Asked By: Hayden Robinson Date: created: Nov 07 2023

Contents

Comment se consomme les salicornes

Answered By: Alan Williams Date: created: Nov 10 2023

Pour une conservation optimale – La salicorne fraîche est un produit fragile qui ne se conserve pas très longtemps, 48 à 72h au plus au réfrigérateur. Une fois cuisinées et/ou blanchies, vous pourrez conserver les salicornes au congélateur pour une durée de plusieurs mois.
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Asked By: Devin Young Date: created: Dec 27 2023

Comment nettoyer des salicorne

Answered By: Justin Reed Date: created: Dec 28 2023

Préparation. Pour préparer la salicorne, il suffit de commencer par un bon lavage à l’eau claire pour éliminer le sable et les impuretés.
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Asked By: Leonars Murphy Date: created: Nov 28 2023

Comment enlever le sel de la salicorne

Answered By: Ian Taylor Date: created: Nov 30 2023

Comment la cuisiner ? – La recette de la salade tiède de hareng fumé et salicorne. Photo Claude Herlédan Par rapport à ses cousines d’eau de mer, les algues nori ou wakamé, qui ont déjà conquis le cœur et l’appétit de nombreux gourmets et les plus grands chefs, la salicorne reste encore méconnue.

Et pourtant, si cette plante sauvage n’est pas une algue, elle en a toutes les qualités nutritives. Riche en minéraux, calcium, potassium, vitamines A, B et C, elle est également diurétique et dépurative. Très peu calorique et coupe-faim, elle sera aussi l’alliée de votre diète post-estivale. Sur le plan gustatif, les salicornes n’ont rien à envier aux algues comestibles,

Fraichement cueillies, il faut tout d’abord les trier, avant de retirer leurs parties dures, impropre à la consommation, puis les rincer à l’eau claire, dans le but d’en retirer le sable et l’excès de sel, pour apprécier son goût iodé et acidulé aussi bien cru, nature, en vinaigrette que dans une salade ou une poêlée.

Par exemple, on mise sur cet exhausteur de goût original dans une salade tiède de hareng fumé accompagné de radis. On l’affectionne également confite dans du vinaigre puis utilisée ensuite comme condiment dans nos préparations. Ce qui lui vaut aussi l’autre surnom de “cornichon des mers”. Sans oublier de la décliner dans des recettes marines, accompagnées de beurre, d’ail et de persil.

Particulièrement dans un pavé de turbot cuit au beurre salé, avec un homard breton grillé ou encore avec des huîtres fraîches de l’île de Ré, À savoir, quelques minutes dans l’eau bouillante permettront à la salicorne de perdre de sa salinité et de son amertume.
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Asked By: Matthew Gray Date: created: May 11 2023

Quels sont les bienfaits de la salicorne

Answered By: Carlos Griffin Date: created: May 12 2023

Salicorne bienfaits – Très riche, elle possède des vertus similaires aux algues. Elle est très riche en vitamines A, B et C, Elle contient aussi de nombreux minéraux : Iode, calcium, fer, potassium, phosphore, C’est une plante très peu calorique qui a des vertus diurétiques et purifiantes.
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Quel est le prix de la salicorne ?

Dernière cotation avant le 04-05-2023

produit prix moyen mini
MIN de Rungis : marée transformée 04/05/23 (cours Grossistes) unité : € HT le kg*
SALICORNE frais vrac France 3.30 3.00

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Où mettre de la salicorne ?

Qu’est-ce que la salicorne ? – Appelée aussi le haricot des mers ou la corne de sel, la salicorne d’Europe est une plante comestible communément présente sur le littoral. Ce n’est pas une algue contrairement à ce que l’on pourrait croire, une plante qui vit dans l’eau salée,

La salicorne peut être dégustée crue ou cuite, selon les envies : en salade, en accompagnement d’un poisson, ou encore à l’apéro au vinaigre. Cette plante vivace aux nombreux bienfaits est riche en vitamines C et A, et en minéraux. Elle est aussi composée à 92% d’eau. C’est un légume vert très proche de ses cousines les algues.

Elle est peu calorique et apporte une salaison naturelle à vos plats (attention à ne pas consommer trop de sodium dans la même journée).
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Asked By: Fred Cox Date: created: Nov 23 2022

Comment agrémenter la salicorne

Answered By: Evan Harris Date: created: Nov 23 2022

Salicornes sautées à la poêle à l’ail et au persil Comment Cuisiner Des Salicornes Au Vinaigre Salicorne © J. Bryggare Vous connaissez la salicorne ? Il s’agit d’une plante maritime que l’on trouve en bord de mer, principalement sur la côte atlantique. Autrement appelée haricot de mer ou cornichon de mer, la salicorne est un met délicieux au goût iodé. Confites dans du vinaigre elle peut être mangée en salade, en omelette, sur une galette ou à la manière des haricots verts.

600 gr de salicornes 1/2 gousse d’ail 1/2 bouquet de persil haché Du beurre salé Du poivre

Si vous utilisez des salicornes en bocal, égouttez-les bien, et si ce sont des salicornes fraîches passez-les sous l’eau et égouttez-les également. Faites chauffer une casserole d’eau, sans sel : une fois que l’eau est bien bouillante, déposez-les salicornes et faites-les blanchir pendant 2/3 min. Les blanchir permet d’éliminer les impuretés.Petite astuce, une fois blanchies, vous pouvez les plongez dans un bol d’eau avec des glaçons afin de conserver leur couleur verte. Hachez finement l’ail et le persil. Déposez un morceau de beurre et faites poêler les salicornes avec l’ail et le persil pendant environ 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez un peu de poivre et surtout dégustez !

Comment Cuisiner Des Salicornes Au Vinaigre © G. Le Boulicaut Vous pouvez également accompagner une galette de salicornes qui serviront de condiments ! : Salicornes sautées à la poêle à l’ail et au persil
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Asked By: Geoffrey Hayes Date: created: Aug 12 2023

Comment conserver la salicorne au frigo

Answered By: Carl Hernandez Date: created: Aug 13 2023

Congélation, bocaux, pickles Bien conserver la salicorne – Comme elle se récolte fraîche, la salicorne est fragile. Il y a néanmoins plusieurs manières de la conserver :

au réfrigérateur pendant quelques joursen conserve au naturel, comme des haricots vertsau vinaigre en bocal façon pickles, comme les cornichonsau congélateur plusieurs mois.

Attention, si tu la conserves au congélateur, elle va perdre de son croquant. Mieux vaut la consommer cuite après décongélation.
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Asked By: Nathaniel Garcia Date: created: Jun 26 2023

Est-ce que la salicorne se congeler

Answered By: Neil Evans Date: created: Jun 27 2023

Comment récolter et conserver la salicorne fraîche ? – Il faut savoir que la Salicorne existe sous deux formes : la vivace et l’annuelle. Seule cette dernière est comestible et peut se récolter. Elle se récolte de fin mai à fin août. Elle se coupe à la tige, au couteau, et le matin de préférence.

  1. En effet, elle sera encore gorgée d’eau et se conservera mieux par la suite.
  2. En parlant de conservation, le mieux est de la garder au frais dans son réfrigérateur, idéalement pas plus d’une semaine.
  3. Cette plante se désagrège très vite et perd peu à peu de ses bienfaits.
  4. Sachez qu’il est aussi possible de la congeler mais seulement si vous l’avez fait blanchir avant.

Il en sera de même pour la conserver en bocaux ou dans du vinaigre.
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Quel est l’autre nom de la salicorne ?

Salicorne Tous les continents Tiges charnues Feuilles écailleuses, opposéesCouleur vert tendre mais translucide, jaune puis rouge violacé en période de floraisonFleurs parfaites (étamines et pistil) ou staminées, minuscules, jaunes ou vertes, 1 à 3 à l’aisselle des feuilles Fruit = akène Autres noms communs français Corne salée, cornichon de mer, haricot de mer, passe-pierre, pesse-jaune, perce-pierre, salicot.Autrefois, on la désignait également sous les noms de “bâton d’eau de mer” ou “eau de mer en bâton” (Salerne, première école de médecine du Moyen Âge).

En Amérique du Nord, on use de termes vernaculaires comme “corail de mer”, “petit corail” ou “corail pérenne succulent” Noms communs internationaux Common glasswort, marsh samphire, chicken-grass (GB), Salicornia (I), Salicorn (E), Queller (D), Zeekraal (NL) Synonymes du nom scientifique actuel Pour ce qui relève de Salicornia europaea L., 1753, la plus commune, on note : Salicornia europaea var.

herbacea L., 1753 Salicornia herbacea (L.) L., 1762 Autrefois confondue avec S. virginica (en Amérique du Nord). Cette dernière a été décrite depuis et nommée Salicornia depressa Standley Tous les continents Zones DORIS : ● Europe (côtes françaises), ○, ○, ● Atlantique Nord-Ouest Littoral européen : mer Blanche, Baltique, mer du Nord, Manche et façade Atlantique (c’est en baie de Somme que la production organisée est essentiellement concentrée).Méditerranée : ensemble du bassin (Camargue en particulier).Mer Caspienne (Arménie, Azerbaijan), Amérique du Nord, y compris l’Alaska, Afghanistan, Chine, Mongolie, Corée, Japon, Inde.

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Nota : elle se rencontre également à l’intérieur des terres en Alsace/Lorraine (Dieuze, Morhange.), dans des zones d’exploitation minière du sel. Salicornia sp. se plaît à pousser dans les prés salés, les vasières et le sable de la frange littorale mais se trouve également présente en Lorraine. Elle supporte les alternances d’eau de mer et de sécheresse brûlante, dès lors que le terrain sédimentaire est stable.Elle affectionne donc, suivant l’espèce, slikke (partie inférieure de l’estran*, inondée à chaque marée haute) et schorre (partie haute de l’estran, qui n’est recouverte que lors des hautes marées), les sansouïres et enganes (biotope* camarguais composé de terres inondées lors de très hautes marées).

La salicorne est une plante thérophyte* (annuelle), pionnière et halophile* (aime les mileux salés).Sa taille, à maturité, est comprise entre 10 et 40 cm. La principale caractéristique morphologique de cette plante dressée réside dans la succession d’articles charnus, renflements cylindriques et glabres, emboîtés, formant une tige ramifiée aux feuilles opposées, réduites à des écailles.

Elle est habituellement de couleur vert tendre à vert bleuté, translucide, La plante vire au jaune avant de se colorer de rouge violacé en période de floraison, Les fleurs parfaites (étamines et pistil) ou staminées*, minuscules, jaunes ou vertes, de 1 à 3 sont groupées à l’aisselle* des feuilles. Les fruits sont des akènes * (fruits secs indéhiscents*).Les vieux pieds desséchés restent mêlés aux jeunes pieds en développement.

Le genre Salicornia compte une trentaine d’espèces de détermination difficile surtout en dehors de la période de floraison. Salicorna europaea L., 1753, Salicornia herbacea (L.) L., 1762, Salicornia stricta Dumortier, 1868, Salicornia obscura P.W.Ball & Tutin, 1959 (cultivée en Charente-Maritime),

La distinction entre les diverses espèces : herbacea, ramosissima, dolichostachya, reste encore objet de discussion entre les spécialistes. Les formes sont très variables et les hybridations fréquentes. Le genre voisin Sarcocornia rassemble des espèces vivaces*, ligneuses. Sarcocornia perennis (ex Salicornia perennis ) est un sous-arbrisseau, non comestible en raison de son amertume.

Riche en soude, il servait pour la réalisation de savons et de verre.La salicorne ligneuse (ex Salicornia europaea var. fruticosa L., 1753) se distingue de Sarcocornia perennis, par sa couleur glauque et sa taille plus importante (jusqu’à 80 cm). Comme tous les végétaux, cette plante est autotrophe* grâce à la photosynthèse*.

  • Elle fabrique sa propre matière organique grâce à l’eau, au dioxyde de carbone et à l’énergie lumineuse.Dépourvues de mécanisme d’excrétion du sel, les salicornes stockent le chlorure de sodium dans leurs cellules.
  • Afin de ne pas en concentrer de trop grandes quantités, elles opèrent une dilution par absorption d’eau.

Salicornia est hermaphrodite*, sa pollinisation anémogame*.Fin août apparaissent de petites fleurs sessiles*, difficilement discernables mais qui préludent à la formation de graines (une par fleur). La plante se dessèche alors.Après une phase de germination, les jeunes plantules apparaitront dès fin décembre et ne se développeront qu’aux premières chaleurs printanières.

En milieu de saison, la plante mesure entre 6 et 10 cm. La salicorne entre en compétition avec la soude maritime, la salicorne ligneuse, l’aster maritime (qui s’avance plus loin vers le large et qui est commercialisée à l’étal du poissonnier sous le nom d’oreille de cochon), l’obione (faux pourpier), la spartine, qui, en quelques années, peuvent envahir son milieu.

Filtreuse d’eau salée ou saumâtre, elle se gorge d’eau douce à près de 90 %.En fin de période estivale, la concentration en sel dans les cellules est telle qu’elle en devient néanmoins toxique pour la plante. Il en résulte une perturbation du métabolisme, produisant un changement de coloration : de nombreuses salicornes virent au jaunâtre ou au rougeâtre en fin de leur cycle de vie.

Cette espèce est caractéristique de l’habitat du supralittoral méditerranéen. Utilisée en cuisine, elle se récolte ordinairement jeune, à partir de fin mai parfois jusqu’en juillet.Les jeunes pousses charnues peuvent être mangées crues, en salade, au vinaigre (comme les cornichons). Plus tard dans la saison, elle peut être blanchie et servie comme légume accompagnant viande ou poisson.

C’est aussi une plante officinale.Riche en iode et oligoéléments (phosphore, calcium, silice, zinc et manganèse), elle recèle également des vitamines A, C, D et B12. Elle est diurétique, dépurative (éliminant les toxines du corps) et résolutive (provoquant la fonte des engorgements).

Le phosphore qu’elle contient lui a valu d’être utilisée, telle la fougère, pour la fabrication du verre (au Moyen Age) et, plus communément, dans la production de soude végétale pour savon (en certaines régions, jusqu’au XIXe siècle, toujours employée pour le savon d’Alep). Des graines de salicorne ont été trouvées sur le corps d’un homme mort, il y a cinq-cent-cinquante ans, sur un glacier de Colombie-Britannique.

Cette découverte procure des indices utiles sur son régime alimentaire et son habitat (analyses pratiquées sur des vêtements et sur le contenu stomacal). Avant l’arrivée des Européens, les autochtones possédaient manifestement des connaissances précises au sujet des espèces de Salicornia côtières et intérieures.

  1. Sa récolte est souvent réglementée (période et quantité).La salicorne sauvage est interdite à la récolte en Nord/Pas-de-Calais.La cueillette à titre professionnel de toutes les espèces est réglementée en Manche (arrêté du 13/06/2014) mais aussi à titre non professionnel (arrêté du 21 juillet 2009).
  2. Elle est aussi réglementée en Vendée.

La baie de Somme représente 90 % de la production nationale avec 400 à 500 tonnes de salicornes cueillies par an. Salicorne est une transcription directe du nom de genre scientifique S alicornia, la plante cornue des lieux salés. Salicornia : du latin = sel et = corne, évoquant les sortes de mamelons terminaux placés sur les renflements successifs, les “cornes de sel”.

Termes scientifiques Termes en français Descriptif
Embranchement Magnoliophyta Angiospermes Plantes à fleurs dont les graines fécondées sont renfermées dans un fruit.
Classe Magnoliopsida Dicotylédones Embryons à deux cotylédons*.
Ordre Caryophyllales Caryophyllales
Famille Amaranthaceae Amaranthacées
Genre Salicornia
Espèce spp.

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    • Plantes à fleurs (Phanérogames)
      • Plantes terrestres
  • Comment Cuisiner Des Salicornes Au Vinaigre Salicornes à marée haute Salicornia sp. se plaît à pousser dans les vasières et le sable de la frange littorale. Elle supporte les alternances d’eau de mer et de sécheresse.

    • Baie de Sainte-Anne, Trégastel (22), estran
    • 06/08/2006
    Comment Cuisiner Des Salicornes Au Vinaigre
    1. Sur l’estran
    2. A marée basse, cette photo montre la bonne adaptation de la plante à ces milieux où elle peut être abondante.
    3. Baie de Sainte-Anne, Trégastel (22), estran
    4. 06/08/2006
    Comment Cuisiner Des Salicornes Au Vinaigre
    • Sur l’estran à marée basse
    • Les vieux pieds de salicorne ne disparaissent pas d’une année sur l’autre, entremêlant leurs squelettes desséchés aux jeunes pousses de l’année.
    • Ile Grande, Pleumeur-Bodou (22), estran à marée basse
    • 08/07/2011
    Comment Cuisiner Des Salicornes Au Vinaigre
    1. Forte densité
    2. Ile Grande, Pleumeur-Bodou (22), estran à marée basse
    3. 08/07/2011
    Comment Cuisiner Des Salicornes Au Vinaigre
    • Tiges charnues dressées
    • Les rameaux de la salicorne, cylindriques et gorgés d’eau, sont formés d’articles d’un vert translucide assemblés en forme de candélabre.
    • Baie de Sainte-Anne, Trégastel (22), estran
    • 06/08/2006
    Comment Cuisiner Des Salicornes Au Vinaigre
    1. Fin d’été
    2. La plante vire au jaune avant de se colorer de rouge violacé en période de floraison.
    3. Baie de Sainte-Anne, Trégastel (22), estran
    4. 06/08/2006
    Comment Cuisiner Des Salicornes Au Vinaigre
    • A Batz-sur-mer
    • Batz-sur-mer (Loire-Atlantique)
    • 09-2014
    Comment Cuisiner Des Salicornes Au Vinaigre
    1. A Ronce-les-bains
    2. Ronce-les-bains (Charente-maritime)
    3. 09-2014
    Comment Cuisiner Des Salicornes Au Vinaigre
    • Floraison
    • Seuls les articles des extrémités sont encore verts.
    • Baie de Sainte-Anne, Trégastel (22), estran
    • 06/08/2006
    Comment Cuisiner Des Salicornes Au Vinaigre
    1. Fleurs
    2. Pleubian, Bretagne, sur l’estran
    3. 28/09/2014
    • Fleurs
    • Pleumeur-Bodou, Bretagne, sur l’estran
    • 21/09/2014
    1. En Crête
    2. Une autre salicorne, en fin de saison.
    3. Marathi, La Canée (Chania), Crète, Grèce
    4. 31/10/2013

    : Salicorne
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    Quelle est la meilleur période pour cueillir des salicorne ?

    Jardinage Fleurs La salicorne, le haricot de la mer dans l’assiette

    Cette plante maritime est devenue emblématique de la baie de Somme où elle pousse à l’état naturel Corne salée, passe-pierre, haricot de mer ou encore cornichon de mer, la salicorne ( Salicornia europaea ) porte différents noms vernaculaires. Renée Michon, pêcheuse à pied, la récolte dans la baie de Somme en Picardie.

    Cette plante annuelle pousse à l’état sauvage dans l’estran, arrosée par l’eau douce de la Somme et immergée par la mer lors des marées. Elle est cueillie de la fin mai à mi-septembre, moment où elle monte à graine. Il existe quelques concessions, réservées aux professionnels. Sinon, le particulier peut ramasser jusqu’à 500 g de salicornes par jour, à condition de ne pas les arracher.

    Renée Michon coupe la plante quand elle atteint 5 cm de hauteur. Tranchée au couteau, elle se conserve mieux (2 ou 3 semaines) que récoltée avec une faucille. La cueillette s’effectue le matin de bonne heure, quand la salicorne est encore gorgée d’eau, fraîche et croquante.
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    Où trouver de la salicorne fraîche ?

    Production bio de salicorne – Tout comme la soude maritime ou l’obione, la salicorne est une plante halophyte qui apprécient les terrains imprégnés de sel. La salicorne est naturellement présente sur les marais de La Ferme des Baleines notamment sur l’herbu, la partie enherbée des marais. Salicorne fraîche
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    Asked By: Bryan White Date: created: Dec 25 2022

    Est-ce que la salicorne est un légume

    Answered By: Jeffery Ramirez Date: created: Dec 27 2022

    La salicorne : un peu de contexte – Comment puis-je reconnaître la salicorne ? C’est simple ! Le surnom d'”asperge de la mer” vous donne un indice sur son apparence. La salicorne pousse dans les petits buissons près de la mer ou des marécages, comme dans la baie de Somme,

    Ses petites branches vertes ressemblent à des asperges miniatures. Elles sont croquantes, salées et délicieuses. Les vertus de la salicorne sont nombreux : ce légume de la mer est riche en minéraux et chargé de vitamines A, B1, B15, C et D. Cette plante est également connue pour renforcer le système immunitaire.

    Elle est d’ailleurs très populaire auprès des marins qui l’emportent avec eux pour prévenir et combattre les maladies durant les longs voyages. La salicorne est également reconnue pour ses vertus diurétiques et ses effets purifiants.
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    Comment enlever le surplus de sel ?

    Comment Cuisiner Des Salicornes Au Vinaigre Êtes-vous amoureux/se ? Ces conseils vous permettront de sauver votre repas :

    Enlevez le sel immédiatement si c’est possible. Ensuite, vous pouvez ajouter à votre préparation trop salée des pommes de terre, des carottes ou du pain pendant dix minutes de cuisson environ. Ceux-ci absorberont du sel. Retirez-les ensuite avant de servir. « Allongez » votre plat avec un liquide neutre comme de l’eau ou de la crème. Des ingrédients sucrés tels que du miel ou du sirop d’agave peuvent aussi neutraliser le sel, tout comme les acides (jus de citron, jus d’orange, vinaigre ou vin blanc). Combinez un ingrédient sucré avec un ingrédient acide pour garder l’équilibre des arômes.

    Le mieux est d’éviter de trop saler les plats. Ne versez jamais le sel directement sur les aliments ou dans la casserole, mais toujours d’abord dans le creux de la main.
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    Asked By: David Ward Date: created: Oct 07 2023

    Où pousse la salicorne en France

    Answered By: Blake Roberts Date: created: Oct 10 2023

    Variétés conseillées de salicorne pour planter au jardin – La Salicornia europaea est celle qui est cultivée en bord de mer (Vendée, Baie de Somme, Bretagne, Charente-Maritime) et la Salicornia emericii se trouve davantage en Lorraine dans les marais salés.
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    Comment faire sécher de la salicorne ?

    Faire sécher la salicorne fraîche dans un déshydrateur ou dans un four à 55 °C toute la nuit ou encore au soleil.
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    Où trouver des salicornes en bocaux ?

    Salicornes au naturel SAINTE BARBE : le bocal de 150g net égoutté à Prix Carrefour.
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    Quel est l’autre nom de la salicorne ?

    Salicorne Tous les continents Tiges charnues Feuilles écailleuses, opposéesCouleur vert tendre mais translucide, jaune puis rouge violacé en période de floraisonFleurs parfaites (étamines et pistil) ou staminées, minuscules, jaunes ou vertes, 1 à 3 à l’aisselle des feuilles Fruit = akène Autres noms communs français Corne salée, cornichon de mer, haricot de mer, passe-pierre, pesse-jaune, perce-pierre, salicot.Autrefois, on la désignait également sous les noms de “bâton d’eau de mer” ou “eau de mer en bâton” (Salerne, première école de médecine du Moyen Âge).

    En Amérique du Nord, on use de termes vernaculaires comme “corail de mer”, “petit corail” ou “corail pérenne succulent” Noms communs internationaux Common glasswort, marsh samphire, chicken-grass (GB), Salicornia (I), Salicorn (E), Queller (D), Zeekraal (NL) Synonymes du nom scientifique actuel Pour ce qui relève de Salicornia europaea L., 1753, la plus commune, on note : Salicornia europaea var.

    herbacea L., 1753 Salicornia herbacea (L.) L., 1762 Autrefois confondue avec S. virginica (en Amérique du Nord). Cette dernière a été décrite depuis et nommée Salicornia depressa Standley Tous les continents Zones DORIS : ● Europe (côtes françaises), ○, ○, ● Atlantique Nord-Ouest Littoral européen : mer Blanche, Baltique, mer du Nord, Manche et façade Atlantique (c’est en baie de Somme que la production organisée est essentiellement concentrée).Méditerranée : ensemble du bassin (Camargue en particulier).Mer Caspienne (Arménie, Azerbaijan), Amérique du Nord, y compris l’Alaska, Afghanistan, Chine, Mongolie, Corée, Japon, Inde.

    Nota : elle se rencontre également à l’intérieur des terres en Alsace/Lorraine (Dieuze, Morhange.), dans des zones d’exploitation minière du sel. Salicornia sp. se plaît à pousser dans les prés salés, les vasières et le sable de la frange littorale mais se trouve également présente en Lorraine. Elle supporte les alternances d’eau de mer et de sécheresse brûlante, dès lors que le terrain sédimentaire est stable.Elle affectionne donc, suivant l’espèce, slikke (partie inférieure de l’estran*, inondée à chaque marée haute) et schorre (partie haute de l’estran, qui n’est recouverte que lors des hautes marées), les sansouïres et enganes (biotope* camarguais composé de terres inondées lors de très hautes marées).

    La salicorne est une plante thérophyte* (annuelle), pionnière et halophile* (aime les mileux salés).Sa taille, à maturité, est comprise entre 10 et 40 cm. La principale caractéristique morphologique de cette plante dressée réside dans la succession d’articles charnus, renflements cylindriques et glabres, emboîtés, formant une tige ramifiée aux feuilles opposées, réduites à des écailles.

    1. Elle est habituellement de couleur vert tendre à vert bleuté, translucide,
    2. La plante vire au jaune avant de se colorer de rouge violacé en période de floraison,
    3. Les fleurs parfaites (étamines et pistil) ou staminées*, minuscules, jaunes ou vertes, de 1 à 3 sont groupées à l’aisselle* des feuilles.
    4. Les fruits sont des akènes * (fruits secs indéhiscents*).Les vieux pieds desséchés restent mêlés aux jeunes pieds en développement.

    Le genre Salicornia compte une trentaine d’espèces de détermination difficile surtout en dehors de la période de floraison. Salicorna europaea L., 1753, Salicornia herbacea (L.) L., 1762, Salicornia stricta Dumortier, 1868, Salicornia obscura P.W.Ball & Tutin, 1959 (cultivée en Charente-Maritime),

    • La distinction entre les diverses espèces : herbacea, ramosissima, dolichostachya,
    • Reste encore objet de discussion entre les spécialistes.
    • Les formes sont très variables et les hybridations fréquentes.
    • Le genre voisin Sarcocornia rassemble des espèces vivaces*, ligneuses.
    • Sarcocornia perennis (ex Salicornia perennis ) est un sous-arbrisseau, non comestible en raison de son amertume.

    Riche en soude, il servait pour la réalisation de savons et de verre.La salicorne ligneuse (ex Salicornia europaea var. fruticosa L., 1753) se distingue de Sarcocornia perennis, par sa couleur glauque et sa taille plus importante (jusqu’à 80 cm). Comme tous les végétaux, cette plante est autotrophe* grâce à la photosynthèse*.

    Elle fabrique sa propre matière organique grâce à l’eau, au dioxyde de carbone et à l’énergie lumineuse.Dépourvues de mécanisme d’excrétion du sel, les salicornes stockent le chlorure de sodium dans leurs cellules. Afin de ne pas en concentrer de trop grandes quantités, elles opèrent une dilution par absorption d’eau.

    Salicornia est hermaphrodite*, sa pollinisation anémogame*.Fin août apparaissent de petites fleurs sessiles*, difficilement discernables mais qui préludent à la formation de graines (une par fleur). La plante se dessèche alors.Après une phase de germination, les jeunes plantules apparaitront dès fin décembre et ne se développeront qu’aux premières chaleurs printanières.

    • En milieu de saison, la plante mesure entre 6 et 10 cm.
    • La salicorne entre en compétition avec la soude maritime, la salicorne ligneuse, l’aster maritime (qui s’avance plus loin vers le large et qui est commercialisée à l’étal du poissonnier sous le nom d’oreille de cochon), l’obione (faux pourpier), la spartine, qui, en quelques années, peuvent envahir son milieu.

    Filtreuse d’eau salée ou saumâtre, elle se gorge d’eau douce à près de 90 %.En fin de période estivale, la concentration en sel dans les cellules est telle qu’elle en devient néanmoins toxique pour la plante. Il en résulte une perturbation du métabolisme, produisant un changement de coloration : de nombreuses salicornes virent au jaunâtre ou au rougeâtre en fin de leur cycle de vie.

    1. Cette espèce est caractéristique de l’habitat du supralittoral méditerranéen.
    2. Utilisée en cuisine, elle se récolte ordinairement jeune, à partir de fin mai parfois jusqu’en juillet.Les jeunes pousses charnues peuvent être mangées crues, en salade, au vinaigre (comme les cornichons).
    3. Plus tard dans la saison, elle peut être blanchie et servie comme légume accompagnant viande ou poisson.

    C’est aussi une plante officinale.Riche en iode et oligoéléments (phosphore, calcium, silice, zinc et manganèse), elle recèle également des vitamines A, C, D et B12. Elle est diurétique, dépurative (éliminant les toxines du corps) et résolutive (provoquant la fonte des engorgements).

    • Le phosphore qu’elle contient lui a valu d’être utilisée, telle la fougère, pour la fabrication du verre (au Moyen Age) et, plus communément, dans la production de soude végétale pour savon (en certaines régions, jusqu’au XIXe siècle, toujours employée pour le savon d’Alep).
    • Des graines de salicorne ont été trouvées sur le corps d’un homme mort, il y a cinq-cent-cinquante ans, sur un glacier de Colombie-Britannique.

    Cette découverte procure des indices utiles sur son régime alimentaire et son habitat (analyses pratiquées sur des vêtements et sur le contenu stomacal). Avant l’arrivée des Européens, les autochtones possédaient manifestement des connaissances précises au sujet des espèces de Salicornia côtières et intérieures.

    Sa récolte est souvent réglementée (période et quantité).La salicorne sauvage est interdite à la récolte en Nord/Pas-de-Calais.La cueillette à titre professionnel de toutes les espèces est réglementée en Manche (arrêté du 13/06/2014) mais aussi à titre non professionnel (arrêté du 21 juillet 2009). Elle est aussi réglementée en Vendée.

    La baie de Somme représente 90 % de la production nationale avec 400 à 500 tonnes de salicornes cueillies par an. Salicorne est une transcription directe du nom de genre scientifique S alicornia, la plante cornue des lieux salés. Salicornia : du latin = sel et = corne, évoquant les sortes de mamelons terminaux placés sur les renflements successifs, les “cornes de sel”.

    Termes scientifiques Termes en français Descriptif
    Embranchement Magnoliophyta Angiospermes Plantes à fleurs dont les graines fécondées sont renfermées dans un fruit.
    Classe Magnoliopsida Dicotylédones Embryons à deux cotylédons*.
    Ordre Caryophyllales Caryophyllales
    Famille Amaranthaceae Amaranthacées
    Genre Salicornia
    Espèce spp.

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    • Plantes à fleurs (Phanérogames)
      • Plantes terrestres
  • Comment Cuisiner Des Salicornes Au Vinaigre Salicornes à marée haute Salicornia sp. se plaît à pousser dans les vasières et le sable de la frange littorale. Elle supporte les alternances d’eau de mer et de sécheresse.

    • Baie de Sainte-Anne, Trégastel (22), estran
    • 06/08/2006
    Comment Cuisiner Des Salicornes Au Vinaigre
    1. Sur l’estran
    2. A marée basse, cette photo montre la bonne adaptation de la plante à ces milieux où elle peut être abondante.
    3. Baie de Sainte-Anne, Trégastel (22), estran
    4. 06/08/2006
    Comment Cuisiner Des Salicornes Au Vinaigre
    • Sur l’estran à marée basse
    • Les vieux pieds de salicorne ne disparaissent pas d’une année sur l’autre, entremêlant leurs squelettes desséchés aux jeunes pousses de l’année.
    • Ile Grande, Pleumeur-Bodou (22), estran à marée basse
    • 08/07/2011
    Comment Cuisiner Des Salicornes Au Vinaigre
    1. Forte densité
    2. Ile Grande, Pleumeur-Bodou (22), estran à marée basse
    3. 08/07/2011
    Comment Cuisiner Des Salicornes Au Vinaigre
    • Tiges charnues dressées
    • Les rameaux de la salicorne, cylindriques et gorgés d’eau, sont formés d’articles d’un vert translucide assemblés en forme de candélabre.
    • Baie de Sainte-Anne, Trégastel (22), estran
    • 06/08/2006
    Comment Cuisiner Des Salicornes Au Vinaigre
    1. Fin d’été
    2. La plante vire au jaune avant de se colorer de rouge violacé en période de floraison.
    3. Baie de Sainte-Anne, Trégastel (22), estran
    4. 06/08/2006
    Comment Cuisiner Des Salicornes Au Vinaigre
    • A Batz-sur-mer
    • Batz-sur-mer (Loire-Atlantique)
    • 09-2014
    Comment Cuisiner Des Salicornes Au Vinaigre
    1. A Ronce-les-bains
    2. Ronce-les-bains (Charente-maritime)
    3. 09-2014
    Comment Cuisiner Des Salicornes Au Vinaigre
    • Floraison
    • Seuls les articles des extrémités sont encore verts.
    • Baie de Sainte-Anne, Trégastel (22), estran
    • 06/08/2006
    Comment Cuisiner Des Salicornes Au Vinaigre
    1. Fleurs
    2. Pleubian, Bretagne, sur l’estran
    3. 28/09/2014
    • Fleurs
    • Pleumeur-Bodou, Bretagne, sur l’estran
    • 21/09/2014
    1. En Crête
    2. Une autre salicorne, en fin de saison.
    3. Marathi, La Canée (Chania), Crète, Grèce
    4. 31/10/2013

    : Salicorne
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    Est-ce que la salicorne se congeler ?

    Comment récolter et conserver la salicorne fraîche ? – Il faut savoir que la Salicorne existe sous deux formes : la vivace et l’annuelle. Seule cette dernière est comestible et peut se récolter. Elle se récolte de fin mai à fin août. Elle se coupe à la tige, au couteau, et le matin de préférence.

    • En effet, elle sera encore gorgée d’eau et se conservera mieux par la suite.
    • En parlant de conservation, le mieux est de la garder au frais dans son réfrigérateur, idéalement pas plus d’une semaine.
    • Cette plante se désagrège très vite et perd peu à peu de ses bienfaits.
    • Sachez qu’il est aussi possible de la congeler mais seulement si vous l’avez fait blanchir avant.

    Il en sera de même pour la conserver en bocaux ou dans du vinaigre.
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    Comment multiplier la salicorne ?

    Comment semer la salicorne ? –

    Semez la salicorne sur un sol sableux et humide. Répartissez les graines en surface et tenez le sol humide jusqu’au développement des plantules. Arrosez.

    Note : la salicorne semée à l’automne reste à l’état de plantule jusqu’au printemps. Elle commence à former de jeunes pousses de mai à juin.

    Éliminez régulièrement les mauvaises herbes à la main et éclaircissez si nécessaire. Arrosez très régulièrement et dès que le substrat se dessèche en surface. Utilisez une eau naturellement salée ou saumâtre ou encore avec de l’eau à laquelle vous aurez ajouté une cuillerée de gros sel par litre d’eau (35gr/l). Ne laissez jamais le substrat se dessécher complètement.

    La salicorne ne présente pas de maladies ou de parasites graves. Récoltez les jeunes pousses de salicorne pour les consommer crues. Plusieurs récoltes sont possibles en cours de saison (de mai à août). Les pousses d’été plus ligneuses seront cuites comme des haricots verts. Dans la nature, les salicornes se ressèment naturellement d’une année sur l’autre. Les graines germent à l’automne et les plantules végètent jusqu’au printemps. Il est parfois difficile de trouver des graines dans le commerce. Pour en disposer, vous pouvez récolter les extrémités des tiges en automne,

    1. La récolte de la salicorne est interdite dans le Nord-Pas-de-Calais et pour certaines variétés protégées en Lorraine.
    2. Elle peut être réglementée partout ailleurs et peut être interdite sur arrêtés préfectoraux.
    3. Ne récoltez pas les plantes qui poussent en zone polluée.
    4. La culture de la salicorne n’est pas polluante.

    Les salicorniers désherbent leurs champs de culture de salicorne avec du sel. La salicorne pourrait permettre de cultiver les bords de mer, les zones de marais abandonnés ou de prés salés rendus incultes par l’abondance du sel. La culture des plantes halophytes, c’est-à-dire des plantes qui poussent sur des sols salés, intéresse de près les agronomes.

    Elle peut devenir essentielle en raison du réchauffement climatique et de la remontée du niveau de la mer. La salicorne est connue et utilisée depuis toujours. Son utilisation pour obtenir de la soude est mentionnée dans de nombreux pays, France, Italie, Espagne, Russie, Inde, Tchad L’incinération des plantes était jusqu’au début du XXe siècle, la principale source de soude, indispensable dans la fabrication du verre et du savon.

    Au XIXe siècle, la salicorne a fait l’objet d’un grand intérêt économique et de plusieurs études destinées à la Marine, comme aliment utile pour les voyages maritimes, au sel, au vinaigre ou en conserve. Cultivée en Israël et dans le golfe du Mexique, elle est aussi depuis peu cultivée en France en plein air par des sauniers sur l’île de Ré ou sous serre par des maraîchers bretons.
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    Où pousse la fleur de salicorne ?

    Salicorne (Salicornia europaea) : plantation, culture, entretien La salicorne est une plante annuelle sauvage qui pousse essentiellement en bord de mer ou dans les prés salés alentours. Son nom vient du latin sal, qui signifie sel et cornu pour corne, du fait de ses tiges qui rappellent des cornes d’animaux. Comment Cuisiner Des Salicornes Au Vinaigre Les tiges – qui ne comportent pas de feuilles – sont charnues comme celles d’une plante grasse. En été, de minuscules fleurs jaunâtres apparaissent sans grand intérêt. Ce sont les jeunes pousses des tiges que l’on consomme comme condiment (pickles) ou comme des haricots verts.

    1. La salicorne est riche en sels minéraux, en iode, en fer, magnésium, vitamine B12.
    2. Les ostréiculteurs et sauniers, professionnels cultivant la salicorne, se sont engagés dans une démarche qualité, répondant à un cahier des charges spécifique, identifiable par les mentions “Signé Poitou-Charentes” et “Agriculture Biologique”.

    Par erreur, il arrive que la salicorne soit confondue avec la criste marine ( Crithmum maritimum ) qui pousse elle sur les falaises et rochers de bord de mer et qui se consomme également : son goût rappelle la carotte, ce qui est très différent !

    Famille : Chénopodiacées Type : vivace Origine : Europe Couleur : fleurs jaunâtres Semis : oui Bouture : non Plantation : automne Floraison : été Récolte : mai-juin jusqu’en août Hauteur : 20 à 50 cm

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