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Comment consommer l’orge mondé ?
L’orge céréale à manger –
L’orge est une céréale qui favorise une bonne digestion. En effet, elle apporte des fibres, des vitamines du groupe B, du sélénium, du phosphore, du fer, du zinc, du cuivre et du magnésium.Elle contient huit acides aminés essentiels et a une action favorable sur le taux de sucre dans le sang, et sur la flore intestinale,L’ orge perlé est la même céréale. C’est un grain d’orge qui a été « poli » (d’où l’apparence de perle). Or, on lui retire son germe Et donc une bonne partie de ses nutriments. A utiliser en salades composées, avec des légumes, ou ajouté dans les potages. Il faudra 40 minutes de cuisson, dans un grand volume d’eau bouillante salée, pour le consommerL’ orge mondé est également la même céréale à qui on retire sa première enveloppe extérieure, mais on conserve le son et le germe. De fait, il est plus nutritif que le perlé, Il faudra 90 minutes de cuisson, dans un grand volume d’eau bouillante salée, pour le consommer.Par ailleurs, au rayon alimentaire, on trouve aussi l’orge sous forme de céréale, de farine, ou de flocons. Son goût est un peu plus prononcé que celui du blé.
Pourquoi faire tremper l’orge mondé ?
Soupe d’orge mondé et légumes d’hiver – l’orge mondé, la céréale minceur par excellence 
Quoi de mieux qu’une bonne soupe pleine de légumes de saison pour bien démarrer la semaine? J’ai appris à aimer les soupes en Italie, car elles sont ne pas composées uniquement de légumes, mais aussi de légumineuses et de céréales, ce qui les rend bien plus gourmandes.
- Avec des légumes d’hiver (carottes, pommes de terre, oignon et céleri), j’ai préparé de l’orge mondé, à ne pas confondre avec l’orge perlé.
- Les deux ont les mêmes différences que le riz blanc et le riz brun complet.
- L’orge mondé est un excellent allié minceur grâce a son index glycémique le plus bas de toutes les céréales (orge mondé: IG 25, contre 60 pour l’orge perlé) et sa richesse en fibres.
C’est un atout de taille pour garder ou retrouver sa ligne avant l’arrivée du printemps. L’orge est goûteux, rassasiant et bon pour la santé, que demander de plus? Il faudra juste penser à le faire tremper quelques heures car il est plutôt long à cuire.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de repos: 6 heures de trempage (minimum) pour l’orge
- Temps de cuisson: 60 minutes (avec une cocotte minute)
- Ingrédients pour 4 personnes:
- 200 g d’orge mondé
- 2 céleris rave
- 1 branche de céleri
- 2 pommes de terre
- 3 carottes
- 1 oignon ou 1 blanc de poireau
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à s. de laurier
- 1 dizaine de clous de girofle
- Sel
- Huile d’olive
- 2 l. d’eau
- Thym
Vous pourrez ajouter dans la soupe des légumes au choix selon les saisons ou des légumineuses comme des lentilles. Pour une version sans gluten, remplacez l’orge par du sarrasin ou du millet. Adaptez les temps de cuisson selon les céréales utilisés. 
Préparation: 1. Faire tremper l’orge pendant 6 heures minimum pour diminuer les temps de cuisson. 
2. Laver et couper le céleri branche. Éplucher les céleris boule, carottes et pommes de terre. Couper les légumes en cubes. Piquer l’oignon épluché de clous de girofle. 
3. Verser l’orge, tous les légumes, l’oignon et l’ail dans la cocotte minute, ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Ajouter le laurier et 2 litres d’eau. 
4. Porter à ébullition. Quand l’eau bout, baisser le feu et laisser cuire pendant 45 minutes. 
5. Mixer une partie des légumes pour rendre la soupe plus crémeuse. Saler et prolonger la cuisson 15 minutes environ. 
6. Déposer une tranche de pain grillée sur le fond de l’assiette (j’ai mis une frisella d’épeautre bio) et recouvrir de soupe. Saupoudrer de thym, poivrer avec un moulin à poivre et arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge. 
- Bon appétit!
: Soupe d’orge mondé et légumes d’hiver – l’orge mondé, la céréale minceur par excellence
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Comment faire de l’orge mondé ?
Orge mondé Cette céréale est cultivée par l’homme depuis la préhistoire, aussi bien dans des climats méditerranéens qu’en Europe du Nord. On raconte que le célèbre mathématicien et philosophe grec, Pythagore, en conseillait déjà la consommation ! Contrairement au blé ou au seigle, le grain d’orge est muni d’une enveloppe cellulosique inconsommable ; c’est pour cela que l’on commercialise l’orge mondé, c’est-à-dire débarrassée de l’enveloppe par une abrasion légère. Notre orge mondé est garantie d’origine France. L’orge mondé présente des intérêts nutritionnels spécifiques : il est riche en minéraux : magnésium phosphore, cuivre et aussi riche en fibres, qui contribuent à réguler le transit intestinal. Valeur énergétique 337kcal / 1423 kJ (pour 100g), soit 17% des apports de référence (soit pour un adulte type 8400 kJ/2000 kcal) 
Traces possibles de soja, fruits à coques, sésame. VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES 100g / % Apports de référence Matières grasses* 2,1g/3% *dont acides gras saturés : 1.1g/5% **dont sucres : 1,2g/1% 
Prévoir environ un verre de céréales par personne. Faire tremper le volume d’orge dans une grande quantité d’eau pendant une nuit. Jeter l’eau de trempage et verser votre volume d’orge dans 3 fois son volume d’eau froide salée. Cuire à feu doux en couvrant pendant environ 1h30 à partir de l’ébullition. L’orge s’utilise de multiples façons:
On utilise l’orge pour faire de la bière à base de malt (orge germée). En Afrique du Nord on prépare le couscous d’orge. Le «café» d’orge, peu consommé en France, est commun en Italie où on le trouve dans toutes les épiceries sous le nom d’ «Orzo». Plus traditionnellement, on retrouvera l’orge dans la préparation de soupes ou de salades agrémentées de légumes et aromates (origan, persil, laurier, aneth). Il peut également se consommer comme du riz ou en potée avec des légumes et de la viande ou du tofou fumé.
: Orge mondé
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Quelle est la différence entre orge perlée et orge mondé ?
L’ orge mondé a été poli un peu plus afin de cuire plus rapidement. Il s’agit également d’un grain entier. L’ orge perlé a été poli encore un peu plus. Il a été débarrassé de l’enveloppe de son, alors il n’ est plus un grain entier.
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Est-ce que l’orge est bon pour les intestins ?
Orge – L’orge est un grain entier riche en fibres que l’on retrouve dans plusieurs soupes, pains et autres aliments. Comme le psyllium, l’orge est une forme de fibres solubles et lorsqu’elle fait partie d’un régime alimentaire riche en fibres, elle peut soulager certaines irrégularités gastro-intestinales et réduire le risque de développer la diverticulose colique.
- Les fabricants d’alcool utilisent l’orge pour faire le whiskey et la plupart des sortes de bière.
- Des gens de régions partout au monde reconnaissent l’eau d’orge comme un bon choix pour la santé comparativement aux boissons gazeuses (voir recette ci-dessous).
- Les grains d’orge rôtis que l’on fait tremper dans l’eau chaude font un délicieux thé et lorsque moulus et utilisés au percolateur tout comme les grains de café, il en résulte une excellente boisson chaude sans caféine.
À la suite d’une vaste analyse documentaire, Santé Canada a récemment décidé que les fabricants d’aliments peuvent utiliser l’allégation selon laquelle les produits à base de grains d’orge sont liés à une réduction des taux de cholestérol sanguin.3 Les recherches ont conclu que le seuil de l’apport quotidien de bêta-glucane provenant de l’orge requis pour réduire le cholestérol total et le cholestérol LDL est de 3 g, ce qui équivaut à 208 ml (presque une tasse) d’orge cuite.
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Comment faire cuire de l’orge ?
Comment la cuire? – Quantité :
1 tasse d’orge mondé 3 tasses d’eau 1 cuillère à soupe d’huile végétale 1 pincée de sel
Préparation :
Déposer l’orge dans un tamis et la rincer sous l’eau froide pour retirer les impuretés. Égoutter. Faire chauffer l’huile végétale dans une casserole à feu moyen-vif. Ajouter l’orge égouttée et remuer pendant 1-2 minute pour nacrer l’orge et le débarrasser de son eau. Verser l’eau, ajouter la pincée de sel et porter à ébullition. Réduire ensuite à feu doux, couvrir et laisser cuire doucement entre 1 h et 1 h 30 min
→ Donne 3 tasses d’orge cuite. Se conserve de 4 à 5 jours au réfrigérateur. Valeur nutritive (pour 3 tasses)
Calories 579 Lipides 2,1 g Sodium 14 mg (valeur sans la pincée de sel ajoutée) Glucides 132,9 g Protéines 10,6 g
Consultez la recette de
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Qu’est-ce qu’on fait avec de l’orge ?
Les différentes formes – L’orge fait partie de l’alimentation humaine depuis plusieurs milliers d’années, bien qu’elle soit relativement peu consommée dans notre quotidien. Céréale aux multiples usages, elle entre dans la fabrication du malt, qui compose la bière et le whisky.
Dans les pays asiatiques, comme le Japon et la Corée, on consomme aussi une boisson faite à base de feuilles de thé et de grains d’orge. Sous forme de grains, on retrouve notamment l’orge mondé, dont la première enveloppe extérieure a été retirée, mais qui conserve le son et le germe. On retrouve aussi l’orge perlé, dont les grains ont subi de multiples abrasions et perdu le germe ainsi qu’une plus grande couche extérieure, et avec lequel on peut faire des farines.
L’orge mondé est plus nutritif, car il a conservé la plus grande partie de ses nutriments.
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Quels sont les bienfaits de l’orge ?
Riche en fibres, l’ orge a des effets bénéfiques sur le transit intestinal. Elle régule le cholestérol, le glucose et l’insuline dans le sang et agit ainsi sur le diabète et les maladies cardiovasculaires. Elle contribue à la sensation de satiété.
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Quelle quantité d’orge par personne ?
Bienfaits pour la santé – Une portion d’1/2 tasse d’orge cuit (environ 85 grammes) vaut 100 calories, dont 6 g de fibres et presque 4 g de protéines. C’est donc une céréale très nourrissante, faible en gras et dont la teneur en fibre peut aider à réguler les systèmes digestifs paresseux.
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Est-ce que l’orge est un féculent ?
En employant les mêmes assiettes au quotidien, vous parviendrez à évaluer la bonne quantité de féculents. Les aliments appartenant au groupe des féculents contiennent des glucides (sucres) et un peu de protéines, Ils ont donc un impact direct sur votre glycémie, d’où l’importance d’en surveiller de près la quantité consommée. Les féculents incluent :
- le pain, les céréales à déjeuner et les craquelins
- les pâtes alimentaires et autres céréales cuites (riz, orge, couscous, quinoa, etc.)
- les légumineuses (haricots, lentilles, pois chiches, etc.)
- certains légumes (bananes plantain, courges d’hiver, ignames, maïs, panais, patates douces, pois verts, pommes de terre, etc.).
Pourquoi vinaigre dans sucre d’orge ?
Sucre d’orge Le sucre d’orge est un bonbon de couleur ambrée ou translucide, fait de sucre dur coloré. Le nom est trompeur, car aujourd’hui ces bonbons ne contiennent pas d’orge.
Deux thèses s’affrontent sur l’origine du terme : selon la première, il aurait été à l’origine composé de sucre et d’orge ; selon l’autre, son nom original aurait été « sucre brûlé », mal traduit en « sugar barley » (littéralement orge en sucre) en Angleterre.Ce que l’ont sait avec certitude, c’est que la recette a été créée en 1638 par les bénédictins du prieuré de Notre-Dame des Anges en France, qui découvrirent que la décoction d’orge perlé pouvait colorer et parfumer le sucre de canne cuit, et y ajoutèrent du vinaigre pour éviter la cristallisation du sucre. Les bénédictins s’en servaient comme d’une médication calmant les maux de gorge des moines chargés de lire les sermons. Les BONBONS Richard a conservé ce souffle divin en fabriquant un délice aux couleurs variées.
: Sucre d’orge
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Quel est l’index glycémique de l’orge ?
D’un point de vue nutritionnel, l’orge perlé a un indice glycémique plus grand ( IG 60) que celui de l’orge mondé (IG 25).
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Est-ce que l’orge fait monter la glycémie ?
Orge, santé et diabète –
L’orge est la meilleure alliée des diabétiques. Elle apporte des fibres, de la vitamine B, du sélénium, du phosphore, du fer, du zinc, du cuivre, du calcium et du magnésium. Elle contient huit acides aminés essentiels et a une action favorable sur le taux de sucre dans le sang. C’est un très bon complément alimentaire grâce à sa forte teneur en en micro-nutriments et en enzymes, notamment en vitamine B9 et en antioxydants.
L’orge est riche en glucides complexes ou ce qu’on appelle des sucres lents qui sont naturellement présents dans la céréale. L’orge donne un sentiment de satiété et aide à tenir dans le temps. Les musulmans en Tunisie consomment beaucoup de Bsissa Orge pour tenir une journée de jeûne.Cette céréale riche en fibres est excellente pour lutter contre le mauvais cholestérol, surveiller son poids et éviter les calculs biliaires. Elle permet également de réguler le taux de cholestérol dans le sang et aide à lutter contre l’apparition de maladies cardiovasculaires.L’orge participe aussi à une bonne santé du système immunitaire : elle assure son renforcement et participe à la formation de globules rouges. Cette céréale est aussi très bonne pour les os, car elle renferme du magnésium et du calcium. Consommer de l’orge serait également bénéfique pour combattre l’excès de sel dans le sang et pour soulager un œdème.Cette céréale est ultra hydratante. Elle favorise l’élasticité de la peau et la protège contre les radicaux libres. Torréfiée puis infusée, elle peut se substituer au café.Enfin, si vous souhaitez avoir tous les bienfaits de l’orge tout en évitant les méfaits de l’alcool (bière), vous pouvez vous régaler en buvant de la Bsissa Orge. Ce mélange torréfié et épicé va éteindre votre soif et nourrir votre corps.
Sources Histoire de céréales : l’orge, 3 Bonnes raisons de manger de l’orge, L’orge, un graminé riche en fibres
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Est-ce que l’orge est bon pour le foie ?
Farine d’orge propriétés – Farine d’orge L’orge a de nombreuses propriétés pour la santé, c’est un émollient diurétique, détoxifiant, tonique, anti-inflammatoire, laxatif, alcalinisant, antiseptique et minéralisant. Son goût est très agréable s’il est bien cuisiné, il serait dommage de s’en priver car il stimule le système nerveux et il est très conseillé comme tonique nerveux et cardiaque.
Cette céréale est souvent utilisée au printemps pour la cure du foie, l’orge est un excellent détoxifiant, en particulier pour l’ estomac et les intestins. Dans son germe, on retrouve une glycoprotéine (hordéine) agissant comme antiseptique intestinal qui est indiqué pour la colite, la diarrhée, le choléra et les infections diverses.
L’eau d’orge est un remède populaire qui a été utilisé contre la tuberculose et les troubles intestinaux, il est également utile pour la détoxication de la rate et des reins. Pour sa fabrication : faire macérer 6 heures 60 g d’orge dans 1 l d’eau, faire bouillir pendant 25 minutes, passer la préparation au tamis et récupérer l’eau d’orge.
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Est-ce que l’orge contient du sucre ?
Les caractéristiques de l’orge, une graine savoureuse – L’orge est une céréale issue de la famille des graminées, comme le riz, le blé ou encore l’avoine, Ces céréales sont riches en glucides complexes, qui ont l’intérêt d’élever modérément la glycémie et de se comporter comme un sucre lent,
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Est-ce qu’il y a du gluten dans l’orge ?
2020 Cat. No : H164-234/2020F-PDF ISBN : 978-0-660-35158-2 Pub. : 200076 Le terme « gluten » est couramment utilisé pour désigner un groupe de protéines appartenant à la même famille que l’on appelle les prolamines et les gluténines et que l’on retrouve dans le blé, le seigle et l’orge.
Le gluten est nocif pour les patients souffrant de troubles liés au gluten (expression désignant l’ensemble des troubles associés au gluten), dont la maladie cœliaque, l’allergie au blé, ainsi que la sensibilité au gluten non cœliaque, la dermatite herpétiforme (manifestation cutanée de la maladie cœliaque) et l’ataxie au gluten.
Les prolamines présentes dans le blé (gliadines), dans le seigle (sécalines) et dans l’orge (hordéines) sont considérées comme étant les plus préoccupantes pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque. Chez les personnes allergiques au blé, le gluten (gliadines et gluténines) et certaines autres protéines (albumines et globulines) présentes dans le blé peuvent déclencher des réactions allergiques, ce qui n’est pas le cas du gluten contenu dans le seigle et l’orge.
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Quelle est la différence entre le blé et l’orge ?
L’orge, une céréale plus rustique, mais moins performante que le blé – G. Heilman Photography, Inc. L’orge est une céréale qui entre dans l’alimentation des animaux et la fabrication de la bière.G. Heilman Photography, Inc. L’orge ( Hordeum vulgare ) est une plante qui appartient à la famille des Poacées ( Poaceae ), anciennement Graminées.
D’une hauteur moyenne d’un mètre, elle est très voisine du blé, mais s’en différencie morphologiquement par ses épis allongés et toujours barbus. On distingue principalement deux types d’orge : – Les orges à six rangs ( Hordeum hexastichum ), dont l’épi est constitué de six rangs de grains autour du rachis, sont essentiellement des variétés d’hiver, donc semées en automne.
Encore appelées escourgeons, elles présentent les rendements les plus élevés de toutes les orges et sont principalement destinées à l’alimentation animale. Andrew Sacks/ The Image Bank/ Getty Images Champ d’orge du Bassin parisien, peu avant la moisson. La grande dimension de la parcelle est Andrew Sacks/ The Image Bank/ Getty Images – Les orges à deux rangs ( Hordeum distichum ), ou paumelles, sont plutôt semées au printemps et utilisées en brasserie.
- Jadis les orges cultivées étaient essentiellement des orges de printemps qui venaient, dans le cadre de l’ assolement triennal, après la culture du blé (céréale d’hiver).
- Après la Seconde Guerre mondiale, la motomécanisation de l’agriculture, avec l’emploi de tracteurs permettant de travailler plus rapidement, a favorisé le remplacement des orges de printemps par les orges d’hiver.
Les températures exigées par cette céréale pour accomplir l’ensemble de son cycle végétatif sont légèrement inférieures à celles du blé. Il s’agit, par ailleurs, et c’est une donnée essentielle, d’une plante de jours longs. Ces deux raisons permettent d’expliquer les bons rendements obtenus aux latitudes élevées comme, par exemple, au Canada ou en Scandinavie.
Les orges sont moins sensibles que le blé à un déficit en eau en fin de cycle végétatif, d’où leur localisation privilégiée, en France, tout au long de la diagonale de terres légères, souvent caillouteuses et peu épaisses, qui s’étendent des Charentes aux plateaux lorrains en passant par la Champagne berrichonne et les plateaux bourguignons.
Les orges fourragères présentent plusieurs handicaps par rapport aux blés et aux maïs : rendements moins élevés, grains « vêtus », d’où une valeur énergétique ne représentant que 80 à 85 p.100 de celle du blé ou du maïs, La suite de cet article est accessible aux abonnés
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Quelle différence entre l’avoine et l’orge ?
L’orge a une valeur énergétique intermédiaire entre celle de l’avoine et du maïs. Par conséquent, un cheval «chaud» devra plutôt être nourri avec de l’orge. Les grains d’orge sont relativement pauvres en éléments fibreux. Attention ! Trop aplatie, l’orge se transforme en farine et l’ingestion de celle-ci risque d’occasionner un bouchon œsophagien.
Cette céréale peut être noire ou blanche, les deux se valent sur le plan nutritif eu egards agraves ; leur teneur en minéraux. La qualité de l’avoine s’apprécie notamment agrave ; l’aune de sa densité. Le poids spécifique de l’avoine doit être proche de 500 g/litre. Elle est riche en phosphore mais en revanche assez pauvre en calcium.
Comme toute céréale, elle doit être donnée comme complément du foin, non l’inverse. En effet, la ration de base demeure le foin et, si l’équidé a besoin de plus de calories, on lui servira du concentré, donc des céréales, et par conséquent potentiellement de l’avoine.
- Autrement dit, on modifie la quantité de céréales mais en aucun cas la quantité de foin quotidienne.
- Pour l’avoine entière, il y a deux critères objectifs dont la conjugaison permet de déterminer de sa qualité.
- Une bonne avoine entière doit avoir un grain bien sec sans poussière et surtout avoir un poids spécifique qui avoisine 500 g par litre.
L’avoine entière se conserve sans problème puisque l’amande est protégée par sa coque. En revanche, l’avoine aplatie doit être consommée le jour même. L’avoine doit être conservée à l’abri du soleil et dans un endroit sec.1 kg d’avoine contient moins de calories qu’1 kg d’orge.
Le principe selon lequel l’avoine est plus «chauffante» que les autres céréales est un mythe, l’avoine ne contient aucunes substances chimiques qui pourrait expliquer ce phénomène. La seule chose qui différencie l’avoine de l’orge et du maïs est son index glycémique qui est plus important. Autrement dit, la capacité de l’avoine à faire que la glycémie augmente durant la digestion du cheval est supérieure aux autres céréales.
Il est déconseillé de ne compléter le foin qu’avec de l’avoine compte tenu de son déséquilibre intrinsèque (trop peu de calcium). Il faut la complémenter avec un aliment industriel riche en calcium, voire de la luzerne déshydratée. Un vieil adage dit : «On ne fait pas l’effort avec l’avoine donnée le jour», si cela s’applique aussi aux autres céréales, cela signifie que ce n’est pas parce que le cheval a eu une dure journée que la ration d’avoine doit obligatoirement être augmentée ce jour-là.
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Pourquoi aplatir l’orge ?
Formes de présentation de l’orge En alimentation équine, l’orge est présentée sous de multiples formes : entière, trempée, aplatie, floconnée ou germée. Techniques d’élevage fait le point sur les différences en matière de nutrition équine. En alimentation équine, l’orge est présentée sous de multiples formes : entière, trempée, aplatie, floconnée ou germée.
- L’utilisation sous forme entière est la plus simple.
- Le grain se conserve bien en silo ou en sac.
- Cependant, comme il s’agit d’un grain dur, on n’a pas l’habitude en France de le donner tel quel bien que cela se soit déjà fait dans d’autres pays avec des chevaux habitués à prendre du temps pour mâcher.
Afin d’amollir le grain, la première solution est de le tremper. Le temps de trempage doit être de plusieurs heures pour que l’eau ait le temps de bien agir. En général, on le fait d’un repas sur l’autre lorsqu’il y a au moins deux repas par jour. Par contre, dans le cadre d’un seul repas quotidien, le risque est de démarrer une fermentation de type alcoolique.
- En hiver, cela ne pose pas de problème mais en été, c’est possible.
- Pour améliorer l’accès des sucs digestifs à l’amande, on peut aplatir le grain.
- Cela n’améliore pas la digestibilité globale mais cela permet, en détruisant la structure du grain, de libérer les chaînes d’amidon et d’amylopectines.
- Pour un aplatissage « maison », il faut le réaliser tous les 2 jours en été et tous les 3 jours en hiver pour éviter le rancissement.
Le rancissement diminue la valeur nutritionnelle du produit, son acceptabilité, augmente les besoins en vitamine E et le risque de troubles digestifs. Il faut faire attention à ce que l’aplatissage ne génère pas de la farine qui serait irritante pour les voies respiratoires du cheval.
- Si on achète de l’orge aplatie, il convient d’éviter tout stockage prolongé.
- Le floconnage est une opération qui permet d’une part d’éviter la formation de poussière et d’autre part d’avoir une stabilité plus grande du produit.
- C’est un processus uniquement industriel.
- L’utilisation de l’orge germée est traditionnelle.
Selon le temps de germination elle permet de passer petit à petit d’une céréale (sèche, contenant de l’amidon) à un fourrage hydroponique (humide, ne contenant plus d’amidon, peut être considéré comme un fourrage vert) au bout d’environ 10 jours. Tous les intermédiaires existent selon le temps de germination et la température.
Le produit est plus digestible, plus frais, plus appétent, plus facile à manger pour les chevaux faibles, malades ou sans dents. Il contribue comme tout fourrage vert à régulariser le transit des chevaux atteints de constipation. C’est aussi une friandise. Il est intéressant dans les régions où le fourrage manque.
Dans ce cas, le temps de germination doit être long pour arriver au stade 10 cm. La germination transforme donc progressivement la céréale en un fourrage vert. A ce stade où la plantule n’a encore ni racines, ni feuilles, cela s’accompagne d’une perte importante au niveau des éléments nutritifs.
C’est donc un procédé anti-économique qui ne se justifie que pour des raisons diététiques dans les périodes où il n’est pas possible d’apporter suffisamment de fourrage au cheval. Avec un cheval au pré, la germination présente très peu d’intérêt. Il n’est donc pas possible d’appliquer les valeurs nutritionnels de l’orge à de l’orge germée.
Ce n’est pas du tout le même produit. En outre, pour un apport quotidien, cette méthode nécessite une conduite avec beaucoup de soin et de savoir-faire et une hygiène très stricte. Le risque de développement de moisissures est réel avec pour conséquences une augmentation du risque de dermatoses, l’ergotisme ou des intoxications nerveuses.
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MAJ janvier 2023 Cheval d’attelage. Techniques d’élevage (R). Tous droits réservés : Formes de présentation de l’orge
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Quelle est la différence entre l’orge et le malt ?
Le malt est une céréale germée, utilisé principalement pour la fabrication de bière. L’orge est particulièrement adaptée au maltage et aux besoins des brasseurs. Le processus de fabrication du malt d’orge se déroule en 4 étapes : la trempe, la germination, le touraillage et le dégermage.
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Quel orge choisir ?
Comment choisir : perlé ou mondé? – Il existe deux types d’orge : l’orge mondé et l’orge perlé. L’orge mondé est un grain entier. Elle est plus complète (plus nutritive) que la version perlée. Une grande partie du grain est enlevé dans l’orge perlé. Elle est donc plus rapide à cuire.
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Est-ce que l’orge est bon pour la santé ?
Riche en fibres, l’ orge a des effets bénéfiques sur le transit intestinal. Elle régule le cholestérol, le glucose et l’insuline dans le sang et agit ainsi sur le diabète et les maladies cardiovasculaires. Elle contribue à la sensation de satiété.
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Est-ce que l’orge est laxatif ?
Orge : un laxatif naturel Orge commune (Hordeum vulgare) L’orge commune (Hordeum vulgare) est une céréale à paille, plante herbacée annuelle de la famille des poacées. Elle est la plus ancienne céréale cultivée. Bien adaptée au climat méditerranéen du fait de sa rusticité.
- L’orge est réputée pour favoriser une bonne digestion et pour son apport en fibres, vitamines du groupe B, sélénium, phosphore, fer, zinc, cuivre et magnésium.
- Elle contient huit acides aminés essentiels et a une action favorable sur le taux de sucre dans le sang, le cholestérol et la flore intestinale1.
L’orge est la seule céréale à posséder des propriétés laxatives spécifiques. Toutes les personnes constipées doivent donc en faire une consommation régulière, de préférence à toute autre céréale. On peut utiliser la farine d’orge pour épaissir un potage, pour lier une sauce (la farine d’orge donne une parfaite onctuosité aux préparations culinaires) ou pour réaliser des gâteaux, des soufflés, des crêpes.
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Est-ce que l’orge est bon pour le foie ?
Farine d’orge propriétés – Farine d’orge L’orge a de nombreuses propriétés pour la santé, c’est un émollient diurétique, détoxifiant, tonique, anti-inflammatoire, laxatif, alcalinisant, antiseptique et minéralisant. Son goût est très agréable s’il est bien cuisiné, il serait dommage de s’en priver car il stimule le système nerveux et il est très conseillé comme tonique nerveux et cardiaque.
- Cette céréale est souvent utilisée au printemps pour la cure du foie, l’orge est un excellent détoxifiant, en particulier pour l’ estomac et les intestins.
- Dans son germe, on retrouve une glycoprotéine (hordéine) agissant comme antiseptique intestinal qui est indiqué pour la colite, la diarrhée, le choléra et les infections diverses.
L’eau d’orge est un remède populaire qui a été utilisé contre la tuberculose et les troubles intestinaux, il est également utile pour la détoxication de la rate et des reins. Pour sa fabrication : faire macérer 6 heures 60 g d’orge dans 1 l d’eau, faire bouillir pendant 25 minutes, passer la préparation au tamis et récupérer l’eau d’orge.
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Qu’est-ce qu’on fait avec de l’orge ?
Les différentes formes – L’orge fait partie de l’alimentation humaine depuis plusieurs milliers d’années, bien qu’elle soit relativement peu consommée dans notre quotidien. Céréale aux multiples usages, elle entre dans la fabrication du malt, qui compose la bière et le whisky.
Dans les pays asiatiques, comme le Japon et la Corée, on consomme aussi une boisson faite à base de feuilles de thé et de grains d’orge. Sous forme de grains, on retrouve notamment l’orge mondé, dont la première enveloppe extérieure a été retirée, mais qui conserve le son et le germe. On retrouve aussi l’orge perlé, dont les grains ont subi de multiples abrasions et perdu le germe ainsi qu’une plus grande couche extérieure, et avec lequel on peut faire des farines.
L’orge mondé est plus nutritif, car il a conservé la plus grande partie de ses nutriments.
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