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Quel est le vin blanc pour faire un coq au vin
Un vin blanc élevé en fût de chêne, comme un Chardonnay du Languedoc ou un Bourgogne blanc à la fois fin et charpenté se mariera à merveille avec le coq fondant. En rouge comme en blanc, il est important de choisir un vin suffisamment jeune et frais pour contrer le côté légèrement sec de la volaille.
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Quelle boisson avec coq au vin
Liste des meilleurs accords : Vin / Coq au vin rouge –
Liste des meilleurs accords met vin pour le coq au vin rouge | ||||
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Vin & Label | Couleur | Categorie | Saveur | Vignoble |
Gevrey-Chambertin premier cru Petite Chapelle AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Richebourg AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Clos des Lambrays AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Clos de Tart AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Clos Saint-Denis AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Clos de la Roche AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Clos de Vougeot AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Morey-Saint-Denis premier cru Clos des Ormes rouge AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Chassagne-Montrachet premier cru rouge AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Romanée-Saint-Vivant AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Ruchottes-Chambertin AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Chambertin-Clos de Bèze AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Romanée-Conti AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Chambertin AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
La Tâche AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Echezeaux AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Latricières-Chambertin AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Mazoyères-Chambertin AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Charmes-Chambertin AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
La Grande Rue AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Chapelle-Chambertin AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
La Romanée AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Mazis-Chambertin AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Grands-Echezeaux AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Griotte-Chambertin AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Irouléguy rouge AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Sud-ouest |
Bergerac rouge AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Sud-ouest |
Corton rouge AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Béarn rouge AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Sud-ouest |
Côtes du Marmandais rouge AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Sud-ouest |
Gevrey-Chambertin premier cru Bel Air AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Gevrey-Chambertin premier cru Lavaut Saint-Jacques AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Gevrey-Chambertin premier cru Combe au Moine AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Morey-Saint-Denis premier cru Aux Charmes rouge AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Chassagne-Montrachet premier cru Blanchot dessus rouge AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Chassagne-Montrachet premier cru Les Macherelles rouge AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Chassagne-Montrachet premier cru Morgeot rouge AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Chassagne-Montrachet premier cru La Maltroie rouge AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Gevrey-Chambertin premier cru Les Cazetiers AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
Gevrey-Chambertin premier cru La Romanée AOC/AOP | Rouge | Vin tranquille | Sec | Bourgogne |
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Les Guides Vin-Vigne |
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Quand manger le coq
Une adhérente nous informe avoir acheté chez Lidl du Coq au vin de Corbière, marque La toque du chef. A la maison, elle lit l’étiquette de la boite et, « Ho surprise le coq c’est du poulet. » Manifestement une publicité mensongère ? Merci de cette question, qui au demeurant reste simple pour nous les ruraux, un peu plus complexe pour certain.
Nous devons passer par des définitions : Un poulet est une jeune volaille, mâle ou femelle, de la sous-espèce, Gallus gallus domesticus, élevée pour sa chair, en français la Poule domestique ( femelle ), le coq domestique ( mâle ), Le coq se distingue de la poule par sa taille plus importante, par une crête rouge vif sur la sa maturité sexuelle qui débute vers 25 semaines (6 mois) avant d’être pleinement efficace vers 37 semaines (9 mois).
Le coq est le représentant mâle adulte de plusieurs espèces de galliformes. Le poulet désigne une jeune volaille de la sous-espèce Gallus gallus domesticus, Un petit poulet mâle s’appelle un coquelet, alors qu’un poulet femelle est une poulette. Par ordre nous avons :
Le poussin : Petit de la poule encore recouverte de duvet. Le poulet : c’est un jeune gallinacé. Il peut aussi bien s’agir d’un mâle que d’une femelle, il ne sait pas encore s’il est voué à être une poule ou un coq. Il est abattu avant 3 mois). Une poulette Un petit poulet femelle Un Coquelet : Un petit poulet mâle La poule : c’est un poulet ‘femelle’ Le coq : c’est un poulet ‘male’ non castré Le chapon : c’est un coq castré et engraissé La poularde : c’est une jeune poule engraissée et qu’elle n’a pas encore pondu, on parle de poularde.
Tous les coqs ont été des poulets, Le poulet est donc simplement un poussin qui a grandi et qui est abattu avant d’être adulte. Il faut bien comprendre que tout n’est qu’une question du nombre de jour d’engraissement. Pour information : la durée d’élevage est variable en fonction du type de volaille.
Pour un poulet standard est en moyenne 42 jours, (pas d’exigence) Pour un poulet certifié 56 jours Pour un poulet label minimum 81 jours, variable selon les élevages pouvant allez 94 jours Pour un poulet bio minimum 81 jours, L’âge auquel un poulet devient coq est lorsque le coquelet aura atteint sa maturité sexuelle, c’est-à-dire entre 5 et 9 mois.
(Source planète animal). La qualité organoleptique (gustative) varie en fonction du mode d’élevage et notamment le nombre de jours d’engraissement. (Maturation, texture, saveur.). Pour notre adhérent, la motivation première de l’acte d’achat reste néanmoins ‘ l’ingrédient principal qui est largement annoncé « le coq » ( même s’ il ne représente un peu plus 1/3,) Dans notre cas on aurait pu penser que la saveur du coq soit très différente du poulet, c’est difficile à apprécié dans le cadre d’un plat préparé alors que, cependant la texture, elle est très facilement différenciable.
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Pourquoi laisser reposer la viande avant cuisson ?
Repos avant cuisson – Le repos avant cuisson permet à la viande d’être à température ambiante et d’éviter un choc de température trop brutal au démarrage de la cuisson. Il est important, tout comme un vin, de laisser la viande « s’aérer » avant cuisson.
- Une pièce de viande trop froide ne permettra pas une cuisson à cœur satisfaisante.
- L’extérieur sera saisi et cuit alors que l’intérieur restera froid.
- Le repos avant cuisson est d’autant plus important quand la viande était auparavant sous-vide.
- La viande va alors recouvrer sa couleur d’origine et se détendre.
Comptez généralement 1 à 2h de repos avant cuisson pour toute viande.
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Pourquoi le coq chante le soir ?
Le son se disperse en effet mieux quand l’air est froid. Les coqs ne chantent donc pas seulement parce que le jour se lève, mais aussi pour se faire entendre le mieux possible (pour le plus grand bonheur des voisins). Pour montrer leur suprématie : les coqs chantent pour avertir leurs rivaux qu’ils sont là.
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