Les moines bouddhistes, qui souhaitaient végétaliser leur alimentation, l’ont adopté et diffusé à travers l’Asie, où il est devenu un incontournable des cuisines chinoise et japonaise.
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Est-ce que le seitan contient du gluten ?
SEITAN SANS GLUTEN – Traditionnellement le seitan, “substitut” vegan à la viande, est composé essentiellement de gluten! On y incorpore du gluten pur, disponible dans le commerce. Cet ingrédient apporte au seitan sa texture élastique si particulière. Néanmoins le gluten est inflammatoire et n’est pas intéressant sur le plan nutritionnel.
cuisseur vapeur mixeur ou blender
50 g arrow root ou fécule de maïs 50 g farine de chia ou fécule de maïs 100 g farine riz complet ou sorgho 70 g farine de sarrasin ou farine de riz 50 g farine pois chiches ou farine de lupin 50 g poudre d’amandes 4 càs psyllium = environ 40g 2 càs levure diététique sans gluten facultatif 1 càs sauce soja ou 1 càs bouillon végétal en cube émietté ou en poudre
20 g champignons séchés 1 oignon 1 càs huile 2 gousses d’ail 90 g pois chiche cuits/égouttés 2 càs miso de soja ou de riz jus d’1 citron fais = 40g
Faire tremper pendant 10 à 15min, les champignons dans 300ml d’eau chaude avec la sauce soja ou le bouillon Emincer l’oignon et l’ail. Les faire blondir dans une poêle avec la càs d’huile. Dans un grand récipient ou dans un blender, verser : champignons/bouillon, ail et oignon cuits, pois chiches*, le miso, jus de citron + son zeste. Ajouter les épices : gomasio ou sel, poivre & autres épices aux choix ➡ thym, romarin, paprika fumé Mixer jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Mélanger dans un autre récipient : farines, l’arrow root (fécule), poudre d’amandes, psyllium, levure diététique (facultatif). NB : Il se peut que vous deviez rajouter de la farine, tout dépend de la composition de vos ingrédients. Ajouter et mélanger la purée au mélange sec. Pétrir très énergiquement pendant 10 min, en donnant des coups de poing dans la pâte. Rouler et façonner la pâte afin d’obtenir en boudin de 6 cm environ de diamètre. L’envelopper dans un papier sulfurisé et bien le serrer.Fermer chaque extrémité avec de la ficelle alimentaire. Emballer le tout dans un torchon propre ou papier alu. Cuire à la vapeur 1H environ. Laisser le seitan tiédir légèrement, ôter l’emballage. Voilà votre seitan est prêt à être cuisiner selon vos envies
Ce seitan peut se congeler après refroidissement total, Personnellement je l’adore juste poêlé avec un peu d’huile. Je le cuits sur les deux faces jusqu’à ce que ma tranche soit bien croustillante à l’extérieure et moelleuse à l’intérieur. Tout simplement! (voir photo) Keyword sans gluten, seitan, seitan maison Préparation/étapes en photo : Etape 1 Etape 3 et 4 (mélange humide/mélange sec) Etape 5 et 6 Etape 7 avant cuisson vapeur Etape 8 après cuisson vapeur après cuisson dorer à la poêle
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Est-ce que le seitan se congèle ?
Le seitan maison se conserve entre trois et quatre jours au réfrigérateur, et celui du commerce, environ deux semaines. Les deux peuvent être congelés.
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Qui a inventé le seitan ?
2- Connais-tu l’origine du mot seitan ? – Parlons peu, parlons histoire. Inventé il y a plus de 1000 ans en Asie par des moines bouddhistes, le seitan a été popularisé dans la cuisine chinoises et japonaises. Le nom “seitan” a été inventé dans les années 60 au Japon par Georges Ohsawa, le fondateur du régime macrobiotique.
Petit rappel sur le régime macrobiotique : Il serait le fait de trouver un équilibre parfait de l’énergie entre le yin et le yang dans notre alimentation, puisque selon M.Ohsawa, les aliments auraient des charges énergétiques. Bien entendu, ce concept est bien plus ancien. Hippocrate, père fondateur de la médecine moderne citait dans ces récits « Que l’aliment soit ton médicament ».
Seitan signifie « composé de protéines » (notre explication du dessus prend tout son sens). On le prononce d’ailleurs «say-tan». Maintenant que tu connais l’origine du seitan, nous pouvons passer à notre point 3 qui concerne ses fameuses vertus nutritives.
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Pourquoi faire bouillir tempeh ?
Le bouillir – Certaines personnes sont réticentes au goût prononcé du tempeh naturel qui rappelle un peu les champignons. Si vous l’essayez pour la première fois et que vous êtes soucieux de son goût, vous pouvez le faire bouillir un peu. Cela aura pour effet d’atténuer cet arôme créé par le mycélium.
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Comment consommer végan protéine ?
Où trouver des protéines ? – De bonnes sources de protéines sont les légumineuses (lentilles, haricots, pois, les fèves, soja et ses dérivés : tofu, protéine de soja texturée, tempeh), les oléagineux (comme les noix, les noisettes ou les amandes), les céréales, le seitan et le quinoa.
Légumineuses Céréales et assimilé Tubercules Oléagineux Légumes Fruits crus
| Légumineuses | g / 100 g d’aliment cuit |
|---|---|
| Arachides (crues) | 26,1 |
| Tofu lactofermenté (nature) | 21 |
| Tempeh | 18 |
| Steak de soja | 17 |
| Tofu (fumé ou nature) | 14,7-16,4 |
| Lentilles corail | 10,6 |
| Lentilles vertes | 10,1 |
| Haricots rouges | 9,6 |
| Pois cassés | 8,6 |
| Pois chiches | 8,3 |
| Haricots blancs | 6,75 |
| Flageolets | 6,75 |
| Petits pois | 6,38 |
| Tofu soyeux | 5 |
| Lait de soja | 3,2 – 3,75 |
Données : Anses – Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020
| Céréales et assimilé | g / 100 g d’aliment cuit |
|---|---|
| Seitan (gluten de blé) | 20,6 |
| Pain grillé multi-céréales | 12,1 |
| Pain de mie complet | 9,33 |
| Pain de seigle et froment | 9,6 |
| Pain blanc (baguette) | 8,6 |
| Polenta ou semoule de maïs précuite sèche | 7,9 |
| Pâtes au blé complet | 4,9 |
| Quinoa | 5 |
| Pâtes blanches | 4 |
| Riz sauvage | 4 |
| Riz complet | 3,4 |
| Riz blanc | 2,9 |
| Flocons d’avoine | 2,7 |
| Orge | 2,3 |
Données : Anses – Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020
| Tubercules | g / 100 g d’aliment cuit |
|---|---|
| Pomme de terre cuite au four | 2,5 |
| Patate douce | 1,7 |
| Pomme de terre sans peau cuite au four | 2,0 |
Données : Anses – Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020
| Oléagineux | g / 30 g d’aliment cru * | g / 100 g d’aliment cru |
|---|---|---|
| Graines de courges | 10,7 | 35,6 |
| Arachides | 7,8 | 26,1 |
| Lin | 7,2 | 23,9 |
| Amandes avec peau | 6,8 | 22,6 |
| Sésame | 6,2 | 20,8 |
| Noix de cajou | 6,2 | 20,5 |
| Pavot | 5,9 | 19,7 |
| Chia | 5,9 | 19,5 |
| Noisettes | 5,1 | 17 |
| Cerneaux de noix | 4,7 | 15,7 |
| Noix de macadamia | 2,8 | 9,3 |
| * 30 g correspondent à 1 portion d’oléagineux. |
Données : Anses – Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020
| Légumes | g / 100 g d’aliment cuit |
|---|---|
| Ail cru | 5,3 |
| Épinard | 3,2 |
| Pleurote crue | 3,1 |
| Roquette crue | 2,6 |
| Artichaut | 2,5 |
| Mâche crue | 2,3 |
| Champignons de Paris (en boite) | 2,2 |
| Brocoli | 2,1 |
| Haricot vert | 2 |
| Chou frisé | 1,9 |
| Chou-fleur cru | 1,8 |
| Betterave | 1,8 |
| Topinambour | 1,8 |
| Avocat | 1,6 |
| Chou-fleur | 1,6 |
| Champignons shiitaké | 1,6 |
| Chou rouge cru | 1,5 |
| Choucroute | 1,4 |
| Laitue crue | 1,3 |
| Chou blanc cru | 1,3 |
| Oignon | 1,3 |
| Aubergine | 1,2 |
| Poireau | 1,1 |
| Rutabaga | 0,9 |
| Tomate crue | 0,9 |
| Tomate cuite au four | 0,9 |
| Navet | 0,9 |
| Courgette | 0,9 |
| Tomate cerise crue | 0,8 |
| Carotte | 0,6 |
Données : Anses – Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020
| Fruits (crus) | g / 100 g d’aliment |
|---|---|
| Figue séchée | 3,0 |
| Kiwi | 1,2 |
| Orange | 1,1 |
| Banane | 1 |
| Raisin | 0,7 |
| Poire | 0,3 |
| Pomme | 0,3 |
Données : Anses – Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020
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Quels sont les avantages de manger sans gluten ?
L’intolérance au gluten – Bien que l’on parle d’intolérance, la maladie cœliaque est bien différente des autres intolérances (comme celle au lactose) puisque le système immunitaire est impliqué. Il s’agit d’une maladie auto-immune déclenchée par le gluten chez les gens ayant une prédisposition génétique.
Lorsqu’une personne souffrant de la maladie cœliaque mange un aliment contenant du gluten, son système immunitaire s’active. Il occasionne la destruction de la paroi du petit intestin, ce qui engendre la malabsorption de nombreux nutriments essentiels dont le fer, le calcium et l’acide folique. Plus de un Québécois sur cent en souffrent.
Les symptômes, dont la fatigue, les ballonnements, les crampes, la diarrhée et les lésions cutanées, sont communs à plusieurs maladies. Ainsi, la maladie cœliaque est difficilement détectable, si bien que neuf personnes sur dix étant atteintes l’ignorent.
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Pourquoi le véganisme est bon mais pas pour tous ?
Vitamine B12, iode, calcium et fer – Le principal risque de carence concerne la vitamine B12, qui joue un rôle particulièrement important dans la formation des globules rouges et le renouvellement de certaines cellules, Or les végétaliens sont complètement privés de cette vitamine que l’on trouve exclusivement dans la viande et le poisson et, dans une moindre mesure, le lait et les œufs.
- «Les végétariens peuvent spontanément couvrir leurs besoins en vitamine B12, ce n’est pas le cas des végétaliens, explique le Pr Margaritis.
- Il est absolument nécessaire que les végétaliens se supplémentent en B12, par des compléments alimentaires ou des aliments enrichis».
- Gare aux mauvaises sources de vitamine B12, comme la spiruline et le tempeh (produit à base de soja fermenté), qui délivrent une version inactive de la vitamine.
Les végétaliens doivent également veiller à leur apport en iode, bien que le risque de carence soit moins grand que pour la vitamine B12. L’ iode est un oligo-élément apporté par le sel s’il est iodé, le poisson et les fruits de mer. Il est possible de remédier à ce déficit d’apport par des compléments alimentaires.
- Qu’en est-il du calcium et du fer, oligo-éléments indispensables, majoritairement apportés par les produits laitiers pour l’un, la viande pour l’autre? Contre toute attente, les végétaliens peuvent parfaitement subvenir à leurs besoins.
- De nombreux aliments d’origine végétale sont riches en calcium (brocolis, choux, persil, soja, tofu, amandes, fruits secs, pois chiches.) ainsi que certaines eaux (Hepar, Contrex, Courmayeur.).
Quant au fer, on en retrouve un peu partout, mais sous une forme moins assimilable que celui présent dans la viande. «Ce phénomène est en partie compensé par le fait que la vitamine C favorise l’absorption du fer or les végétaliens ont généralement de bons apports en vitamine par les fruits et légumes qu’ils consomment en quantité», souligne le Pr Margaritis.
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Pourquoi manger du tempeh ?
Tempeh et santé cardiovasculaire – Compte tenu de sa teneur en lipides polyinsaturés, le tempeh est un bon allié pour votre santé cardiovasculaire, Faible en cholestérol et en acides gras saturés, le tempeh permet aussi de remplacer la viande rouge, un aliment néfaste pour la fonction cardiaque et pour les artères lorsqu’il est consommé avec excès.
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Quelle est la différence entre le tempeh et le tofu ?
Contrairement au tofu qui est de la protéine de soja coagulée, le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja entières, trempées et décortiquées, qui sont mises à fermenter. Cela donne un produit avec des qualités nutritionnelles et texturales différentes.
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Comment enlever le goût amer du tempeh ?
Le secret ultime pour un meilleur goût – Pour réduire son amertume, il faut le faire bouillir! Faites-le bouillir 10 minutes dans de l’eau, du bouillon de légumes ou votre sauce (la meilleure option selon moi). En le faisant dans la sauce, cela permet qu’elle réduise et enrobe bien le tempeh. Je trouve que cette technique fait vraiment une différence. Il est tellement meilleur comme ça.
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Comment est fait le Quorn ?
Le quorn est un produit à base de champignon. Il se compose principalement d’une mycoprotéine obtenue à partir d’un champignon du nom de Fusarium venenatum. Une caractéristique particulière de ce champignon filamenteux est qu’il peut doubler son poids toutes les cinq à six heures.
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Comment remplacer le seitan ?
Par quoi remplacer le seitan ? – Il est déconseillé aux personnes intolérantes au gluten d’en manger. Mais il existe des alternatives et de nombreuse façon de remplacer cet aliment dans le cadre d’une alimentation végétarienne. Si vous n’aimez pas ou ne pouvez pas manger de seitan, optez pour les céréales sans gluten,
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Quel est l’aliment le plus riche en gluten ?
Pain, pain grillé, et viennoiseries – Le pain, comme les pâtes, est fabriqué à partir de farine de blé, Qu’il s’agisse de pain traditionnel ou de pain industriel comme le pain de mie ou le pain d’épices par exemples, il faut l’éviter. Idem en ce qui concerne les biscottes, les tartines grillées, les toasts, les biscuits petits-déjeuners, les flocons d’avoine et les pâtes à tarte toutes faites.
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Quelle est la meilleure farine sans gluten ?
2.1. Farine de riz – Qu’elle soit complète, semi-complète ou blanche, la farine de riz est l’une des alternatives les plus plébiscitées par les personnes intolérantes au gluten. La raison : son goût assez neutre qui en fait un ingrédient de choix pour les pâtisseries et les sauces.
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Quel aliment remplace le gluten ?
Les aliments sans gluten –
- Les fruits frais (mais aussi en compote ou en jus) et les légumes frais, non cuisinés, achetés bruts.
- La pomme de terre, la patate douce, l’igname ne contiennent pas de gluten et sont une bonne alternative aux pâtes.
- La viande et le poisson bruts sont sans gluten, mais méfiez-vous des préparations panées, en sauce, marinées, etc., qui en contiennent généralement.
- Les laitages basiques sont également sans risque : yaourt, fromage blanc, lait, fromages affinés traditionnels (camembert, comté, etc.). Les fromages fondus à tartiner et les entremets contiennent en revanche souvent du gluten.
- Le riz, le quinoa, le sarrasin et le maïs peuvent remplacer les céréales qui contiennent du gluten (blé, avoine, etc.). On utilise leurs farines et semoules pour réaliser le pain, les biscuits et les pâtes.
- L’huile, le beurre, le sucre, le miel et la confiture sont dépourvus de gluten.
Comment manger de la protéine de chanvre ?
Vous pouvez utiliser la poudre de protéines de chanvre comme vous utilisez n’importe quelle autre poudre de protéines végétales. – Ajoutez-la à un smoothie ou à un shake pour le petit-déjeuner ou à un boost de protéines avant ou après l’entraînement. Vous pouvez également simplement mélanger de la poudre de protéine de chanvre avec votre lait préféré.
- Elle peut être ajoutée à la farine d’avoine, au yaourt ou à d’autres céréales chaudes.
- Elle peut également être utilisée dans les pâtes à crêpes ou à pain,, les boulettes de protéines maison, les barres granola ou les brownies.
- Il faut savoir que le mélange reste épais lorsqu’on la mélange à de l’eau car sa texture est épaisse et granuleuse.
Le goût de la protéine de chanvre est souvent décrit comme terreux et herbacé, Son goût peut être adoucit grâce à nos délicieux, Recherchez une poudre de protéine de chanvre qui ne contient qu’un seul ingrédient : une protéine de chanvre biologique pressée à froid,
- La recommandation typique pour la poudre de protéines de chanvre est d’une à quatre cuillères à soupe par jour, soit environ 30 grammes,
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Comment enlever le goût amer du tempeh ?
Le secret ultime pour un meilleur goût – Pour réduire son amertume, il faut le faire bouillir! Faites-le bouillir 10 minutes dans de l’eau, du bouillon de légumes ou votre sauce (la meilleure option selon moi). En le faisant dans la sauce, cela permet qu’elle réduise et enrobe bien le tempeh. Je trouve que cette technique fait vraiment une différence. Il est tellement meilleur comme ça.
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