Comment Cuisiner Le Petit Epeautre?

Pourquoi faire tremper le petit épeautre

Cuisson du petit épeautre – Le petit épeautre se consomme toujours cuit. Vous pouvez ensuite l’utiliser comme accompagnement dans un plat salé avec des légumes, des légumineuses (lentilles vertes, lentilles corail, pois chiches, haricots rouges, etc.), de la viande ou du poisson. Voici les étapes à suivre pour la cuisson du petit épeautre :

1. Faites tremper vos grains de petit épeautre dans de l’eau froide pendant une nuit afin d’accélérer la cuisson et réduire la teneur en acide phytique. Pour le dosage, comptez un verre par personne.
2. Le lendemain, jetez l’eau de cuisson et rincez votre petit épeautre à l’aide d’une passoire.
3. Versez votre petit épeautre sec dans une casserole, avec 3 fois son volume d’eau salée.
4. Laissez cuire à feu doux durant 40 minutes après ébullition.
5. Vérifiez que les grains soient bien moelleux avant d’interrompre la cuisson.
6. Couvrez votre casserole et laissez gonfler votre petit épeautre pendant 10 minutes.

Et voilà, votre petit épeautre cuit est prêt à être dégusté ! ➡️ Saviez-vous qu’il est possible de cuire vos céréales au rice cooker ou au Cookéo  ? L’utilisation d’un robot de cuisine diminue le temps de cuisson et vous permet d’avoir un petit épeautre bien fondant, parfaitement cuit.
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Est-ce que le pain petit épeautre est bon pour la santé ?

Les bienfaits de l’épeautre – L’épeautre doit son excellente réputation à son profil nutritionnel complet qui lui confère de multiples vertus santé. Les fibres contenues dans l’épeautre régulent le transit et favorisent la satiété. De plus, l’épeautre est une très bonne source de protéines végétales et de minéraux essentiels à la santé : fer, zinc, magnésium, etc.
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Quelle est la différence entre l’épeautre et le petit épeautre ?

Y a-t-il du gluten dans l’épeautre et petit épeautre ? – ©Traaf Le grand épeautre, issu de croisements avec le blé, contient du gluten et est donc déconseillé à tous, intolérants comme sensibles, Le petit épeautre a lui des caractéristiques plus intéressantes pour les sensibles, mais il reste interdit aux cœliaques, car il contient lui aussi du gluten.

1. En effet, si la graine de petit épeautre contient bien du gluten, c’est dans des proportions moindre que le blé : seulement 7% contre 11 à 12% pour le blé classique.
2. Il semblerait également que le gluten du petit épeautre soit moins « abîmé » que celui du blé par des croisements et modifications successives.

Ce gluten, resté plus « pur », serait donc plus facilement digeste car ses protéines sont moins agressives. ©Erik Jan Leusink Attention cependant, cette théorie n’est pas étayée à ce jour par des preuves scientifiques. On en parle d’ailleurs dans l’article suivant ! Reste que nombre de sensibles le supportent bien : il faut donc tester au cas par cas la tolérance à cette céréale, car c’est une affaire de sensibilité individuelle.

Mais pour les sensibles qui le digèrent bien, c’est une bonne opportunité de manger comme nos amis les gaulois ! Et comme le dit si bien Hildegarde de Bingen, sainte du XIIème siècle, à propos de l’épeautre : « Il donne un esprit joyeux et met de l’allégresse dans l’esprit de l’homme » ! Cet article a été publié le 25 juillet 2017 et a depuis été mis à jour par l’équipe,

La photo de couverture est signée : ©Whitney Wright boulangerie conseils pratiques épeautre pain petit épeautre santé
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Quelles sont les qualités du petit épeautre

Petit épeautre – Celnat Le petit épeautre, variété Triticum Monococcum, est la plus ancienne céréale cultivée et consommée par l’homme. Il a ainsi conservé toute sa saveur authentique. Le petit épeautre appartient au même genre botanique que le blé (Triticum).

On considère le petit épeautre comme une ancienne variété de blé. Le petit épeautre est celui que l’on cultivait traditionnellement dans les Alpes. Le petit épeautre est une céréale authentique, c’est-à-dire issue directement de la plante sauvage domestiquée n’ayant subi aucune sélection productiviste ou manipulation génétique.

Conditionnement 500 g – 3 kg – 10 kg Grains de petit épeautre Le petit épeautre présente des intérêts nutritionnels spécifiques ; c’est une importante source de protéines et est riche en minéraux tels que le magnesium, le fer, le cuivre et le zinc. Valeur énergétique : 339 kcal / 1432 kJ (pour 100g), soit 17% des apports de référence (soit pour un adulte type 8400 kJ/2000 kcal) Céréale contenant du gluten. Traces possibles de soja, fruits à coques (noisettes, amandes, noix de cajou), sésame. VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES 100g / % Apports de référence Matières grasses* 3,8g/5% *dont acides gras saturés : 1.3g/7% **dont sucre : 12g/13% Prévoir environ un verre de céréales par personne. : Petit épeautre – Celnat
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Quel goût a le petit épeautre

Voilà quelques milliers d’années, il était « la » céréale du Croissant Fertile (Turquie, Irak), avant que ses habitants ne lui préfèrent le blé, au rendement meilleur. Longtemps oublié, il est aujourd’hui de retour sur la carte des plus grands restaurants et, surtout, effectue son come-back dans nos assiettes.

1. Aujourd’hui, le petit épeautre est « in », mais on ne peut pas vraiment lui en vouloir.
2. Nous expliquerons ce succès en nous concentrant sur le plus important : le goût ! Notre objet d’étude est un petit grain qui ressemble à du blé sans en être, de taille inférieure et non fendu d’un trait, contrairement à son cousin l’épeautre (le « grand », qui n’est pas issu de la même plante).

Très digeste, pas trop gros, mi-croquant, mi-fondant, le grain de petit épeautre a un goût plus typé que celui du blé, et développe des arômes de noisette. Il est très agréable en bouche et se prête aussi bien aux salades qu’aux préparations mijotées, voire même aux soupes et autres « riz » au lait. Vous me rétorquerez peut-être (comme moi la première, avant d’y avoir goûté) qu’à la lecture des indications au dos du paquet, ça vous parait long à cuire, cette affaire. Quarante-cinq minutes ? Cela en vaut-il vraiment la peine ? Ma réponse sera simple, mais en trois temps :

Oui ! Oui, et en plus, on peut réduire ce temps de cuisson en faisant tremper les graines la veille (voir la méthode de base). Oui, parce que même si on préfère reposer le paquet de petit épeautre, il y a juste à côté celui de petit épeautre mondé, qui cuit en 30 minutes sans trempage préalable. Voire même, un peu plus loin, celui de boulgour de petit épeautre qui, lui, cuit en 10 minutes. Ou bien, dans d’autres rayons, ceux de flocons, ou encore de pâtes de petit épeautre. Mais vous ai-je parlé de la farine ?

Bon. On passe en cuisine ? Le petit épeautre est versatile, vous allez voir. Un peu comme le riz, il peut servir de base comme d’accompagnement. Si votre grand truc, pour les buffets mondains, c’est la salade de riz sauce mayo, pensez-y : avec du petit épeautre (non mondé), vous allez changer de dimension, et lancer la discussion.

Notez également que le petit épeautre mondé se prête fort bien à la cuisson façon risotto (dommage que son nom, lui, s’y prête si peu : le « petit-épeautrotto », avouez que bon). En véritable gendre idéal, mondé ou non, il est parfait dans les plats mijotés, qui lui donnent le temps de cuire dans une belle quantité de jus (ragoût, daube, poulet basquaise, etc.), et se laisse gratiner sans effort.

Sous forme de boulgour, il se prêtera aux mêmes préparations que le boulgour de blé (céréale d’accompagnement, couscous, taboulé, salades composées). Même chose pour les pâtes, qui ne demandent qu’une bonne sauce bien généreuse pour être sublimées. Côté flocons, on pourra imaginer les mêmes usages que ceux que l’on prête aux flocons d’avoine : porridge, muesli, granola, cookies (voir la recette un peu plus loin), galettes de légumes et de céréales.

1. Riche en bétacarotène, le petit épeautre donne une farine légèrement orangée qui apporte du moelleux aux préparations et peut être utilisée à la place de la farine de blé T80 dans les pâtes à tarte ou à gâteau.
2. Pour le pain et les brioches, on peut la mélanger avec un peu de farine de grand épeautre ou de blé T65.

Clea
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Est-ce que le petit épeautre constipé

L’épeautre régule le transit intestinal – La teneur en fibres de l’épeautre augmente le volume des selles en retenant l’eau dans l’intestin, ce qui permet de réguler le transit intestinal, “C’est une céréale très intéressante contre la constipation ” et de ses conséquences comme les hémorroïdes, précise Alexandra Murcier.

La farine d’épeautre est par exemple beaucoup plus digeste que celle de blé, on se sent moins lourd” ajoute le Dr Arnaud Cocaul. Selon Vidal, les apports quotidiens recommandés pour un bon transit sont de 30 à 45 g de fibres par jour dont une majorité issue des céréales. Enfin, il s’agit d’un aliment qui ne contient pas beaucoup de gluten, ce qui rend la céréale plus facilement digeste.

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Est-ce que le pain d’épeautre donne des gaz ?

L’épeautre est la céréale qui provoque le moins de flatulences et de gaz.
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Est-ce qu’il y a du gluten dans le petit épeautre

Sur le plan nutritionnel, cette graine est plus riche en fibres, en fer et en protéines que la plupart des autres céréales. Le petit épeautre contient du gluten en faible quantité (7%).
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Comment manger de l épeautre ?

Les bienfaits de l’épeautre – L’épeautre est une céréale réputée pour ses qualités nutritionnelles et diététiques, Elle contient les huit acides aminés essentiels au corps humain. Cette graine est constituée de plusieurs minéraux comme le zinc, le fer, le cuivre, le magnésium, qui lui donne des propriétés antistress ou encore le calcium qui représente environ une quantité de deux verres de lait pour 100 g.

On retrouve également les vitamines B1 et B9. L’épeautre est un excellent aliment de l’effort en partie grâce à sa forte teneur en protéines et de glucides ; ces dernières, étant particulières, favorisent le transit intestinal et stimulent le système immunitaire pour accroître la résistance face aux infections.

Enfin, cette céréale est constituée d’un gluten d’excellente qualité puisqu’elle n’a pas subit les sélections variétales comme le blé. Ainsi, elle permet une meilleure tolérance de cette molécule par les personnes allergiques au gluten. L’épeautre, comme tous les grains et céréales, doit se consommer plutôt rapidement après ouverture du sachet pour éviter qu’il devienne rance.

• Pour le conserver au mieux, le placer dans un bocal en verre hermétique et préférer un endroit sec, sans lumière.
• L’utilisation de l’épeautre est quasiment identique à celle du blé.
• L’épeautre s’achète dans les magasins bios.
• Cette céréale se trouve sous multiples formes :, flocons, farine, corn flakes, levain, etc.

Ainsi on la déguste de nombreuses manières : dans des soupes et des, dans des salades froides telles que salades de riz ou de pâtes. Associés à des légumes l’épeautre peut accompagner les viandes et poissons. Enfin, avec sa on confectionne des biscuits, des pâtes ou encore du pain.

Epeautre : comment le consommer, cuisson, complet
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Quand utiliser la farine de petit épeautre ?

En pratique – Dernière mise à jour le 2 févr.2022 Depuis quelques années, la farine de petit épeautre a fait son grand retour dans le secteur de la boulangerie. Ses qualités nutritionnelles, son caractère authentique (elle n’a pas fait l’objet de modification génétique) et la délicate saveur qu’elle apporte aux préparations en font un ingrédient de plus en plus prisé par les Français.

Autant de raisons pour vous, artisans boulangers, de développer ce produit dans vos offres ! Farine de petit épeautre : pour quelle utilisation dans votre boulangerie ? En plus d’être très qualitative sur le plan nutritionnel, la farine de petit épeautre apporte à vos préparations une délicieuse saveur de noix/noisettes,

Il serait donc dommage de ne pas l’utiliser dans votre boulangerie ! Les pains à la farine de petit épeautre La clientèle de votre boulangerie appréciera particulièrement les pains réalisés avec de la farine de petit épeautre, que ce soit pour leurs vertus nutritionnelles ou leur goût délicat de noix (ou noisettes).

• Attention toutefois, en raison de la faible teneur en gluten de la farine, pensez à la compléter avec une autre farine riche en gluten (ou par du gluten en sachet) lorsque vous faites votre pain.
• Vos pains à la farine de petit épeautre répondront parfaitement aux exigences des clients qui recherchent des pains faciles à digérer, des pains bios ou des pains à consommer dans le cadre d’une alimentation équilibrée et d’un régime sportif – découvrez notre farine de petit épeautre Bio pour la confection de pains bios savoureux.

Grâce à leur saveur délicate et à leur mie dense, vos pains à l’engrain feront également le bonheur des clients au moment de déguster un plateau de fromage ou une bonne soupe de légumes. Pour l’heure du goûter, testez également le pain d’épices à la farine de petit épeautre ! La farine de petit épeautre peut également être très intéressante pour la réalisation de vos pains sportifs – à mélanger avec notre farine pour pain brioché – vos pains à la châtaigne et vos pains complets.

1. Nos idées de recettes à réaliser avec de la farine de petit épeautre La farine de petit épeautre peut vous permettre de réaliser plusieurs délicieuses recettes de gâteaux – elle se marie particulièrement bien avec les fruits.
2. Utilisez-là, par exemple, pour préparer des tartes aux pommes et tartes aux fruits (incorporez directement la farine lors de la confection de la pâte brisée), des cakes (type banana bread), des gâteaux type scones (idéals pour le goûter des enfants), ainsi que des gâteaux et des tartes aux noix ou aux noisettes.

Sachez par ailleurs que vos pâtes brisées à la farine de petit épeautre pourront également vous servir à cuisiner de délicieuses tartes salées ! Grâce à sa délicate saveur de noix, la farine de petit épeautre fera également des merveilles pour mettre en valeur vos gâteaux à base de chocolat et de fleur d’oranger.

Confectionnez de succulents cookies, des petits biscuits secs – pourquoi ne pas utiliser une farine de petit épeautre pour réaliser notre superbe recette de tigrés chocolat-noisette, par exemple ? – des sablés provençaux à la fleur d’oranger, des muffins aux pépites de chocolat ou encore des moelleuses madeleines chocolat-orange,

Bien sûr, rien ne vous empêche d’utiliser votre farine de petit épeautre pour la préparation de certaines recettes traditionnelles de boulangerie. Les crêpes que l’on déguste à la Chandeleur, par exemple, seront ainsi très savoureuses, tout comme vos appareils à quiche, vos pâtes à biscuits ou vos tartes ! Quel que soit le produit, l’utilisation de la farine de petit épeautre améliorera donc la qualité nutritionnelle des préparations de votre boulangerie, les valoriseront sur le plan gustatif et leur confèreront une excellente digestibilité.

Bienfaits de la farine de petit épeautre Le petit épeautre se cultive aujourd’hui principalement en Provence – seuls le petit épeautre de Haute-Provence et la farine de petit épeautre de Haute-Provence sont protégés par une IGP. La farine de petit épeautre (à distinguer de la farine d’épeautre, ou de grand épeautre, confectionnée avec une céréale récente issue de plusieurs croisements) possède une valeur nutritionnelle bien plus élevée que le blé et plusieurs autres céréales.

Riche en protéines, en oligo-éléments et en fibres, elle présente l’avantage de contenir les huit acides aminés dont le corps a besoin, ce qui est très rare pour une céréale ; elle propose également une faible teneur en gluten, ainsi qu’un index glycémique bas.
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Quel est l’indice glycémique de la farine de petit épeautre ?

Indice Glycémique : le petit épeautre aurait un IG de 40 (tandis que l’épeautre 45).
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Est-ce que le pain d’épeautre est bon pour les diabétiques ?

Farine d’épeautre et diabète – Pour les personnes souffrant de diabète et qui doivent contrôler leur glycémie, l’indice glycémique est un élément important dans le choix de ses aliments. La farine de grand épeautre possède un index glycémique (IG) proche de celui de la farine de blé, donc élevé, autour de 65.

Farine d’épeautre et diabète ne font donc pas forcément bon ménage, mais la farine de petit épeautre complète reste intéressante car elle présente un IG de 40, soit moyen. Un autre atout de la farine d’épeautre pour le diabète pourrait être son fort pourcentage en magnésium. En effet, une étude réalisée par des chercheurs au Brésil montre la relation directe qui existe entre le taux de magnésium d’un diabétique et la hausse de sa glycémie à jeun.

On est bien sûr loin du remède miracle, mais un apport suffisant de magnésium pourrait contribuer à réduire les risques d’ulcère à la jambe chez les patients diabétiques. Dans le doute, rien ne vous empêche d’incorporer une dose journalière de farine d’épeautre dans vos plats pour augmenter vos apports en magnésium.
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Quelle est la différence entre le blé et l’épeautre ?

Comparaison des propriétés de cuisson entre le blé et l’épeautre Lilia Levy est experte en céréales chez Agroscope. Elle explique la différence entre le blé et l’épeautre. Et par la même occasion, elle nous révèle quel type de blé se prête particulièrement bien aux biscuits. En effet, la période de Noël est aussi la saison des gâteaux. Madame Levy, quelle est la différence entre l’épeautre et le blé? Le blé et l’épeautre sont des variétés assez proches, mais l’épeautre se distingue par certaines caractéristiques qui lui sont propres. Le grain de blé est un peu plus rond que celui de l’épeautre. Lilia Levy (46 ans) dirige les activités de recherche dans le domaine des céréales du groupe de recherche «Techniques culturales et variétés de grandes cultures» à Agroscope. (Carole Parodi/Agroscope) C’est-à-dire? Pourriez-vous développer? Il est par exemple plus facile de faire du pain blanc que du pain d’épeautre, car le gluten du blé a une consistance plus ferme que celui de l’épeautre.

Le gluten du blé est un peu plus fort: la pâte lève davantage et elle est plus ferme. Et ce, alors que le blé contient moins de gluten que l’épeautre. Avec le blé, on peut cuire des pains que l’on a façonnés soi-même. Pour l’épeautre, en revanche, il faut en général un moule, sinon la pâte se disperse.

Il existe différentes catégories de blé selon les utilisations. Tous les types de blé ne se prêtent pas à la fabrication de pain. Le froment, par exemple, convient très bien. Si on veut faire un gâteau, mieux vaut utiliser le blé biscuitier, car il permet une stabilité optimale.

Où se situe le blé suisse en termes de qualité? La qualité a toujours été un point fort des cultures suisses. Il y a d’ailleurs encore certaines variétés suisses qui sont cultivées à l’étranger en raison de leur excellente qualité. À l’étranger, le fonctionnement des cultures était différent. Tout d’abord, les variétés les plus rentables ont été cultivées pour améliorer petit à petit la qualité.

Après quelques décennies, on trouvait aussi à l’étranger des variétés de qualité. Cependant, ces variétés appartenant aux meilleures catégories ne se trouvent pas sur le marché suisse, puisqu’on n’y trouve que des variétés suisses. Les catégories ne sont pas visibles sur le produit pour les consommatrices et consommateurs.

Il existe quand même un label (Schweizer Brot/Pain Suisse) qui certifie que de la farine suisse a été utilisée et non des pâtons importés par exemple. Mais de toute façon, les boulangeries suisses utilisent en grande majorité de la farine de blé suisse. Si on veut faire un gâteau, mieux vaut utiliser le blé biscuitier, car il permet une stabilité optimale.

Le goût et la forme sont une chose, la santé en est une autre. En d’autres termes, l’épeautre est plus sain que le blé. Est-ce vrai? La teneur en acide gras est effectivement moins élevée dans l’épeautre que dans le blé. L’épeautre est riche en acides gras mono et polyinsaturés.

À part cela, on ne peut pas encore en conclure que l’épeautre est plus sain que le blé. Un vaste projet de recherche à ce sujet est en cours. Il s’intitule «SpeltBase21, la base pour l’épeautre du XXIe siècle». L’épeautre convient-il aux personnes intolérantes au gluten? Cette croyance, selon laquelle les personnes intolérantes au gluten (maladie cœliaque), sensibles au gluten ou allergiques aux protéines peuvent consommer sans problème l’épeautre, mais pas de blé du tout, est un mythe.

La réaction dépend d’une personne à l’autre. On peut en avoir le cœur net avec des tests médicaux. Qu’est-ce qui caractérise un blé panifiable? Il doit avoir une forte teneur en protéines et celles-ci doivent être d’excellente qualité. Les grains doivent également être assez résistants.

1. Quant à la pâte, elle doit avoir les propriétés physiques suivantes: vigueur, malléabilité et élasticité.
2. Elle résiste également à une certaine intensité de pétrissage sans pour autant perdre en consistance.
3. Où en est l’offre de blé bio? Le blé bio est en plein essor.
4. Les surfaces de culture augmentent.

Nous avons désormais plus de variétés et de nouvelles sont en cours de test. Même chez les productrices et producteurs, un changement est en train de s’opérer pour passer du blé conventionnel au blé bio. Noël, c’est la saison des gâteaux. Quel type de blé convient le mieux à la fabrication de biscuits de Noël? La variété suisse Dilago a été cultivée spécialement pour les biscuits et répond à toutes les exigences. Et chez vous, que trouve-t-on sur votre table à Noël? Mes enfants, eux, raffolent surtout des milanais et des coquins.
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Quel est le meilleur type de pain pour la santé ?

Le pain complet et le pain intégral : les bienfaits – Vous faites probablement partie des gens qui se demandent constamment quel pain contient le moins de sucre? Ou encore, quel pain à l’indice glycémique le plus bas? Sachez donc que le meilleur type de pain est celui du pain complet.
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Est-ce que la farine de petit épeautre ?

Farine complète de petit épeautre Le petit épeautre appartient au même genre botanique que le blé. C’est une céréale très ancienne qui n’a pas subi la sélection moderne. On retrouve le petit épeautre sur des terres pauvres dans des conditions climatiques plutôt rudes. C’est donc une céréale résistante. Conditionnement 500 g – 5 Kg – 10 kg Cette farine complète contient l’ensemble des éléments nutritifs du grain de petit-épeautre (équivalent T150). Elle est riche en fibres et source de protéines. A noter toutefois que les minéraux sont peu assimilables, car emprisonnés par un composant nommé acide phytique. Traces possibles de céréales contenant du gluten, soja, fruits à coques (noisettes, amandes, noix de cajou), sésame. VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES 100g / % Apports de référence Cette farine de petit épeautre remplacera la farine de blé complète traditionnelle. Elle vous permettra de confectionner des préparations rustiques et savoureuses telles que du pain mais aussi des crêpes, des galettes, des gaufres, des biscuits, des pâtes à tarte ou à pizza La force du gluten du petit épeautre est assez faible : utilisez un moule pour la levée et la cuisson de votre pain pour une meilleure tenue de la pâte. : Farine complète de petit épeautre
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Quel est le meilleur épeautre

Communément connu sous le nom de Petit Epeautre, l’engrain est un blé très ancien, vieux de près de 12.000 ans. Très rustique, demandant peu d’eau et ne supportant pas le moindre apport d’engrais, il peut être qualifié de blé bio par excellence. C’est une céréale qui n’a pas subi de manipulation génétique.

Il nécessite un long travail de décorticage qui lui fait perdre 40% de son poids. Longtemps délaissé pour cause de faible rendement, et donc peu de profit, cette variété est aujourd’hui redécouverte et appréciée pour sa richesse exceptionnelle en magnésium, phosphore et calcium, ainsi que sa grande digestibilité,

Même si elle n’est pas exempt de gluten, son taux de gluten est très faible : 7%, ce qui rend sa panification plus délicate que celles faites avec le blé (les pains lèveront moins). Le petit épeautre (ainsi que le quinoa et l’amarante) fait partie des rares céréales contenant les 8 acides aminés essentiels.

Le petit épeautre ou engrain est souvent confondu avec l’épeautre. Et pourtant, ces deux céréales n’ont pas beaucoup en commun : L’«épeautre», appelé aussi «grand épeautre». Son nom latin : triticum spelta. C’est une céréale apparentée au blé tendre : il est donc moins savoureux et moins digeste que le petit épeautre, et ressemble énormément au blé.

Il est cultivé dans le Nord de l’Europe. L’épeautre est plus facile à produire que le petit épeautre, le rendement est supérieur, et donc plus économique. Le «petit épeautre», appelé aussi «engrain», Son nom latin : triticum monoccucum. Il présente des qualités nutritionnelles et physiologiques bien supérieures au grand épeautre.
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Où est cultivé le petit épeautre

Le petit épeautre de Haute Provence Priméal, quézaco ? – Céréale historique et millénaire, le petit épeautre français se cultive traditionnellement en Haute-Provence. Après avoir failli disparaître, sa culture y a été relancée par quelques producteurs passionnés dans les années 90.

Elle fait aujourd’hui l’objet d’une IGP, une Indication géographique protégée garantissant son authenticité. Autant de valeurs chères à Priméal, expliquant pourquoi nous accompagnons les producteurs provençaux depuis une vingtaine d’années à travers une filière spécifique ! Le but ? Préserver un savoir-faire, sauvegarder un patrimoine céréalier, maintenir la biodiversité et les paysages de la région.

Le tout, avec une céréale bio à la traçabilité parfaite, gourmande et travaillée en mélanges de saveurs créatifs. La filière, c’est tout ça !
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Comment consommer le petit épeautre ?

Le petit épeautre peut aussi remplacer le riz dans un risotto, ou le blé en accompagnement d’une viande ou d’un poisson par exemple.
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Pourquoi faire tremper les céréales

Le terme céréale désigne des plantes à graines cultivées depuis des millénaires, partout dans le monde. Dans un magasin bio, la diversité présente dans ce rayon déconcerte les nouveaux clients autant qu’elle réjouit les afficionados, car l’offre de céréales est à la fois traditionnelle et en perpétuel renouvellement : on découvre ou on redécouvre régulièrement des céréales ou pseudo-céréales, ainsi que d’autres manières de les transformer (semoules, couscous, boulgours, concassés).

Précision oblige, nous distinguerons les céréales (graminées telles que blé, avoine, maïs, seigle), dont certaines contiennent du gluten et d’autres non, et les pseudo-céréales (quinoa, sarrasin), qui en sont toutes exemptes. Toutes les céréales apportent des nutriments, parmi lesquels des glucides, protéines, vitamines et minéraux.

Complètes, les céréales sont également riches en fibres. Raffinées, en revanche, elles en sont presque dépourvues et affichent un indice glycémique élevé, c’est pourquoi il est préférable de les choisir complètes ou semi-complètes. Il est important de faire tremper les céréales, car ce geste nous permet de profiter au mieux des bienfaits des céréales complètes.

Notre organisme, contrairement à celui des animaux, ne dispose pas de l’enzyme appelée phytaste qui permet de digérer l’acide phytique, molécule naturellement présente dans l’enveloppe des céréales. L’acide phytique se présente sous la forme d’un sel de calcium ou de magnésium. Son rôle est de protéger la graine.

Il agit comme un bouclier naturel qui retient certains minéraux (tels le calcium ou le fer) dans le but de permettre sa croissance future. Mais dans notre corps, l’acide phytique continue à faire bouclier Une fois ingéré, il se mélange au reste du bol alimentaire et empêche la libération et l’assimilation des minéraux dans l’intestin.

• Nous qui cherchons le « plus complet que complet » sommes alors privés du meilleur et exposés à ballonnements et autres soucis gastro-intestinaux.
• Pas question pour autant de se tourner vers les produits raffinés.
• La solution, c’est le trempage ! Faire tremper les céréales dans de l’eau pendant 12h met en place une pré-germination et permet une libération de l’acide phytique dans l’eau de trempage, que l’on jette ensuite.

Cela permet également de réduire de quelques minutes le temps de cuisson des céréales. Pas le temps de faire tremper ? Optez pour les céréales semi-complètes ! Les temps de cuisson – 5 mn : couscous, semoule, polenta, kasha – 10 mn : boulgour, quinoa – 15-20 mn : riz blanc, millet, sarrasin – De 20 à 40 mn : gruau d’avoine, riz demi-complet – 45 mn : orge, petit-épeautre, riz complet, seigle – 1h ou + : blé, khorasan, épeautre
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Est-ce qu’il y a du gluten dans le petit épeautre

Sur le plan nutritionnel, cette graine est plus riche en fibres, en fer et en protéines que la plupart des autres céréales. Le petit épeautre contient du gluten en faible quantité (7%).
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Est-ce que le pain d’épeautre est bon pour les diabétiques ?

Farine d’épeautre et diabète – Pour les personnes souffrant de diabète et qui doivent contrôler leur glycémie, l’indice glycémique est un élément important dans le choix de ses aliments. La farine de grand épeautre possède un index glycémique (IG) proche de celui de la farine de blé, donc élevé, autour de 65.

• Farine d’épeautre et diabète ne font donc pas forcément bon ménage, mais la farine de petit épeautre complète reste intéressante car elle présente un IG de 40, soit moyen.
• Un autre atout de la farine d’épeautre pour le diabète pourrait être son fort pourcentage en magnésium.
• En effet, une étude réalisée par des chercheurs au Brésil montre la relation directe qui existe entre le taux de magnésium d’un diabétique et la hausse de sa glycémie à jeun.

On est bien sûr loin du remède miracle, mais un apport suffisant de magnésium pourrait contribuer à réduire les risques d’ulcère à la jambe chez les patients diabétiques. Dans le doute, rien ne vous empêche d’incorporer une dose journalière de farine d’épeautre dans vos plats pour augmenter vos apports en magnésium.
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